Sottaceti fatti in casa - principi generali di cottura
Per molti di noi, l'arte culinaria è l'apice del cibo dei ristoranti. Certamente, cuochi che cucinano gli stessi piatti ogni giorno, "riempiono la mano" e alla fine preparano i piatti più deliziosi. Tuttavia, alcuni piatti sono considerati così fatti in casa che puoi assaggiarli esclusivamente in casa. Ad esempio, sottaceto. Questa zuppa è preparata con l'aggiunta di sottaceti o sottaceti. Risulta insolito, con un brillante sapore fresco. Un po 'di pratica e sottaceti fatti in casa vi renderanno degni della cucina di alta classe.
Sottaceti fatti in casa - preparazione di cibo e stoviglie
Considera la tecnologia di cucinare la zuppa. È possibile modificare leggermente la ricetta o i componenti, ma seguendo la tecnologia qui sotto, si è certi di ottenere un delizioso sottaceto fatto in casa.
La prima fase è la preparazione delle basi. Carne (pollo o pesce) che devi lavare, prendere le ossa, togliere la pelle e poi tagliarla a pezzi. La carne viene versata acqua e messa a fuoco. Da non perdere il punto di ebollizione, è allora che la schiuma apparirà sulla superficie dell'acqua, che dovrà essere rimossa con un cucchiaio scanalato. Se questo non viene fatto in tempo, la zuppa si rivelerà poco appetitosa in apparenza, fangosa, con palline grigie e "fili" di proteine.
Dopo aver rimosso la schiuma grigia, puoi mettere nella padella i prodotti che vengono cotti a lungo. Questa è la patata, le semole. Dopo 10 minuti, aggiungere gli ingredienti che cucinano più velocemente. Questo zazharka, cetrioli, funghi. La frittura si prepara friggendo prima la cipolla tritata e aggiungendo le carote grattugiate. Quale cereale è aggiunto al sottaceto fatto in casa? Può essere riso, grano saraceno, avena o orzo. Considera solo che alcuni tipi di cereali vengono cotti per un lungo periodo, ad esempio, riso integrale o orzo perlato.
Il numero di ingredienti in tutte le ricette elencate di seguito si basa su due litri e mezzo di acqua.
Ricette sottaceto fatte in casa:
Ricetta 1: sottaceti fatti in casa
Per questa ricetta, avrete bisogno di carne di maiale, riso, patate e verdure per friggere. Il riso è più adatto a vapore lungo a vapore, non fa bollire morbido, e quindi non aderisce e non rende il brodo torbido.
Ingredienti richiesti:
- Riso - 4 cucchiai
- Patate - 2 pezzi
- Carne - 250-300 grammi
- Cetriolo sottaceto - 2 pezzi
- Carota e cipolla per frittura
- Salamoia - 200 ml
Metodo di preparazione:
- Preparare la base di maiale per il sottaceto.
- Aggiungi la farina di riso e le patate tritate all'acqua bollente.
- Friggere la cipolla e la carota in una padella. Metti la frittura nella zuppa 10 minuti dopo il riso.
- 7 minuti dopo che i cetrioli tagliati con zazharki devono essere aggiunti alla zuppa. È meglio pre-sbucciarli. Spegnere il pickle dopo 5 minuti.
Ricetta 2: sottaceti fatti in casa con cetrioli freschi
Gli scricchiolii di cetrioli freschi sono più piacevoli di quelli in salamoia, e per preservarne la qualità, la verdura deve essere leggermente fritta nel burro. Preparare sottaceti fatti in casa con sottaceti e cetrioli senza zazharki. Ingredienti richiesti:
- 5 cucchiai di riso
- 1 pezzo di carota
- Filetto di pollo - 1 pezzo
- 1 pezzo di patate
- Cetrioli freschi - 2 pezzi
- Olio di girasole
- Spezie
- Salamoia - 1,5 bicchieri
Metodo di preparazione:
- Preparare una base di carne per il sottaceto.
- Le patate devono essere tagliate a fette. Lavare il riso in acqua corrente diverse volte fino a quando l'acqua è completamente pulita.
- Nell'acqua bollente, abbassare i componenti, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Grattugia la carota e aggiungi alla padella.
- Da un cetriolo fresco, staccare delicatamente la pelle e tagliarla a cubetti. Friggere la verdura in olio bollente e aggiungere alla zuppa 5 minuti dopo le carote. Contemporaneamente con il cetriolo versare nella zuppa di sottaceti. Chiudere il coperchio e cuocere la zuppa per altri 3 minuti.
Ricetta 3: sottaceti fatti in casa con grano saraceno
Il grano saraceno è uno dei tipi più comuni di cereali per zuppe. È facile da spiegare - non è calorico, facilmente digeribile, preparato rapidamente e, cosa molto importante, contribuisce alla lenta crescita della glicemia, per la quale è "rispettata" da nutrizionisti e diabetici. Preparare un sottaceto leggero fatto in casa con grano saraceno e carne di manzo.
Ingredienti richiesti:
- Manzo - 310 grammi
- 60 grammi di grano saraceno
- Carote, cipolle e olio vegetale per friggere
- Cetriolo sottaceto -2 pezzi
- Patate - 2 pezzi
- Cetriolo sottaceto - 1 tazza
Metodo di preparazione:
- Metti la carne bollita. Si tenga presente che la carne ha bisogno di tempo per renderla morbida, quindi lasciarla bollire per almeno mezz'ora prima di aggiungere altri ingredienti alla padella.
- Taglia le patate. Sciacquare il grano saraceno più volte in acqua. Aggiungere gli ingredienti nella padella.
- Friggere le verdure nel burro. Aggiungi zazharku 10 minuti dopo il grano saraceno.
- Taglia i cetrioli. Aggiungili alla padella 5 minuti dopo il grano saraceno. Versare immediatamente nel sottaceto. Spegni il fuoco dopo 5 minuti.
Ricetta 4: sottaceti fatti in casa con funghi sott'aceto
Molte casalinghe chiudono i funghi per l'inverno. Questo è un ottimo antipasto e condimento per l'insalata, e questo piatto può essere usato per la zuppa. Se non lo fai mai con un delizioso sottaceto fatto in casa con i funghi in salamoia, allora ti consigliamo di provare a cucinare questo piatto.
Ingredienti richiesti:
- Funghi salati - 250 grammi
- Riso - 45 grammi
- Patate - 3 pezzi
- Maiale - 330 grammi
- Verdure per zazharki + olio di girasole
Metodo di preparazione:
- Prepara una base per il sottaceto.
- Mentre l'acqua bolle, tagliare le patate sbucciate e sciacquare la grana. Aggiungere gli ingredienti nella padella.
- Friggi le cipolle e le carote nel burro e aggiungi alla padella 10 minuti dopo che il cereale è stato immerso nella zuppa.
- I funghi devono essere lavati, tagliati e aggiunti alla zuppa 8 minuti dopo lo zazharki. Dopodiché, fai bollire il sottaceto per altri 5 minuti. Se i funghi non sono molto salati, i sottaceti in salamoia non saranno saturi a piacere. Qui non puoi fare a meno di salamoia - aggiungilo con i funghi, ma non più di un bicchiere.
Ricetta 5: sottaceti fatti in casa con pesce
Puoi cucinare non solo zuppe di pesce, ma anche deliziose zuppe in salamoia. Ma a differenza della zuppa di pesce, il pesce deve essere preparato con cura, le ossa e le altre parti non commestibili rimosse. Il sottaceto casalingo più delizioso verrà dalle varietà di pesce del mare (specialmente il rosso), ma il fiume andrà anche. Meglio per il sottaceto di pesce usare una miscela di riso bianco e marrone.
Ingredienti richiesti:
- Riso integrale - 4 cucchiai
- Riso bianco - 3 cucchiai da tavola
- Filetto di pesce di qualsiasi tipo - 320 grammi
- Cetrioli sottaceto - 3 pezzi
- Patate - 2 pezzi
- Salamoia - 120 ml
- Verdure per zazharki + olio di girasole
- Spezie
Metodo di preparazione:
- Riso integrale, lavare e far bollire per venti minuti, riempiendo con acqua nel rapporto 3: 1.
- Preparare una base per il sottaceto di pesce. Quando l'acqua bolle, aggiungere il riso bianco e marrone e le patate a fette nella padella.
- Friggere nel burro. Aggiungilo alla zuppa 12 minuti dopo che le patate sono state messe nella padella.
- Taglia i cetrioli. Aggiungili alla zuppa insieme al sottaceto 7 minuti dopo lo zazharki. La zuppa sarà pronta in 5 minuti.
Sottaceti fatti in casa - segreti e consigli utili dei migliori chef
- Quando è necessario aggiungere i cetrioli al sottaceto in conformità con le regole? Non ci sono regole in quanto tali, ma la pratica dimostra che è meglio farlo non più di 5 minuti prima della fine della cottura. In caso contrario, il gusto "gomma" del mulino vegetale.
- La minestra sott'aceto è molto facile da salare. È meglio aggiungere le spezie secondo questo schema - un po 'quando l'acqua bolle (questo sale permetterà il sapore degli altri ingredienti da dispiegare), e alla fine della cottura, prova la zuppa. Forse, non è necessario aggiungere sale, poiché il sottaceto ei cetrioli contengono molto sale.
- Un piccolo trucco per cucinare la zuppa: per rendere la zuppa più satura, è necessario far bollire separatamente le bucce di cetriolo. Rimuovili, mettili in una casseruola insieme a una frittura e tirali fuori quando il piatto è pronto. In ogni caso, la buccia dei cetrioli dovrebbe essere rimossa, perché dopo il trattamento termico diventa molto dura.
- Alcuni cuochi consigliano di non tagliare i cetrioli, ma di grattugiarli. Puoi usare questo schema di cottura, ma poi il sottaceto avrà una consistenza purea.
