L'aglio orsino non è comune in tutte le regioni del nostro paese, ma nel Caucaso e in Siberia è molto popolare. Le nonne che vendono mazzi di questa erba profumata, ci sono trovate tanto spesso quanto nella Russia centrale, gente che vende acetosa. Qui il ramson appare la prima delle piante commestibili, e quindi è molto desiderabile. Contiene una quantità enorme di macro e micronutrienti utili, vitamine e altre sostanze necessarie per il corpo umano. Inoltre, ha un gusto unico e un delizioso aroma all'aglio. Tuttavia, il ramson non cresce a lungo, e il desiderio di preservarlo per l'inverno è comprensibile. Le foglie ei picciuoli di questa preziosa pianta possono essere essiccati e congelati. Quest'ultimo metodo consente di preservare le qualità organolettiche delle cipolle d'orso, come viene chiamato aglio selvatico, e le proprietà benefiche di questa pianta. Ci sono diversi modi per congelare l'aglio selvatico, e tutti sono buoni a modo loro.
Funzioni di cottura
Ramson congelamento - uno dei modi più semplici per prepararlo per un uso futuro. Soggetto a questa procedura possono essere sia foglie che germogli di piante. Il processo è così semplice che anche l'hostess di partenza farà fronte al compito. Tuttavia, per non preoccuparsi se l'aglio selvatico si deteriora prima del tempo, è necessario conoscere e tener conto di diversi punti importanti.
- Possiede la più ricca composizione di vitamine e minerali dell'aglio selvatico prima del periodo di fioritura, in quanto poi spende parte dei nutrienti per la formazione del seme. Se non è possibile ottenere giovani ramson con foglie fragili appena aperte, puoi usare le foglie e i germogli di una pianta più matura. È importante solo che non siano letargici o ingialliti.
- Al momento dell'acquisto di aglio selvatico, è importante non confonderlo con i mughetti, che sono piante velenose. L'aglio orsino ha un pronunciato aroma all'aglio che si percepisce distintamente se viene sfregato tra un pezzo di foglia tra le dita.
- Prima di congelare, occorre preparare l'aglio selvatico. Prima di tutto, le piante rimuovono i bulbi, se ce ne sono. Peduncolo, se presente, deve essere rimosso. Quindi il ramson è completamente lavato. Per affidabilità, fallo in più fasi. Prima lavato con acqua corrente, quindi immerso per 10 minuti e risciacquato nuovamente sotto il rubinetto. L'aglio selvatico lavato deve essere asciugato prima del congelamento. Per fare questo, scrollarsi di dosso l'acqua, stendere su un asciugamano pulito e asciutto, coprire con un secondo asciugamano e arrotolarli. In questo modo il tessuto assorbe rapidamente l'umidità in eccesso e il ramson si secca. I gambi sono tagliati dalle foglie dell'aglio selvatico essiccato, in quanto vengono generalmente congelati separatamente, triturati allo stato di purea o utilizzati per la conservazione.
- L'aglio selvatico preparato viene macinato prima del congelamento. La natura della macinatura dipende dalla ricetta specifica e dallo scopo della raccolta dell'arco per l'inverno. Se hai intenzione di usarlo per fare insalate, le foglie possono essere tagliate in pezzi di grandi dimensioni. Per il ripieno di zuppe tritato finemente il rametto è più adatto. Se i verdi saranno serviti al posto della salsa al secondo, si può anche schiacciare con un frullatore o tritacarne, trasformandolo in una pasta verde.
- Per congelare l'aglio selvatico, è necessario preparare contenitori ben chiusi o borse strette. È consigliabile mettere anche il pacco nella confezione, quindi mescolare l'aglio in essa, poiché questa pianta è odorosa ed è importante impedire che il suo aroma venga trasferito ad altri prodotti conservati nel congelatore.
L'aglio selvatico viene congelato separatamente o con l'aggiunta di acqua, burro e altri prodotti. La durata di conservazione dei green congelati dipende dalla ricetta specifica. Dovrebbe essere conservato a una temperatura di -18 gradi, evitando lo scongelamento prematuro e il congelamento.
Ramson, congelato in sacchetti
ingredienti:
- aglio selvatico - 0,5 kg;
- pacchetti per il congelamento - 3-4 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Passa attraverso l'aglio selvatico, rimuovendo le foglie ingiallite e appassite.
- Rimuovi gli "stivali" (come vengono comunemente chiamati bulbi di cipolla) e gli steli dei fiori.
- Risciacquare il ramson sotto il rubinetto, piegandolo in un colino.
- Metti l'acqua in un catino, mettici dentro ramson, aspetta 10-15 minuti. Risciacquare di nuovo le erbe sotto l'acqua corrente.
- Stendere l'aglio ramson su un asciugamano, coprirlo con il secondo e non ricordare molto che il tessuto assorbirà più velocemente l'acqua.
- Taglia i gambi, dovrebbero essere preparati separatamente. Taglia le foglie con un coltello. Puoi fare qualsiasi taglia, ma di solito le foglie di aglio sono tagliate a strisce larghe circa 2 cm.
- Distribuisci i ramson in pacchetti, riempiendoli non più di due terzi.
- Spurgare l'aria dalle confezioni, legarle saldamente, saldarle o chiuderle con un lucchetto speciale.
- Metti sacchi di aglio selvatico nello scomparto congelatore, dove puoi avviare la modalità di congelamento accelerato. Accendilo per mezz'ora.
- Metti i sacchi di aglio selvatico nello scomparto principale del congelatore.
È possibile congelare l'aglio selvatico senza la modalità di surgelazione. Basta riporli nel freezer e lasciarli lì per l'inverno. Congelati in confezioni di aglio selvatico conserva la freschezza per tutto l'anno.
Ramson, cubetti congelati
ingredienti:
- aglio selvatico - 0, 2 kg;
- acqua fredda bollita - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Lavare, asciugare il ramson. Tagliarlo in pezzi più piccoli.
- Diffondere i verdi nelle celle dello stampo di ghiaccio.
- Riempi le celle con acqua pulita.
- Metti lo stampo nel congelatore.
- Dopo 2 ore, rimuovere i cubetti di ghiaccio con gli stampini verdi toccando il pannello con esso. Se uno qualsiasi dei cubetti non cade fuori, falli con un coltello.
- Metti i cubetti nel sacchetto, legalo saldamente e mettilo nel congelatore.
Il ramson selvatico raccolto può essere conservato nel freezer fino a 12 mesi.
Ramson, congelato con burro
ingredienti:
- aglio selvatico - 0, 2 kg;
- burro - a piacere.
Metodo di preparazione:
- L'aglio selvatico preparato viene tagliato e schiacciato in un purè di patate con un frullatore. È possibile usare entrambe le foglie e le fughe delle cipolle d'orso.
- Sciogliere il burro nel microonde o nel bagnomaria, senza farlo bollire.
- Mescolare la massa verde con burro fuso. Stenderlo sulle celle della gabbia di ghiaccio.
- Mettere in freezer per 2 ore.
- Metti i cubetti congelati in un sacchetto o contenitore, torna al congelatore.
È necessario utilizzare aglio selvatico preparato in modo tale per 6 mesi, altrimenti l'olio si raffredderà e il condimento sarà rovinato.
Congelare il ramson per l'inverno non è difficile. Ma al freddo, si può godere il suo gusto e aroma unico, ricordando la primavera.
