Il latte condensato è un eccellente sostituto dello zucchero granulato: quando si aggiunge un prodotto a qualsiasi massa, non è necessario batterlo o lavorarlo a lungo, come nel caso dello zucchero.
Le creme con latte intero bollito o intero sono sempre ottenute morbide ed omogenee.
Sono ben impregnati di qualsiasi biscotto e le masse di crema di olio con l'aggiunta di latte condensato conservano bene la forma data loro e quasi non si sciolgono.
Pan di Spagna con latte condensato - principi generali di cottura
• L'impasto per Pan di Spagna può essere preparato con ricette molto diverse. I suoi componenti principali e costanti sono le uova, lo zucchero semolato e, naturalmente, la farina. L'impasto dei biscotti viene preparato con panna acida, olio vegetale, amido o acqua bollita. Per la colorazione con la polvere di cacao, leggermente aromatizzata con vaniglia. È importante osservare con precisione le proporzioni, battere bene l'impasto, in particolare la massa delle uova, quindi il biscotto non si depositerà e avrà una struttura porosa.
• Il latte condensato è preparato con burro, panna acida e crema pasticcera per pan di spagna. Lo zucchero non viene aggiunto a tali masse, il latte condensato è sufficiente per questo, indipendentemente dal fatto che sia caramellato o normale. Tint le creme, se necessario, utilizzando il cacao, la polvere di vaniglia viene utilizzata come aroma.
• Biscotti al forno in forme. La loro forma e dimensione possono essere selezionate indipendentemente, a condizione che l'impasto occupi fino a 3/4 dell'altezza del contenitore, quindi non fuoriesca durante il sollevamento.
• Per far scivolare facilmente il biscotto dallo stampo, il fondo e le pareti vengono abbondantemente strofinati con burro, quindi cosparsi di cacao, esca o farina. Spesso il fondo è rivestito di pergamena, che è anche spalmato di olio, ma non cosparso. • Quando si cuoce in un forno a gas, la temperatura è impostata su circa 180 gradi, se il riscaldamento utilizzato è elettrico - fino a 200. Quindi, inserire il modulo con l'impasto all'interno e attenersi alla modalità impostata. In media, per cuocere la pasta biscotto, è necessario almeno mezz'ora, ma potrebbe richiedere più tempo. Il forno non apre i primi 30 minuti, altrimenti la torta si depositerà. La prontezza è controllata con un bastone di legno, forature nel posto con lo spessore maggiore. Dopo la puntura di una torta ben cotta, rimane asciutta.
• Dopo la cottura, il dolce finito viene rimosso dallo stampo e spalmato sulla griglia per il raffreddamento. Se viene posizionato su una superficie solida, diventerà umido.
• Di solito è sufficiente cuocere solo una torta, che viene raffreddata tagliandola in due o anche tre più sottili e spalmata di crema, formando una torta.
Torta al cioccolato con latte condensato - "Preferito"
Ingredienti:
• 160 gr. Farina di frumento del panettiere;
• due uova;
• latte condensato Gostovskoe - 1 lattina;
• cucchiaio da dessert di aceto;
• tre cucchiai di cacao scuro;
• Un cucchiaio di soda.
Per la crema:
• uova della prima categoria - 2 pezzi;
• 60 gr. qualsiasi farina bianca;
• 2/3 confezioni di buon burro dolce alla crema;
• 300 ml di latte pastorizzato;
• cacao in polvere - 60 gr;
• zucchero raffinato - 200 gr.
Per l'impregnazione:
• 60 ml di qualsiasi sciroppo;
• cucchiaio di brandy.
Opzionale:
• due banane di taglia media;
Preparazione:
1. Versare il latte condensato in una ciotola, aggiungere le uova con la farina sovradimensionata e frullare con un mixer.
2. Versare la soda in una tazza e versarvi sopra l'aceto. Dopo aver mescolato, attendere fino a quando il composto non cessa di sfrigolare e si solleva per il tappo. Quindi aggiungilo a una base rara e mescola con un cucchiaio. Immergere l'impasto per circa dieci minuti.
3. Quindi versare in uno stampo a forma di pergamena e cuocere un pan di spagna per mezz'ora. Metti la torta sulla griglia per raffreddare. 4. Cuocere la crema pasticcera. Versare il latte freddo in una pentola a pareti spesse, aggiungere la farina, versare le uova e frullare bene. I grumi non dovrebbero essere.
5. Continuando a mescolare, e non bollendo, far bollire la base di crema fino ad ottenere uno spessore notevole. Quindi togliere dal fuoco e raffreddare. Mescolare di tanto in tanto in modo che la parte superiore non si avvolga.
6. In una ciotola separata, aggiungere il cacao con lo zucchero, aggiungere ammorbidito con olio a calore ridotto e schiacciare delicatamente.
7. Quando la base prodotta si è raffreddata leggermente, mescolare una massa d'olio. Aggiungi in piccole porzioni, fino a 3 cucchiai alla volta e batti con un mixer.
8. Tagliare orizzontalmente il biscotto raffreddato in tre parti. Il cognac scioglie lo sciroppo.
9. Mettere le torte nella torta, versare ogni cucchiaio con impregnazione alcolica e lubrificare immediatamente con crema, su quale strato stendere sottili anelli di banana.
10. Superficie e lati, livellare con la massa di crema, quindi cospargere con le scaglie di cocco e porre per due ore in frigorifero per l'impregnazione.
Pan di Spagna con latte condensato - "Cibo degli dei"
Ingredienti:
• un chilo di farina;
• due uova;
• un bicchiere di zucchero di barbabietola raffinato;
• mezza tazza di noci secche sbucciate;
• soda - 1/2 cucchiaino;
• 200 gr. panna acida acquosa, a basso contenuto di grassi;
• Aceto da tavola 9% - 1 cucchiaio. l.
In crema:
• latte condensato Gostovskaya - 1 banca;
• due cucchiai di cacao senza zucchero;
• Un pacchetto di burro ricco di grassi.
Per spazio:
• foglie di menta fresca;
• bacche di ciliegie, snocciolate.
Preparazione:
1. Non sovrapporre lo zucchero con le uova, aggiungere la panna acida con la farina e la frusta. Dissetare la soda nella tazza con aceto e versare il tappo schiumoso alla maggior parte, mescolare. Mescolare immediatamente i dadi finemente tritati e riempire l'impasto con l'impasto. 2. Per BISCOTTO non bloccato, trattare il fondo e le pareti dei contenitori con il burro, poi strato priporoshit Cospargete di farina o semola.
3. Mettere l'impasto nel forno caldo per un massimo di quaranta minuti. È consigliabile controllare la prontezza in mezz'ora, bucandola al centro con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti.
4. Nel latte condensato mescolare la polvere di cacao e aggiungendo su un cucchiaio in un mixer sbattere l'olio, cuocere la crema. Per il suo peso frustato meglio e più velocemente, ammorbidire l'olio in anticipo, rimuovendolo dall'involucro.
5. Tagliare a metà il biscotto raffreddato con un coltello stretto e sottile. Rompere finemente la torta superiore con le mani e dividere la briciola risultante in tre parti.
6. Adagiare la torta di fondo su un piatto, applicare la crema su di esso. Cospargere con un pezzo di briciole di biscotti, premere leggermente con le mani e, come la torta, coprire con la panna.
7. Top con la seconda parte della briciola. Spremere ancora, ricoprire con la massa di crema e stendere la rimanente mollica. Allineare la parte superiore della torta e i lati con la crema rimanente.
8. Decorare la superficie con foglie di menta e ciliegie. Puoi semplicemente cospargere con noci tritate finemente sopra.
Idea originale: biscotto con latte condensato, "Casa nel villaggio"
Ingredienti:
• 1/2 lattine di latte condensato, qualità GOSTOVskogo;
• tre grandi uova;
• un cucchiaino di soda o il doppio di polvere per dolci;
• due bicchieri di farina bianca di prima scelta;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• cucchiaio di aceto alimentare;
• un bicchiere di panna liquida a basso contenuto di grassi.
Per la crema:
• zucchero fino: fino a 2 bicchieri;
• un litro di panna acida grassa, preferibilmente fatta in casa;
• due sacchetti di crema addensante.
Inoltre, per la registrazione:
• un chilo di dolci vaschette di cioccolato;
• confezionamento di chips di cocco verde;
• paglia dolce - una libbra;
• biscotti quadrati - 3 pezzi; • 300 gr. albicocche secche soffici;
• sacchetto di condimento per dolciumi (rotondo);
• barretta di cioccolato fondente alla crema.
Preparazione:
1. Rompere le uova in una ciotola e macinarle insieme allo zucchero. Aggiungere il latte condensato e la farina mescolata con panna acida, frusta.
2. Separatamente, estinguere la soda nell'aceto, versare la miscela schiumogena nella massa e ancora battere tutto bene. Se aggiungi uno squartatore, non è necessario spegnerlo con l'aceto.
3. Dividere l'impasto cotto in due parti e cuocere immediatamente le torte da esse. Dopo il raffreddamento, tagliarli a metà.
4. Cuocere lo sciroppo per immergere le torte. Sciogliere lo zucchero con acqua, mettere a fuoco medio e, mescolando, portare all'inizio dell'ebollizione. Dopo il raffreddamento, aggiungi due cucchiai opzionali di cognac a tre stelle non affilato e mescolato energicamente.
5. Alla velocità media del mixer, aumentando gradualmente la quantità di moto, montare la panna acida con lo zucchero. Aggiungi la sabbia poco alla volta, solo due cucchiai alla volta. Alla fine, versare un addensatore e ancora una volta passare attraverso un mixer, il risultato sarà una crema densa. Puoi aggiungere immediatamente tutto lo zucchero, ma la crema batterà più a lungo e i granelli di sabbia potrebbero non dissolversi completamente.
6. Su un grande vassoio piatto, piegare la torta. Più vicino al bordo, immerso nello sciroppo e spalmato di crema, metti tutte le torte in un mucchio.
7. Spezzare finemente un quarto di paglia, mescolare con tre cucchiai di crema. Mettere la massa risultante nel centro della torta superiore e posizionare la cannuccia su di essa in un cerchio, formando un "tetto".
8. Rompere un pezzo di cioccolato e attaccare la crema sul lato della torta, dal lato dello spazio libero sul vassoio. Questa sarà la "porta" della casa. Dai biscotti quadrati si fanno le finestre, fissandole allo stesso modo.
9. Applicare uno strato sottile di crema sulla superficie libera del vassoio e, disponendo i tubi su di esso, creare una recinzione con un cancelletto di cioccolato. Dalla porta di cioccolato al cancello si stende un sentiero di albicocche secche, e intorno a gocce di cocco versano. Dal condimento culinario all'erba di cocco si posano i fiori.
Pan di Spagna con latte condensato - "Cestino di fragole"
Ingredienti:
• otto uova;
• 75 gr. amido;
• un bicchiere di zucchero fine;
• farina bianca di prima qualità - 300 gr.
In crema:
• due vasi di latte condensato Gostovskaya;
• 400 gr. olio di alta qualità 82,5%.
Per spazio:
• fragole fresche;
• marshmallows;
• una piccola barra di cioccolato fondente;
• foglietti di menta (facoltativi);
• biscotti piccoli sotto forma di goccioline - 500 gr.
Preparazione:
1. Mescolare i bianchi con un mixer nella schiuma e, senza interrompere il processo, aggiungere una parte di zucchero e poi i tuorli. Versare la farina collegata all'amido e mescolare delicatamente il composto nella massa d'aria.
2. Preparare una forma rettangolare con i lati alti. Foderare il fondo con la pergamena, spennellare i lati con olio e cospargere di farina.
3. Versare l'impasto nello stampo, riempirlo solo per 3/4 dell'altezza, e infornare a secco. Se la capacità è piccola e alta, cuocere alcune torte.
4. È necessario tagliare un ovale dal biscotto raffreddato e dividerlo, tagliandolo su tre o due torte, lungo l'altezza del biscotto.
5. Per tagliare il burro morbido, aggiungere il latte condensato e mescolare con un mixer. Il risultato è una crema densa omogenea.
6. Disporre le torte ovali l'una sull'altra, ben distribuendo ogni crema. Boca anche bene promagte e sovrapponi i cookie.
7. Dai marshmallows riscaldati a bagnomaria, formare una maniglia, posizionarla sulla torta e allegare i biscotti piccoli rimasti con la crema.
8. Lavare e asciugare bene le fragole, strappare le code dalle bacche. Cospargere il cioccolato sulla superficie della torta con una piccola grattugia e distribuirvi delicatamente le fragole. Dalle foglie di foglie di menta possono essere attaccati alle bacche.
Torta biscotto con panna acida e latte condensato - "Strisce"
Ingredienti:
• tre bicchieri di crema acida al 20%;
• quattro uova di gallina;
• due cucchiai di puro cacao in polvere;
• tre bicchieri di zucchero;
• zucchero vanigliato - 1 sacchetto;
• tre bicchieri di farina piena;
• un cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• tavolo, aceto al 9% - cucchiaio da dessert.
Per la crema:
• lattina da mezzo litro di latte condensato caramellato;
• 1,5 confezioni di burro.
Per l'arredamento:
• Barretta di cioccolato al latte 100g.
Preparazione:
1. Prendi metà della panna acida in una ciotola di smalto, aggiungi un uovo intero e dal secondo prendi solo il tuorlo. Versare la miscela di cacao con metà dello zucchero e mescolare bene. Il grado di pan di Spagna dipende da quanto bene lo zucchero si dissolve, quindi frullalo fino a quando tutti i cristalli si disperdano.
2. Aggiungi la farina alla base di panna acida (1,5 cucchiai.) E mescola lentamente con un cucchiaio. Quindi inserire il bicarbonato di sodio aceto, frullare leggermente.
3. Strofinare le pareti e il fondo della forma rotonda con un pezzo di burro e cospargere con pezzetti di pane bianco o semolino. Riempirlo con la pasta di cioccolato e metterlo in un forno preriscaldato. Dopo 35 minuti, assicurarsi che il biscotto sia pronto e, in tal caso, rilasciare lo stampo e lasciarlo raffreddare.
4. Dai prodotti restanti allo stesso modo, preparare l'impasto leggero. Si consideri, a causa del fatto che il cacao non è stato aggiunto, sarà un po 'meno, quindi metti più farina su un cucchiaio e mezzo. Cuocere la seconda torta e lasciarla raffreddare.
5. Battere il burro con latte condensato. Fallo con un mixer, aumentando la quantità di moto. Quando la massa della crema inizia a "arrotolarsi", non smettere di battere, letteralmente in un minuto diventerà omogenea.
6. Tagliare i biscotti raffreddati in due parti e distribuirli sul tavolo. Abbassa le torte, metti il taglio in alto e viceversa. Per ogni torta, non mettere più di due cucchiai e mezzo di crema. Non mettere la luce superiore. 7. Inizia a modellare la torta. Per fare questo, mettere un grande piatto, prima torta fondo scuro, livellare la crema. Coprilo con un fondo bianco chiaro, livella lo strato di crema e metti quello superiore scuro. L'ultima sarà una torta leggera senza panna, premendola leggermente con le mani e poi sperperandola.
8. Con la crema rimanente, livella i lati della torta e strofina il cioccolato con una grattugia fine. Per il design dei lati è possibile utilizzare biscotti tritati con gocce di cioccolato senza glassa o noci tritate finemente.
"Tenerezza" - pan di Spagna con latte condensato e ciliegia
Ingredienti:
• farina bianca 450-500 gr;
• 400 gr. zucchero;
• un bicchiere di acqua bollente;
• mezza tazza di olio raffinato;
• 250 ml di latte;
• sei cucchiai di cacao;
• uova - 2 pezzi;
• un cucchiaio di scarificatore per l'impasto;
• vaniglia con zucchero - 1 bustina;
• un cucchiaino e mezzo di soda.
Per impregnare lo sciroppo:
• mezza tazza di zucchero;
• acqua potabile - 150 ml;
• un quarto di un cucchiaino di vaniglia cristallina;
• 2 cucchiai. l. succo di limone (appena spremuto).
Nel riempimento:
• ciliegie snocciolate;
• zucchero semolato.
In panna acida:
• lattina di latte condensato;
• 20% panna acida - 500 gr.
Per la crema al burro:
• cremoso burro "tradizionale" - confezione;
• zucchero a velo - 150 gr .;
• tre cucchiai di cacao in polvere.
Per spazio:
• piccoli marshmallows o meringhe;
• amaro, 76%, cioccolato - 100 gr.
Opzionale:
• belle foglie vive.
Preparazione:
1. Trasferire la farina in una ciotola ampia di profondità sufficiente, aggiungere cacao, zucchero semolato, lievito, vaniglia e soda. Mescola e diluisci il mix con latte freddo. Per evitare grumi, mescolare tutto accuratamente con una frusta.
2. Con l'olio vegetale in una ciotola di vetro, sbattere le uova. Versare la massa d'uovo nella miscela di latte e, frustando leggermente, portare la pasta ad una consistenza uniforme. 3. Mescolando intensamente la pasta cotta con un cucchiaio, versare un bicchiere di acqua bollente in esso.
4. Rivestire il fondo della forma rimovibile con un foglio di pergamena. Lubrificare con olio vegetale e le pareti del serbatoio. Spolverare leggermente lo strato di olio sulle pareti del cacao e riempire la forma con l'impasto.
5. Mettere il pan di spagna nel forno e cuocere la torta in 30 minuti. Non affrettarti a prendere un biscotto, prima controlla la sua prontezza e, se necessario, immergilo per un po 'nel forno.
6. Preparare l'impregnazione. Versare l'acqua in una pentola a pareti spesse e far bollire rapidamente. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia, versare il succo di limone e continuare la cottura a fuoco medio-basso per circa tre minuti. Quindi togliere dal fuoco, raffreddare.
7. Preparare la panna acida secondo la ricetta, aggiungendo gradualmente zucchero nel processo di montare la panna acida.
8. Versare lo zucchero di ciliegia. Lasciare riposare le bacche per circa mezz'ora, quindi scolare il succo da loro.
9. Mescolare il burro ammorbidito con zucchero a velo. Pre-mescolare con il cacao.
10. Lavare le foglie con acqua tiepida, asciugarle con un asciugamano. Riscaldare lentamente la cioccolata a bagnomaria. Pennello culinario applicato sulla superficie interna dei fogli e adagiarli sulla pergamena ad asciugare.
11. Tagliare con attenzione la parte superiore del biscotto e tagliarlo a metà. Lascia le mura spesse fino a uno e mezzo centimetro. Tagliare le briciole in piccoli pezzi e mescolarli con panna acida e ciliegie.
12. Korzh, o meglio, ciò che resta di esso, immergerlo con sciroppo e riempirlo con ripieno preparato. Coprire il tutto con la parte superiore tagliata e premere leggermente le mani verso il basso. Stendere l'intera superficie della torta con crema al burro.
13. Decora la torta con marshmallows piccoli o meringhe. Posizionare con cautela le foglie di cioccolato intorno a loro. Non dimenticare di separare le foglie verdi da loro.
Torte di biscotti con latte condensato - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Se per qualche motivo il biscotto non vuole uscire dallo stampo, posizionarlo su un panno umido. Letteralmente 10 minuti dopo, uscirà facilmente quando si gira.
• La crema con latte condensato sarà setosa e ariosa se il prodotto non viene aggiunto al burro o alla panna acida tutto in una volta, ma gradualmente, in piccole porzioni.
• Lubrificare solo torte ben raffreddate. Su una torta calda, la crema podtit e galleggia.
