Kupaty - principi generali e metodi di cottura
I kupaty sono carne macinata con aglio e molte spezie, conditi con un guscio dall'intestino e formati sotto forma di salsicce. Possono essere fritti su un braciere o una padella, cotti in una griglia o in forno, bolliti in acqua o tagliati a pezzi, spezzettati in una salsa. Questo è un piatto della cucina georgiana, anche se altre nazioni hanno simili salsicce ripiene di carne o fegato. Il kupat pronto può essere acquistato nel negozio, ma non c'è niente di più gustoso e di alta qualità di quello cucinato con le tue mani. Salsa Tkemali, ketchup, cipolle tritate, sottaceti, cosparsi di verdure tritate o semi di melograno vengono serviti con salsicce.
Kupaty - preparazione del prodotto
Per fare kupat a casa, devi tagliare la carne, mescolarla con cipolle, spezie e farcire il guscio. Il grado di macinatura dipende dalle preferenze individuali - chi ama il ripieno di una consistenza uniforme, chi in piccoli pezzi in modo che la carne sui denti sia percepita. Pertanto, nel primo caso, la polpa viene ruotata in un tritacarne o macinata da un frullatore, nel secondo caso, tagliata con un coltello.
La fase successiva consiste nella preparazione della shell. Di solito si tratta di budella di maiale o di agnello. Se sono già lavorati, si lavano e si riempiono solo con carne macinata. Se non trattato, sarà necessario pulire le viscere. Per facilità di elaborazione, dovrebbero essere divisi in pezzi di circa mezzo metro e risultare. È conveniente fare sotto la pressione dell'acqua dal rubinetto. Le budella lavate mettono sull'asse, raschiano il coltello, trattenendo il bordo. Semplicemente non nitido, per non danneggiare il guscio. Di conseguenza, quando viene rimosso lo strato indesiderato, rimane un film sottile. Qui è farcito. Non riempire troppo il ripieno in modo che le salsicce non si rompano durante la frittura. Per lo stesso scopo, i bagni crudi pronti vengono immersi per 1-2 minuti in acqua bollente, asciugati con un tovagliolo e poi fritti. Kupaty - le migliori ricette
Ricetta 1: Kupat tender
Caratteristica della ricetta nella macinatura completa della carne macinata. Insieme a cipolle e aglio, è necessario farlo scorrere due volte in un tritacarne, ed è meglio macinarlo con un frullatore. La struttura risulta omogenea, mentre la cottura o la frittura diventa molto tenera e succosa. Per cambiare, i grani di melograno o di crespino possono essere mescolati in diverse salsicce. Provalo, forse ti piacerà ancora di più.
Ingredienti: 1,5 kg di carne, 100-150 g di lardo (se la carne è completamente magra), 5 spicchi d'aglio, 3-4 cipolle medie, pepe + sale, una manciata di melograno o grani di crespino, intestino di maiale.
Metodo di preparazione
Tritare la carne, la cipolla, il lardo e l'aglio. Mescolare con pepe e sale. Aggiungi per succhi 1/2 o 2/3 tazza d'acqua. Versare i chicchi di melograno e mescolare delicatamente in modo che i grani non siano danneggiati. Riempire le budella con carne macinata, formare salsicce 15-25 cm. Legare i lati e collegare le due estremità insieme, questa forma è solitamente venduta nel negozio di salsiccia con anelli. Immergere per un momento in acqua bollente. Puoi immediatamente cucinare le salsicce o metterle nel congelatore per la conservazione. Come richiesto, i kupaty sono scongelati e cotti: 15 minuti friggere in una padella, cuocere in forno per 30 minuti o far bollire in acqua per 15-20 minuti (è possibile aggiungere alloro e pepe in grani).
Ricetta 2: Kupaty in casa
La cosa più difficile nella loro preparazione è trovare coraggio. Ma loro, se lo desiderano, possono essere comprati sul mercato, se chiedete ai venditori di carne. Oppure cerca nel negozio intestino secco o sostituti del collagene. La carne può essere utilizzata assolutamente come una sola specie e assortita - agnello, pollame, maiale, manzo. Meglio, se è grasso, dà la salsiccia finita succosità. Spezie e spezie sono aggiunti a proprio piacimento, si può fare solo con sale e pepe. Kupaty diventa così gustoso, soprattutto le dita escono dalla sua bocca per tirare fuori per non mordere. Questa è una ricetta senza aglio. Chi non rappresenta una salsiccia senza aglio, ovviamente, può aggiungerlo. Ingredienti: carne - 1 kg, 3 cipolle grandi, aceto (9%) - 2 cucchiai, spezie + sale e pepe, budella di maiale pelata - 1,5-2,0 metri.
Metodo di preparazione
Schiaccia la carne, ma non in un tritacarne, ma taglia a cubetti di circa 1 cm, mescola con le cipolle tritate finemente. Salare, versare l'aceto, aggiungere le spezie, impastare e lasciare per un paio d'ore per marinare la carne. Riempire le budella con carne macinata. Le salsicce possono essere fatte di qualsiasi lunghezza, ottimale per 15-20 cm. Le estremità di Kupat sono legate con lo spago e legate insieme. Le salsicce finite hanno la forma di un ovale o di un ferro di cavallo. Parte del kupat può essere congelata per un uso futuro e l'altra può essere fritta su entrambi i lati in una padella o in un forno riscaldato (180-200 ° C) per circa 40 minuti.
Ricetta 3: Kupaty in salsa di pomodoro con aglio
Nessuno sostiene che i kupaty siano gustosi da soli. Ma, in primo luogo, a volte vuoi diversificare il gusto, e in secondo luogo, i kupata sono leggermente unti, quindi non sarà superfluo cucinarli con prodotti che neutralizzano i grassi in eccesso. Ad esempio, spezzatino in salsa di pomodoro e aglio piccante. Questo piatto è adatto a qualsiasi contorno - riso, patate, pasta, grano saraceno.
Ingredienti: kupaty - 0,4 kg, 2 cipolle, 3 pomodori, verdure, 1 peperoncino (caldo), un pezzo di radice di zenzero - 5 cm, sale, 5 spicchi d'aglio, spezie (erbe provenzali).
Metodo di preparazione
4-5 pezzi di kupat tagliati in cerchi spessi (1-1,5 cm). Preparare le verdure: tritare finemente cipolla e aglio, grattugiate zenzero e pomodori. Non mescolare ancora, lasciare che tutto giacciono in pile separate.
Kupaty friggere, aggiungendo un po 'di olio vegetale. Non vale molto la pena di versare, le salsicce sono piuttosto grasse, quindi saranno ben fritte nel loro stesso grasso. Le salsicce cotte al forno si spostano temporaneamente sul piatto. Sullo stesso olio, spasserovat cipolla, versare nella massa di pomodoro, dare un po 'di ebollizione e aggiungere aglio, zenzero e peperoncino. Se non lo è, puoi prendere il peperoncino in polvere, da qualche parte 1 / 4chl. Assicurati di sale e cospargere di spezie, preferibilmente con erbe d'oliva. Ora è il momento di riportare indietro i kupata, cioè in una padella e lasciate cuocere a fuoco lento in una salsa di pomodoro profumata per circa dieci minuti. Alla fine aggiungere i verdi tritati. Tutti. Mangia e divertiti.
Kupaty - consigli utili di cuochi esperti
- Se vuoi fare kupat a casa, ma non c'è un ugello speciale per riempire le budella, puoi costruire un dispositivo improvvisato. In una bottiglia di plastica (0,5-1,0 l) tagliare il fondo e riempirlo con carne macinata. Sul collo, mettere l'intestino e spremere il ripieno con una bottiglia o altro dispositivo di diametro più piccolo.
- Per rendere più succulenti i kupaty, infornarli nel forno, avvolgere ogni salsiccia in un foglio.
- Affinché il budello della salsiccia non scoppi durante la frittura, è necessario forarli su entrambe le estremità con uno stuzzicadenti in modo che il vapore possa fuoriuscire.
