In estate, e specialmente in autunno, quando i banconi sono stipati di pomodori, quasi nessun piatto è completo senza di loro. In inverno, i pomodori sono disponibili anche nei negozi e sul mercato. Ma come possono essere paragonati a quelli estivi cresciuti sotto il vero sole?
Pertanto, la padrona di casa sta cercando il più possibile di raccogliere i pomodori per l'inverno. I pomodori fanno marinate, sottaceti, insalate invernali. Certo, sono gustosi, ma ancora non ci sono così tante vitamine in loro come in quelli freschi.
Pertanto, l'ultima volta che la padrona ha iniziato a congelare sempre più pomodori. Infatti, nei pomodori surgelati, non solo il loro vero gusto e aroma, ma quasi tutte le vitamine sono conservate.
I pomodori possono essere completamente congelati, tagliati a fette e anche sotto forma di purè di patate o succo di frutta.
Come preparare i pomodori per il congelamento
Praticamente tutti i pomodori maturi sono adatti al congelamento. Quale varietà scegliere dipende da come sono congelati. Ma i pomodori devono essere forti, non troppo maturi, senza wormhole, segni di malattia, ogni tipo di danno. Per il congelamento selezionare i pomodori forti con tutta la pelle. Non congelare i pomodori acerbi, in quanto possono essere amari, e il bene di loro un po '.
I pomodori sono ordinati per maturazione. Poi sono ben lavati in acqua corrente, stesi su un asciugamano e aspettano che l'acqua si asciughi.
Come congelare pomodori interi
Per il congelamento di pomodori interi sono le varietà più adatte con buccia dura, carnosa e con una minima quantità di succo. Ad esempio, ciliegia, crema, de barao. È meglio se i pomodori sono di piccole o medie dimensioni. I pomodori preparati vengono stesi su uno strato su un vassoio e messi in un congelatore per alcune ore in modo che siano congelati. Quindi i frutti sono disposti in sacchetti, se possibile rimuovere l'aria da loro e sigillati o legati. Molto buono se usi pacchetti speciali per il congelamento. Confezionato in questo modo, i pomodori vengono conservati nel congelatore.
Se i pomodori sono duri e completamente asciugati dall'umidità, puoi saltare il pre-congelamento. Per fare questo, i pomodori vengono immediatamente disposti in diversi pezzi in sacchetti in uno strato, togliere l'aria e sigillati o ben annodati. Pulito nel congelatore.
I pomodori interi possono essere congelati con o senza pelle. Per congelare i pomodori pelati, fai questo. Su un pomodoro pulito, fai una piccola incisione a forma di croce, afferrando solo la pelle. I pomodori vengono immersi in acqua bollente per un minuto e quindi immersi immediatamente in acqua fredda per lo stesso tempo. Dopo una tale manipolazione, la pelle viene facilmente rimossa, basta prenderlo con un coltello e tirare.
I pomodori pelati sono disposti in uno strato su un vassoio coperto con pellicola e immessi nel freezer per il congelamento primario. Quando i pomodori sono completamente congelati, vengono messi in più pezzi in sacchetti, strettamente legati o sigillati e messi nel congelatore.
Come congelare i pomodori a fette
I pomodori puliti e ben essiccati vengono tagliati con un coltello affilato in fette spesse 8-10 mm.
Il vassoio è rivestito con pellicola o pergamena e disposto su di esso cerchi di pomodori in modo che non si tocchino. Puoi creare due o tre strati di cerchi, ma in questo caso, ogni strato di pomodori è isolato l'uno dall'altro da un film in modo che i pomodori non si congelino insieme. Il vassoio viene messo nel congelatore per alcune ore (dipende dalla capacità della cella di congelare il cibo). Quando i cerchi di pomodoro sono completamente congelati, il vassoio viene tolto e i cerchi di pomodoro sono disposti in piccole bustine e chiusi ermeticamente. Quindi pulire nel congelatore per ulteriore conservazione.
Come congelare i pomodori a fette
Solo i pomodori densi, carnosi e non acquosi sono adatti al congelamento.
I pomodori vengono tagliati in pezzi uguali (a dadini oa fette). Se hai bisogno di congelare senza pelle, allora viene rimosso prima, immergendo il pomodoro prima in acqua calda e poi in acqua fredda.
I pomodori a pezzetti (senza succo) sono disposti in sacchetti piccoli, ben sigillati e messi nel congelatore.
Come congelare i pomodori a pezzi (purè di patate)
Per questo tipo di surgelazione sono adatti varietà più succose di pomodori, oltre che leggermente surmature, ma non rovinate.
Pomodori lavati e sbucciati tagliati in più pezzi e scorrere attraverso un tritacarne o tritare in un frullatore. Insieme ai pomodori, puoi far scorrere e pepare, aggiungendo anche verdure tritate.
La miscela di pomodoro viene disposta in piccoli contenitori di plastica, ben chiusi e puliti nel freezer. Va ricordato che i liquidi si espandono durante il congelamento, quindi la miscela non viene versata fino all'orlo.
A tale scopo è possibile utilizzare sia teglie in silicone che barattoli per congelare il ghiaccio. Dopo che la miscela si indurisce bene, può essere rimossa dagli stampi e messa in sacchetti, ben legati. Tutti i tipi di pomodori surgelati vengono conservati per 8-10 mesi a -18 °. A temperature più elevate, la billetta può essere conservata per circa 3-4 mesi.
Come scongelare i pomodori surgelati
Pomodori interi vengono tolti dal congelatore e mantenuti a temperatura ambiente per 10-15 minuti. Quindi tagliano i pomodori ancora surgelati a fette o cubetti. Per l'insalata, i pomodori surgelati vengono tagliati a fette sottili e aggiunti al piatto prima di servire.
Se i pomodori sono congelati con la pelle e devono essere rimossi, il pomodoro congelato viene immerso per qualche secondo in acqua calda e poi rapidamente rimosso.
I pomodori surgelati sono utilizzati senza scongelamento. Altrimenti perderanno la loro forma e "perdoneranno".
I pomodori tagliati tagliati vengono messi in un piatto durante la cottura, senza scongelare. Se i pomodori sono stati tagliati a fette sottili, quindi aggiungerli all'insalata appena prima di servire.
I pomodori fatti scorrere attraverso un tritacarne vengono anche utilizzati in forma congelata, aggiungendoli ai piatti durante la cottura. Ma puoi scongelarli, per esempio, per fare un po 'di salsa. Per fare questo, vengono scongelati a temperatura ambiente o nella sezione positiva del frigorifero.
