Lagman è un piatto interessante e insolito che può essere chiamato sia il primo che il secondo. In termini semplici, lagman è una pasta speciale, che è riempita con carne profumata e sugo di verdure con spezie.
Lagman tradizionale: un piatto che richiede abilità e abilità speciali in cucina. Lì e tagliatelle speciali, raggiungendo una lunghezza di cinque metri, e usando solo agnello e spezie, raccolti da questo tipo di carne. Oggi la ricetta di questo piatto è diventata così popolare e, naturalmente, adattata ai gusti e alle preferenze delle diverse nazioni. E se prima Lagman fosse stato preparato solo in grandi calderoni, passando un sacco di tempo a friggere ea languire, seguendo il processo di cottura, ora con l'avvento dei multicookers, gli sforzi per questo stadio di preparazione sono ridotti al minimo.
Lagman in un Multicooker - Principi generali di cottura
Tradizionalmente, il lagman è composto da pasta, carne, verdure e molte spezie.
La componente di carne classica del sugo o come propriamente chiamato wadji è l'agnello, ma è permesso utilizzare qualsiasi altro tipo di carne magra e magra: manzo, vitello, maiale, pollame. Ad ogni modo, non esiste lagman vegetariano, la carne deve essere presente nel piatto.
Metti anche le verdure nella vaja. Anche qui lo scopo dell'immaginazione è illimitato. Usa patate, pomodori, peperoni dolci e piccanti, cipolle, carote, ravanelli. È consentito aggiungere al gusto altre verdure: cavolo bianco, colore, melanzane, zucchine.
Di solito, i tagliatelle sono cucinati per il lagman stesso dai prodotti più convenienti: uova, farina e acqua. Ma la complessità di cucinare gli spaghetti non è nell'inaccessibilità degli ingredienti, ma nella tecnologia stessa: l'impasto viene impastato a lungo e accartocciato, dopo essere stato arrotolato negli strati più sottili e tagliato con le corde, che vengono successivamente tirate a mano. Non tutti faranno fronte a questo compito, ma la soluzione è semplice: puoi usare ordinari noodles fatti in casa, tagliatelle acquistate in negozio per il lagman e persino pasta ordinaria per fare il lagman. Per il piatto, utilizzare qualsiasi spezie a piacere, la soluzione migliore sarebbe prendere speciali miscele già pronte per Lagman, dry adjika.
Servono il piatto, rendendolo di due basi: noodles e waji. In un piatto profondo o in una ciotola stendete i noodles, versateli sopra. La consistenza del sugo viene regolata indipendentemente durante la cottura: se ti piace lo spessore - versa meno acqua, più sottile - di conseguenza, di più.
Ricetta 1. Laghman in un multi-fornello uzbeko con agnello
Ingredienti per i noodles:
• chilogrammo di farina;
• tre uova;
• 300 ml di acqua;
• sale.
Ingredienti per wadji (sugo):
• un chilo e mezzo di montone;
• cinque pomodori carnosi;
• due peperoni;
• cinque tuberi di patata;
• due grandi cipolle;
• ravanello;
• grande carota;
• verdure, sale, spezie
Metodo di cottura:
1. In una grande ciotola, guidare le uova, aggiungere sale. Battito leggermente con una forchetta.
2. Versare acqua, mescolare.
3. Aggiungere la farina setacciata in piccole porzioni, impastare la pasta dura. Lo mettiamo in frigo per un'ora, lo mettiamo in una ciotola pulita e asciutta e coperto di polietilene.
4. Nella ciotola del multicooker stendere l'agnello tagliato a cubetti. Saltare in padella fino a ottenere una croccantezza in modalità "Frittura" per circa 5-10 minuti.
5. Aggiungere le carote tritate e i semicerchi di cipolla. Continuiamo a cucinare nella stessa modalità fino a quando le verdure si ammorbidiscono.
6. Pomodori e peperoni tagliati a cubetti, messi a base di carne e verdure fritte. Mescolare, cuocere a fuoco lento per cinque minuti.
7. Versare acqua bollente. Prendiamo la quantità di acqua, procedendo dalle preferenze aromatiche.
8. Passare il multicooker alla modalità "Quenching".
9. Non appena l'acqua inizia a bollire, aggiungi al waja le patate e i ravanelli sbucciati e tagliati a dadini. 10. Salare il piatto, pepe, aggiungere le spezie a piacere.
11. Cottura impostando il timer su 1,5 ore. Se necessario, durante la bollitura versare acqua bollente.
12. Durante la preparazione del waj, rimuovere l'impasto dal frigorifero. Tirare fuori, tagliare le tagliatelle.
13. Lessare i noodles in acqua salata per 3-5 minuti a seconda dello spessore del prodotto. Calcoliamo la quantità di sale in questo modo: un cucchiaio di sale per litro d'acqua.
14. Prepara le tagliatelle preparate in un colino, risciacqua e distendi nei piatti. Riempirlo con la salsa di carne calda, decorare con verdure tritate.
Ricetta 2. Laghman in una pentola a cottura lenta in un manzo veloce e spaghetti
Ingredienti:
• 500 grammi di manzo;
• 500 grammi di spaghetti;
• due lampadine;
• carote;
• due pomodori;
• ravanello;
• pepe bulgaro;
• 3-4 tuberi di patata;
• aglio;
• olio vegetale;
• sale, spezie (pepe, crespino, zira, origano).
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne lavata e asciugata a cubetti piccoli.
2. Versare tre cucchiai di olio vegetale nella ciotola del multi-fornello, riscaldarlo nella modalità "Frittura".
3. Distribuiamo la carne preparata, friggiamo fino a doratura, dopo aver versato due terzi di un bicchiere di acqua bollente.
4. Passare la pentola a cottura lenta in modalità "Quenching", cuocere la carne per 40 minuti.
5. Mentre la carne viene cotta, ci occuperemo di tutte le verdure: lavarle, sbucciarle e tagliarle a cubetti della stessa misura.
6. Non appena suona un bip, notificando la fine del lavoro del multicooker, impostiamo nuovamente la modalità "Frying", tutto il liquido dovrebbe evaporare entro quel tempo.
7. Aggiungere un altro cucchiaio di olio vegetale, mettere le cipolle e le carote al manzo. Friggere, mescolando per due o tre minuti.
8. Aggiungi patate, ravanelli, peperoni e pomodori. Metti anche spezie e sale. Mescolare bene, versare acqua nella quantità desiderata. Cottura di un'ora. 9. 10 minuti prima della preparazione, mettere l'aglio tritato nel sugo.
10. Mettiamo gli spaghetti bolliti secondo le istruzioni sulla confezione in un piatto, versandoci sopra con la vaja, decorando con i verdi.
Ricetta 3. Lagman in un fornello di pollo con melanzane
Ingredienti:
• un chilo di filetto di pollo:
• due melanzane;
• cipolla;
• carota;
• peperoncino peperoncino;
• due peperoni dolci;
• 3-4 pomodori;
• 3-4 patate;
• un chilo di spaghetti;
• spezie, erbe aromatiche, aglio, sale, olio vegetale;
• Un cucchiaio di aceto.
Metodo di cottura:
1. Lavare, sbucciare, sbucciare e seminare tutte le verdure. Tagliali a cubetti di media grandezza.
2. Risciacquare il filetto di pollo, asciugarlo, tagliarlo a cubetti delle stesse dimensioni delle verdure.
3. Versare l'olio vegetale nella ciotola multicooker, posizionare il pollo.
4. Accendi il fornello lento nella modalità "Frittura", prepara la carne, mescolando per 2-3 minuti prima che il pollo venga acquistato in bianco.
5. Aggiungi cipolle e carote, friggere fino a doratura.
6. Metti peperoni dolci e piccanti, melanzane, friggi tutto insieme, mescolando per altri cinque minuti.
7. Distribuiamo pomodori a verdure praticamente pronte, spostiamo la pentola a cottura lenta in modalità "Quenching", mescoliamo il piatto, mescoliamo bene, 10 minuti.
8. Aggiungi le patate e tutte le spezie necessarie.
9. Versiamo un'abbondante acqua bollente nel volume di cui abbiamo bisogno, portiamo la salsa alla prontezza impostando il timer su 45 minuti.
10. Aggiungi l'aceto e l'aglio tritato al waja già preparato.
11. Lessare i noodles in acqua salata, sciacquati. Ci mettiamo in una ciotola, versiamo carne, verdure e brodo. Cospargere con verdure tritate.
Ricetta 4. Laghman in un multi-fornello in russo da maiale
Ingredienti per i noodles:
• 200 ml di acqua;
• uovo;
• farina.
Ingredienti per sugo di carne: • un chilo di maiale;
• carote, cipolle;
• peperoni caldi e dolci;
• pomodori;
• patate;
• sale, verdure, olio.
Metodo di cottura:
1. Prendiamo le verdure, essendo guidati dalle preferenze. Li laviamo, puliamo e tagliamo cubi.
2. Se necessario, tagliare il grasso di maiale, sciacquare, asciugare con tovaglioli di carta. Tagliare a pezzi di medie dimensioni.
3. Mettere la carne nell'olio riscaldato in una ciotola multicooker, friggere nella modalità appropriata per circa 15 minuti, senza dimenticare di mescolare, in modo che il maiale non bruci.
4. Mettere la cipolla sulla carne, friggerla finché non si ammorbidisce.
5. Aggiungere tutte le altre verdure, versare acqua bollente a piacere, versare il sale e le spezie.
6. Cucinare la salsa per il lagman sulla modalità "Quenching" per un'ora e trenta minuti.
7. Impastare la pasta con uova, acqua e farina. Lo togliamo per mezz'ora in frigo. Dopo aver tirato fuori, stendiamo, tagliamo tagliatelle lunghe e sottili.
8. Asciugare le tagliatelle e farle bollire fino a quando sono pronte per tre minuti in acqua salata.
9. Metti le tagliatelle sul piatto prima, dopo il sugo, cospargere tutti i verdi sopra.
Ricetta 5. Lagman insolito in una pentola a cottura lenta con cavolo
Ingredienti:
• chilogrammo di carne (agnello o maiale);
• due archi;
• due carote;
• un chilo di cavolo bianco;
• due patate;
• due peperoni dolci;
• aglio, erbe aromatiche, spezie, sale, olio per friggere;
• 600-700 grammi di pasta.
Metodo di cottura:
1. Accendere il multicooker in modalità "Frittura", riscaldare l'olio nella ciotola.
2. Metti la carne, tagliata a pezzi, friggi fino a quando diventa dorata.
3. Getta la cipolla e le carote tritate alla carne. Continuiamo a friggere.
4. Appena ammorbidiscono le cipolle e le carote, mettete i cubetti di patate e peperoni. Friggere per 2-3 minuti. 5. Versare le spezie, salare, mettere il cavolo tritato e l'aglio tritato.
6. Versare l'acqua in ebollizione, portare la pentola a cottura lenta in modalità "Quenching", impostare il timer per un'ora.
7. Distribuiamo i noodles cucinati in modo standard, versiamo i prodotti con sugo profumato, decoriamo con foglie verdi.
Ricetta 6. Laghman in un multicooker in cinese
Ingredienti:
• chilogrammo di maiale;
• 600 grammi di pasta ramen;
• 30 grammi di grasso di maiale reso;
• 20 grammi di zucchero;
• 200 ml di salsa di soia;
• pizzico di cannella;
• cucchiaio di zenzero grattugiato;
• tre peperoni di diversi colori;
• sale, verdi.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne di maiale lavata e asciugata in piccoli pezzi.
2. Mettere la carne nella ciotola del multicooker, soffriggere leggermente il grasso fuso, quindi versare sopra due bicchieri d'acqua. Cuocere in modalità "Zuppa" per 30 minuti.
3. Togliere la carne, filtrare il brodo.
4. Metti zenzero, cannella e pezzi di carne bolliti in una ciotola lavata, versare il brodo.
5. Portiamo alla modalità precedente fino all'ebollizione, aggiungiamo lo zucchero, il pepe tritato, versiamo la salsa di soia. Mescolare.
6. Chiudere il coperchio del multicooker, passare il multicooker a "Quenching", arrostiamo carne e verdure in spezie per tre ore.
7. Lessare le tagliatelle ramen in acqua bollente salata per cinque minuti.
8. Distribuiamo il piatto nei piatti, come un normale lagman: primi noodles, dopo il ragù. Decorare con i verdi.
Lagman in the Multivarke - Secrets and Tricks
• Lagman senza green non è più Lagman. Assicurati di usare questo ingrediente, prendi quello che ti piace di più: aneto, prezzemolo, coriandolo, dzhusay, sedano. Tieni a mente che le verdure tritate sono poste in un piatto già pronto e non quando cuoci il waji. • Più a lungo si consuma il waja, il gusto del lagman sarà più espressivo e soffocato. Il tempo minimo per cucinare il pollo, manzo più lungo.
• Per far bollire un lagman in un multicooker, i noodles non si attaccano insieme prima di servire, mescolando la pasta con olio vegetale.
• Qualunque sia il tipo di pasta che usi per cucinare il lagman: speciale, da negozio o anche da spaghetti, assicurati che non bolle troppo. Altrimenti, invece di un bel piatto, otterrai una sorta di porridge.
• Se si desidera aggiungere piccantezza e acido al piatto, aggiungere spezie, aglio e peperoncino al lagman già pronto, dopo aver macinato e insistendo con questi ingredienti in una piccola quantità di aceto.
