Lagman con manzo è un piatto succoso e gustoso dal sapore orientale, puoi cuocerlo velocemente, in fretta e per lungo tempo, osservando tutti i dettagli del processo. Abbiamo raccolto ricette per lagmans con carne di manzo per coloro che non amano il gusto di un piatto classico su sugo di agnello.
Beef Lagman - Principi generali di cottura
• La base del lagman è il sugo e le tagliatelle. Per la parte liquida del piatto è importante la ricchezza e la ragionevole densità, e gli spaghetti devono essere densi, preferibilmente fatti in casa.
• Scegliere la carne: non è necessario concentrarsi su quanto giovane fosse l'animale. Il sugo di Lagomania è cotto a lungo, di regola, con un punto d'ebollizione debole. Durante questo periodo, anche la carne di mezz'età avrà il tempo di diventare morbida.
• Non rimuovere la cartilagine prima della cottura, aggiungono densità di brodo. È meglio rimuoverli alla fine, se necessario.
• Le stoviglie ideali per Lagman sono un calderone, e la migliore, ovviamente, in ghisa. In assenza di un tesoro così raro, è necessario gestirlo con gli utensili disponibili. Prova a friggere tutti gli alimenti al massimo del fuoco in una padella a pareti spesse senza rivestimenti speciali e stufati di sugo in qualsiasi pentola o pentola adatta.
• La qualità delle spezie utilizzate per il lagman è importante. Presta particolare attenzione ai verdi e all'aglio, devono essere esclusivamente il miglior grado.
Lagman uzbeko con carne di manzo
Ingredienti:
• polpa di manzo - 300 gr .;
• 200 gr. tagliatelle lunghe;
• un pomodoro grande;
• 150 gr. cavolo bianco:
• due gambi di sedano di ravanello;
• testa di cipolla;
• coppa di peperoncino rosso;
• Pepe bulgaro - 1 pz.;
• carota grande - una radice vegetale; • ravanello di piccole dimensioni (verde);
• cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• adjika acuta spessa - 1/2 cucchiaino;
• tre cucchiai di olio raffinato;
• aglio;
• cucchiaino di coriandolo macinato;
• paprika rossa - 1 cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Prepara le verdure. Cavolo e carote a brandelli sottili. Sedano, polpa di peperone, ravanello e pomodoro - tagliati a fettine. Il pomodoro può essere rimosso in anticipo. Dal peperoncino raccogliere i semi, tritare la polpa con un coltello. Semicerchi sottili fanno a pezzi l'arco.
2. Lavare il manzo. Tagliare tutti i film dalla carne, tagliarli a cubetti. Ometti i pezzi in un burro ben riscaldato in una padella e friggi velocemente per ottenere una leggera doratura. Condire con pepe, aggiungere un po 'di sale.
3. Ridurre il calore al medio, distribuire i semicerchi di cipolla alla carne, passarlo fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungere la carota e continuare a cuocere, non dimenticare di mescolare fino a doratura. Adagiare il peperone dolce con i pomodori, cuocere altri cinque minuti.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'adika, l'aglio finemente tritato, la paprica, il coriandolo. Condire il tutto con pepe macinato, mescolare bene e mettere immediatamente in padella cavolo, ravanello e sedano. Stufare per due minuti.
5. Metti tutto dalla padella in una grande casseruola, versa sei bicchieri d'acqua e metti il contenitore su un piccolo fuoco, cuoci per circa 15 minuti. Assicurati che le verdure non si diffondano.
6. Separatamente, con una piccola quantità di sale, fino a cottura, far bollire le tagliatelle. Lo sciacquiamo bene con acqua calda, lo asciugiamo in un colino e lo adagiamo su piatti.
7. Riempire i tagliolini con salsa di verdure con carne, decorare con verdure tritate e servire.
Beef Lagman - "Spring"
Ingredienti:
• 700 grammi di carne bovina non raffinata; • due grandi patate;
• 200-220 grammi di spaghetti o spaghetti;
• cipolle insalata - 2-3 teste medie;
• testa d'aglio;
• una carota dolce;
• olio magro, non raffinato;
• una dozzina e mezza di ravanelli di taglia media;
• pomodoro denso, non salato - due cucchiai;
• pomodoro grande e granello di pepe bulgaro.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver asciugato il manzo dall'umidità in eccesso, tagliarlo a pezzetti.
2. Puliamo tutte le verdure: carote, patate e cipolle dalla pelle, rimuoviamo i semi dal pepe e rilasciamo il ravanello dalle "code". Pomodoro mentre partiamo, così com'è.
3. Tagliamo tutto a piccole dimensioni, sotto forma di cubetti, tagliamo un pomodoro un po 'più grande, e i ravanelli a fette sottili o, se il ravanello è abbastanza grande, in semicerchi. Spicchi d'aglio tagliati in più parti e schiacciati in un mortaio.
4. Scaldare ad una temperatura appena sopra l'olio medio. La padella, preferibilmente profonda e con pareti spesse. Friggete la carne fino a quando non si sarà rosolata notevolmente, addormentatevi le cipolle e aspettate che non ci sia quasi umidità nella padella. Le fette di cipolla allo stesso tempo iniziano ad asciugarsi in modo significativo e acquisiscono un colore brunastro.
5. Aggiungere immediatamente i peperoni e le carote, mescolare e incubare alla stessa temperatura per circa dieci minuti. Metti le patate, l'aglio e il concentrato di pomodoro. Aggiungiamo un po ', alla fine lo faremo con un piatto pronto e aggiungiamo mezza tazza di acqua bollente. Molto bene, se l'acqua sostituirà il brodo.
6. Dopo mezz'ora di stufatura sotto un coperchio a calore moderato, mettere i pomodori e qualche pisello di pepe. Mescolare e immergere per un altro quarto d'ora.
7. Se preferisci cucinare con spezie, c'è un set pronto per la vendita, mettili in un quarto d'ora prima della fine della cottura. Altrimenti, puoi semplicemente pepare un po ', aggiungere verdure essiccate a piacere. Un lagman di grande successo si rivelerà se si mettono le piume tritate finemente di aglio giovane. 8. Tagliatelle, o "accorciate" per tre volte cuocere gli spaghetti separatamente, lavarli bene e scuotere l'acqua in un colino. Dividere le tagliatelle su piatti profondi, aggiungere carne e sugo, salare il rafano e servire separatamente.
Cucinare Lagman con carne nella pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• un litro e mezzo di carne e brodo di ossa;
• libbra di vitello;
• mezza tazza di olio;
• 250 grammi di pasta;
• cipolla grande;
• 2 pomodori maturi;
• un mazzetto di prezzemolo;
• testa d'aglio;
• 2 succosi peperoni;
• tre cucchiai di pomodoro grosso e non salato;
• radice di zenzero grattugiata - cucchiaio, senza diapositive.
Metodo di cottura:
1. I cubi di due centimetri o leggermente più grandi tagliano la polpa di manzo lavata. Schiacciare l'aglio in un mortaio, o, prima tagliare in piatti, schiacciare sul tagliere. Cipolle tagliate a metà anelli e la polpa del peperone in cubetti semi-sanititre.
2. I pomodori sono necessari per rimuovere la pelle ruvida. A tal fine, scottarli brevemente con acqua bollente, raffreddare con acqua corrente e, con un coltello, rimuovere la pelle. Tagliare la carne a pezzi più piccoli, tritare finemente il prezzemolo.
3. Inizialmente, iniziamo il processore multicooker in modalità frittura per 15 minuti. Abbiamo bisogno di friggere pezzi di manzo in olio bollente per circa dieci minuti. Lo facciamo agitando, quindi aggiungendo, un paio di minuti prima della chiusura, tutti gli altri prodotti preparati.
4. Versare nel brodo, riconfigurare il dispositivo su "Zuppa" e 40 minuti. cucinare in questa modalità.
5. Prepariamo le tagliatelle per lagman separatamente, sul fornello, assicuratevi di salare l'acqua. Puoi farlo anche con un piccolo margine, riducendo proporzionalmente la quantità di sale nel sugo.
6. Mettiamo gli spaghetti lavati in una pentola a cottura lenta, aggiungiamo saliva e priperivaym, rimuovendo il campione da un piatto già quasi pronto.
7. Dopo aver chiuso una copertura, manteniamo "Riscaldata" per circa dieci minuti, sistemiamo in piastre e cospargiamo di verdure.
Lagman uzbeko con carne di manzo e spaghetti orientali
Ingredienti:
• 450 g di filetto di manzo;
• cucchiaio di pomodoro denso;
• tre grandi patate;
• due carote;
• pepe dolce e carnoso;
• un paio di pomodori leggermente troppo maturi;
• per un cucchiaio di semi di paprika e paprika macinata, e due per coriandolo;
• due cipolle grandi e succose;
• aneto e coriandolo.
Per la salsa piccante:
• aglio polgolovki;
• peperoncino;
• un mazzetto di basilico fresco.
Per i noodles:
• un bicchiere di acqua refrigerata e olio raffinato;
• 0,4 kg di farina
• 0,3 cucchiai di sale fino.
Metodo di cottura:
1. Prima di tutto, prepara gli spaghetti, ha bisogno di un po 'di riposo. Tutti gli ingredienti per l'impasto, tranne il burro, sono raccolti in una ciotola voluminosa o in un piccolo catino. Impastando fino a un quarto d'ora, otteniamo un impasto fresco e non lievitato. Deve essere tenuto al freddo per circa un'ora, avvolto nel film.
2. Dopo che il tempo è scaduto, lo impastiamo nuovamente e lo dividiamo in quattro parti. Inumidire l'impasto con burro e lavarci le mani. Pezzi di pasta devono essere intrecciati in fili separati, allungati e leggermente attorcigliati. Ciascuno di questi flagelli viene avvolto e lasciato riposare, leggermente cosparso di olio. Mentre stai facendo i seguenti cablaggi in successione, il primo è già da un po 'di tempo. Solo per la prima volta è necessario mantenere l'impasto per circa un quarto d'ora.
3. Ripeti il processo di estrazione dei finimenti, raddoppiando questa volta la lunghezza e dimezzando i tempi. Ottieni circa mezzo metro di lunghezza e 5-7 minuti per riposare.
4. Dalla terza manche, gli spazi vuoti sotto i noodles saranno lunghi tre metri, li resisteremo per non più di 5 minuti. Il quarto e ultimo processo dovrebbe darci strisce reattive di cinque metri o anche più lunghe. Concentrarsi sullo spessore, dovrebbe essere entro 5 millimetri. 5. Lessare le tagliatelle in una grande quantità di acqua bollente che è necessariamente salata. Lo mettiamo in acqua bollente, come prima, arrotoliamo e facciamo bollire per circa 2,5 minuti. dopo l'affioramento. Osserva da vicino il processo, i noodles di farine diverse vengono cucinati in modo diverso, a seconda del glutine. Spostiamo gli spaghetti finiti in un colino, versiamo l'olio e mescoliamo. L'acqua della cucina lagmannoy noodles non si versa!
6. Puoi iniziare a cucinare lagman anche nel processo di cottura degli spaghetti. Con un centimetro, o leggermente più grandi, tagliate la carne e le cipolle in pezzi, e pomodori e peperoni - leggermente più grandi.
7. In una pentola e, in presenza di una tale pentola - in un wok o in un calderone, scaldare l'olio e far cadere tutte le cipolle in esso. Aspettando l'addolcimento e mettete la carne, mescolate e segniamo dieci minuti.
8. Strofinare cumino e coriandolo in un mortaio o, in casi estremi, scorrere leggermente in un macinino da caffè. Mettiamo le spezie in un piatto insieme a carote tagliate a cubetti. Aspettiamo 5 minuti, e stendiamo la stessa polpa di pepe.
9. Anche dopo 5 minuti, mettere i pomodori e la paprica, aggiungere un po 'di sale, se lo si desidera, aggiungere un po' di zucchero.
10. La prossima volta aggiungi le patate. Lo puliamo in anticipo e lo tagliamo in cubetti di centimetri. Riempiamo con un pomodoro, praliviamo, aggiungiamo il livello di acqua calda con i prodotti. Sotto il coperchio fate bollire per mezz'ora.
11. Durante questo periodo, preparare una salsa piccante per riempire il lagman. Unire l'aglio con il basilico, aggiungere la polpa di peperoncino (senza semi), aggiungere leggermente sale e macinarlo. Brodo diluito
12. Servire il lagman deve essere veloce. Scalda l'acqua da sotto i noodles. Dividiamo gli spaghetti in porzioni, li mettiamo in un colino. Immergere i noodles in acqua bollente per alcuni secondi, scuotere l'acqua in eccesso e stendere in un piatto. Top metti una porzione di carne con il brodo. Aneto tritato con coriandolo, così come salsa piccante, servito separatamente, o conoscendo i gusti del pubblico, aggiunto al lagman finito.
Lagman nutriente con carne di manzo e melanzane
Ingredienti:
• melanzane macinate - 300 grammi;
• 650 gr. ritagli senza venature;
• patate e carote - 200 grammi l'una;
• tre grandi cipolle;
• tre sugosi peperoni dolci;
• una manciata di grasso di maiale;
• grande testa d'aglio;
• un paio di cucchiai di pomodoro;
• cucchiaio di aceto;
• un gruppo di giovani piume d'aglio;
• pepe macinato a mano;
• finocchio giovane - necessariamente, può essere mescolato con prezzemolo, solo un grappolo;
• su una piccola cucchiaiata di semi di cumino e coriandolo, e un po 'di paprika meno macinata.
Metodo di cottura:
1. Il grasso interno è usato per dare al piatto una somiglianza del gusto massimo con il lagman originale, ma a qualcuno potrebbe non piacere. In questo caso, salta il primo paragrafo. Se decidi di usarlo lo stesso, devi riscaldare un po 'di olio nella pentola e metterci dentro il grasso. Mentre si agita, scaldarlo finché si forma una tonalità rossastra sulla superficie dei pezzi. Se cucini senza grassi, riscalda appena il burro.
2. Immergere le fette di manzo in grasso bollente, rosolarle bene e condire con pepe. Un po 'caldo quindi, mescolando, metti la cipolla e l'aglio tritati, caldi, circa 5 minuti.
3. Successivamente, anche con un intervallo di cinque minuti, prima metti le carote, seguito dal pepe bulgaro. Anche dopo lo stesso periodo di tempo, riempiamo di pomodoro, dopo un paio di minuti aggiungiamo il sale, aggiungiamo acqua bollente al livello dei prodotti, aggiungiamo tutte le spezie.
4. Immergere sotto il coperchio a fuoco moderato, aggiungere la patata, tagliarla a cubetti mezzo cubo. Cuocere fino a un quarto d'ora.
5. Con le melanzane, rimuovere la pelle e tagliare la carne in pezzi, le dimensioni di un centimetro, posare il resto dei prodotti. Dopo 5 minuti Noi mettiamo verdure, riempiamo di aceto, se necessario aggiungiamo salina. Con acqua bollente, portare la consistenza in una zuppa densa, sopportare, in assenza di riscaldamento, un quarto d'ora sotto il coperchio. 6. Lessare i noodles separatamente, fare rifornimento con olio vegetale. Serve lagman, alloro che serve una salsa di noodle con fette di manzo.
Lagman "verde" con manzo in un calderone
Ingredienti:
• poco meno di mezzo chilo di manzo;
• due carote;
• un paio di teste d'aglio;
• bulbo medio;
• una manciata di foglie giovani di prezzemolo;
• un bicchiere di piselli freschi o in scatola;
• quattro patate e lo stesso pomodoro di taglia media;
• su richiesta - basilico;
• due cucchiai di concentrato di pomodoro;
• foglie di lattuga;
• spaghetti o spaghetti lunghi, puoi farlo in casa.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carota a grandi cerchi e la cipolla a metà anelli, tritare il cavolo. Tagliare le patate a dadini e schiacciare l'aglio. Anche i pomodori vengono tagliati in piccoli, cospargiamo un po 'e doniamo per mettere il succo.
2. Riscaldiamo il calderone, versiamo un paio di cucchiai di sale grosso grosso sul fondo e, dopo aver atteso un paio di minuti, versiamo l'olio. Grandi pezzi di carne, friggere al massimo calore, ridurre leggermente la temperatura e mettere cipolle, aglio e carote.
3. Quando le cipolle sono notevolmente dorate, aggiungere il prezzemolo tritato, seguito dai pomodori. Stufare fino a 20 minuti, mettere il pomodoro e, poco sale, mescolare.
4. Se hai piselli giovani, o in scatola, ma duro, mettilo in questa fase. Quindi mettere le patate, aggiungere acqua bollente in modo che diventi a filo con i prodotti.
5. Stufare per tre quarti d'ora e controllare la prontezza delle verdure. Se aggiungete i piselli in scatola morbidi, ora è il momento per questo. Aspetta un po 'e metti il basilico. Per dare al piatto una maggiore somiglianza con il lagman in marcia uzbeko, puoi far cadere un paio di gocce di fumo liquido.
6. Lessare la pasta separatamente, idealmente, ovviamente, dovrebbe essere tagliatelle magre, strette e lunghe. 7. Rilasciate il lagman, come al solito - innaffiando i noodles con il sugo e spargendo la carne sopra la parte superiore. Lasciare le foglie di insalata servite separatamente in grandi quantità, puoi tritarle e cospargere il piatto.
Beef Lagman - trucchi di cucina e consigli utili
• Per lagman, usare olio non raffinato. Deve essere calcinato bene prima di posare i prodotti. Questo viene fatto facilmente: un calderone o una padella vengono riscaldati per un paio di minuti, quindi lo stesso sale viene riscaldato nella stessa quantità. Quindi, versa l'olio e riscaldalo al massimo del fuoco, aspettando che dalla superficie emerga un leggero fumo biancastro.
• Gli spaghetti speciali di lagman sono un prodotto raro, specialmente se non vivi in Asia centrale. Sostituito è più facile da fare in casa, la ricetta è nella collezione, come opzione, gli spaghetti buoni faranno. Non è necessario spezzare i maccheroni.
