Naturalmente, parlando di questo tipo di prodotti da forno, molte persone che hanno familiarità con la cucina slava orientale rappresentano immediatamente gli gnocchi ucraini. Onestamente, sono davvero bravi.
Ma si può sostenere che la ciambella è una "invenzione" ucraina, perché "pampuhi" - ciambelle all'aglio apparivano molto prima nella cucina polacca, e, come è noto, la periferia della Russia, il moderno territorio dell'Ucraina, fu attaccata dalla Polonia fino al 1919 . Le regioni adiacenti al confine con la Polonia dai tempi di Yaroslav il Saggio hanno sperimentato una costante influenza polacca, e anche ora nelle regioni occidentali dell'Ucraina i polacchi etnici costituiscono una parte significativa della popolazione. Molto probabilmente, gli ucraini non ricordano più che l'idea di cuocere il pane all'aglio è arrivata dalla Polonia. I polacchi, a loro volta, hanno preso in prestito una ricetta in Germania: questo è indicato dal nome tedesco, Pfannkuchen - frittella, torta in padella.
C'è un'altra versione dell'origine dei panini all'aglio, secondo la quale il pane fragrante e ricco per zuppe e borscht è migrato nelle regioni meridionali dell'Ucraina dalla Bessarabia. In ogni caso, le ciambelle della cucina borghese di Odessa sono conosciute anche da più di due secoli. Se ti imbatti nel "pedigree" dei panini all'aglio, puoi trovare le loro radici in qualsiasi continente, ma è meglio parlare di ricette interessanti.
Panini con aglio - i principi tecnologici di base
In base allo scopo della cottura, escludiamo una quantità eccessiva di zucchero nell'impasto, aromi dolci. Per la pasta di lievito, tuttavia, è necessario aggiungere dello zucchero nel liquido per "nutrire" i microrganismi: il lievito agisce meglio con un additivo dolce e in un liquido caldo. Lo zucchero viene aggiunto all'impasto non lievitato per il contrasto: esalta il gusto degli additivi speziati e dà anche una bella crosta dorata al forno. L'impasto può essere impastato in acqua, latte, kefir, panna acida, se lo si desidera. I grassi vengono aggiunti al ricco impasto non zuccherato, uova - questo conferisce ai panini pomp, morbidezza, gusto gradevole.
Il rapporto tra componenti liquidi e secchi, in media - 1: 1. Se vuoi che la cottura sia molto morbida e tenera, puoi ridurre il contenuto di farina del 10-15%, ma poi devi lavorare sull'impastatura dell'impasto. Più a lungo viene impastato l'impasto, migliore è la farina disciolta del glutine, che assorbe l'umidità. Ma considerando che i panini all'aglio dovrebbero assorbire gli aromi di verde e aglio, cerca di non impastare l'impasto troppo freddo perché sia abbastanza poroso.
Si noti che il sapore dell'aglio varia a seconda di quale fase di lavorazione è stato aggiunto al piatto o alla pasticceria. Se si spalmano panini con l'impasto di aglio prima di piantarli nel forno, l'odore dei prodotti sarà il migliore: l'aglio troppo cotto è buono in carne e verdure, ma non nell'impasto. Pertanto, è meglio lubrificare i panini con una miscela di verdure tritate, aglio e burro subito dopo la cottura e coprirli con un asciugamano per alcuni minuti per assorbire meglio il sapore.
I metodi per tagliare la pasta possono essere molto diversi, così come le opzioni per la diffusione con l'aglio. Non parliamo di ciambelle in padella, torte della cucina asiatica e orientale, anche se queste sono anche ottime opzioni per il pane per zuppe e altri piatti. Mentre vieni con i tuoi panini all'aglio di marca, usa le ricette di altre casalinghe.
1. Panini all'aglio con verdure - pampushka classico ucraino
Ingredienti:
Uova 2 pezzi
Burro (margarina) 70 g
35 g di lievito pressato
Latte 250 ml
Zucchero 35 g
Sale 10 g
Farina di grano 400 g
Aglio, olio di semi di girasole, aneto tritato
Preparazione:
Scaldare il latte a 25 ° C, sciogliere lo zucchero, il lievito e un paio di cucchiai di farina. Mescolare il liquido con una frusta, coprire con un film fino a quando la schiuma appare sulla superficie. Setacciare la farina, unire con il sale. Prendi un pozzo nel contenitore della farina, sbatti le uova, poi il latte con il lievito. Impastare la pasta. Quando si addensa, aggiungi la margarina o il burro fuso, in alcune parti, continuando a impastare. Mettere l'impasto sul tavolo, arrotolare in una ciotola, coprire con un tovagliolo per un'ora o mezza. Quando aumenta di volume di 2-2,5 volte, procedere al taglio. Formare delle palline del peso di 40-50 g e posizionarle immediatamente sul foglio preparato. Coprire mentre si esegue la prova con un asciugamano. Aumentare i panini con un impasto di uovo sbattuto, un cucchiaino di zucchero e la stessa quantità di grasso. Mettere in forno preriscaldato per 20 minuti, la temperatura di cottura è media.
Preparare una miscela spessa di una pari quantità di burro, aglio e aneto tritato finemente. È meglio battere la salsa in un mortaio o punch con un frullatore in modo che i suoi componenti siano ben collegati. Il numero di ingredienti per la salsa - a piacere.
Spalare immediatamente i panini caldi, rimuovendoli dal forno. Mettere un foglio o una teglia su una tavola o griglia di legno, coprire i panini spalmati con un asciugamano per un po ', quindi metterli su un piatto e servire. Sono eccellenti per molte zuppe e borsch ucraini, antipasti di verdure e insalate.
2. Panini con aglio e formaggio di pasta lievitata
Composizione:
Farina 0,5 kg
Panna acida (15%) 180 g
Zucchero 50 g
Lievito secco 12 g
Olio "Extra" (82,5%) 180 g
Uova 2 pezzi + 2 tuorli
Sale 16 g
Per lubrificazione:
Condimento "Erbe provenzali"
Aglio 25-30 g
Formaggio bianco 150 g
Prezzemolo, aneto (foglie)
Tecnologia di cottura:
Montare la panna acida, 100 g di burro e 2 uova. Nella farina setacciata aggiungere tutti gli ingredienti secchi, mescolare. Combina entrambe le miscele, impasta l'impasto. Cospargere la superficie di lavoro con la farina e stendere l'impasto, 0,7-0,8 cm di spessore, 80 g di burro, unire con erbe secche provenzali, aglio, verdure tritate e formaggio grattugiato. La miscela risultante impasta strato di pasta. Taglia i quadrati e piega le buste. Mettere su una teglia, dopo la prova, spennellare con tuorli montati. Infornare a 180 ° C. I panini caldi si coprono con il composto di burro e uova con verdure tritate, si coprono con un tovagliolo per cinque minuti.
3. Panini all'aglio con pasta non lievitata di sesamo in maionese
Ingredienti:
Maionese (67%) 450 g
Aceto 70 ml
Uova 1 1/2 pezzi.
Soda 25 g
Sale 16 g
Olio vegetale, purificato 150 ml
Farina 650 g
Aglio - a piacere
Cottura:
Mescolare la farina setacciata con la soda e il sale. Dalla quantità specificata di olio, prendere 100 ml e combinare con maionese e aceto. Impastare l'impasto, collegando le parti asciutte e liquide. Avvolgere l'impasto in un film e metterlo in frigorifero durante la notte.
Al mattino sulla superficie cosparsa del tavolo, fai rotolare delle palline di 60-70 g, mettile su una teglia da forno. Mentre vengono, sbattono le uova. Con una lama affilata del coltello, fai delle tacche sulla superficie dei panini sotto forma di una griglia.
Spennellare con le uova montate e cospargere di sesamo. Cuocere fino al termine. Aglio schiacciato, aggiungere 50 ml di burro e mescolare i panini con il composto subito dopo la cottura. Coprire con un asciugamano o un tovagliolo, lasciare riposare un po '.
4. Panini con aglio, uova e verdure
Ingredienti:
Pasta - Prescrizione n
Per la diffusione:
Uova sode 6 pz.
Aglio - a piacere
Maionese 150 g
Verdure tritate (aneto, prezzemolo) 100 g
Cottura:
Preparare la pasta lievitata come descritto nella prima ricetta. Arrotolarlo in un letto rettangolare. Unire le uova tritate finemente con le erbe e l'aglio tritato. Aggiungere la maionese alla miscela e mescolare la massa con un frullatore ad una consistenza pastosa. Strato di pasta di pasta d'uovo, rotolare in rotolo. Tagliare il semilavorato in pezzi da 3 cm. Stringere i semilavorati su un lato in modo che la parte superiore diventi leggermente convessa e il riempimento dal basso non possa scorrere sulla teglia. Lubrificare la superficie con olio o un uovo sbattuto. Cuocere dopo la prova. Ancora una volta, dopo aver fatto cuocere i panini, copriteli con l'aglio tritato e le verdure tritate.
5. Panini all'aglio - involtini con salsa ai funghi
Composizione dei prodotti:
Acqua, calda 180 ml
Farina 300 g
Zucchero 8 g
Sale 5 g
Lievito istantaneo 1,5 g
Olio raffinato 40 ml + 50 ml
Funghi secchi 25 g
Aglio 40 g
Prezzemolo fresco tritato 70 g
Formaggio, dura 120 g
Uovo 1 pz. + acqua 50 ml + zucchero 10 g
Cottura:
Versare il lievito e lo zucchero in acqua tiepida, setacciare la terza parte della farina, mescolare il liquido con una frusta e coprire con un foglio. Metti nel fuoco, aspetta che il lievito funzioni. Nel serbatoio setacciare la farina rimanente, aggiungere sale, 40 ml di olio e spugna. Impastare la pasta. Coprire per sollevare meglio e più velocemente con il film, lasciarlo caldo.
Preparare la salsa: aggiungere erbe raffinate tritate, aglio e funghi secchi all'olio raffinato (50 ml). Pestare la massa con un frullatore e aggiungere il formaggio duro, dopo averlo strofinato su una piccola grattugia.
Stendere l'impasto finito sul desktop, uno strato non superiore a 0,7 cm. Spalma la superficie, avvolgila strettamente in un rotolo, taglia a pezzi di 5 cm. Forma i rotoli formati su una teglia da forno. Sbatti l'uovo con acqua e zucchero. Spalmare i panini quando escono, aumentando di tre volte il volume. Infornare a 180 ° C.
6. Panini con aglio a base di pasta sfoglia di lievito - "Camomilla"
Prodotti:
Latte 270 ml
Zucchero 25g
Lievito secco 8 g
Olio "Extra" con verdure e aglio 220 g
Farina di frumento 650 g
Sale 12 g
Preparazione:
Unire la farina setacciata con sale, zucchero e lievito. Non scaldare il latte, ma versarlo nella miscela di farina fredda. Impastare la pasta. Mettilo in frigorifero per un po ', mentre cucini il burro, che devi ammorbidire e battere, aggiungendo aglio e verdure tritate.
Stendere molto sottilmente, ricoprire con olio profumato, piegare a metà e stendere di nuovo e lubrificare. Lasciare dell'olio per lubrificare la superficie dei panini dopo la prova. Formare una palla e sette ovali. Lay in forma, sotto forma di camomilla. Lubrificare i panini sollevati con olio sulla parte superiore. Metti lo stampo nel forno preriscaldato. Se il forno non è dotato di un forno a vapore, posizionare un contenitore con acqua, circa 300 ml, vicino allo stampo. Impostare il termometro a 180 ° C, cuocere i panini per 20-25 minuti. Caldo prima, coprili con un panno di cotone o lino e poi servi.
Panini all'aglio - suggerimenti
A volte la cottura viene bruciata nel forno, sopra o sotto. Per evitare che ciò accada, mettere una forma o una teglia con i prodotti nel mezzo del forno, posizionare una padella sotto di essa e in modo che la parte superiore non arrosti fortemente, coprire i prodotti semilavorati con un foglio dopo che sono ben rosolati.
