Il salmone è comunemente inteso come qualsiasi pesce della famiglia dei salmoni (salmone, trota, salmone, salmone rosa, ecc.). Il salmone e i suoi parenti non sono solo molto gustosi, ma anche cibi sani, che sono principalmente acidi grassi omega-3, che proteggono il nostro corpo dallo sviluppo di vari processi infiammatori che sono noti per causare la maggior parte delle malattie. Inoltre, questi acidi grassi impediscono la formazione di coaguli di sangue, che sono la principale causa di attacchi di cuore.
È dimostrato che 100 grammi di salmone contengono l'assunzione giornaliera di vitamina D e metà dell'assunzione giornaliera di sostanze essenziali come la vitamina B12, la niacina, il selenio, la vitamina B6 e il magnesio. Anche il salmone in scatola è utile, in quanto ha un contenuto di calcio aumentato. Oltre a questi, il salmone contiene più di 80 altri nutrienti.
Se parliamo di questo pesce nell'aspetto culinario, allora è caratterizzato da una leggera diminuzione delle dimensioni dopo la frittura e lo stufato, la capacità di conservare le sue proprietà nutrizionali e l'aspetto attraente. Per la preparazione della maggior parte dei piatti utilizzare filetti preparati o bistecche di salmone, anche se con grande successo è possibile utilizzare il pesce intero o le sue singole parti. Di norma, i salmoni sono fritti (usando una padella o una griglia) o al forno.
Piatti di salmone - Ricette migliori
Ricetta 1: salmone al forno in forno
Molto utile, gustoso e allo stesso tempo non è affatto un piatto complicato, per la cui preparazione il filetto di salmone viene cotto al cartoccio con uova, cipolla e aneto. Foil ti permette di salvare tutti i nutrienti nel pesce, e il limone e l'aneto gli conferiscono un gusto e un aroma caratteristici. Puoi guarnire il piatto con verdure fresche. Ingredienti:
2 filetti di salmone 400 gr. ciascuno;
1 cucchiaino. succo di limone;
2 uova sode;
2 cipolle;
40 gr. burro;
1 piccolo mazzetto di aneto
Metodo di preparazione:
1. Taglia 2 fette a fettine sottili.
2. Pulire 2 uova sode e tritarle finemente.
3. Tritare finemente l'aneto.
4. Mettere un filetto di salmone a pelle su un foglio di carta stagnola, cospargerlo di succo di limone, sale e cospargere con uova e ykpopom, quindi tamponare con le fette di cipolla preparate, versare sopra la parte superiore con burro fuso.
5. Coprire il tutto con un secondo pezzo di filetto, posare la pelle.
6. Sigillare saldamente il foglio, mettere tutto lo sporco e cuocere in forno per mezz'ora.
Ricetta 2: salmone cremoso
Il salmone cotto in salsa di panna è un ottimo secondo. Saltando la fase di frittura, è possibile ottenere lo stufato di pesce bollito. Dopo la tostatura il pesce assume un sapore particolare e risulta più omogeneo e denso. La senape e le cipolle verdi aggiunte alla crema conferiscono al piatto un sapore leggermente saporito.
Ingredienti
Filetto di salmone da 1,5 kg (o altro pesce della famiglia dei salmoni);
mezzo limone;
crescere. olio per friggere;
pepe a piacere;
Per la salsa:
0,5 litri di crema o panna acida;
1 cucchiaio. l. senape;
20 gr. burro;
mazzo di cipolle verdi (circa 100 gr.);
2 cucchiai. l. pangrattato;
assaggiare sale, pepe
Metodo di preparazione:
1. Tagliare il pesce in porzioni, sale, ma non pepe. Li mettiamo in un piatto profondo a strati, cospargendo ciascuno con succo di limone, e lasciamo per 15 minuti.
2. Versare il burro nella padella e, scaldandolo a fuoco vivace, friggere velocemente i pezzi di salmone (non più di 1 minuto, questo è importante), mettiamo il finito nella pirofila.
3. Tagliare finemente le cipolle verdi.
4. In un'altra padella (puoi lavare la stessa in cui abbiamo fritto il pesce), sciogliamo un pezzo di burro a fuoco medio. 5. Metti una piccola cipolla tritata, metti il resto nella padella e friggi per un breve periodo, mescolando continuamente, solo per perdere volume.
6. Mescolare la panna o la panna acida con la senape, salare, pepare, versare nella padella e scaldare la salsa mescolando continuamente fino a quando compaiono le prime bolle. Un dettaglio importante: crema a basso contenuto di grassi (fino al 20%) o ancora più panna acida può rannicchiarsi, senza bisogno di essere spaventato. Dopo la miscelazione intensiva, non ci saranno grandi scaglie e dopo la cottura, anche quelle più piccole non saranno affatto visibili.
7. Riempire il pesce nella forma con la salsa risultante, quindi, cospargere di tutto con il pangrattato, cuocere in forno per circa mezz'ora.
8. Il pesce preparato prima di servire può essere cosparso di cipolla verde a sinistra.
Ricetta 3: insalata di salmone
Incredibilmente semplice, ma gustoso piatto in cui il salmone è mescolato con uova sode, formaggio duro grattugiato e piselli in scatola.
Ingredienti:
1 lattina di salmone in scatola;
5 uova sode;
100 gr. formaggi;
0,3 lattine di piselli verdi in scatola;
5 cucchiai. l. maionese;
assaggiare pepe e sale
Metodo di preparazione:
1. Preparare i componenti dell'insalata: togliere le ossa dal pesce e impastare il filetto ottenuto con una forchetta; formaggio grattugiato; tritare le uova finemente.
2. Mescolare uova tritate, pesce, formaggio grattugiato, piselli verdi, sale, pepe.
3. Riempire il tutto con la maionese e disporre in una bella insalatiera, cospargere di prezzemolo.
Ricetta 4: zuppa di salmone
Zuppa molto gustosa, nutriente e facile da preparare. Un dettaglio: l'habitat del salmone è pulito, quindi non ha odori estranei. Di conseguenza, vorrei metterti in guardia dall'utilizzare vari condimenti per zuppe "per pesce", che sono buoni per i pesci carpa, che spesso hanno l'odore del fango, e nel caso del salmone, priveranno solo la zuppa di quel sapore unico e appetitoso tipico del salmone. Ingredienti:
300 gr. filetto di salmone;
1 carota;
3 patate;
1 cipolla;
sol. olio,
2-3 foglie di alloro;
assaggiare sale e pepe, prezzemolo
Metodo di preparazione:
1. Tagliare il filetto in piccoli pezzi con uno spessore di circa 2 centimetri.
2. Puliamo e laviamo le verdure, poi tagliamo le patate a cubetti, tritiamo finemente le cipolle e gratinate le carote.
3. Versare l'acqua in una casseruola e mettere le carote e le foglie di alloro lì. Quando l'acqua bolle, fai meno fuoco e fai bollire le carote per circa 10 minuti.
4. Friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura, aggiungerla nella padella, cuocere per qualche minuto e inviare le patate lì. Ancora una volta, porta a ebollizione la nostra zuppa e metti il pesce lì.
5. Portare il fuoco al massimo, portare a ebollizione la zuppa, spegnerla e lasciarla "camminare" per circa 10 minuti. Sarà buono se la zuppa viene pescata per un'altra mezz'ora, quindi il suo sapore diventerà ancora più satura.
6. Versare la zuppa nei piatti, è possibile aggiungere a ciascuno un po 'di prezzemolo tritato.
Ricetta 5: Salmon Steak
Viziare una bistecca di salmone è un compito difficile anche per uno chef alle prime armi, se si seguono tutte le raccomandazioni riportate nella ricetta. A molte persone piace semplicemente cuocere la bistecca alla griglia o friggerle in padella. Nella nostra ricetta, in cui le bistecche al salmone sono stufate in una padella nel succo di pompelmo, la carne è particolarmente tenera, con un gusto e un aroma nobile.
Ingredienti:
4 bistecche di salmone;
1 cucchiaio. l. olio d'oliva;
3 cipolle;
250 ml di succo di pompelmo fresco
diversi chiodi di garofano.
Metodo di preparazione:
1. Sbuccia le cipolle e tritarle finemente.
2. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella larga, avendo un rivestimento antiaderente, e friggere la cipolla tritata finché è tenera. 3. Mettere le bistecche nella padella, versare con il succo di pompelmo, inviare le stesse fette di pompelmo, coprire con un coperchio e cuocere per non più di 5-7 minuti con un piccolo fuoco.
4. Le bistecche pronte vengono servite con pane fresco o con un contorno in forma di riso o verdure.
Piatti di salmone - consigli utili di cuochi esperti
Per preparare un buon piatto di salmone è molto importante scegliere il prodotto giusto. Se acquisti pesce fresco tagliato in bistecche o filetti, assicurati che non sia stato congelato prima. Puoi scoprirlo dalla polpa, che dovrebbe essere morbida, densa e non acquosa. Ricorda: più fresco è il pesce, più saporito, più profumato e semplicemente più bello sarà il tuo piatto.
Per friggere il salmone, dovresti preriscaldare bene la padella e friggerla molto velocemente, come indicato nella ricetta. Se ignori questa regola, il grasso verrà drenato dal pesce e diventerà secco e potrebbe cadere a pezzi.
Una delle regole principali: il pesce, in cui c'è molto del suo gusto e aroma, ha bisogno di condimenti minimi. Prima di cucinare, spruzzare il salmone al limone sarà il migliore, che valorizzerà perfettamente tutto il gusto del nostro pesce. Quando si cuoce il salmone, si può deporre in fette di limone tagliate sottili.
