Uygur Lagman - ricette e dettagli di cottura. Cottura agnello Uiguro a base di agnello, manzo con verdure e spezie

Uygur Lagman - ricette e dettagli di cottura. Cottura agnello Uiguro a base di agnello, manzo con verdure e spezie

Tagliatelle insolite, condite con un delizioso sugo di carne e verdure con una serie di spezie caratteristiche - questo è il lagman Uigur, i segreti e le sottigliezze della preparazione di cui considereremo oggi.

Uygur lagman - principi generali di preparazione

I noodles sono fatti con pasta non lievitata, che viene tirata a mano. Idealmente, i noodles dovrebbero essere lunghi e sottili. È più comodo allungare la pasta, se la lubrificate accuratamente con olio vegetale.

La carne viene usata solo come materia grassa, di solito si prende carne di agnello o di manzo. Quasi tutte le parti si adattano: taglio con strati di grasso, costole, spalle, schiena, prosciutto.

Inoltre, assicurati di aggiungere verdure al sugo: usano pomodori, ravanelli, peperoni, cipolle, carote, fagioli e altro ancora.

Un altro componente importante del piatto sono le spezie: luppolo-suneli, adjika, miscele già pronte.

I noodles sono bolliti separatamente, dalla carne, verdure e spezie preparano una salsa aromatica spessa o rara. Il Lagman viene servito, mettendo gli spaghetti in una grande ciotola, che viene versata con una miscela di carne e verdure, cosparsa di erbe fresche. Spesso, le salse fatte in casa fatte al momento da pomodori, aglio, pepe e aceto sono spesso messe accanto a loro.

1. Uyghur lagman

Ingredienti:

• un pezzetto di filetto di agnello;

• 250 g di farina per impasto;

• 6 cialde di fagioli verdi;

• aglio - 5 chiodi di garofano;

• 3 cipolle;

• 4 pomodori;

• 4 steli di sedano fresco;

• peperoncino -1 pc .;

• coriandolo verde - pavimento del fascio;

• mezzo ravanello verde, melanzana e peperone dolce;

• coriandolo secco - mezzo cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Impastare la pasta per i noodles: versare la farina preparata, un po 'di sale in una piccola tazza, versare l'acqua tiepida, mescolare con un cucchiaio. Quando l'impasto diventa stretto, mettilo sul tavolo e impasta con le mani. L'impasto viene lasciato riposare sotto il film in frigorifero per 60 minuti. 2. Tagliare l'impasto in più pezzi, arrotolare in fagotti lunghi. Queste cordicelle tagliate in piccoli pezzi. Arrotolare i pezzi in flagelli sottili e mettere su una tavola di legno, oliato, lasciare per 30 minuti.

3. Dopo alcuni minuti, controllali per lo stretching: prendi una bardatura sulla punta con le dita, se è strappata e non si allunga, quindi lascia riposare per qualche altro minuto. Ogni imbracatura dovrebbe raggiungere circa 1,5 metri.

4. Lessate i noodles in acqua salata fino a quando non saranno ammorbiditi, scolateli in uno scolapasta, sciacquateli e mescolate con una piccola quantità di olio.

5. Mescolare l'aglio tritato finemente con coriandolo secco e peperoncino, aggiungere il coriandolo verde tritato, un po 'di sale, mettere l'intera miscela su una padella calda con olio, scaldare leggermente e togliere dal fuoco.

6. In una pentola a olio bollente, mettete una cipolla e mezzo di cipolla - briciole fini, piatti d'aglio, baccelli di fagioli, sale, coriandolo, verdure di sedano. Friggere tutti qualche minuto.

7. Aggiungi metà della carne, tagliata a pezzi medi, ravanello verde a listarelle e friggi ancora per qualche minuto.

8. Versare un po 'di brodo dalle tagliatelle alla carne e alle verdure, mescolare bene e portare a ebollizione, mettere in una tazza pulita e lasciare agire per 20 minuti con il coperchio chiuso.

9. Nella stessa pentola di ferro versare nuovamente l'olio, scaldare e mettere la seconda parte della carne, soffriggere per qualche minuto, salare, aggiungere il coriandolo, aggiungere il resto della cipolla, l'aglio, il peperoncino, tagliare a fette, friggere per qualche minuto. Mettere il peperone a strisce, melanzane a striscioline senza buccia, soffriggere per 3 minuti, mettere grossi pezzi di pomodori pelati e friggere fino a far evaporare il liquido dai pomodori.

10. Aggiungere il coriandolo tritato alla pentola, versare un po 'di brodo dai noodles, far bollire e mettere in una tazza separata. 11. Versare le tagliatelle bollite in uno scolapasta con acqua calda e metterle in un piatto porzione.

12. Al momento di servire, mettere un piatto di pasta, un piatto di salsa con condimento e salsa su una casseruola.

2. Lagan di Uygur con fagioli

Ingredienti:

• 3 peperoni dolci;

• 3 cialde di fagioli verdi;

• aglio - 8 chiodi di garofano;

• sale - 15 g;

• 1 ravanello verde;

• 5 cipolle medie;

• carne - 800 g;

• Tagliatelle Lagman: 1 confezione;

• carote - 1 pz.;

• 2 pomodori;

• un piccolo pomodoro;

• brodo di carne - 400 ml.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne congelata a fette sottili.

2. I pomodori scottano con acqua bollente e li sbucciano, tagliati in 6 fette, peperone dolce, carota, ravanello, fagioli tagliati in un piccolo cubetto, aglio - attraverso una pressa.

3. Mettere la carne e la cipolla tritata in ferro caldo con olio, friggere.

4. Quando le cipolle e la carne sono leggermente dorate, aggiungere ravanelli, pomodori, carote, aglio, versare il concentrato di pomodoro diluito con acqua e lasciar cuocere per 12 minuti.

5. Metti i fagioli, friggi qualche minuto e versa il brodo dalla carne, fai sobbollire un po 'meno di mezz'ora.

6. Lessare i noodles, sciacquarli con acqua e mescolare con olio di semi di girasole.

7. Metti i noodles su un piatto piatto in lotti, versaci sopra la salsa.

3. Uygur lagman casalingo con carne di manzo

Ingredienti:

• filetto di manzo - un pezzetto;

• noodles pronti - 1 pacchetto;

• coriandolo verde - pavimento del fascio;

• cipolle verdi - 3 piume;

• olio di sesamo - 3 cucchiai. cucchiai;

• 1 pepe di dungan;

• un mazzetto di prezzemolo;

• 1 ravanello verde;

• foglie verdi d'aglio - 5 pezzi;

• 100 g di fagiolini verdi;

• condimento di zira, polvere di coriandolo, pepe nero - 20 g ciascuno;

• testa di cipolla;

• 1 carota;

• 2 pomodori;

• sale macinato finemente - 20 g;

• pomodoro - 25 g;

• qualche spicchio d'aglio Per il condimento:

• polvere di coriandolo, peperoncino macinato, sale fino: 20 g ciascuno;

• aceto di mele - 30 ml;

• olio di sesamo - 30 ml;

• 4 spicchi d'aglio.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne a cubetti, metterla nel ferro caldo con il burro e friggere fino a doratura.

2. Tagliare le cipolle in cannucce sottili, aggiungere al manzo, friggere fino a doratura.

3. Tagliare i pomodori a cubetti, mescolare con passata di pomodoro e aglio spremuto attraverso l'aglio, mescolare bene, lasciare per 20 minuti.

4. Metti i pomodori e i pomodori nella carne, fai sobbollire fino a quando il succo evapora.

5. Aggiungi il ravanello, le carote e i peperoni di Dungan tagliati a strisce sottili, così come i fagioli e le verdure all'aglio - mollica fine, fai cuocere per qualche minuto, aggiungi sale e pepe.

6. Versare poco più di un litro di acqua calda e far bollire per 20 minuti fino all'evaporazione parziale dell'acqua.

7. Alcuni minuti prima della piena disponibilità a versare coriandolo, aglio tritato, cumino, pepe nero, prezzemolo tritato, fate sobbollire per qualche minuto e spegnere il fuoco.

8. Lessare le tagliatelle, sciacquare con acqua.

9. Condimento: versare l'olio di sesamo nella padella, mettere l'aglio spremuto con l'aglio, aggiungere il coriandolo in polvere e il peperoncino, scaldare leggermente. Salare, versare l'aceto di mele, mescolare bene, versare in una piccola ciotola.

10. Metti una piccola quantità di sugo in una piastra di porzione, cospargere le tagliatelle in cima, cospargere con foglie di prezzemolo tritate, mettere una ciotola con il condimento accanto ad essa.

4. Asian Uygur Lagman

Ingredienti:

• 1 tazza di farina per impasto;

• un pezzetto di filetto di agnello;

• 3 cipolle;

• metà di ravanello daikon e melanzana;

• 6 cialde di fagioli verdi;

• 3 gambi di sedano fresco;

• mezzo peperone; • 3 pomodori;

• aglio - 5 chiodi di garofano;

• coriandolo verde - pavimento bouquet;

• pepe macinato caldo, coriandolo - 20 g ciascuno;

• sale - mezzo cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Impastare la pasta per le tagliatelle: versare la farina preparata con sale in una piccola tazza, versare acqua e mescolare. Metti l'impasto sul tavolo e impasta bene. Avvolgere l'impasto in un sacchetto di plastica e lasciare in frigorifero per 30 minuti.

2. Estrarre l'impasto, tagliarlo in più pezzi, arrotolarlo in una spessa corda.

3. Tagliare la corda di prova arrotolata in piccoli pezzi e rotolare di nuovo, ma in corde sottili. Metterli su una tavola di legno, oliati e lasciarli riposare per mezz'ora, girandoli ogni 5 minuti.

4. Tirare i noodles: prendere la corda per la punta e sollevare, se la punta è strappata, quindi lasciare ancora a sdraiarsi.

5. Disporre con attenzione le tagliatelle allungate in acqua calda salata e cuocere per 4 minuti. Risciacquare le tagliatelle preparate e mescolare con olio.

6. Sugo: carne tagliata a strisce sottili e tutte le verdure - cannucce sottili, eccetto i pomodori, tagliatele a pezzi grandi senza pelle.

7. In una padella di ferro con olio caldo cipolla, aglio laici - attraverso Spadefoot, fagioli - piccoli pezzi, e la stagione podsolit coriandolo, aggiungere i gambi di sedano tritati, friggere per 4 minuti con agitazione frequente. Metti la carne e friggi ancora per qualche minuto, senza smettere di interferire. Salare di nuovo, aggiungere il coriandolo e aggiungere il ravanello, melanzane, friggere fino a verdure ammorbidite.

8. Aggiungere il peperone dolce, soffriggere per 2 minuti e mettere i pomodori, fate sobbollire fino a quando il liquido evapora.

9. Tritare finemente il coriandolo e mettere il ferro, versare tutto il brodo dai noodles, portare a ebollizione e trasferire in un'altra padella, infondere per mezz'ora. 10. Al momento di servire, mettere sul tavolo 3 tazze: nei primi noodles; nel secondo - sugo di carne; nel terzo - Laz-chang condimento piccante.

5. Uygur Lagman Guira (senza tagliatelle)

Ingredienti:

• qualsiasi carne, eccetto maiale - mezzo chilo;

• peperone dolce - 2 pezzi;

• 1 ravanello verde;

• 2 pomodori;

• fagiolini verdi - 2 mazzetti;

• verdi di sedano - 1 mazzo;

• un paio di cipolle;

• 1 melanzana;

• aglio - 10 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

1. Taglia la carne lavata in plastica sottile e friggi in una pentola con un filo d'olio.

2. Quando sulla carne appare una crosta dorata, aggiungi i fagioli tritati, le cipolle e friggi per 5 minuti.

3. Aggiungi il ravanello - a cubetti, pepe - a strisce sottili, friggi per altri tre minuti.

4. Mettere i pomodori a pezzetti, le melanzane - le strisce, l'aglio - attraverso l'aglio e il sedano verde tritato, in umido per 5 minuti.

5. Aggiungi agnello salato, pepe, versa 2 bicchieri d'acqua e fai sobbollire per 10 minuti.

6. Mettere in un piatto, guarnire con prezzemolo e aneto.

6. Lagan di Uygur con cavolo

Ingredienti:

• giovane manzo con osso - mezzo chilo;

• tagliatelle pronte - 1 confezione;

• 3 lampadine;

• ravanello verde - 1 pz.;

• 2 carote;

• 5 pomodori maturi;

• un piccolo pezzo di cavolo;

• testa d'aglio;

• un po 'di olio da cucina;

• peperoncino - 1 pz.;

• 3 gambi di cipolle verdi;

• 1 peperone bulgaro;

• condimento di zira, polvere di coriandolo - 15 g.

Metodo di cottura:

1. Carne tagliata a pezzi in modo che ognuno avesse un osso.

2. Taglia le verdure a strisce sottili.

3. Taglia il cavolo.

4. Taglia i pomodori senza sbucciarli a pezzetti e mescolali con l'aglio spremuto attraverso l'aglio.

5. Soffriggere la carne nel burro in una pentola calda a fuoco alto, salare e aggiungere il peperoncino tritato. 6. Aggiungi le cipolle, friggere sullo stesso fuoco per 3 minuti.

7. Aggiungi i pomodori con l'aglio, friggi per circa tre minuti.

8. Metti tutte le altre verdure, friggi ancora.

9. Lavare le tagliatelle bollite, mescolare con il burro.

10. Versare il brodo nel contenitore con verdure e carne arrostite finché tutti gli ingredienti non sono completamente coperti e fate sobbollire fino a quando il liquido evapora leggermente.

11. Versare i gambi tagliati di cipolla verde, salare e togliere dal fuoco.

12. Mettere il sugo di verdure e carne preparato in un piatto profondo sopra i noodles, mettere sopra le foglie di prezzemolo e l'aneto. In una ciotola separata, metti il ​​condimento di Laz-chang.

Uygur Lagman - suggerimenti utili

• Cerca di non digerire le verdure, dovrebbero avere un leggero scricchiolio.

• Se non ti piace scherzare con l'impasto, puoi acquistare la pasta per gnocchi già pronta o anche i tagliatelle Factory Lagman.

• Se non ti piace il sapore di un particolare vegetale, puoi escluderlo o sostituirlo con un altro prodotto.

• Il sugo di carne e verdure per il lagman è cotto in un calderone, ma in assenza di questo utensile è permesso usare una padella di ghisa.

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