Gli involtini di pesce sono un piatto leggero ma abbastanza soddisfacente. Esternamente, sembra sempre impressionante, che consente di diversificare in modo significativo il menu del giorno e decorare la tavola di vacanza con uno spuntino.
Inoltre, tipi speciali di questo piatto si adattano a quelli che seguono una dieta allentata o il digiuno.
Cucinare un gustoso involtino di pesce non comporta un grande investimento di tempo. Alcuni tipi di snack sono preparati in fretta.
Rotoli di pesce - Principi generali di cottura
• Filetto - la base di ogni rotolo. Puoi comprare già pronto o separarlo da solo.
• I rotoli di pesce sono a base di pesce fresco o salato, possono essere sia di fiume che di mare. La cosa principale che il pesce non era troppo grasso e ossuto.
• La base del rotolo può essere un intero filetto di pesce fresco o carne macinata. Il filetto salato viene usato come ripieno e tagliato a fette sottili o piccoli pezzi.
• Ci sono molte opzioni e modi per preparare un piatto del genere. I rotoli sono bolliti, vaporizzati a vapore, al forno, salati o inzuppati, messi in frigorifero. Sono cucinati con e senza ripieno, a volte in un piatto vengono usati diversi tipi di pesce. Il giusto mix di cibi è quello su cui dovresti prestare attenzione quando cucini.
Rotolo di pesce con salmone salato "Holiday"
Ingredienti:
• salmone leggermente salato - 200 gr .;
• due cucchiai di amido, patate o mais;
• quattro uova;
• Ripper per pasta - 1/2 bustina; • 100 gr. maionese;
• cinque rametti di aneto;
• 200 ml di panna acida con tenore di grassi non inferiore al 20%;
• 60 gr. (2 cucchiai L.) Farina;
• 60 gr. olive nere snocciolate.
Preparazione:
1. Taglia le olive a rondelle sottili, con un pezzetto di aneto.
2. Versare le uova nella ciotola, unirle leggermente con una frusta e versare la farina con l'amido. Aggiungere la maionese, un po 'di sale, ripper, battere con cura i componenti in una massa omogenea.
3. Metti tre cucchiai di impasto in una piccola tazza e mescolalo con l'aneto tritato finemente.
4. Coprire la teglia con la pergamena. Versare la parte principale dell'impasto e stratificare in modo uniforme su tutto il tegame. Dall'alto, in un centimetro l'uno dall'altro, da un cucchiaino gocciolare l'impasto, condito con aneto, stendere gli anelli d'ulivo.
5. Riscaldare fino a 200 gradi di forno. Collocando nel livello medio, mettete una padella con la pasta. Cuocere per 20 minuti.
6. Subito dopo la cottura, girare la teglia sull'asciugamano bagnato, distribuire la torta finita e arrotolarla con l'asciugamano. Raffreddare leggermente, aprire, togliere l'asciugamano e far rotolare l'impasto in un rotolo e lasciarlo raffreddare.
7. Mentre la base del rotolo si raffredda, preparare il ripieno. Tagliare il salmone a pezzetti e mescolare con panna acida.
8. Espandere l'impasto raffreddato. Sulla superficie distribuiamo uniformemente il ripieno di pesce e lo arrotoliamo indietro.
9. Avvolgere il rotolo di pesce con pellicola alimentare, metterlo in frigorifero durante la notte.
Rotolo di pesce fatto di pita e salmone
Ingredienti:
• salmone salato - 200 grammi;
• foglio di pita sottile;
• un piccolo mazzetto di aneto;
• 200 gr. crema di formaggio;
• piccolo limone;
• foglie di insalata per servire. Preparazione:
1. Prepara il pesce. Tagliare il salmone a fette molto sottili. Puoi usare il taglio già preparato.
2. Scaldare il limone con acqua bollente, tagliare. Spremere il succo da una metà e filtrare attraverso un setaccio. Abbiamo bisogno di un cucchiaio.
3. Macinare l'aneto. Metti la crema di formaggio in una piccola ciotola profonda e aggiungi l'aneto. Versare il succo di limone e mescolare accuratamente.
4. Espandiamo il pane pita e applichiamo una cagliata con uno strato sottile e uniforme. Disporre accuratamente le fette di salmone.
5. Piega il pane pita con un rotolo spesso, trascinalo in un film e mettilo nel frigorifero.
6. Quando la pita è imbevuta di formaggio e diventa morbida, tagliamo il rotolo di pesce in pezzi di due centimetri di larghezza. Servito su foglie di lattuga, disposte sul fondo di un piatto piano.
Rotolo di pesce al vapore da salmone e lucioperca - "Gentle"
Ingredienti:
• lucioperca (filetto) - 350 gr;
• 300 gr. filetto di salmone;
• due uova;
• grasso, preferibilmente 33%, crema - 100 ml;
• da gustare - paprika e pepe bianco.
Preparazione:
1. Lavare bene i filetti di pesce scongelati, asciugare i pezzi con un tovagliolo di carta. Filetti di macinatura: lavoriamo con un tritacarne, passando due volte attraverso una grata fine. Per prima cosa preparare la carne macinata dal pesce persico e poi - dal salmone e spalmarla su ciotole separate.
2. Aggiungere leggermente entrambi i triti. La massa di pesce dal pesce persico è condita con pimento e mescolare la crema in esso. Mescolare il salmone tritato con la paprika.
3. Laviamo le uova. Rompere delicatamente, versare i bianchi in una ciotola e i tuorli in un'altra. Gli scoiattoli si frullano in spessa schiuma e si spostano verso il ripieno dal lucioperca. Fare attenzione a non far precipitare la schiuma, interferire. Mescolare il salmone macinato con i tuorli montati. 4. Tagliare la manica da arrostire da un lato, appoggiarla sul tavolo e inumidirla con acqua. Distribuendo uniformemente, posate il luccioperca tritato su di esso e distribuite su di esso la massa di pesce del salmone nello stesso strato. Giriamo, sollevando i bordi della manica, in un rotolo. Su entrambi i lati stringere saldamente la manica - torciamo e fissiamo i bordi con un nodo.
5. Cucinare un rotolo di pesce per una coppia a bagnomaria o una pentola a cottura lenta in modalità "Vapore" per 45 minuti. Il manicotto viene rimosso solo dopo aver completato il raffreddamento del rotolo, appena prima del taglio.
Rotolo di pesce di sgombro fresco congelato senza cottura e cottura
Ingredienti:
• sgombro fresco congelato - quattro carcasse;
• un cucchiaino di sale finemente macinato ("Extra");
• aglio;
• 1/4 di cucchiaio di polvere di noce moscata e pepe nero e profumato.
Preparazione:
1. Mettere in anticipo le carcasse di sgombro congelato in una ciotola e lasciare in frigorifero. Lavare i pesci completamente scongelati, tagliare la testa e le code. Rimuovere gli interni, separare i filetti dalle ossa e risciacquare nuovamente.
2. Puliamo tre piccoli denti d'aglio e lo sminuzziamo con un coltello piccolo con un coltello, dopo di che schiacciamo leggermente. Mescolare tutte le spezie con sale.
3. Stendere un foglio di pergamena o pellicola, stendere il filetto di pesce leggermente sovrapposto, la carne in su.
4. Cospargere lo strato di pesce ottenuto con l'aglio, premere leggermente i pezzi nella carne. Condire con una miscela di spezie e sale e rotolare bene, a partire da un bordo più sottile - le code.
5. Avvolgere la pergamena - due o tre fogli e metterla sul ripiano inferiore nella camera comune del frigorifero. Dopo circa otto ore, passare al congelatore, la durata dell'esposizione in esso - 8 ore. 6. Elimina 20 minuti prima del deposito. Servire, tagliare a fettine sottili, disporre le fette sparse sul piatto con le erbe fresche.
7. Per il piccante, le fette di rotolo possono essere leggermente cosparse con un condimento di succo di limone e olio d'oliva appena spremuto. Per due cucchiai di olio, avrai bisogno di un cucchiaino di succo di agrumi.
Rotolo di sgombro con verdure e frutti di mare (bollito)
Ingredienti:
• Sgombro senza testa fresco congelato - 1 carcassa grande;
• 50 gr. cozze o gamberetti pelati;
• carota grande;
• aglio;
• 10 gr. gelatina istantanea granulata;
• un piccolo pizzico di spezie "Per pesce";
• uovo bollito;
• 50 gr. spinaci freschi o surgelati.
Preparazione:
1. In acqua salmastra, fai bollire il tipo di pesce selezionato fino a quando non è pronto, fresco.
2. Nel pesce scongelato, tagliamo la pancia e rimuoviamo tutte le interiora, rimuoviamo la pellicola nera. Taglia la coda, taglia la carcassa lungo la schiena e rimuovi tutte le ossa, compresa la spina dorsale. Lavare il filetto separato, asciugarlo con un asciugamano e metterlo da parte temporaneamente.
3. Preparare il ripieno. Schiacciare una carota su una grattugia grande o media. Spinaci freschi tagliati a strisce non troppo larghe. Se hai preso congelato, premi bene dopo lo scongelamento. Tagliare l'uovo a fette piccole. Puliamo i tre spicchi d'aglio e li tritiamo finemente con un coltello.
4. Su un foglio di pellicola alimentare, con la pelle rivolta verso il basso, adagiare un filetto. Cospargere leggermente di spezie, cospargere e cospargere uniformemente con parte della gelatina. Spalma la carota sul pesce e mettici gli spinaci. Cospargere uno strato di verdure con una piccola quantità di sale e distribuire uniformemente l'aglio schiacciato su di esso.
5. Integriamo il ripieno di frutti di mare e li copriamo con un uovo. 6. Il restante filetto e, come il primo, aggiungere leggermente, condire con spezie e cospargere con la gelatina. Quindi sollevalo e ruota rapidamente lo strato di uova, mettilo in cima e premilo leggermente.
7. Avvolgere i bordi liberi del film sul pesce, avvolgendolo strettamente con il rotolo di pesce. Leghiamo in diversi punti con una corda o un filo spesso. Spostiamo in una piccola casseruola, versiamo acqua e portiamo a ebollizione. Cucinando, non permettendo di far bollire violentemente, circa mezz'ora.
8. Scaricare tutta l'acqua dalla padella e caricare un rotolo dopo il raffreddamento. Metti il barattolo di rotolo nel frigo. Dopo aver atteso otto ore, togliere il film dal rotolo di pesce e tagliarlo a pezzi.
Una ricetta semplice per il rotolo di pesce con ripieno di funghi, cotto
Ingredienti:
• filetto di pesce magro, del peso di 500-600 grammi;
• 200 grammi di champignon;
• una piccola fetta di pane bianco - 50 g;
• testa di cipolla;
• uovo crudo;
• 40 grammi di formaggio a pasta dura;
• latte - 80 ml;
• metà di una piccola cucchiaiata di origano e timo;
• una miscela di peperoni macinati;
• mezzo cucchiaino di rosmarino secco tritato
Preparazione:
1. Preparare inizialmente il trito di pesce. Per fare questo, tagliare il filetto essiccato a pezzi e interrompere con un frullatore. Puoi cucinare tali ripieni girando il pesce in un tritacarne, ma dovrai saltare due volte attraverso una grata fine.
2. Versare la mollica di pane con il latte, immergere per un quarto d'ora. Bene strizzare e, allungando le mani, passiamo al pesce tritato. Qui rompiamo l'uovo, aggiungiamo tutte le spezie, aggiungiamo un po 'e impastiamo fino a che liscio.
3. Preparare il ripieno. Tagliare la cipolla e i funghi a fettine. Friggere la cipolla in olio vegetale fino a quando trasparente. Quindi distribuiamo i funghi e cuociamo fino a quando l'umidità evapora. 4. Stendere un foglio di carta stagnola, distribuirlo uniformemente su di esso. Cerchiamo di rendere lo strato non più spesso di un centimetro, diamo una forma rettangolare. Metti i funghi raffreddati sul pesce e arrotolali. Avvolgilo con un foglio, congiungendo saldamente giunture e bordi.
5. Trasferire con attenzione il rotolo di pesce confezionato in una teglia e metterlo in forno a 190 gradi. Mezz'ora più tardi raggiungiamo, stendiamo con attenzione i bordi della lamina e cospargiamo con scaglie di formaggio. Mettere il rotolo di nuovo nel forno e incubare fino a quando il formaggio fuso afferra una crosta rubiconda.
6. Tale rotolo di pesce può essere servito sia caldo che freddo.
Rotolo di pesce - consigli di cucina e suggerimenti utili
• Scongelare i pesci congelati in anticipo, nel frigorifero o nell'aria. Non immergere il prodotto nell'acqua - questo accelera il processo, ma il valore nutrizionale e, soprattutto, il gusto del piatto si deteriorano.
• Se la cottura prevede un trattamento termico, utilizzare un manicotto di arrosto per fissare (stringere). Un pacchetto normale in questo caso potrebbe essere un imballaggio inaffidabile.
• Si consiglia di avvolgere la pergamena avvolta con involtini di pesce nel frigorifero in modo che il pesce "respira".
