Innumerevoli ricette per cucinare il pollo competono con il numero di salse servite.
Raggruppandoli per ingredienti principali, otteniamo due grandi "famiglie": salse bianche e rosse.
E i "bianchi" sono rappresentati in una composizione più ampia.
Una delle classiche salse bianche è giustamente riconosciuta come cremosa.
Si distingue per il gusto delicato e la facilità di preparazione. Notevole è la capacità di dare al piatto lenten una sensazione di sazietà.
La carne bianca secca è perfettamente integrata da salse cremose. Anche se in realtà si è rivelato duro, in compagnia di salsa crema non sarà così evidente.
Filetto di pollo in salsa di panna - principi generali di cottura
• Il filetto di pollo in salsa cremosa è cotto intero, ripieno o solo a fette. Spesso la polpa viene schiacciata con un coltello nella carne macinata e fatta cuocere dai prodotti semilavorati (braciole, "palline", ecc.) E poi cotta in una salsa cremosa.
• Compra un filetto già pronto o separalo dal seno. Per fare questo, mettere il petto sul tagliere con la pelle verso l'alto e rimuoverlo, tagliando attentamente lungo la sporgenza dello sterno. Quindi la polpa viene tagliata da un lato dell'osso della chiglia. Raggiunta la forchetta ossea sottile, tagliarla e rimuovere il filetto. Fanno lo stesso con la polpa dall'altra parte.
• Se il filetto è cotto in un pezzo grande o con un ripieno, allora deve essere battuto. Per la preparazione di pezzi di questo non necessariamente.
• La salsa cremosa è preparata, come puoi immaginare, dalla crema. Il prodotto deve essere fresco Anche la percentuale di grasso è importante e viene sempre indicata nella ricetta. Più grasso è la crema, più densa è la salsa. • Per conferire al piatto un gusto e un aroma particolari, vengono aggiunte spezie, secondo la ricetta o selezionate in base al proprio gusto.
• Filetto di pollo in salsa di panna accompagnato da un contorno o indipendentemente. Un contorno, a proposito, può essere qualsiasi cosa.
Filetto di pollo in salsa di panna nel forno
Ingredienti:
• un chilogrammo di petto di pollo;
• 1 cucchiaino. Senape "russa";
• un bicchiere di crema al 22%;
• tre spicchi d'aglio;
• timo;
• 100 grammi di formaggio "Poshekhonsky".
Metodo di cottura:
1. Risciacquare il pollo pulito con acqua corrente e asciugare ogni pezzo con asciugamani monouso.
2. Mescolare il pepe con sale grosso. Cospargere con la miscela di petto e strofinare accuratamente nelle mani di pollo.
3. In una padella antiaderente, riscaldare l'olio vegetale a fuoco vivace e friggerlo rapidamente. Non portare alla prontezza. Non appena si forma una crosta resistente, capovolgere e friggere anche il lato posteriore.
4. Prendete una padella profonda e mettete dentro il filetto di pollo arrosto.
5. Versare la senape nella crema, spremere con una pressa o strofinare finemente l'aglio su una grattugia. Aggiungere il timo (solo le sue foglie) e salarlo leggermente.
6. Accendi il forno e lascialo riscaldare a 200 gradi.
7. Versare sopra la salsa di filetto cotta, cospargere con la mollica di formaggio grosso e infornare per un quarto d'ora.
Filetto di pollo fritto in salsa di panna con champignons
Ingredienti:
• funghi (champignons o funghi ostrica) - 400 gr .;
• Pollo, petto freddo - 800 gr .;
• crema al 10% - 350 ml;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 300 gr. Formaggio "Kostroma" o altro duro;
• prezzemolo;
• "erbe provenzali".
Metodo di cottura: 1. Risciacquare e asciugare i funghi e i filetti. Se la carne contiene grasso di pollo rimanente e film - tagliali.
2. Tagliare i funghi a fettine e la carne di pollo a fette larghe a forma libera.
3. In una padella a pareti spesse, posizionare il filetto e aggiungere un paio di cucchiai di burro. Friggere a fuoco basso per 2 minuti. Quindi aggiungere gli champignon e continuare a friggere per altri 3 minuti.
4. Strofinare l'aglio in una piccola ciotola su una grattugia e formaggio su uno grande. Aggiungere un po 'di "erbe provenzali", aneto tritato e coprire con crema. Mescolare bene e trasferire la salsa nella padella. Cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.
fette di filetto di pollo in salsa di panna in una padella
Ingredienti:
• mezzo petto di pollo - 350 gr .;
• 30 ml di vino - qualsiasi bianco, eccetto il Vermouth;
• cucchiaio di farina bianca;
• 40 grammi di crema spessa fatta in casa;
• mezza tazza di crema all'11%.
Metodo di cottura:
1. Metti i filetti a fettine in una padella o in un tegame. Versare il vino, pepare a piacere, aggiungere sale. Stufare la carne a fuoco basso. Quando tutta l'umidità evapora, trasferire la carne in una forma resistente al calore.
2. Spoon strofinare bene il burro morbido con la farina. Metti una padella pulita su un piccolo fuoco e mettici dentro il composto di farina. Mescolando periodicamente la farina per ottenere un colore crema.
3. Quindi versare la panna nella padella con la farina in un sottile filo. Cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio. Attendi l'inizio dell'ispessimento.
4. Togliere la salsa dal fuoco e versare sopra il filetto di pollo. Il forno è riscaldato a 200 gradi. Inserire rapidamente il modulo e cuocere il piatto per 15 minuti.
"Palle" con pollo tritato in salsa di panna
Ingredienti:
• un chilo di petto di pollo fresco, senza ossa e pelle;
• uovo di gallina fresco;
• 200 ml di crema al 22%;
• tre piccoli denti d'aglio;
• formaggio a pasta dura, "russo" - 150 grammi.
Metodo di cottura:
1. Frost pollo un po 'e rapidamente risciacquare con acqua fredda. Rimuovere l'umidità con un asciugamano e tagliarlo a pezzetti. Sarà necessario cucinare trito di pollo, quindi più piccoli saranno i pezzi, meglio sarà.
2. Aggiungere la cipolla tritata finemente alla carne, rompere l'uovo e impastare bene la carne macinata. Quando la massa diventa omogenea, prendila tra le mani e gettala sul tagliere più volte.
3. Trita piccoli pezzi di forma rotonda dal trito e mettili in una forma cremosa. Posare non troppo stretto, ogni "palla" dovrebbe essere nella salsa. Per facilitare la formazione di "palline", inumidisci le mani con acqua o arrotoli i prodotti nella farina.
4. Metti lo stampo in forno e lascia riposare per un quarto d'ora a 200 gradi.
5. Mescolare leggermente la crema con una forchetta e mescolare con l'aglio schiacciato. Sbriciolare il formaggio. Togliere dal modulo del forno. Versare la salsa su ogni polpetta e riportare la torrefazione al forno per altri 20 minuti.
6. Durante questo periodo, la crema saturerà bene i prodotti a base di carne e il formaggio avrà il tempo di sciogliersi. Bene, un contorno alle "palle" si adatta a puré di patate, insalata di verdure o riso friabile.
Un veloce piatto di filetto di pollo in salsa cremosa al forno
Ingredienti:
• 800-900 grammi di filetto di pollo refrigerato (circa 3);
• mezzo litro di kefir;
• 3 spicchi d'aglio;
• 100 ml di crema ad alto contenuto di grassi;
• un cucchiaio di panna acida;
• un rametto di lattuga aneto.
Metodo di cottura:
1. Tagliare i pezzi di raccordo longitudinalmente a metà. Successivamente, dividi le due metà ancora in due, ma trasversalmente. Ottieni dodici pezzi approssimativamente della stessa misura. 2. Metti tutta la carne in una ciotola e versala con kefir. Aggiungi un po 'di sale e pepe. Mescolare con un cucchiaio e lasciare per un quarto d'ora.
3. Riscalda bene la padella. Versare un paio di cucchiai di burro e disporre i pezzi di filetto. Friggere ad un massimo di un minuto e mezzo su ciascun lato. Quando si frigge, premere leggermente la carne con una spatola, in modo che non perda la sua forma. Dopo aver arrostito i pezzi di pollo sparsi su un tovagliolo di carta. Questa procedura ridurrà il contenuto di grassi del piatto.
4. Mescolare la panna con panna acida e aggiungere l'aglio mancato alla stampa. Per i tuoi gusti, sale e pepe leggermente. Aggiungere l'aneto tritato finemente e mescolare bene la salsa con una frusta.
5. Coprire il fondo di una piccola teglia con i lati alti con un foglio di cottura. Metti i pezzi di raccordo su di esso in modo che non si tocchino. Fai un coperchio da un grande foglio di alluminio e coprilo con una teglia da forno.
6. Cuocere 25 minuti in ammollo a 180 gradi.
Filetto di pollo al forno in salsa di panna - "Mediterraneo"
Ingredienti:
• quattro filetti di pollo;
• 50 ml di crema al 30%;
• panna acida a basso contenuto di grassi - 200 gr .;
• piccolo limone;
• un peperone bulgaro;
• semi di senape - 1 cucchiaio. l.;
• piccola testa d'aglio;
• salsa leggera di soia - 1 cucchiaino;
• pepe e condimenti.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare il pollo fresco e asciugarlo con un tovagliolo. Quindi su ogni pezzo fare cinque tagli trasversali. Non tagliare la carne.
2. In una piccola ciotola con una piccola grattugia, raschiare la scorza di limone e spremere il succo separatamente. Aggiungi senape e condimenti. Mescolare bene e strofinare con una miscela di pezzi di carne di pollo da tutti i lati.
3. Metti la polpa in una padella profonda, versa il resto del composto e mettila da parte per mezz'ora. 4. Taglia il peperone bulgaro longitudinalmente in due e seleziona i semi. Tagliare la polpa a strisce (attraverso) e inserire le strisce nei tagli sulla pelle con la pelle rivolta verso l'alto.
5. Versare la panna in una panna acida, premere l'aglio sulla stampa, pepare. Puoi salare un po 'di salsa, ma non necessariamente.
6. Riempire la salsa con filetto di pollo, liscia e coprire la forma con un foglio.
7. Cuocere per 20 minuti. a 200 gradi. Esattamente nel mezzo del processo, rimuovere la pellicola e portare la carne alla prontezza, versando costantemente salsa sopra.
Filetto di pollo in salsa di panna, ripieno di formaggio e prosciutto
Ingredienti:
• tre filetti di medie dimensioni;
• 200 gr. prosciutto cotto;
• 250 gr. formaggio duro "Kostroma";
• 150 gr. burro "tradizionale" cremoso;
• un bicchiere di crema al 30%;
• un cucchiaio di senape dolce e senza mostarda;
• due grandi spicchi d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Tagliare ciascun raccordo longitudinalmente, senza tagliare circa un centimetro fino alla fine. Iniziare il taglio con un bordo largo ispessito. Apri come un libro e scoraggia leggermente, coprendo il pacchetto di carne.
2. Prosciutto, la maggior parte del formaggio (200 gr.) E il burro tagliato a fettine sottili e adagiato su una metà del "libro". Posalo in modo che i pezzi coprano completamente la carne. Coprire lo strato di "riempimento" con la parte libera e fissare i bordi con stuzzicadenti in legno.
3. Spazzolare i lati e il fondo della pirofila con burro fuso e trasferire la carne ripiena in essa.
4. Mescolare la panna con la senape, aggiungere l'aglio tritato e il formaggio rimasto. Spice bene con pepe nero e sale. Puoi aggiungere spezie al tuo gusto. Mescolare bene la miscela e versarla nella carne.
5. Livellare accuratamente la salsa con le mani in modo che tutti i filetti siano coperti con essa. Strofinare abbondantemente il formaggio e infornare a 200 gradi. Ci vuole circa mezz'ora.
Filetto di pollo in salsa di panna - consigli utili e trucchi di cucina
• Per tutti i piatti elencati, tagliare la polpa esclusivamente attraverso le fibre. Grazie a questo taglio sarà morbida e cotta più velocemente.
• Assumere il formaggio solo naturale e con il maggior contenuto di grassi. È questo prodotto che si scioglie facilmente a temperature elevate.
• Battere la polpa, aprendola con pellicola trasparente. Nel caso estremo, e un sacchetto di plastica. La carne non si attaccherà al martello e le sue fibre non saranno danneggiate.
• Aggiungendo la salsa di soia, salate con cura il piatto. È probabile che salga eccessivamente, poiché la salsa è già salata.
• Quando impasti la carne macinata, assicurati di batterla. Che i prodotti preparati da esso non collassano durante la formazione.
• Per garantire che la salsa durante la cottura non prenda i fiocchi - prendi solo la panna fresca con la più alta percentuale di grasso.
