Lagman centroasiatico, questa è quasi la stessa pasta europea in brodo di pollo.
La differenza è solo nelle spezie: ce ne sono parecchie in lagman, a differenza dei piatti magri europei. Ma se agli europei non viene in mente di costruire "lapshnevni" speciali, allora ad est, un caffè-lagmannaya è una cosa ordinaria. E la domanda di un piatto nazionale è piuttosto alta e ci sono molte ricette per questo.
Chicken Lagman - Principi generali di cottura
• Lagman consiste in noodles e sugo di verdure preparato separatamente con pollo, il cosiddetto waji. Per preparare un piatto delizioso, dovresti prendere delle tagliatelle lagman speciali e non una larga pasta italiana. Il semilavorato adatto ai nostri compiti viene venduto arrotolato sotto forma di nido.
• Inizialmente preparare la vaja. Si tratta di pezzi di pollo arrosto che sono in umido con verdure, aggiungendo un po 'd'acqua o brodo di pollo. Un componente obbligatorio di tale sugo è un pomodoro. Si aggiunge circa cinque minuti prima della preparazione, diluendo con liquido (acqua, brodo). Waja viene cucinato in una padella profonda con pareti spesse o un fornello lento.
• I noodles sono sempre bolliti separatamente, lasciando cadere l'acqua intensamente bollente e leggermente salata. Quindi lavato con acqua tiepida, in modo che non avesse il tempo di raffreddarsi e asciugata in un colino.
• Laghman, come tutti i piatti orientali, è ricco di spezie. Mettili nel sugo già quasi pronto.
• Servito in piastre profonde. Per prima cosa distribuiscono le tagliatelle e poi versano il vaja, regolando così lo spessore del piatto. Nella cucina uzbeka, le tagliatelle finite vengono aggiunte al sugo cinque minuti prima di essere cotte, insieme al pomodoro.
Lagman con pollo e pomodori freschi
Ingredienti: • Tagliatelle Lagman: 150-170 grammi;
• un chilo di pollo, filetto raffreddato;
• due grandi cipolle;
• carota di taglia media;
• un paio di pomodori freschi;
• un peperone bulgaro;
• due cucchiai di olio d'oliva buono;
• purea di pomodoro - 1 cucchiaio. l.
Preparazione:
1. Risciacquare abbondantemente il filetto con acqua e asciugare. Tagliare tutto il film in eccesso e pezzi di grasso appeso. Tagliare il pollo a pezzetti, di forma oblunga.
2. Togli i semi dai baccelli del pepe, taglia la carne a strisce corte e la carota a quarti di boccoli o cannucce.
3. Tagliare i pomodori e le cipolle a fette piccole. Con i pomodori, è desiderabile rimuovere la pelle. Per fare questo, prima immergili in acqua bollente per un minuto, quindi raffreddali il più velocemente possibile, versandoci sopra dell'acqua fredda.
4. Versare un po 'di olio d'oliva in una padella calda, scaldare bene a fuoco vivace e abbassare la carne. Friggere, mescolando, fino a quando non appare una notevole crosta dorata. In questa fase è molto importante non asciugare eccessivamente la carne tenera.
5. Separatamente, in olio d'oliva, cipolla tagliata passata, fette di carota e polpa di pepe. Quindi mettiamo tutto insieme, aggiungiamo pomodori e facciamo sobbollire altri due minuti.
6. Versare dell'acqua (50 ml) in un bicchiere e mettere dentro un pomodoro. Versare il liquido sulle verdure, mescolare e lasciare in umido al minimo calore, circa due minuti.
7. In un fondo, preferibilmente con un fondo a più strati, stendere la casseruola dei pezzi di carne fritti e riempire con la torrefazione vegetale. Riempi un po 'd'acqua, metti lo stufato su un piccolo fuoco. Cuocere per 10 minuti. Alla fine, non dimenticare di salare e aggiungi le tue spezie preferite.
8. Separatamente, con il sale, far bollire le tagliatelle fino al completamento. Poi lo spostiamo in un colino e ci versiamo sopra dell'acqua bollente. Dopo aver prosciugato l'acqua, adagiare i noodles su piatti profondi.
9. Top con abbondanza di salsa con pollo. Puoi aggiungere un piatto di verdure tritate finemente.
Lagman nutriente con pollo e verdure
Ingredienti:
• carote - una, grande;
• due lampadine;
• una, piccola taglia, ravanello;
• 600 gr. filetto di pollo;
• un cucchiaio di pomodoro (può essere sostituito con due pomodori);
• patata - 4 tuberi;
• due peperoni;
• un piccolo baccello di peperoncino;
• aglio;
• mix di spezie: paprika macinata, luppolo-suneli, coriandolo;
• prezzemolo fresco;
• 50 ml di olio, necessariamente raffinati.
Preparazione:
1. Risciacquare e lavare il pollo più volte, tagliare a cubetti, fino a due centimetri di dimensioni e friggere in olio vegetale. Rendiamo intenso il fuoco e la carne viene costantemente mescolata in modo che i suoi pezzi si dorino rapidamente, ma non asciutti. Si consiglia di utilizzare una teglia in ghisa a pareti spesse e persino migliore. Naturalmente, in assenza di tali piatti, sarebbe adatto Teflon e anche il più ordinario, ma sarà più difficile rosolare i prodotti con attenzione.
2. Stendere temporaneamente il pollo dalla padella e scaldarlo con un filo d'olio. Poi mettiamo dentro delle carote tagliate a cubetti e un ravanello, i semicerchi di cipolla.
3. Friggere le verdure a fuoco basso fino a quando non si ammorbidiscono e aggiungere a loro la polpa dei peperoni, tagliata a listarelle. Continuiamo a cucinare per cinque minuti.
4. Distribuiamo i pomodori tagliati a metà anelli con le verdure, aggiungiamo quattro spicchi d'aglio schiacciati e cuociamo altri 5 minuti.
5. Riempi le verdure con acqua bollente in modo che siano completamente coperte d'acqua. Salato, condito con spezie, aggiungendo il composto al vostro gusto.
6. Aggiungendo calore e portando a ebollizione la massa vegetale, aggiungete sottili bastoncini di patate e pezzi di carne fritti. A fuoco basso, coprire con il coperchio, fate sobbollire fino a quando le patate cotte.
7. Mentre la salsa arriva alla prontezza, gettiamo le tagliatelle in acqua salata e moderatamente bollente. Dopo l'ebollizione, riduciamo leggermente il fuoco in modo che l'acqua possa solo bollire lentamente e bollirla finché è tenera. Quindi, scartando la colapasta, lavare i noodles con acqua tiepida e attendere che tutta l'umidità si stacchi. 8. Per servire nei piatti profondi, prima metti gli spaghetti, poi versali con sugo caldo con patate e pollo. Decoriamo il piatto con prezzemolo tritato.
Ricetta del lagman uzbeko con pollo
Ingredienti:
• sei patate selezionate grandi;
• carota di medie dimensioni - 2 pezzi;
• due filetti di pollo interi, del peso di almeno 600 grammi;
• due spicchi d'aglio;
• ketchup o pasta di pomodoro non piccante - 2 cucchiai. l.;
• cipolla grande;
• tagliatelle fatte in casa o acquistate per lagman - 300 gr .;
• spezie: origano, pepe macinato, basilico essiccato;
• burro - tre cucchiai di oliva o girasole ben pulito.
Preparazione:
1. Per la preparazione del lagman uzbeco avrai bisogno di un calderone o di una grande padella con pareti spesse. Versare l'olio nel contenitore e impostare a fuoco medio. Immergere l'aglio schiacciato nel grasso riscaldato e continuare a mescolare per non più di 30 secondi.
2. Adagiare i pezzi di carne, friggere con un forte riscaldamento su una crosta dorata.
3. Condire il pollo con le spezie, aggiungere le cipolle finemente tritate e al minimo calore portarlo alla trasparenza. Quindi aggiungere le chips di carote grattuggiate grossolanamente e continuare a friggere fino a quando le macchie di frutta si ammorbidiscono e diventano leggermente dorate.
4. Versare 2 litri di acqua appena bollita, attendere la bollitura, aggiungere piccoli cubetti di patate. Cinque minuti prima della prontezza, introduciamo un pomodoro diluito in acqua bollita e tagliatelle bollite separatamente.
Lagman piccante con pollo, pomodori freschi e Adjika
Ingredienti:
• un chilo di cipolla;
• pomodori freschi - 300 gr .;
• 600 gr. petto di pollo;
• adjika acuto con aggiunta di luppolo-suneli - 200 gr;
• olio raffinato, preferibilmente olio d'oliva;
• un chilo di pasta alla laguna (nidi);
• pepe macinato.
Preparazione:
1. Lavare accuratamente i filetti selezionati con acqua, quindi asciugarli bene e tagliarli in pezzi abbastanza grandi ma sottili. Anelli a pezzi di cipolla, carote - a cubetti. Con i pomodori, togliere la pelle, tagliare la polpa a fette. Per staccare facilmente, scottare i pomodori con acqua bollente. 2. Metti una padella a pareti spesse abbastanza profonda su un fuoco forte. Dopo aver versato l'olio, lo scaldiamo bene e abbassiamo i pezzi di filetto. Friggere sul fuoco intenso fino a doratura chiara.
3. Aggiungere la cipolla, salarla per dieci minuti, stendere i pezzi di carota e continuare a friggere fino a quando non saranno dorati.
4. Mettere l'adika alla carne fritta, aggiungere un po 'd'acqua bollita, mescolare accuratamente. Coprire la padella, cuocere a fuoco moderato per circa dieci minuti. Circa tre minuti circa fino al termine, aggiungere il sale, i pomodori a pezzetti. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di pomodoro denso e non salato.
5. Lessare i "nidi" separatamente in acqua leggermente salata, aggiungendo un po 'di olio vegetale. Immergete i noodles nel liquido intensamente bollente e, dopo la bollitura, cuociamo solo con un leggero bollore. Lavare le tagliatelle finite con acqua tiepida e lasciare in uno scolapasta per un tempo sufficiente a scaricare tutto il liquido.
6. Al momento di servire, i noodles sono disposti in piatti, e la parte superiore è piena di sugo.
Lagman pollo e vaso
Ingredienti:
• un chilo di pollo arrosto;
• filetto freddo - 700 gr .;
• sei patate;
• un peperone bulgaro, preferibilmente rosso;
• testa di cipolla amara;
• ravanello nero - due radici medie;
• 200 gr. pomodoro, pasta non salata;
• tre piccole carote;
• quattro "nidi" di lagman noodles;
• coriandolo fresco;
• spezie
Preparazione:
1. Indietro, risciacquare accuratamente in acqua, stendere in una casseruola, versare 1,5 litri di acqua, in attesa di ebollizione. Rimuoviamo il "rumore" formato dalla superficie del brodo, continuiamo a cuocere ad ebollizione moderata. Dopo 20 minuti, abbassare i tuberi di patata interi e portarli alla prontezza. Poi otteniamo, diamo da raffreddare, tagliamo a cubetti. Prendiamo il brodo dal brodo e lo filtriamo. 2. Tagliare le carote e la polpa del peperone in strisce, ravanellare tre su una grattugia media, tritare la cipolla con i semianelli e tritare l'aglio. Patate raffreddate tagliate a cubetti di circa due centimetri di dimensione.
3. In una padella profonda, aggiungere l'olio vegetale, friggere il filetto affettato. Distribuire il concentrato di pomodoro su pollo e spezzatino, senza coprire, per sette minuti. Aggiungere le verdure tritate e stufare ulteriormente per un quarto d'ora.
4. Aggiungi un po 'di sale, aggiungi le spezie, pepe. Aggiungere un bicchiere di brodo nella padella e lasciarlo scaldare per altri 20 minuti.
5. Prendi quattro vasi, versa ciascuno da 100 a 150 ml di brodo di pollo. Mettete il contenitore nel forno e tenetelo a 180 gradi per un quarto d'ora, e in questo momento fate bollire gli spaghetti.
6. Togliere con attenzione le pentole di brodo dal forno e mettere su di esse degli spaghetti bolliti. Stendiamo lo spezzatino di pollo con le verdure, cospargiamo di coriandolo e restituiamo i contenitori allo spegnimento, ma il forno è ancora caldo. Siamo in piedi 10 minuti, dopo di che raggiungiamo e serviamo.
Chicken Lagman: Ricetta per Multicooker
Ingredienti:
• tagliatelle lagman - 200 gr .;
• 400 gr. Pollo, preferibilmente filetto;
• un litro e mezzo di acqua;
• 300 gr. patate;
• aglio;
• due piccoli bulbi;
• Pepe bulgaro - 1 pz.;
• carota di taglia media;
• gusto luppolo-suneli, non troppo forte.
Preparazione:
1. Lavare e asciugare accuratamente i filetti. Tagliare pezzi quadrati o oblunghi.
2. Nella ciotola, nella modalità di frittura, scaldiamo due cucchiai di olio e immergiamo i pezzi di pollo dentro. Friggere, mescolando, fino a denso, marrone dorato.
3. Aggiungere i semianelli di cipolla, una sottile cannuccia di carote grattugiate, mescolare e friggere tutti insieme per altri cinque minuti.
4. Mettiamo in una ciotola sottili strisce di polpa di peperone, piccoli cubetti di patate, aglio tritato finemente (due chiodi di garofano). 5. Aggiungi un po 'di sale, aggiungi un po' di luppolo-suneli e un pomodoro, aggiungi un po 'di sale. Versare un litro e mezzo di acqua bollente, mescolare accuratamente. Iniziamo il preset "Quenching" impostando il timer per 40 minuti e chiudendo il coperchio.
6. In una casseruola, far bollire le tagliatelle fino a cottura. Non dimenticare di acqua salata. I noodles finiti sono raccolti in un colino e lavati con acqua tiepida. Scaldare con acqua bollente, riempire con burro fuso.
7. Servire in un piatto fondo, mettere la giusta quantità di pasta e versarla, portando il piatto alla consistenza desiderata, salsa di verdure - waj.
Chicken Lagman - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• È importante non digerire i noodles, altrimenti si affloscia e si attacca insieme. Ciò rovinerà non solo l'aspetto del piatto, ma anche il suo gusto.
• La carne deve essere arrostita a fuoco alto. Quindi si ricopre rapidamente di una crosta, che impedisce la perdita di succo di carne e non consente al pollo di asciugarsi.
• Si consiglia di cuocere a fuoco basso la vaja a fuoco basso. Più è cotto, più saporito è Lagman.
