Il miele di zenzero è una prelibatezza russa tradizionale. Non sono cibi cerimoniali, come i pancakes, quindi senza causare alcuna associazione, possono essere serviti per il tè in qualsiasi giorno.
Il panpepato di miele ha preso il nome dal fatto che le varie spezie sono incluse nella loro ricetta: non si può cuocere il panpepato senza di loro.
Quindi è necessario fare scorta in anticipo con una miscela di spezie (miscela adatta per fare vin brulè) o separatamente cannella, cardamomo, chiodi di garofano, vaniglia, noce moscata, anice stellato, anice, pimento, zenzero.
Se vuoi, puoi aggiungere l'essenza di menta piperita. Il panpepato di miele senza spezie è come il tè senza foglie di tè. Certo, puoi cuocere, ma questo non è pan di zenzero e biscotti.
Principi generali della cottura delle torte al miele
L'impasto al miele è fatto crudo e choux. Nel primo caso, tutti gli ingredienti sono impastati a freddo. Quando si cuociono le stesse torte al miele scottate, è necessario preparare lo sciroppo, quindi lasciarlo raffreddare a circa 70 gradi e utilizzarlo come base. Uova, panna acida o burro possono essere aggiunti all'impasto. Ma ci sono un sacco di opzioni e pasta d'orzo - è usato per fare il pan di zenzero, che può essere mangiato durante il post.
Entrambi i metodi non sono particolarmente difficili e non richiedono molto tempo. Il panpepato viene anche cotto per un breve periodo, di solito 10 minuti.
Molte persone amano aggiungere frutta candita, noci, cioccolato all'impasto di pan di zenzero. Possono anche decorare la parte superiore del pan di zenzero premendo prima di cuocere nell'impasto. Non male dadi di tritare con un mattarello e mescolare. Vale la pena provare a mettere uvetta o mirtilli secchi, altri frutti secchi, scorze di agrumi tritate macinate attraverso un tritacarne - il gusto sarà originale e piacevole.
Le torte al miele possono essere conservate a lungo, rimarranno saporite e fragranti per almeno una settimana. Ciò si applica in particolare alla crema pasticcera di zenzero. Puoi mettere gli oggetti in un sacchetto di carta e metterli in frigo, dove aspetteranno le vacanze o saranno semplicemente usati come necessario. Per aumentare ulteriormente la durata di conservazione del pan di zenzero, si applica la vetratura. Tuttavia, anche le torte al miele smaltate ne beneficiano esteticamente, e ai bambini piace di più, perché sono più dolci. È inoltre possibile coprire i prodotti con fondente, decorare con l'aiuto di un disegno di massa.
La pasta di pan di zenzero deve essere impastata bene: almeno 10 minuti, idealmente circa mezz'ora.
Ricetta 1. Pan di zenzero al miele crudo "In fretta"
Tali torte al miele non richiedono molto tempo e prodotti, ma saranno di gusto inferiore a crema pasticcera.
Ingredienti
Farina - 300 g
Miele - mezza tazza
Egg - one whole
Burro - 50 g
Soda - circa un terzo di un cucchiaio, estinguere con un cucchiaio di succo di limone
Aromatizza un totale di circa mezzo cucchiaio
Cognac (o vodka, ecc., Il gusto non è importante - è per mantenere la fermentazione) - 1 bicchierino
Metodo di preparazione
Prendi il burro dal frigorifero in anticipo in modo che si ammorbidisca, ma non diventi liquido. Mescolare con spezie, brandy, uova, miele, aggiungere soda idrata. Ora è il momento di aggiungere la farina, assicurandosi che l'impasto non diventi troppo denso, altrimenti il pan di zenzero sarà duro. L'impasto deve essere morbido, ma non liquido, impastare relativamente bene e non estremamente appiccicoso. Appiccicoso rimarrà lo stesso, il miele dà questa viscosità.
Stendere l'impasto in una torta grassa e cuocere per circa 10 minuti.
Per dividere lo strato che non si è raffreddato per mezzo di una lenza o di un coltello in due strati di torta, a sandwich con marmellata, mettere uno sopra l'altro. È meglio tagliare subito il pan di zenzero in porzioni, perché una volta raffreddato viene tagliato peggio.
Ricetta 2. Dolci al miele all'arancia e noci
Tali torte al miele si rivelano solitamente più morbide di quelle preparate secondo altre ricette.
Ingredienti
Miele - 400 g
Farina di frumento - 1 kg
Tuorli d'uovo - 4 pezzi
Succo d'arancia - 4 cucchiai Zucchero granulato - 0,3 kg
Vodka - un paio di occhiali
erbe aromatiche
Frutta a guscio (ad esempio, mandorle, anacardi o, in casi estremi, arachidi) - 200 g
Scorze d'arancia candite
Buccia d'arancia - 3-4 cucchiai
Soda - 10 g
Metodo di preparazione
Il succo viene riscaldato, diluito in esso miele e zucchero. Sbattete leggermente i tuorli, aggiungendo spezie, alcool e soda. Combinare con lo sciroppo di miele. Mettere le noci frantumate (triturate), la buccia essiccata, fortemente schiacciata con un coltello o con le forbici e frutta candita. A poco a poco aggiungere la farina fino a quando l'impasto è morbido e piacevole al tatto. Impastare bene l'impasto. Riposare per cinque o sei ore.
Stendete uno strato di medio spessore, ritagliate delle figure con uno stampo o un coltello e cuocetele in forno per circa 10 minuti. Pan di zenzero caldo da coprire con glassa arancione o rossetto.
Ricetta 3. Dolci al miele "souvenir russo" (crema inglese)
Questa è, in effetti, la ricetta tradizionale per le torte al miele.
Ingredienti
Miele - mezza tazza
Farina - 3 bicchieri
Fruttosio (puoi zucchero, ma l'impasto diventa più fruttosio) - 3/4 tazza
Panna acida 20-30% di grasso - 100 g
Vodka - 2 bicchieri
Uovo - un pezzo
Acqua - 50 ml
Spezie - fino a 1/2 cucchiaino.
Metodo di preparazione
Mescolare miele e fruttosio (zucchero) in acqua e scaldare a 70 gradi. Non bollire!
Versare circa 1/2 della farina intera e mescolare immediatamente con una spatola di legno, senza perdere tempo, altrimenti la farina si ridurrà in pezzi.
Raffreddare la massa a uno stato più freddo della temperatura delle mani, aggiungere panna acida, vodka, uova, spezie. A poco a poco, impastare, versare la farina rimanente, concentrandosi sulla consistenza dell'impasto: non dovrebbe essere ripido, ma non liquido, morbido e piacevole alle mani. Impastare altri 10-20 minuti, quindi stendere immediatamente, formare il pan di zenzero e infornare.
Miele di zenzero caldo al grasso.
Ricetta 4. Miele al miele "nocciola"
Ingredienti
Zucchero o fruttosio - mezza tazza
Miele - 3/4 tazza
Acqua - un quarto di tazza
Uova - 2 interi e 2 tuorli
Burro ammorbidito - 2 cucchiai
Amaretto - 2 cucchiai
Dadi schiacciati con un mattarello - 3-4 cucchiai
Farina - circa 3 bicchieri
Panna acida - 5 cucchiai
Varie spezie, da gustare - fino a mezzo cucchiaino
Metodo di preparazione
Mettete il miele e il fruttosio (zucchero) in acqua, scaldate mescolando a 70 o 75 gradi, ma non portate ad ebollizione. Togliere la casseruola dal fuoco, versare lo sciroppo nella ciotola e mescolare immediatamente in un bicchiere di farina, evitando la formazione di grumi.
Raffreddare l'impasto a temperatura ambiente, quindi sbattere le uova e un tuorlo, aggiungere panna acida, noci, spezie, burro fuso, liquore e impastare la quantità di farina necessaria per ottenere una pasta morbida ma soda che possa mantenerne la forma.
Formare un pan di zenzero di qualsiasi forma, metterlo su una teglia, spennellare con il restante tuorlo e infornare per circa 15 minuti ad una temperatura di circa 180 gradi.
Il pan di zenzero finito può essere coperto con glassa o decorare con i modelli.
Ricetta 5. Dolci al miele per la casa di marzapane
Da queste torte al miele puoi fare una casa - una decorazione tradizionale gustosa per Natale. Per fare questo, è necessario cuocere "mattoni" o "blocchi" da cui costruire una casa, fissandoli con glassa a base di albume. Puoi decorare la casa con marmellate, confetti colorati, granelli, frutta candita, o semplicemente dipingerli con glassa proteica colorata o marzapane.
Ingredienti (indicato solo per panpepato, escluse decorazioni e smalti per incollare)
Farina - 4 bicchieri
Miele - 3/4 tazza
Panna acida - 100 g
Burro - 50 g
Zucchero a velo - 1 tazza
Rum o vodka - 1 bicchiere
Uovo - 3 pezzi
Spezie: fino a mezzo cucchiaino
Acqua - un quarto di tazza
Metodo di preparazione Sciogliere il miele e lo zucchero a velo in acqua (meglio prendere il fruttosio) e scaldarlo. Versa un bicchiere di farina e mescola velocemente, altrimenti ci saranno grumi di cui non puoi sbarazzarti.
Rimuovi e raffredda la massa. Aggiungere panna acida, burro, 2 uova, spezie e alcol. Versare la farina, impastare a fondo. L'impasto dovrebbe far sembrare la plastilina ben impastata. Impasta a fondo, almeno 20 minuti, 40 è meglio, certo, è difficile, ma non fai una casa di marzapane ogni giorno!
Dopo aver dato al pan di zenzero una forma selezionata o semplicemente arrotolandolo in uno strato da cui le parti saranno tagliate dopo la cottura, metterlo su una teglia unta, coprire la superficie con l'uovo rimasto e cuocere in forno a 200 gradi fino a quando non è pronto (in genere circa 10 minuti).
Ottieni il pan di zenzero. Se decidi di tagliare dallo strato di pan di zenzero finito, è meglio tagliare immediatamente, mentre è caldo. Ma per costruire meglio una casa dal panpepato di miele raffreddato.
Ricetta 6. Dolci al miele da una miscela di farina di segale e frumento
Per le torte al miele, è generalmente meglio prendere la farina del 2 ° grado, e sarà ancora più interessante se si utilizza la farina di segale nel rapporto di 1 parte di segale in 2 parti di farina di frumento.
Ingredienti
Farina di frumento - 300 g
Farina di segale - 150 g
Latte acido - 1 tazza
Panna acida con contenuto di grasso non inferiore al 20% - 100 g
Tuorli d'uovo - 2 pezzi
Miele - 400 g
Marmellata di albicocche per glassare
erbe aromatiche
Metodo di preparazione
A bagnomaria, scalda il miele fino a diluirlo, versa la farina di segale e mescola velocemente con una spatola. Farina di frumento mescolata con yogurt, panna acida, spezie e tuorlo. Raffreddare la miscela di miele e mescolare con altri ingredienti. Impastare bene l'impasto.
Mettere l'impasto su una teglia e infornare a una temperatura di 220 ° 7 o 10 minuti.Togliere, tagliare a quadretti, lasciare raffreddare fino a quando tiepido e albicocca zaglazirov o qualche altra marmellata, spalmandola finemente sulla superficie del pan di zenzero. È meglio servire subito torte al miele.
Ricetta 7. Dolci al miele di Quaresima
Certo, nel post a volte vuoi coccolare dolci al miele fatti in casa. I nostri antenati non si sono negati questo piacere.
Ingredienti
Farina - circa 0,5 kg
Acqua - 1/4 di tazza
Olio vegetale - 3-4 cucchiai
Miele - 350 g
Zucchero o fruttosio - 150 g
Frutta secca - 100 g
Soda - 1/2 cucchiaino
Vodka o liquore - 2 cucchiai
erbe aromatiche
Limone o scorza d'arancia - 2 cucchiai di terra
Frutta a guscio, frutta candita e altri - su richiesta
Metodo di preparazione
In acqua calda, sciogliere il miele e lo zucchero, lasciando un po 'di miele per vetri. Non bollire la miscela!
Mescolare rapidamente metà della farina nello sciroppo, cercando di assicurarsi che i grumi non funzionino. Lasciare raffreddare.
Macina frutta secca in un tritacarne. Aggiungere a loro la farina, il burro, la scorza, l'alcool, le spezie e la soda rimanenti. Unire il composto, aggiungere la farina rimanente e impastare bene. Lascia stare un paio d'ore.
Se vuoi aggiungere noci tritate o frutta candita, fallo adesso. Quindi prepara dei pan di zenzero o stendi l'impasto e ritaglia le figure. Metti su un tegame e inforna in forno caldo (220 gradi) per 7-12 minuti.
Il panpepato pronto deve essere glassato con miele riscaldato fino alla liquefazione, applicandolo con un pennello.
Ricetta 8. Dolci al miele di segale
Con tutta l'insolita ricetta, le torte al miele sono molto piacevoli.
Ingredienti
Cracker di segale, schiacciati in una briciola - 2 bicchieri
Biscotti, schiacciati in una briciola - 1 bicchiere
Sciroppo o marmellata di sapore aspro (ad esempio, ribes) - 1 tazza
Miele - mezza tazza
Farina - 1 cucchiaio
Cognac - 1 cucchiaio
erbe aromatiche
Olio vegetale - 3 cucchiai
A volte aggiungi tuorlo d'uovo
Metodo di preparazione
Riscaldare il miele e la marmellata, aggiungere le spezie, l'olio e impastare un cucchiaio di farina. Versa i crostini e impasta l'impasto. Dovrebbe essere abbastanza bello. Mettere l'impasto su una teglia da forno e infornare, scaldato a 200 gradi e spento. Asciugare accuratamente.
Ritaglia le varie forme dallo strato e coprile con lo smalto.
Ricetta 9. La ciliegina è usuale per dolci al miele
Il miele di pan di zenzero è meglio per coprire questa glassa, provocandolo con un pennello.
Ingredienti
Acqua - 1 tazza
Zucchero a velo - 1 tazza
Albumi d'uovo - 2 pezzi
Metodo di preparazione
Zucchero versare nell'acqua, sciogliere e far bollire lo sciroppo prima del cosiddetto test della palla morbida (cioè, quando una goccia di sciroppo gettato in un bicchiere di acqua fredda inizia a trasformarsi in una palla soft-touch).
Gli scoiattoli battono a fondo con un mixer e, senza smettere di battere, versare gradualmente un sottile flusso di sciroppo. Continua per qualche altro minuto a frustare. Aggiungere succo di limone o altri aromi. Il panpepato dovrebbe essere smaltato con una temperatura di circa 60 gradi. Ciò significa che lo smalto finito deve essere riscaldato o raffreddato alla temperatura desiderata.
Ricetta 10. Foglia di glassa per Miele Gingerbread
Ingredienti
Acqua con succo di limone - 3 cucchiai
Zucchero a velo - 1 tazza
Metodo di preparazione
Riscalda l'acqua a 40 gradi e aggiungi la polvere di zucchero lì. Mescolare molto bene
Honey Gingerbread: trucchi e suggerimenti
- Ci sono un numero enorme di ricette per dolci al miele, la scelta di queste dovrebbe essere fatta in base a come le userai. I più gustosi pan di zenzero si ottengono cucinando secondo la ricetta tradizionale: con burro, uova e panna acida. Escludendo questi ingredienti o sostituendoli con altri, si avrà un peggioramento del gusto delle torte di miele e un aumento della quantità di zucchero a discapito del miele. Quindi, se le circostanze lo consentono, è meglio preferire una delle ricette tradizionali.
- Tuttavia, anche il pan di zenzero magra è gustoso e fragrante. Ma è meglio coprirli con la glassa!
- Non surriscaldare lo sciroppo di miele! Quando bolle, il miele perde il suo aroma e ottiene un retrogusto poco gradevole.
- Molte spezie sono messe nel pan di zenzero, ma non così tanto da battere il gusto del prodotto stesso.
- Zest deve essere schiacciato. È meglio prendere la scorza di arancia o di limone fresca.
- Quando si cucina lo sciroppo, è necessario assicurarsi che non si attacchi alle pareti della padella. Ciò che è apparso dovrebbe essere lavato con una garza bagnata (non bagnata!). Se, tuttavia, lo zucchero caramellato entra nello sciroppo, dovrà essere digerito aggiungendo acqua.
- Il panpepato più profumato è fatto con miele di grano saraceno.
- Il miele di panpepato può essere colorato aggiungendo un cucchiaio di zucchero bruciato all'impasto.
- Il panpepato può essere ricoperto di cioccolato. Per fare questo, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, puoi aggiungere un pezzetto di burro. Pan di zenzero mettere su una forchetta e immergere nel cioccolato. Metti una lastra di vetro o un tagliere.
