L'impasto di lievito non è semplice, lavorare con esso richiede determinate conoscenze e abilità. Impastare e gettare in un paio di giorni in frigo non funzionerà. Il lievito morirà e l'impasto stesso si inaridirà. Cosa devi sapere al riguardo per evitare errori?
Tipi di pasta lievitata
La cottura del lievito è sempre rigogliosa, porosa, se cotta secondo le regole. Ogni prodotto richiede il proprio impasto. Bagel ciechi e pane della stessa massa non funzionano e non sono necessari.
I principali tipi di pasta lievitata:
- Pane - tutto sopra la testa. Viene cotto dall'impasto più usuale su lievito con farina e acqua. Meno spesso, in pasta di pane vengono aggiunti zucchero e grassi, ma in piccole quantità.
- Pasta dolce. Il nome parla da solo. In questo test c'è cottura: zucchero, vari grassi, burro. Spesso al posto dell'acqua vengono usati latte, panna, panna acida e kefir. L'impasto è aromatizzato con vaniglia, cannella, varie essenze.
- Pasta sfoglia. Accade anche con il lievito. Bagel, croissant e altri pasticcini risultano molto rigogliosi, leggeri, hanno una struttura a strati, contengono una grande quantità di grasso.
- Pasta per frittelle o pasta per frittelle. L'impasto ha una consistenza acquosa, è destinato alla frittura in padella. I pancake di lievito si rivelano lussureggianti, ci sono molti buchi e i pancake li soddisfano con tenerezza speciale.
I tipi di pane e di pasta dolce sono molto simili tra loro nelle loro caratteristiche, possono avere la stessa consistenza, differire solo nel numero di additivi. Se c'è molto zucchero e grasso, è più difficile lavorare con il lievito. L'impasto di pane salirà più velocemente dei panini.
Come conservare la pasta
Il tempo del lievito è limitato. Dopo l'inizio della fermentazione, ma non dura per sempre. Dopo poche ore l'impasto inizia ad acuirsi. Per questo motivo, è difficile risparmiare per molto tempo. L'eccezione è la pasta sfoglia di lievito. Si trova perfettamente nel congelatore e non perde le sue proprietà per diversi mesi. A volte il pane e l'impasto di burro si congelano, ma a volte la qualità della cottura dopo lo scongelamento si deteriora e può apparire un sapore aspro.
Cosa è necessario sapere sullo stoccaggio dell'impasto lievito:
- Se non è possibile formare e cuocere il prodotto in tempo, l'impasto deve essere rimosso in frigorifero. Lì potrà facilmente resistere fino a 24 ore, se ciò avviene immediatamente dopo l'impasto. Se la massa è già in piedi calda e comincia a salire, allora sarà molto meno.
- La pasta lievitata si asciuga rapidamente. Deve essere tenuto sotto un asciugamano o un tovagliolo. A volte confezionato in un pacchetto. Questo può anche essere fatto, ma prendiamo polietilene durevole. Altrimenti, il lievito può solo romperlo.
- Una busta o un altro piatto per l'impasto deve essere lubrificato, altrimenti sarà fortemente aderente, sarà difficile strapparlo.
Il più capriccioso in magazzino è la pasta lievitata liquida per pancake e frittelle. Si adatta molto rapidamente, è facile per il lievito lavorare con una tale consistenza. Ma allo stesso tempo l'impasto rapidamente si inacidisce. Dopo poche ore nel calore si rovina. Nel frigorifero raramente vale più di dieci ore. Pertanto, non è raccomandato impastarlo per un uso futuro, lo facciamo solo una volta, cuociamo tutto in una volta. Ma i prodotti ricavati da esso (pancakes, pancake, frittelle) sono perfettamente conservati in frigorifero, ben tollerati dal congelamento, il successivo riscaldamento in un forno a microonde.
Tale lievito capriccioso
Acquista buon lievito non sempre si ottiene, e talvolta si deteriorano a casa. Succede che i prodotti vengono spesi, l'impasto è misto, ma non sale affatto. Manca premuto (crudo, fresco) è immediatamente visibile, cambiano colore, odore, muffa verde, possono formarsi macchie scure sulla superficie.
Il lievito secco mancante è difficile da determinare per caratteristiche organolettiche.
Esternamente, possono essere visti solo dal test congelato. È un peccato, un peccato, ma non si può fare nulla. O può?
Come controllare il lievito:
- Mescolare il liquido di prescrizione con la quantità specificata di lievito, aggiungere un po 'di zucchero e farina, si dovrebbe ottenere chi parla.
- Invia in un luogo caldo.
- Verifica. Se appare una schiuma sulla superficie, la massa si alza, quindi introduciamo gli ingredienti rimanenti, impastiamo audacemente la pasta.
Se all'improvviso l'oratore non si è alzato, non dà segni di vita, quindi non spendiamo il resto dei prodotti, è necessario correre al negozio per lievito fresco.
Impasto corroso: segni di cosa fare
La cosa più pericolosa che succede con la pasta lievitata è che è perossidi. Questo può essere determinato dall'odore caratteristico. Se l'odore non funziona, puoi semplicemente guardare la massa. L'impasto si increspa e "cade", il lievito smetterà di funzionare.
Se ciò accade, non è possibile risolverlo.
Un'opzione è prendere una porzione dell'impasto per l'impasto, aggiungere zucchero, liquidi, lievito, farina e altri ingredienti, impastare la nuova pasta.
Il secondo problema è che l'impasto si è asciugato. La crosta sulla superficie si forma rapidamente, è difficile ammorbidirsi, l'aspetto e il sapore della cottura si deteriorano. È necessario coprire la massa mista, si può ingrassare con una goccia d'olio. Come risolvere? Cospargere la pasta con acqua o grasso, coprire, lasciare riposare, quindi mescolare.
Trucchi per le buone casalinghe
Iniziamo con i miti. Ovunque su Internet e persino nella letteratura educativa è scritto che setacciare la farina per l'ossigenazione. Perché c'è ossigeno nella farina se, quando combinato con un liquido, si bagna comunque, si attacca insieme? È necessario setacciare, ma per liberarsi della lettiera e facilitare l'impasto della pasta stessa, la farina sfusa si combinerà più rapidamente con altri ingredienti.
Consigli utili:
- Il tempo di lievitazione della pasta di lievito è un concetto molto relativo. Dipende da un numero enorme di fattori. È più ragionevole controllare in modo indipendente l'ascensore. Se, mentre si preme, la fossa rimane per 5 secondi o più, quindi l'impasto è pronto.
- La pasta lievitata ama il calore. Se la stanza è fresca, la ciotola può essere messa su una casseruola con acqua calda, vicino al radiatore o vicino alla stufa.
- Tutti i prodotti per la miscelazione devono essere rimossi sul tavolo in anticipo. Lasciali sdraiarsi e riscaldarsi, o riscaldarli appositamente.
- Il lievito pressato è spesso indicato nella ricetta, ma sono usati raramente ora. Se deve essere sostituito con un analogo asciutto, ridurre la quantità di 2,5 o 3 volte. Puoi semplicemente contare la farina, sulla confezione con lievito è tutto il necessario
La pasta lievitata ama non solo riscaldare al chiuso, ma anche dalle mani dell'uomo. Deve essere accuratamente schiacciato, lavorato, accarezzato e fare tutto solo di buon umore. La cottura assorbirà energia positiva, per favore con pompa e morbidezza.
