Le patate fritte sono la regina del tavolo, non c'è quasi una persona in grado di sfidarlo.
È difficile trovare qualcosa che non può essere servito alle patate bollenti e bollenti.
Carne e pesce in qualsiasi forma, qualsiasi insalata, o salate, sottaceti, verdure in salamoia.
Prodotti lattiero-caseari e succhi di frutta, anche pezzi di gelatina a basso contenuto di grassi decorano solo il gusto delle patate, completeranno, ma non lo rovinerebbero.
Sicuramente, se conosci qualche segreto su come friggere le patate, coprire un tavolo da pranzo modesto, ma veramente familiare non sarà difficile.
Patate fritte in padella, come friggere le patate con una crosta - i principi generali della cottura
• Per friggere in padella, è necessario prendere varietà di patate di media grandezza, con il più basso contenuto di amido, la buccia di queste varietà è solitamente rosata.
• Puoi friggere le patate in padella o crude o bollite prima di cucinare. Le patate bollite per friggere prendono solo refrigerate.
• È possibile aggiungere alle patate cipolle, cipolle, piume, briciole di pane bianco macinato, spezie e vari condimenti durante la frittura per migliorare le caratteristiche gustative del piatto.
• Con le patate pre-bollite, sbucciare e tagliare a cubetti o piccole fette, cubetti, boccoli, lo stesso taglio viene utilizzato in preparazione alla frittura cruda.
• Per friggere le patate con una crosta, è necessario utilizzare padelle a ghisa o acciaio con pareti spesse per friggere. In padelle in alluminio teflon e leggere, patate con un forte calore e con una diminuzione della temperatura, smette di friggere.
• Per friggere, puoi prendere qualsiasi tipo di grasso, vegetale o animale, spesso le patate vengono fritte in una miscela costituita da olio vegetale al 70% e solo il 30% da animali. • Per ottenere patate fritte con una crosta dorata, la mettono in una padella con solo grasso molto caldo, e così che le fette non si attaccano tra loro, vengono periodicamente rimescolate, ma solo all'inizio della frittura.
• Saltare le patate fritte in padella per 2-3 minuti fino a cottura.
Patate fritte in padella con cipolle
Ingredienti:
• patate - 7-8 tuberi di medie dimensioni;
• 70 grammi di lardo fresco;
• tre grandi cipolle.
Metodo di cottura:
1. In profondità, preferibilmente in ghisa, scaldare bene il tegame e mettere il grasso a pezzetti tagliati, scioglierlo per tre minuti.
2. Aggiungi le patate a pezzetti con i bastoncini oblunghi e friggi fino a ottenere una crosta dorata uniforme.
3. Aggiungi la cipolla, tagliata a metà-anelli sottili, e continua a friggere le patate a fuoco basso fino a cottura.
Come friggere "Sable" in padella
Ingredienti:
• 500 grammi di patate;
• 60 grammi di burro naturale al 72%;
• cracker macinati bianchi - 2 cucchiai.
Metodo di cottura:
1. Tuberi di patata, sciacquare abbondantemente con acqua corrente, sbucciare e tagliare a fette grandi, immergere per tre minuti in acqua fredda.
2. Lavare l'amido dai pezzi di patate e stenderli su un asciugamano di lino, strofinare e friggere. In un burro ben riscaldato, friggere le patate in una padella fino a doratura.
3. Due minuti prima della fine della frittura, aggiungere il sale, aggiungere i cracker e mescolare bene, in modo che le patate fritte nella padella siano uniformemente coperte con le briciole dei cracker e leggermente tostate.
Come friggere le patate in una padella con una crosta marrone - "Potato Oksanka"
Ingredienti:
• un chilogrammo di patate, non esposto;
• burro 72% di grassi - 50 grammi; • olio raffinato di mais - 2 cucchiai. l.;
• un piccolo pizzico di noce moscata macinata;
• pimento.
Metodo di cottura:
1. Sbucciate le patate accuratamente amalgamate, tagliate a rondelle sottili, cospargete con sale grosso, noce moscata e pimento.
2. In una padella larga, mettere il burro, versare il mais e portare a ebollizione.
3. Aggiungere i riccioli di patate, livellarli lungo il fondo della padella con uno strato uniforme e friggere le patate nella padella senza mescolare.
4. Quando il fondo delle patate si arrossa, ridurre il fuoco al minimo e, con il coperchio, conservare le patate per un quarto d'ora, durante il quale cuocerà in una torta intera.
5. Sollevare la torta con una spatola larga, trasferirla su un piatto da portata vuoto, friggere in alto e far scorrere velocemente la torta di patate nella padella.
6. Friggere fino a dorare il fondo.
7. Metti le patate fritte finite con la crosta su un setaccio per rimuovere il grasso in eccesso.
Come friggere le patate con una crosta in una padella con qualsiasi tipo di patata - "Racconto della nonna"
La complessità della scelta della giusta varietà non sarà necessaria se i principi di base su come friggere le patate in una padella sono chiari. In questa ricetta vengono utilizzati tutti in una volta.
Ingredienti:
• patate - qualsiasi quantità in base alla dimensione della padella;
• olio vegetale - qualsiasi, a scelta;
• sale grosso
• burro, meglio della crema fatta in casa addensata.
Metodo di cottura:
1. Pulire le patate piegando i tuberi in un piatto spazioso con acqua fredda.
2. Lavare con cura le patate in acqua corrente e poi ripiegare nella padella, completamente coperto d'acqua.
3. Tritare le patate. Per cominciare, "scioliamo" il tubero lungo la lunghezza massima su strati con uno spessore da 1 a 2,5 cm. Successivamente, abbiamo tagliato con un coltello con una lama affilata, stretta e sottile su piastre, 2-3 mm di spessore. Patate tritate, cercando di non disturbare la forma originale, ripiegare in acqua. 4. Tagliare la patata intera, stenderla in un grande colino, sciacquarla con un getto d'acqua e lasciarla scolare bene.
5. Riscaldiamo la padella in acciaio o ghisa con un fondo spesso e le pareti sul massimo calore fino a quando appare l'odore caratteristico del metallo caldo. Versare circa 1/2 cucchiaino di sale (necessariamente asciutto) e, facendo oscillare la padella, distribuire il sale sul fondo. Dare sale al calcine per circa un minuto e versare l'olio. La quantità di olio dovrebbe essere tale da coprire il fondo della padella con uno strato di 3 millimetri.
6. Scaldare l'olio al massimo calore, osservando attentamente la superficie. Non appena le più piccole correnti di fumo biancastro cominciano a scorrere attraverso le pareti, mettiamo subito le patate e livelliamo velocemente la superficie con una schiumarola piatta. Idealmente, quando la padella ha i lati con un'altezza di 5-7 centimetri, e l'altezza delle patate sarà 1,5-2 cm in meno.
7. Immediatamente, senza lasciare che le patate si attaccino al metallo, lo spostiamo leggermente lontano dalle pareti con una schiumarola. Inoltre, con attenzione, in nessun caso girando, solleviamo lo strato di patate da diversi lati e lo rimettiamo con attenzione.
8. Friggiamo, sempre al massimo, concentrandoci non sul tempo, ma sul "modo della nonna" - dall'odore. Quando è già molto appetitoso, solleviamo nuovamente lo strato di patate con una schiumarola. Ora devi guardare e assicurarti che la crosta dal basso sia sufficientemente fritta. Alcuni "punti bianchi" non sono terribili, a patto che non vengano bruciati!
9. Non appena, a tuo parere, la crosta diventa sufficientemente rubiconda, gira immediatamente le patate. Non è necessario mescolarlo, provare a rovesciare la patata intera in uno strato, perché potrebbe essere utile una seconda schiumarola. È molto difficile e se non ha funzionato - non importa, giralo in più pezzi, è più importante non lasciare i piatti croccanti sotto, inizieranno a bruciare e dovranno riattivare il piatto, che è altamente indesiderabile. 10. Girando le patate per la prima volta, ridurre immediatamente il fuoco a metà e friggere fino a quando l'odore delle patate fritte diventa ancora più forte. Sale, senza dimenticare che parte del sale era già nella padella.
11. Capovolgi, o se hai uno strato molto spesso - mescola le patate, cercando di spostare le parti più chiare verso il basso. Se c'è un sacco di patate non arrostite, aggiungere un po 'di olio vegetale, cercando di versarlo direttamente sulla superficie della padella. Se necessario, gira di nuovo le patate.
12. Non appena la maggior parte delle patate ha il colore desiderato, prova i pezzi più brillanti. Se sono morbidi, adagiare le patate sui piatti e disporre sopra la crema o il burro. Ciò ridurrà il sapore forte, lasciando la crosta gustosa e croccante.
13. Servito con latte freddo fatto in casa o yogurt, pane caldo fatto in casa.
Come friggere le patate con una crosta bollita - "In modo da studenti"
Laureato all'università, vivendo in un dormitorio e non sapendo come friggere le patate, soprattutto come friggere le patate in una padella? Sì, ne valeva la pena di imparare!
Ingredienti:
• patate di qualsiasi tipo bollite "in uniformi";
• olio vegetale non raffinato;
• sale grosso
• burro;
• cipolle verdi;
• condimento di brodo - "Fungo" o "Pollo", condimento "Erbe di primavera".
Metodo di cottura:
1. Lessare le patate "in uniformi" e raffreddare in acqua fredda. Se le patate sono state bollite un giorno o due fa, solo meglio, puoi sopportarle appositamente nel frigorifero o in un luogo freddo.
2. Sbucciare le patate, eliminando tutte le macchie scure. Tagliare a cubetti sottili di 1,5-2 cm con un coltello affilato sottile, immergere un coltello, poi le patate si sgretolano meno. Non cercare di separare i cubi, si disintegreranno in olio bollente.
3. Scalda come nella ricetta precedente, prima padella, poi sale e burro. Scaldare un po 'più in basso dal massimo e mettere le patate. Devi farlo in modo tale che le patate giacciono in uno strato, un po 'di più. 4. Friggete le patate, alzando e scuotendo di tanto in tanto la padella, fino a quando la frittura della parte inferiore è evidente. Quindi giriamo il mestolo forato e, abbassando leggermente il fuoco, continuiamo fino a quando non siamo pronti.
5. Mettiamo le patate finite nei piatti, senza abusarne, cospargeteli di condimenti e tagliamo il burro sottilmente. Le penne di cipolla tagliate e cospargere abbondantemente con le patate, o servite separatamente insieme.
Patate fritte in padella, come friggere le patate con una crosta - suggerimenti e trucchi
• Patate fritte in padella, profumate, se fritte in una miscela di olio vegetale e crema naturale o crema fatta in casa.
• Per garantire una tostatura uniforme, lo strato di patate posto nella padella non deve essere più spesso di 5 cm, quindi è meglio prendere una padella abbastanza grande.
• Le patate salate assorbiranno molto grasso e allo stesso tempo inizieranno a cadere a pezzi.
• Se inizi a friggere le patate a fuoco vivo, e prima che tu sia pronto a cucinare in modo moderato, le patate fritte diventeranno croccanti.
