Cotogna - descrizione, proprietà utili, uso in cucina. Ricette con mele cotogne.

Cotogna - descrizione, proprietà utili, uso in cucina. Ricette con mele cotogne.

Cotogna - Descrizione

Cotogna - il nome dell'albero con lo stesso nome, così come il suo frutto. Questa è una delle culture più antiche coltivate dall'uomo. Al giorno d'oggi, la mela cotogna è coltivata in quasi tutto il mondo. Si trova nel Caucaso, in Crimea, in Asia centrale, in Europa, in Africa, in America, in Australia e nelle isole dell'Oceania. Cresce sui bordi, nelle foreste e sulle pendici della fascia montana inferiore, raggiungendo un'altezza di 1.400 metri. Gli piace il terreno profondo e sciolto, umido e fertile.

La mela cotogna più fruttuosa cresce su terriccio pesante, e prima inizia a dare frutti su terreni sabbiosi. Su terreni asciutti, i frutti diventano più piccoli e secchi, e su terreni umidi - astringenti e legnosi, ma più succulenti. I frutti degli alberi coltivati ​​possono raggiungere 2 kg di peso, e selvatici - da 60 a 100 grammi. Frutti di mela cotogna selvatica meno intensivamente, fino a 10 frutti per pianta.

Cotogna anche con una forma matura è molto difficile da mangiare crudo. I suoi frutti hanno una forma sferica o una forma a pera. A seconda della cultivar, la mela cotogna può avere tutte le sfumature del giallo. La crosta è ricoperta di villi piccoli e spessi, e la polpa è composta da un certo numero di cellule pietrose, che lo rendono molto duro, sottile, astringente, dal sapore dolciastro. I semi sono marroni, molti di loro, più che in una mela.

Cotogna - proprietà utili

Tutte le varietà di mele cotogne, a causa di una serie di proprietà utili, influenzano positivamente la psiche umana, migliorano l'umore, rinvigoriscono. La sua composizione include sodio e potassio, acidi malico e citrico, nonché sostanze pectiche. Il succo dei frutti maturi ha proprietà antisettiche, astringenti, diuretiche e toniche.

La mela cotogna è ricca di vitamine e un numero di micro e macronutrienti. La polpa della mela cotogna ha un effetto fissante, quindi è utile nel trattamento del tratto gastrointestinale. Il succo di mele cotogne aiuta ad alleviare le condizioni degli asmatici. Inoltre, i frutti sono usati per le malattie delle orecchie. I semi e i frutti di mele cotogne sono usati in cosmetologia. A casa è possibile preparare tonici, maschere e lozioni per la pelle grassa. Se aggiungi grassi vegetali o animali, tuorlo o amido, puoi usarlo per la pelle normale e secca. Un agente antinfiammatorio efficace è il muco ottenuto dai semi mediante ebollizione o infusione. È anche adatto per il trattamento della seborrea oleosa della testa e delle ustioni.

Cotogna - controindicazioni

Per la preparazione di infusione di semi di mela cotogna non si può schiacciare. Contengono il glicoside tossico amigdalina. Inoltre non puoi usare una mela cotogna con costipazione e pleurite. Inoltre, il frutto acido è dannoso per la voce e la laringe.

Cotogna - calorico

Calorie di mele cotogne: 40 kcal per 100 grammi

Cotogna - usare in cucina

A causa del sapore astringente e della polpa molto ruvida, il frutto fragrante della mela cotogna non viene praticamente mai usato fresco, se non dagli intenditori come additivo al tè anziché al limone. Questo tè è più appetitoso. La mela cotogna è ampiamente usata nella cucina di molti paesi. Incluso nei vini bianchi d'élite (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e persino Chardonnay).

Le fettine di mele cotogne vengono aggiunte alla zuppa o al borscht, danno un sapore aspro e unico. Fin dai tempi dell'antica Grecia, la mela cotogna è stata cotta con il miele, nella cucina orientale la frutta era farcita con carne macinata o fagioli. Dopo il trattamento termico, la mela cotogna viene utilizzata come contorno per pollame o carne, oltre al condimento per la preparazione di piatti nazionali, come pilau, zuppa di manzo con mele cotogne, bozbash (di montone) e molti altri.

Viene anche usato per aromatizzare dessert e piatti dolci, composte, succhi e marmellate. Archiviato nel processo di cottura della mela cotogna dà loro un sapore aspro e un aroma raffinato. La dose normale di mela cotogna per porzione è di 30-50 grammi.

Esempi di ricette con mele cotogne

Ricetta 1: marmellata di mele cotogne

La marmellata di mele cotogne è simile alla pera, ma ha un sapore più luminoso. Si consiglia di far bollire usando lo sciroppo in modo che non sia troppo denso.

Ingredienti: mela cotogna (400 grammi), acqua (1,5 tazze), zucchero (4 tazze).

Metodo di preparazione

Sbucciare la mela cotogna dalla buccia e dai semi, tagliarla a cubetti, metterla nel catino, coprire con acqua (fredda), coprire la mela cotogna, cuocere fino a quando non si è pronti. Quindi piegare delicatamente su un colino e lasciare defluire l'acqua. Filtrate quest'acqua. Pesare una mela cotogna e per ogni 400 grammi, prendere un bicchiere e mezzo di acqua, e che ha bollito e 4 tazze di zucchero. Preparare lo sciroppo, far bollire fino allo spessore e aggiungere una mela cotogna. Lasciare bollire l'inceppamento più volte a fuoco vivo, togliendo ogni volta dalla stufa per diversi minuti, rimuovendo la schiuma e scuotendo la bacinella. Prendi a fuoco basso per ottenere la trasparenza.

Ricetta 2: maiale stufato con mela cotogna

Ottimo piatto di maiale. La carne delicata diventa succosa e fragrante, ha un sapore più saturo. La carne viene fritta, quindi lentamente stufata con cipolle e mele cotogne fino a cottura.

Ingredienti: filetto di maiale (1 kg), mela cotogna (800 g), 4 cipolle, sale, pepe, verdura o burro chiarificato (a piacere).

Metodo di preparazione

Su una padella calda, friggere il filetto da tutti i lati in olio in un unico pezzo fino a quando appare la crosta dorata. Mettere la carne in una casseruola, aggiungere una piccola quantità di acqua calda, in modo da non asciugarla eccessivamente, asciugarla fino a metà cottura. Nel grasso rimasto dopo aver arrostito la carne, friggere gli anelli di cipolla e aggiungerlo alla carne. Mentre il liquido bolle, aggiungere acqua calda e periodicamente rovesciare la carne. Quando il maiale è quasi pronto, stendete i pelati (senza il nocciolo e la buccia) e la mela cotogna tritata. Servire la carne, tagliata a fette sottili, con cipolle e mele cotogne, così come il succo che si è formato durante la cottura.

Ricetta 3: Quince Dessert con cannella

Cotogna al forno con cannella in forno. La ricetta originale e molto semplice. Puoi sostituire il vino fortificato con qualsiasi liquore alla frutta o vino rosso dolce. Servire con panna montata o gelato.

Ingredienti: cotogna -3 pezzi, chiodi di garofano -6 pezzi, acqua -1,5 tazze, vino liquoroso (liquore alla frutta) - 0,5 tazze, bastoncini di cannella - 3 pezzi, zucchero - 1/3 tazze, panna montata (opzionale).

Metodo di preparazione

Lavare, lavare, tagliare a metà e rimuovere la metà della mela cotogna non purificata. Mettere le metà in una teglia (con il lato convesso verso l'alto). Metti un chiodo in ogni pezzo. Aggiungere vino, acqua, bastoncini di cannella alla forma e cospargere di zucchero. Cuocere la mela cotogna per 35-40 minuti a una temperatura di 190 gradi fino a quando non inizia a rosolare. Quindi capovolgere i pezzi e cuocere finché non si ammorbidisce per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare leggermente la cotognata, quindi rimuovere il chiodo di garofano, disporlo in porzioni e versare sopra lo sciroppo formato nella teglia. Servire con gelato o panna montata.

Ricetta 4: dessert freddo con mele cotogne

Delizioso dessert, ma richiederà molti ingredienti. Ma come risultato, puoi sorprendere i tuoi amici. Perfetto per una cena romantica a lume di candela, in quanto contiene una notevole quantità di liquore.

Ingredienti: Cotogna (2 pezzi), ricotta (200gr 5%), limone (1pz), fragole (1 tazza), mango (1pc), brandy (100 ml + 50 per acqua), noci (mezzo bicchiere), liquore al latte di caffè (200 ml).

Metodo di preparazione

Lavare la mela cotogna, tagliarla in due parti e rimuovere l'anima con un cucchiaio. Stuzzicadenti o altri oggetti sottili e appuntiti fanno un sacco di punture sulla mela cotogna. Riempire con cognac e lasciare fermentare per circa 10-20 minuti, riempire il mezzo di una mezza cotogna con noci e ricotta, cospargere con brandy con succo di limone, chiudere con la seconda metà di mela cotogna. Avvolgilo in un foglio e mettilo in un forno preriscaldato (180 gradi) per circa 45 minuti. Quindi lascia raffreddare e si raffredda. Dopo di ciò, mescolare la ricotta con il liquore e metterla a congelare nel congelatore. In un frullatore, sbattere la polpa di mango e metterla nel congelatore per circa mezz'ora. Lavare le fragole e sbucciare le code, frullare in un frullatore e inviare al resto degli ingredienti nel congelatore. Stendere la ricotta congelata nella ciotola, mettere la mela cotogna in cima con purea di frutta e noci, versare il brandy. Il dolce è pronto, sorpreso, buon appetito!

Cotogna - consigli utili da cuochi esperti

Succo di mele cotogne - una rarità. È fatto con frutta matura raccolta più vicina all'autunno. Non tutte le varietà di questa pianta sono adatte alla produzione di succo di mela cotogna. Solo dalle varietà di noce moscata sarà una bevanda gustosa e fragrante. A casa, può essere molto facile da preparare con l'attrezzatura giusta. La natura insolita del succo di mela cotogna risiede nel fatto che non dovrebbe essere preparato da frutti appena raccolti, dovrebbero essere lasciati a "maturare" per 10-25 giorni. In tali frutti, l'attività biologica aumenta più volte. Il succo di mela cotogna si sposa bene con succo di mela, pesca spessa, albicocca e banana.

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