Un piatto caldo che combina perfettamente i deliziosi spaghetti con un sugo aromatico di carne e verdure, spezie e verdure è il lagman fatto con l'agnello. Il piatto è davvero unico e viene preparato utilizzando una tecnologia speciale.
Lamb Lambman - Principi generali di cottura
Il primo passo è preparare il sugo - waja - da agnello fresco, verdure e spezie.
Si consiglia di scegliere per cucinare carne giovane, idealmente, costata o filetto con strati di grasso. Le verdure possono essere qualsiasi: patate, pepe bulgaro e peperoncino, pomodori, carote, cipolle e molti altri. Delle spezie più spesso usate adjika, cumino, luppolo-suneli.
Gli spaghetti Lagman possono essere acquistati già pronti o fatti indipendentemente da farina, uova e acqua. La particolarità dei noodles è che è sottile e molto lunga: se adeguatamente preparata, la lunghezza delle tagliatelle può raggiungere i 5 metri. Di questi prodotti, impastare la pasta, stendere, tagliare a strati sottili, e qui sono le strisce stesse, di conseguenza, allungare le mani. Il processo è, ovviamente, difficile, ma non impossibile.
Un'altra caratteristica distintiva del lagman è la porzione del piatto. In un piatto speciale - una ciotola - imponi i noodles lagman, versalo con il vajja preparato, regolando la densità, cospargilo di verde.
1. Lambman di montone in Uzbek
Ingredienti:
• mezzo chilo di carne di agnello;
• olio di girasole - 100 ml;
• pomodori - 5 pezzi;
• cipolle - 3 teste;
• 2 carote;
• 2 patate;
• 1 peperone dolce;
• confezionamento di spaghetti lagman;
• 5 spicchi d'aglio;
• sale - pizzico;
• Krasnodar adjika - 2.5 Art. cucchiai; • pepe nero macinato - 1 cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Tagliare tutti i film e il grasso dalla carne, tagliarli attraverso le fibre in sottili strisce lunghe.
2. Mettere la carne in una pentola in ghisa riscaldata con olio di semi di girasole e friggere fino a ottenere una crosta leggera e finché il liquido evapora.
3. Aggiungi la cipolla a mezzo giro e fai sobbollire per circa dieci minuti.
4. Tagliare la carota a cannucce spesse, adagiare la carne con le cipolle.
5. Alcuni minuti prima di essere pronti, metti dei semianelli di pepe bulgaro nella carne.
6. In una pentola separata, disponiamo le patate a cubetti e spicchi di pomodoro, stufiamo nell'olio per 15 minuti.
7. Dopo questo tempo, aggiungi l'adjika alle patate e ai pomodori e fai sobbollire altri 3 minuti con il coperchio chiuso.
8. Mescolare le patate finite con i pomodori con la carne.
9. Lessare le tagliatelle Lagman, scolare l'acqua, scottare con acqua calda e distribuire su un piatto in lotti.
10. Sopra i noodles si trova Lagman, cospargere con le erbe.
2. Taglia lagman lagman
Ingredienti:
Sull'impasto:
• acqua - 250 ml;
• sale - 20 g;
• 1 uovo;
• farina - mezzo chilo.
Per la salsa:
• un piccolo pezzo di agnello;
• patate - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• peperone dolce - 1 pz.;
• 2 pomodori piccoli;
• 1 cipolla;
• 4 spicchi d'aglio;
• olio di girasole - 80 ml;
• acqua - 700 ml;
• sale - 20 g;
• pimento macinato - 1 cucchiaino;
• zira condimento - 2 cucchiai. cucchiaio.
Metodo di preparazione
1. Versare l'acqua in una tazza, aggiungere un po 'di sale, rompere un uovo, mescolare con una forchetta.
2. Versare la farina setacciata e avviare l'impasto, come negli gnocchi.
3. Lasciare l'impasto sotto la pellicola trasparente per 20 minuti.
4. Dividere l'impasto in più parti e stenderlo a strati sottili. 5. Tagliare gli strati in strisce sottili di circa mezzo centimetro, far bollire i noodles, scolare l'acqua attraverso uno scolapasta e sciacquare con acqua calda. Non versiamo il brodo dagli spaghetti, è utile per la salsa.
6. Tagliare la carne a bastoncini lunghi sottili, insieme al grasso, friggere nella pentola nell'olio di semi di girasole.
7. Alla carne stendere la cipolla, tagliata a metà anelli.
8. Pomodori tagliati a fette e anche mettere la carne.
9. Aggiungi l'aglio tritato all'agnello e lo stufato con il coperchio chiuso.
10. Tagliare a dadini le patate, le carote e i peperoni, metterli in carne cotta, salare e pepare. Versare un po 'di brodo con la pasta e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
11. Mentre la carne con le verdure è in umido, preparare la salsa: mettere l'aglio tritato in una padella riscaldata con olio e soffriggere per 1 minuto, aggiungere il condimento a Zira, versare mezzo bicchiere di brodo e far bollire per 5 minuti. Versare la salsa preparata in una ciotola.
12. Al momento di servire, adagiare le tagliatelle su un piatto, mettere sopra le verdure al vapore con carne, quindi mettere la salsa.
3. Uygur montone lagman
Ingredienti:
• Polpa di montone - 300 g;
• Tagliatelle Lagman: 1 confezione;
• 6 cialde di fagioli verdi;
• olio di girasole - 100 ml;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 pomodoro;
• 1 cipolla;
• sedano - 3 gambi;
• pavimento di rafano nero;
• 1 melanzana;
• 1 peperone dolce;
• chili - 1 pod;
• coriandolo - 20 g;
• coriandolo - 10 g;
• peperone rosso - 20 g;
• sale - 5 g.
Metodo di cottura:
1. Lessare le tagliatelle in acqua salata. Scolare il liquido attraverso uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda, mescolare con olio.
2. Preparare il condimento Laza-Chang: tritare 3 spicchi d'aglio, aggiungere un po 'di coriandolo tritato, 20 g di pepe rosso e 3 cucchiai di coriandolo tritato, sale, pepe, mettere in una padella con olio di girasole caldo, mescolare tutto accuratamente e immediatamente e rimuovere dal fuoco 3. Versare il burro in una pentola, scaldarlo, mettere le cipolle - trucioli fini e plastica sottile di aglio, baccelli di fagioli, sale, aggiungere il coriandolo rimanente, il sedano e soffriggere per circa 5 minuti.
4. Tagliare la carne a cubetti e metterne una piccola quantità sulle cipolle e sui fagioli, condire con coriandolo, salare e friggere un po '.
5. Aggiungete anche le melanzane a dadini e il ravanello, friggete fino a renderle morbide. Versare in questa miscela un po 'di brodo di pasta, mescolare bene. Metti la miscela preparata in un'altra tazza, chiudila con un coperchio.
6. Nella stessa pentola, versare l'olio, mettere il resto della carne in esso, friggere per 5 minuti fino a doratura, aggiungere coriandolo, sale, cipolla, aglio, peperoncino, friggere per altri 3 minuti. Disporre i semianelli di pepe bulgaro, soffriggere per 3 minuti, aggiungere grosse fette di pomodoro senza la pelle, friggere fino a completa evaporazione del succo di pomodoro. Aggiungere anche coriandolo, sale, coriandolo tritato. Diluire con il brodo, portare a ebollizione, mescolare bene, trasferire in una tazza pulita.
7. Versare le tagliatelle bollite con acqua calda e metterle in una tazza.
8. Durante il servizio, mettiamo 4 tazze sul tavolo: la prima è la pasta; il secondo è salsa laza-chang; il terzo - stufato di melanzane, ravanello con carne; il quarto - pepe bulgaro stufato, pomodoro con carne. Puoi anche mettere il brodo di noodle in una tazza separata.
4. Tartar lambman
Ingredienti:
• agnello - 0,5 chilogrammi;
• pomodori - 5 pezzi;
• peperone dolce - 5 pezzi;
• cipolle - 3 teste;
• 2 patate;
• 2 peperoncini piccanti;
• condimento hop-suneli - 1 confezione;
• Coriandolo - 1 cucchiaino;
• un mazzetto di prezzemolo;
• sedano - 2 gambi; • sale - 10 g.
Per i noodles:
• acqua - 200 ml;
• farina - 1 tazza;
• sale: 10 g;
• 1 uovo.
Metodo di cottura:
1. Impastare la pasta dagli ingredienti elencati.
2. Impasto con olio di semi di girasole, avvolto in un film, lasciare per 10 minuti.
3. Dividiamo l'impasto in 3 parti, lo arrotoliamo in strati sottili e lo tagliamo in strisce larghe circa 5 mm.
4. Cuocere le tagliatelle preparate, reclinarle in uno scolapasta, versare un filo d'olio, mescolare.
5. Carne senza grassi. Grasso tagliato a pezzi, messo nella pentola e sciogliersi. Shumovkoy cattura vyzhirki.
6. Nel grasso fuso stendere la carne, tagliata a bastoncini sottili, friggere sulla crosta. Mettilo in una tazza pulita.
7. Tagliare le carote e le cipolle a cubetti, friggerle nella pentola, mettere dei semianelli di peperone dolce nello stesso punto, soffriggere per altri 4 minuti.
8. Dopo questo tempo, aggiungere i cubetti di patate, mescolare il tutto accuratamente.
9. Versare le verdure con il brodo di noodle, aggiungere il luppolo - condimento suneli, stendere la carne arrosto, mescolare, mettere i pomodori e il prezzemolo tritato, far bollire lentamente per 20 minuti.
10. 3 minuti prima della preparazione, aggiungere i peperoncini, tagliati a fette.
11. Versare i noodles con acqua bollente, adagiarli su un piatto, versare la salsa di carne e verdura cotta, guarnire con verdure.
5. Agnello di agnello fatto in casa
Ingredienti:
• mezzo chilo di carne di agnello;
• cipolle - 2 teste;
• 1 carota;
• 1 ravanello verde;
• 1 peperone bulgaro;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• farina - 2,5 cucchiai. cucchiai;
• 3 uova;
• pomodoro - mezzo bicchiere;
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• sale: 10 g;
• Pimento: 30 g;
• olio vegetale - 1 tazza.
Metodo di cottura: 1. In una padella profonda con un fondo spesso versare un po 'di olio di girasole, scaldare, mettere la carne, tagliarla a strisce sottili, soffriggere a fuoco moderato, aggiungendo acqua più volte.
2. Aggiungi la cipolla tritata alla carne, friggi per 5 minuti, le carote tritate, friggi per altri 5 minuti, quindi riponi il ravanello sminuzzato, mescola bene e fai sobbollire per 15 minuti, mescolando spesso.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro, salare, pepare, versare 2 litri di acqua e far bollire a fuoco moderato.
4. Quando compaiono bolle bollenti nella pentola, disponiamo il pepe, l'aglio tritato, l'aglio tritato, cuciniamo altri 10 minuti, versiamo il prezzemolo tritato e facciamo sobbollire per 3 minuti.
5. Rompere 3 uova in una tazza, versare la farina in diversi ricevimenti, mescolando frequentemente. L'acqua nell'impasto non è necessaria, dovrebbe risultare non molto stretta, ma non rimanere attaccata alle mani.
6. Coprire l'impasto con un asciugamano e dare un po 'di riposo.
7. Arrotolare l'impasto in uno strato di 2 mm di spessore, tagliato a strisce lunghe.
8. Lessare le tagliatelle. Lo sciacquiamo in un colino con acqua fredda e lo versiamo con olio, mescoliamo bene.
9. Metti i noodles in una scodella, metti le verdure in umido con la carne e versaci sopra il brodo.
6. Dunganski montone lambman
Ingredienti:
• 300 g di filetto di agnello;
• 3 cipolle;
• peperone dolce - 2 pezzi;
• 1 ravanello verde;
• 1 carota;
• tagliatelle per lagman - 1 confezione;
• Pomodoro - 2,5 Art. cucchiai;
• brodo di pasta dopo la cottura - 3 bicchieri;
• peperoncini macinati caldi e neri - 1 cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Tagliare l'agnello a cubetti medi, soffriggere nel burro fino a ottenere una croccantezza.
2. Mettere la cipolla a metà in anelli, soffriggere per 5 minuti, salare. 3. Aggiungere la carota, tagliarla a strisce, pepe bulgaro, condire con le spezie.
4. Pochi minuti prima della prontezza, poniamo il ravanello e il concentrato di pomodoro tagliato a strisce.
5. Friggere il tutto a fuoco vivace mescolando continuamente, versare il brodo, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
6. Alla fine, aggiungere il prezzemolo tritato.
7. Metti delle tagliatelle bollite in un piatto fondo, poi uno strato di verdure con carne e copri con un altro strato di noodles. Da sopra di nuovo uno strato di verdure con carne.
8. In una ciotola a parte, servire il lazjan, che viene preparato in questo modo: friggere l'aglio tritato in una padella, aggiungere il peperoncino, tagliarlo a pezzetti, versare un po 'di brodo, mescolare accuratamente fino a ottenere una massa densa.
Lamb Lambman - Trucchi e suggerimenti
• Non dimenticare di verdure, questo è un componente importante del piatto. Metti le verdure a piacere: sedano, dzhusay, aneto, coriandolo.
• Waja deve essere cotto a fuoco basso, e più a lungo viene cotto, più saporito sarà il lagman.
• È importante che gli spaghetti (fatti in casa o fatti in casa) non bollino delicatamente, altrimenti rovineranno il gusto e l'aspetto del piatto.
