Nella tradizionale rappresentazione slava, i pancakes sono prodotti di farina fritti a base di pasta acida, non lievitata e dolce. Così è stato per molti anni, forse anche secoli, prima dell'inizio della rapida era dell'urbanizzazione, dell'informatizzazione e dello sviluppo di tali tecnologie che i nostri lontani antenati non avevano nemmeno sognato.
Nella moderna cucina casalinga, sempre più nuove idee appaiono sulla base dei classici culinari immutabili. Dal nostro lontano passato instabile, una passione culinaria per tutti i tipi di cottura e una mentalità creativa sono stati preservati nella memoria genetica. La cucina russa è stata per lungo tempo praticamente isolata dall'influenza della cucina dei popoli vicini, quindi, a livello mentale, il rispetto del cibo ha messo radici, che si è sviluppato a causa della gravità del clima. Famosi per tutto il mondo, le torte russe sono apparse grazie all'atteggiamento parsimonioso nei confronti dei prodotti rimasti dopo pranzo o cena: erano avvolti in pasta, messi in forno. Molto probabilmente, è così che è apparso il famoso proverbio: "Cosa c'è nella fornace, spade sul tavolo (servire)".
Le hostess moderne non hanno più una stufa russa, ma ci sono dei frigoriferi in cui vengono conservati i prodotti, a volte richiedono una revisione e un'elaborazione urgente, a volte è necessario preparare molto rapidamente un piatto gustoso e soddisfacente per tutta la famiglia, ma, apposta, non viene inventato nulla! Il concetto di base della cucina casalinga moderna: veloce, soddisfacente, gustoso, perché tutti non hanno abbastanza tempo, e, tempo, dovrebbe essere lasciato per riposare e socializzare con la famiglia, anche per le donne. I pancakes si inseriscono in questo concetto perché le torte devono essere scolpite e questo non è veloce. Ma la famiglia maschile preferisce carne con carne e cottura - per dessert. Ma le frittelle per tanto tempo per impastare e scolpire non sono necessarie. Dall'esperienza degli antenati è noto che ogni ripieno è combinato con l'impasto. La carne fritta non può essere rovinata, a meno che, naturalmente, non lo faccia apposta o per negligenza. L'integratore alla maionese è un ingrediente preferito delle casalinghe moderne perché la salsa universale nasconde tutti i passi falsi. Ora tutte le casalinghe dovrebbero applaudire all'unisono l'esperienza dei loro antenati, la storia della cucina russa e il modesto inventore del pancake di carne che desidera rimanere anonimo.
Era il prologo di una storia su come apparivano i pancake di carne e tutti gli altri cibi. Passiamo alla parte teorica e pratica dello studio del culinario familiare e analizzeremo le avanguardie culinarie del terzo millennio, collegando nuove idee con antiche ricette e tecnologie della cucina russa.
Frittelle di pollo con maionese - Principi tecnologici di base
Quindi, la base del pancake è una pastella, o - bulk, come lo chiamano i professionisti.
La sua composizione deve includere farina, uova. Ci sono due opzioni principali per il pancake della pasta: non lievitato e lievito.
L'impasto lievito può consistere solo di farina, acqua e lievito. Questa è una pasta magra. Ma, se stiamo parlando di aggiungere pollo e maionese alla pasta, qual è il post qui? Aggiungi uova e kefir, per pompa e gusto. Se preparate un impasto senza lievito per i pancake, poi al posto del lievito, ovviamente, dovete aggiungere la soda o il lievito per l'impasto. La base liquida, in questo caso, potrebbe essere gli stessi latticini e uova.
Le uova o il kefir e tutti gli altri ingredienti del latte fermentato sono anche utili per dare la consistenza dell'impasto in massa e la loro quantità dipende da quanto pollo o carne macinata, avete intenzione di aggiungere all'impasto per le frittelle di pollo. Certo, resta da decidere quali spezie e quanto aggiungere, ma questa è - esclusivamente, una questione di gusti. C'è solo un piccolo segreto: lo zucchero viene aggiunto all'impasto di lievito per migliorare l'ascensore, ma la carne, quando lo zucchero viene aggiunto al piatto, diventa particolarmente succosa, con un gusto speziato. Pertanto, un po 'di zucchero nell'impasto di lievito per frittelle di carne è, tuttavia, aggiungere. Puoi anche usare la maionese per fare l'impasto, ma in piccole quantità per dare un sapore speciale. Per unire farina e carne, creare una consistenza liquida inerente alla pasta sfoglia, la maionese potrebbe aver bisogno di troppo, e da sola non darà sfornata, ma sarà troppo aggressiva per risaltare a causa del grasso nella sua composizione, sale e aceto. Pertanto, aggiungere la maionese all'impasto, se lo si desidera, ma a poco a poco, mescolandolo con altri ingredienti liquidi: panna acida, salsa di pomodoro, purea di verdura, succhi, uova o acqua.
Recentemente, le casalinghe spesso nella preparazione di impasti per frittelle usano verdure: cipolle, pomodori, carote, zucchine, patate. Quando si utilizzano questi ingredienti, si ottengono piatti di verdure fini e indipendenti. Sono serviti con panna acida o altre salse. Perché non usare questa idea, aggiungendo all'impasto non solo la purea di verdure, ma anche il trito di pollo? Ottima idea! La composizione - è chiaro: tutto, o quasi tutto ciò che è nel frigorifero, può diventare un ingrediente per i pancake.
Qualche parola sulla tecnologia di produzione di pasta sfusa. La consistenza ideale è quella che non si sviluppa sulla padella calda, ma imposta rapidamente, perché i pancake devono avere una forma ovale o rotonda regolare. L'impasto dovrebbe assomigliare alla spessa panna acida. Per ottenere una tale consistenza, devi solo macinare tutti i prodotti in uno stato di purè di patate e le proteine forniranno la necessaria coagulabilità che manterrà la forma.
Un altro punto: a volte vuoi che il piatto abbia un aspetto insolito e sottolinea la presenza di ingredienti a base di carne, pezzi di verdura. Questa condizione è anche fattibile: rendere omogenea la massa e aggiungere piccoli pezzi di carne all'impasto finito, oppure distribuirli con un cucchiaio sulle frittelle, direttamente nella padella - otterrete i pancake con il ripieno. I pancake sono fritti solo in grasso vegetale ben riscaldato. Il tempo di frittura dipende dalla composizione dell'impasto: se contiene carne cruda, la durata del trattamento termico aumenta, come, ad esempio, per le polpette. Se nella pasta sono presenti bolliti, stufati o fritti, sono sufficienti due o tre minuti di tostatura su entrambi i lati.
I pancake sono un piatto meraviglioso e versatile. C'è spazio per l'immaginazione delle hostess moderne.
1. Frittelle di pollo con maionese e zucchine
Ingredienti:
Zucchine, medio 1 pz. (300-350 g)
Uovo 1 pz.
farina
Kefir 120 ml
Pollo tritato 400 g
sale
Pepe nero
Soda 1 1/2 cucchiaino.
Olio da cucina per friggere
salsa:
Aglio, aneto tritato, succo di limone, insalata maionese - a piacere
Metodo di cottura:
Grattugiate le zucchine su una grattugia fine, o macinate a uno stato di purè di patate con l'aiuto di altri elettrodomestici da cucina disponibili. Nella purea di patate preparata aggiungere l'uovo, il kefir, la farina. Mescolare l'impasto, aggiungere la carne macinata, mescolare nuovamente e controllare la consistenza. Se necessario, aggiungere farina o kefir per regolare. Aggiungi sale e pepe in modo intuitivo.
Versare l'olio vegetale nella padella in modo che i pancake lo sommergano a metà. Non dimenticare che l'olio dovrebbe scaldarsi bene, in modo che il grasso non venga assorbito nel prodotto durante la frittura. Versare la pasta dosatrice e friggere per 3-4 minuti su ciascun lato. Girando dall'altra parte, è possibile ridurre la temperatura in modo che i pancake non siano bruciati e ben arrostiti. Metti i pancake finiti su un tovagliolo di carta per rimuovere il burro in eccesso.
2. Frittelle di pollo con maionese al filetto bollito
Considera l'opzione di cucinare frittelle di carne con pollo bollito. Ingredienti:
Filetto di pollo 500 g
Maionese 150 g
Farina 300 g
Pomodori 300 g
Uova 2 pezzi
Cipolle verdi 180 g
Spezie - da gustare
Soda 15 g
Panna acida 120 g
Olio vegetale 150 ml
Metodo di cottura:
Verdure sbucciate e tagliate a pezzetti, metterle in una ciotola per frullatore, tritarle fino a renderle morbide. Aggiungere uova, maionese e panna acida, quindi farina e spezie. Mescolare, versare pezzi di pollo finemente tritati. L'impasto finito dovrebbe avere una consistenza densa e cremosa, quindi se, ad esempio, i pomodori fossero troppo acquosi, aggiungere la farina per ottenere lo spessore desiderato.
Friggere i pancake come descritto nella ricetta precedente. Servire con panna acida o maionese o un'altra salsa.
3. Frittelle di pollo con maionese di patate crude
Ingredienti:
Patate sbucciate 400 g
Pollo tritato 400 g
Uova 2 pezzi
Succo di limone 50 ml
Soda 15 g
Farina 300 g
Maionese 100 g
sale
Procedura di cottura:
Tagliato a purè, unire le patate con succo di limone, carne macinata, uova, maionese e farina. Aggiungi soda e spezie. Friggete come frittelle normali.
Servire con panna acida e verdure fresche e succose, cosparse con verdure tritate.
4. Frittelle di pollo con maionese, funghi e formaggio
Ingredienti:
Farina 200 g
Crema di formaggio 300 g
Funghi fritti 150 g
Uova 3 pz.
Pollo, bollito 500 g
Maionese 150 g
Panna acida 400 g
Soda 20 g
sale
Cottura:
Mettere tutti gli ingredienti preparati in un contenitore profondo, macinare con un frullatore ad una consistenza simile a quella pastosa, simile alla crema densa. Ungete una teglia con grasso vegetale. Mettici un impasto, un cucchiaio. Metti in un forno caldo per 15 minuti. Quindi prendere la teglia da forno, ungere le frittelle con panna acida sopra e marrone. Servire con la salsa e le patatine fritte preferite.
5. Frittelle di pollo con maionese e aglio
Ingredienti:
Maionese 200 g
Passata di pomodoro 75 g
Uova 3 pz.
sale
Farina 250 g
140 ml di acqua gassata
Pollo macinato 0,5 kg
L'aglio
Peperoncino e pepe nero - a piacere
Procedura di cottura:
Unire tutti i componenti liquidi dell'impasto aggiungendo loro spezie, farina e carne macinata. Uccidere accuratamente la massa, regolare lo spessore dell'impasto alla consistenza desiderata. Friggere i pancakes in una padella. Al momento di servire, decorare il piatto con verdure tritate, salsa di panna.
6. Frittelle di pollo con maionese e piselli verdi
Ingredienti:
Petto affumicato 400 g
Maionese 200 g
Succo di limone 80 ml
Uova 2 pezzi
Soda 20 g
Piselli surgelati 250 g
Farina 350 g
pepe
guarnire:
Purè di patate 400 g
Uovo 1 pz.
Salsa verde - per servire
Procedura di cottura:
Da maionese, uova e succo di limone, preparare una miscela liquida. Aggiungere pezzi di petto affumicato, piselli, farina, combinati con pepe e soda. Mescolare e friggere in padella fino a doratura.
Trasferire i pancake sulla teglia preparata. Preriscaldare il forno. Aggiungere l'uovo al purè di patate, mescolare bene e metterlo nella sacca da pasticcere. Spremi le purè di patate in un mucchio. Cuocere, mettendo la teglia sul ripiano superiore, fino a quando non appare il marrone dorato. Trasferire su un piatto, versare la salsa di prezzemolo.
Frittelle di pollo con maionese - Consigli utili
Se dubiti che i pancake siano stati cotti dall'interno, mettili su una teglia da forno e tienili per 5-7 minuti in un forno caldo. Allo stesso tempo, possono essere ulteriormente decorati con formaggio grigliato, salsa, verdure tritate: un tale piatto sembrerà degno su un tavolo festivo. Puoi anche ricorrere a questo trucco quando i pancake si sono già raffreddati, dopo la colazione, e nessuno ne avrà uno freddo. Naturalmente, la frittura è sempre associata all'uso di olio vegetale. Non riutilizzare i grassi già prodotti fritti: in questo caso i risparmi possono comportare costi elevati di trattamento. Ricorda che quando si frigge l'olio diventa molto dannoso per i carcinogeni del corpo.
