Probabilmente non ci sono più piatti associati alla cucina russo-ucraina che borsch. È per la capacità di attuare le ricette del borsch con barbabietole e cavoli ragazze si sposano, secondo numerose storie.
Come cucinare il borscht in casa
Zuppa cucinata correttamente sarà sempre pronta al tuo tavolo. E per cucinarlo come tale, vale la pena considerare alcuni punti.
- Usa la carne con l'osso per il brodo.
- La carne pura non ti darà mai quel brodo ricco e saporito, piuttosto che il midollo osseo. I grassi passano da esso nel brodo, le proteine subiscono processi di distruzione e denaturazione e, a causa della temperatura, si verificano le reazioni Wirear che emettono molti composti aromatizzanti.
- Quando si cucina il brodo, posare sempre i prodotti a base di carne in acqua fredda.
- Quando si interagisce con acqua bollente o addirittura bollente, la carne viene immediatamente coperta con una "crosta" di proteine denaturate, che non consente ai succhi di carne di uscire e di dissolversi in acqua. L'acqua fredda non dà un tale effetto e per quanto riguarda le gradazioni di riscaldamento graduali, gli estratti di sapore di carne e nocciolo.
- Utilizzare prodotti a base di carne cruda e al forno.
- Tutto è chiaro con la carne cruda, ma l'uso di prodotti a base di carne al forno può sorprendere qualcuno. Ma è nelle ossa e nella carne ben cotte che contiene molte sostanze idrosolubili, che sono molto più facili da interagire con l'acqua. Infatti, da carne e ossa cotte, si ottiene un potente concentrato per il brodo. Non sono i tuoi cubi Maggi.
- Usa una combinazione di acido e dolce per creare un equilibrio di gusti.
- Non aver paura di usare aceto o pomodori aciduli. Questi prodotti daranno una zuppa acida. Puoi bilanciarli con zucchero normale. È importante non esagerare.
- Non cucinare troppo borscht alla volta.
- Molte casalinghe preferiscono cucinare il borscht con quasi secchi, con il pretesto di "basterebbe una settimana". Ma il giorno dopo, la zuppa sarà di cattivo gusto, rispetto a quella appena prodotta. E siccome non si scalda, ahimè, il gusto originale non tornerà.
Ricetta passo-passo per borsch con barbabietole e cavoli
Ingredienti:
- Barbabietole - 250 grammi
- Cavolo b / c - 400 grammi
- Patate - 400 grammi
- Carote - 200 grammi
- Cipolle r / d - 200 grammi
- Olio vegetale - 40 ml
- Pasta di pomodoro - un paio d'arte. cucchiai
- Ossa di manzo - 300 grammi
- Manzo o maiale - 400 grammi
- Sale, spezie e spezie a piacere
1 - Preparazione del brodo
Tira le ossa con la carne in una casseruola, copri con acqua e metti su un fuoco silenzioso. Salare e condire la base di brodo bollito. Lessare il brodo con una leggera ebollizione, non lasciando bollire, circa un paio d'ore. Estrarre le ossa di manzo nel tempo.
2 - Preparazione della frittura
La griglia è parte integrante del borscht. Friggere la cipolla con la carota fino a doratura. Quindi aggiungere la passata di pomodoro e passare attraverso le verdure con esso.
3 - Preparazione di verdure
Rimuovere le barbabietole dalla pelle e tagliare. Fai lo stesso con cavolo. Se necessario, puoi farlo con una smerigliatrice. Tuberi di patata tagliati a cubetti medi.
4 - Mescolare verdure e brodo
Mettete le verdure, le patate e la barbabietola con il cavolo, passate con la pasta, nel brodo. Mescolare il contenuto della padella, spezia se necessario.
5 - Cooking borscht
Fai bollire la zuppa con gli ingredienti raccolti, hai bisogno di circa 20-25 minuti
6 - Archiviazione Servire la zuppa calda, con l'aggiunta di verdure tritate e una crema densa. Pane di segale o crostini all'aglio da esso sono eccellenti per il borscht.
Classico borsch con barbabietola e cavolo
Il classico borscht è nella sua essenza una sorta di assemblaggio di varie ricette. Perché? La risposta è semplice, ogni casalinga e ogni cuoca cucina a borscht a modo suo, rispettando solo le basi della ricetta.
Prodotti:
- Petto di manzo - 800 grammi
- Cavolo fresco - 350 grammi
- Barbabietole - 150 grammi
- Carote - 100 grammi
- Cipolle r / d - 100 grammi
- Pasta di pomodoro - Art. cucchiaio
- Aglio - un paio di chiodi di garofano
- Spezie, spezie - da gustare
- Zucchero - cucchiaio
- Aceto - cucchiaio
- Acqua - 3 litri
In acqua fredda, metti costine di manzo e manda a fuoco moderato. Versare pimento e un po 'di sale in una casseruola. Fai bollire il brodo per circa mezz'ora. Non far bollire il liquido violentemente, peggiorerà il sapore del brodo e della zuppa in futuro.
Risciacquare il cavolo, smontare in fogli. Puoi tagliarlo come al solito paglia e quadretti a quadretti centimetri per lato.
Chop di cipolla inseparabili e carote tritare cannucce. Friggerli nel burro fino a quando non avranno un colore leggermente dorato. Passare il pomodoro per un paio di minuti prima della rimozione dal fornello, mettere le verdure e passarlo con sé.
Taglia le barbabietole a fettine sottili e trasformale in cannucce. È necessario estinguerlo separatamente da tutto e dargli morbidezza. Fallo comodamente in una padella. Mettete le barbabietole, lo zucchero, il sale e riempite con un piccolo volume d'acqua. Stufati in una relativa morbidezza, ma senza esagerare, non dovrebbe crollare.
Nel brodo preparato, disponi le verdure e il cavolo abbrustoliti. Versare l'aceto e, dopo, mettere le barbabietole nella padella. Questa sequenza saturerà il borsch con un colore rosso brillante. Hai già notato che non ci sono patate nella ricetta. No, questo non è un errore e nessuno lo ha dimenticato. Nella classica ricetta originale, le patate sono completamente assenti.
Avendo mescolato tutti gli ingredienti, è necessario lasciare che il borsch infondi, tuttavia, è una perdita di tempo farlo senza spezie e aglio. Sbriciolare l'aglio nella zuppa, gettare la foglia di alloro e pepe. Ora puoi dare borsch 10-15 minuti per insistere.
Servi la zuppa come preferisci. Ma puoi, ancora, fare tutto in modo classico, come si addice alla nostra zuppa. Servire con panna acida grassa, penne fresche di cipolla verde e pancetta, preferibilmente affumicate, e adagiate su un pezzo di pane Borodino.
La metà maschile apprezzerà anche la combinazione di borscht e tutti gli integratori serviti con una bevanda topping quarantennale. Non esagerare!
Ricetta di borscht ucraino
Oh, questo borsch ucraino! È con lui che la maggior parte delle persone ha associazioni quando menzionano la zuppa. Questa zuppa ha diverse varietà, tra cui anche i fagioli. Prendiamo in considerazione questa opzione. Se non sei un fan dei legumi, allora può essere semplicemente escluso dalla ricetta.
Prodotti:
- Costolette di maiale o manzo - 500 grammi
- Cavolo b / c - 200 g
- Barbabietola rossa - 200 g
- Patate - 150 g
- Carote - 100 g
- Cipolle r / d - 100 g
- Fagioli bolliti - 120 g
- Aceto di mele - 1,5 cucchiai. cucchiai
- Pasta di pomodoro - 1,5 cucchiai. cucchiai
- Zucchero - 2-3 cucchiaini
- Spezie e spezie - da gustare
- Acqua - 2,5 litri
- Panna acida - 20 g
- Prezzemolo con cipolle - mazzo medio
- Aglio - 3-4 spicchi
Taglia le verdure a strisce. Friggere le cipolle e le carote e poi passarle con la passata di pomodoro.
Stufare le barbabietole con zucchero e sale. Cuocere il brodo dalle costole. Tagliarli lungo la costola in pezzi, in modo da poterli poi condividere su una persona separata. Nella zuppa futura, aggiungi le spezie e fai bollire a fuoco medio per un'ora e mezza.
Mettere le patate tagliate a cubetti, la cavolo cappuccio e i fagioli nel brodo pronto. Versare l'aceto e mescolare la zuppa. Man mano che la zuppa diventa acida, puoi tranquillamente aggiungere barbabietole.
Il caso rimane per cibi piccanti, come aglio, alloro. Mettendo tutte le spezie poi borscht.
Servire la zuppa con lo strutto, le cipolline fresche e cospargere con il prezzemolo tritato.
Come cucinare il borsch rosso - ricetta
Il borsch rosso è la zuppa di colori più desiderata per la casalinga. Sfortunatamente, a volte il borsch diventa grigio o diventa addirittura marrone. Qualcuno si lamenta della ricetta sbagliata, qualcuno con prodotti inutili. E il fatto è che tutto è nelle mani e quando queste mani mettono barbabietole nella zuppa.
Prodotti:
- Acqua - 3 litri
- Patate - 200 g
- Carote - 70 g
- Cipolle r / d - 70 g
- Barbabietole - 350 g
- Carne di maiale o manzo sull'osso o costole - mezzo chilo
- Cavolo b / c - 300 g
- Aglio - 4 denti
- Pasta di pomodoro - 3 cucchiai. cucchiai
- Succo di limone o aceto - un secolo e mezzo. cucchiai
- Spezie, spezie e sale qb
- Panna acida, strutto e cipolle per servire a discrezione
La zuppa non è una zuppa senza una base ricca, quindi, iniziamo con essa. Tritare la carne in porzioni, metterla in una casseruola e coprirla con acqua. Salare e coprire con un coperchio fino all'ebollizione. Far bollire il brodo aperto, togliere la schiuma e il grasso, ridurre il fuoco ad una leggera ebollizione e lasciare per un'ora e mezza.
Conserva la miscela di cipolle e carote mescolandole con la pasta. Cavolo tagliato a strisce, zuppa di cubetti di patate.
Sbriciolare le barbabietole a strisce e stufare con lo zucchero fino a quando non si ammorbidisce. Unire il brodo pronto, le verdure rosolate, i cavoli e le patate. Ma prima di aggiungere barbabietole, è imperativo versare l'aceto nella zuppa.
È l'ambiente acido che permetterà di diffondere lo stesso colore rosso e saturo e non permetterà che si mischi con gli altri più tardi. Non appena l'acido viene aggiunto alla zuppa, sentiti libero di aggiungere le barbabietole semi-essiccate.
Far bollire il borsch a fuoco basso per venti minuti, aggiungere aglio, spezie e sale. Lasciare la zuppa in infusione per 15-20 minuti sulla superficie calda della piastra.
Un tempo i prodotti posati influenzano il colore del borscht. E più si osserva la proporzione di ingrediente acido per volume di acqua, più colorata diventa la zuppa.
Borsch con barbabietola e crauti
I crauti in borscht ti permettono di usare molte volte meno acidificanti addizionali, come l'aceto. E oltre a quanto sopra, aggiunge il proprio gusto caratteristico.
Ingredienti:
- Acqua - due litri e mezzo
- Costolette di manzo - 400 grammi
- Patate - 200 grammi
- Barbabietole - 250 grammi
- Crauti - 150 grammi
- Cipolle e carote - 80 grammi
- Pasta di pomodoro - una e mezza Art. cucchiai
- Aglio - da tre a quattro denti
- Zucchero - Arte. cucchiaio
- Verdi per la presentazione - gruppo medio
- Condimenti, spezie e sale a piacere.
"Smontare" le costole in porzioni, coprire con acqua, sale e mettere sul fuoco. Il riscaldamento graduale della carne darà i suoi migliori succhi e sapori all'acqua, e il sale contribuirà a questo.
Prendi i crauti da questo calcolo per fare 150 grammi di cavolo spremuto, senza alcun succo. Tagliarlo sottilmente e lasciare che si aspetti il loro destino.
Friggete le carote e le cipolle a fuoco vivo, aggiungete il concentrato di pomodoro e passate un paio di minuti, spegnendo un po 'il fuoco. Barbabietola e stufate un po 'con zucchero e acqua. Rimuoverlo dal fuoco senza rimuovere il coperchio.
Trasferire il brodo, i crauti, le patate a fette e l'aglio tritato al brodo. Mescola il contenuto e il gusto. Se l'acidità è debole o non si sentirà, quindi aggiungere un paio di cucchiai di liquido dal cavolo o aceto di sidro di mele. E solo dopo combinare le barbabietole con tutti i prodotti.
Far bollire la zuppa per 25 minuti, non dimenticare il tempo per l'infusione, in modo che il processo di ebollizione nel borscht si fermi ei sapori possano disperdere uniformemente e tranquillamente negli ingredienti.
Lenten borsch con barbabietole, cavoli e funghi
Il borsch magra può difficilmente essere chiamato borsch, se non altro perché originariamente era una zuppa con una base di brodo di carne. Ma per ragioni di circostanze o personalità particolarmente strane, nel mondo esiste - un borscht magro. prodotti:
- Potato Tubers - 200 g
- Barbabietole - 200 g
- Funghi - 70 g secchi o 250 g freschi
- Cavolo b / c - 250 g
- Carote -70 g
- Cipolla rossa - testa media
- Pasta di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai
- Fagioli bolliti - 150 g
- Acqua - 3 litri
- Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
- Succo di limone - un paio di Art. cucchiai
- Sale e spezie a piacere
Usando i funghi secchi, immergili per 8-10 ore prima di cucinare. È possibile lasciarli di notte. Risciacquare i funghi freschi, sbucciare e cuocere per un paio d'ore.
Tagliare e friggere le cipolle e le carote e salvarle con la pasta. Estinguere separatamente le barbabietole, la paglia grattugiata. Le patate tagliano il cubo di zuppa.
Nel brodo di funghi, unire la doratura, le patate e il cavolo piallato. Versare il succo di limone e mescolare il contenuto della padella. Zuppa acidificata, sentitevi liberi di aggiungere barbabietole mescolate con lo zucchero. Opzionalmente, è possibile aggiungere una varietà di spezie, aglio e altro ancora.
Borsch russo con barbabietole
Il borsch russo nella patria del suo nome è in realtà abbastanza raro, poiché viene preparato senza l'uso di patate.
Prodotti:
- Carne di maiale con l'osso - 400 g
- Barbabietole - 200 g
- Carote - 50 g
- Cipolla pth - 50 g
- Cavolo fresco - 300 g
- Pasta di pomodoro - 40 g
- Acido acetico - Art. cucchiaio
- Spezie e sale - a piacere
- Panna acida e verdure per servire
Secondo i classici del genere, per prima cosa fai bollire il brodo. Carne con l'osso, acqua e un pizzico di sale. Lasciare bollire lentamente, bollire per un'ora e mezza.
Dimenticando la carne bollita per un po ', friggete le cipolle e le carote, poi mettete il concentrato di pomodoro con loro e salvate le verdure con esso.
Cavolo e patate tagliati, come si conviene al borscht: la prima goccia, il secondo cubo.
Barbabietola Grattugiare o tagliare. Mettilo in una casseruola, aggiungi un po 'd'acqua e fai sobbollire per venti minuti con lo zucchero.
In un brodo pieno, adagiare la griglia e le verdure tritate. Aggiungere la zuppa acida e immergere la nostra bellezza marrone in esso.
Mescolare la zuppa, aggiungere spezie o sale, se necessario.
Dando brew, puoi servire il borsch, come lasciato in eredità, con aglio, pane nero e panna acida.
Ricetta per borscht rosso con carne di manzo
Il manzo è ottimo per far bollire i brodi e le zuppe in base a loro. Nelle ossa di manzo c'è semplicemente una nuvola di vari composti del gusto. Ricevono e hanno bisogno.
Ingredienti:
- Acqua - 3 litri
- Costole di manzo - 500 g
- Barbabietole - 200 g
- Patate - 200 g
- Cavolo fresco - 250 g
- Carote e cipolle - 70 g
- Aceto di mele - 2 cucchiai. cucchiai
- Pasta di pomodoro - Art. cucchiaio
- Condimenti e sale - secondo i tuoi gusti
- Panna acida - Art. cucchiaio per porzione
Dividere le costolette di manzo per porzioni, immergere in una ciotola con acqua fredda. Mettete sul fuoco e aggiungete sale, tirerà sostanze aromatiche e acidi grassi dalla carne nell'acqua. Bollire il brodo per due ore e mezza, con una bollitura appena percettibile. Assicurati di rimuovere la schiuma grassa formata con una schiumarola o un cucchiaio.
Stufato, cannucce tagliate, barbabietole, aggiungendo un po 'di zucchero. Preparare le cipolle e le carote durante la cottura, friggerle con il concentrato di pomodoro.
Mettere le patate a fette, il cavolo e le verdure germogliate nel brodo. Versare l'aceto di mele e mescolare il contenuto in modo che l'acido sia distribuito uniformemente sulla zuppa. Posare immediatamente le barbabietole stufate finché l'aceto non è evaporato. Mescolare e far bollire per 30-35 minuti. Zuppa pronta lasciare sotto il coperchio, lasciare insistere come dovrebbe.
Servire la zuppa con le costole e la panna acida grassa.
Borsch può preparare molto, alcuni saranno simili, altri saranno molto diversi. Prova, cucina, sperimenta! Buona fortuna!
