Drake luccio - principi generali di preparazione
Preparare un piatto del genere per il nuovo anno e attendere le battute obbligatorie. È vero, ti promettiamo che se seguirai le ricette qui sotto, il luccio in gelatina risulterà eccellente.
Qual è la differenza tra luccio e altri pesci? Prima di tutto, è un pesce predatore di fiume bianco. Come sapete, la carne di pesce predatore è più deliziosa di quella che si nutre di alghe. Inoltre, il luccio è un pesce disossato.
Cosa c'è di diverso dalla gelatina gelatina? L'Aspico, di regola, viene preparato su brodo di ossa senza aggiunta di gelatina e gelificato - su brodo di carne o pesce con un agente gelificante. Nel frattempo, come per il piatto di luccio, qui si mescolano i concetti di aspic e aspic. Se si cuoce il brodo utilizzando tali parti del pesce come la colonna vertebrale e la testa, allora l'aspic si indurirà senza gelatina.
Luccio - preparazione di cibo e piatti
Un intero tuku luccio deve essere preparato appositamente. Lavare, pulire, tagliare la testa, pulire le branchie e sventrare il pesce stesso e tagliarlo a pezzi. La testa e la coda ci saranno utili per fare un ricco e denso brodo.
Se hai una carcassa di luccio già decapitata, il brodo si trasformerà in filetti di pesce. Tuttavia, tieni a mente: se fai bollire il brodo per la carne di pesce in gelatina, non si indurirà. Per evitare ciò, prendere 10 grammi di gelatina e scioglierla in un brodo caldo o in acqua.
Avrai anche bisogno di verdure (cipolle, carote), frutta (mirtilli rossi, melograni) e, se c'è un desiderio di sperimentazione, altri tipi di pesce (preferibilmente rosso).
Come rendere l'aspetto del brodo attraente? Se cucini solo un pesce, senza additivi, il decotto sarà trasparente. Ma se aggiungi una cipolla intera al brodo (insieme alla buccia) o una carota, il colore del piatto sarà piacevolmente dorato. Qual è il modo migliore per cucinare il luccio? Le forme in silicone sono molto convenienti: dopo l'indurimento, il cibo sarà molto facile da rimuovere. Tuttavia, il segreto è quanto è bello "togliere" il ripieno da un normale piatto: immergerlo in acqua tiepida per mezzo minuto e poi trasferirlo su un piatto da portata.
Ricette di lucci gelatinosi:
Ricetta 1: luccio con verdure
Aneto fresco e prezzemolo decoreranno un luccio bianco nobile in gelatina. Inoltre, non dimenticare alcune fette sottili di limone. Se il brodo è stato preparato con la testa e la vertebra di pesce, non è necessaria la gelatina per il congelamento. Se hai solo filetti di pesce, prendi circa mezzo pacco di gelatina.
Ingredienti richiesti:
- Acqua minerale per un luccio in gelatina - 2,2 litri
- Luccio fresco - 420-490 grammi
- Gelatina - 1/2 confezioni (10 grammi)
- Sale
- Verdi freschi
- 1/2 limone
Metodo di preparazione:
- Metti il pesce nell'acqua minerale e porta a ebollizione. Appena l'acqua bolle, salate il luccio, coprite la casseruola con un coperchio e riducete il calore. Lessare il pesce per 25 minuti, quindi rimuovere e inserire il modulo per il riempimento. Aggiungere i verdi tritati e qualche fetta sottile di limone.
- Filtrare il brodo, raccogliere una piccola parte di esso con una tazza, aggiungere la gelatina e mescolare. Riscaldare il brodo di gelatina nella casseruola, ma non portare ad ebollizione. Quando il brodo si è raffreddato un po ', riempilo di lucci.
Ricetta 2: luccio con uovo
Uno degli ingredienti più comuni per riempire è l'uovo. Usalo per rendere il piatto più nutriente e gustoso. Per dare un po 'piccante al luccio, puoi prendere le uova di quaglia.
Ingredienti richiesti:
- 2,2 litri di acqua minerale per il luccio
- Luccio - 450 grammi
- 2-3 uova di gallina
- 1/2 confezione di gelatina
- Verdi freschi
Metodo di preparazione:
- La carne di luccio viene versata con acqua, messa in una casseruola, aggiungere lavrushka, sale e far bollire. Quindi rimuovere la schiuma e ridurre il fuoco. Lessare il luccio a 20 minuti, quindi prendere il pesce e stenderlo in un piatto per aspic.
- Separatamente, fai bollire un uovo sodo, pulito e tagliato a metà. Lo segnaliamo e tritiamo l'aneto al luccio.
- Filtriamo il brodo preparato, prendiamo una parte del brodo al fine di diluire la gelatina in esso, e quindi restituirlo alla casseruola. Riscaldare il brodo sulla stufa e, non appena inizia a bollire, spegnere il fuoco.
- Versare il pesce, l'aneto e l'uovo con il brodo raffreddato.
Ricetta 3: luccio con carote e melograno
Se decidi di dare da mangiare al luccio al tavolo festivo, allora deve essere qualcosa di incantevole. In effetti, decorare il pesce non è così difficile - avrai bisogno di colori brillanti di frutta e verdura.
Ingredienti richiesti:
- Acqua minerale per luccio di ingresso
- Carne di luccio - 400-500 grammi
- Carote - 1 pezzo
- Melograno - 1 pezzo
- Verdi freschi
- Gelatina - 10 grammi
Metodo di preparazione:
- La carne di luccio viene accuratamente lavata e messa in acqua.
- Sbucciare le carote.
- Mettiamo la pentola di carne di luccio sul fuoco, e non appena l'acqua inizia a bollire, sottraiamo, aggiungiamo sale, mettiamo le carote nel contenitore. Tutto è cotto per 20 minuti a fuoco basso.
- Le carote bollite dovrebbero essere tagliate a fette o sotto forma di fiori, stelle. Ingredienti messi sul fondo del modulo, aggiungere ad esso carote e verdure tritate.
- Versare la gelatina con acqua e mescolare fino a quando non si scioglie. Aggiungere la colla di pesce al brodo, mescolare e versare il liquido nel pesce.
Ricetta 4: luccio di insetto con salmone rosa
Sarà molto gustoso se aggiungerai una sorta di pesce ad esso, se aggiungerai un altro tipo di pesce, preferibilmente salmone rosso, trota, salmone rosa.
Ingredienti richiesti:
- Acqua per fango
- Salmone rosa - 330-400 grammi
- Luccio - 200-250 grammi
- Cipolle - 1 pezzo
- Gelatina -10 grammi
- Carota - 1 pezzo
- Sale
Metodo di preparazione:
- Mettiamo il pesce pulito e lavato in una casseruola, lo riempiamo d'acqua e lo incendiamo. Non appena l'acqua bolle, aggiungiamo un po 'di sale, abbassiamo la cipolla non sbucciata e tutta la carota pelata, alloro.
- Fai bollire il pesce per 25 minuti, quindi rimuovi tutti gli ingredienti. Tagliare il pesce a pezzi, carote - figurati o affettati. Cipolla bollita per cucinare aspic che non abbiamo bisogno.
- Prendere 1/2 tazza di brodo e diluire la gelatina, quindi versare la massa risultante in un brodo di pesce, scaldarla sul fuoco, senza far bollire.
- Metti i pezzi di pesce e carota in un piatto per il ripieno, versa il ripieno caldo sopra e mettilo al freddo.
Ricetta 5: Luccio in stile siberiano
Un piatto bello e gustoso che sembra decente e non delude le aspettative dei tuoi ospiti.
Ingredienti richiesti:
- Acqua per un luccio in gelatina - 2,3 litri
- Luccio - 300 grammi
- Cetriolo sottaceto - 2 pezzi
- Piselli verdi in scatola - 100 grammi
- Prezzemolo fresco
- Gelatina - 10 grammi
- Mirtilli rossi freschi - 100 grammi
- Sale
Metodo di preparazione:
- In acqua salata, far bollire il luccio fino a cottura.
- Aggiungere la gelatina pre-diluita al brodo risultante, mescolare, riscaldare, ma non portare ad ebollizione.
- Il riempitivo si bloccherà in diverse fasi. Per prima cosa, disponete le bacche e 1/3 di pesce sul fondo del piatto, versate una parte del brodo e inviateci per un'ora in frigo.
- Adagiare il pesce e il cetriolo tagliati a fettine sottili con il secondo strato. Inviato al frigo E dopo ciò riportiamo il pesce rimanente e i piselli in scatola.
Aspic lucci - segreti e consigli utili dei migliori chef
Non tutte le casalinghe amano usare gelatina gelatina. Se hai a che fare con il pesce, allora c'è abbastanza sostanza naturale gelificante nella testa e nella colonna vertebrale. Fai bollire il brodo da queste parti e non avrai bisogno di gelatina. Ma se hai solo bistecca, allora il brodo non si congelerà. E un altro trucco da cuochi - non mettere il riempitivo in frigorifero. Se hai cotto correttamente il brodo, l'aspic si ispessisce piuttosto rapidamente e semplicemente in un luogo freddo.
Qual è il luccio di riempimento? Una buona aggiunta sarà la salsa che ti prepari. Prendete un paio di tuorli d'uovo fresco, un po 'di olio d'oliva o di girasole, la polvere di senape e mescolate tutto il frullatore. Aggiungere sottaceti, olive verdi o capperi alla salsa.
