Crema al cioccolato - i principi generali di preparazione
Il consumo di cioccolato in molti paesi è piuttosto ampio, anche in Russia. È stato stabilito che ciascuno dei nostri compatrioti consuma in media fino a 6 kg all'anno.
Questo è ovviamente dovuto al fatto che il cioccolato migliora la salute, provoca gioia e un'ondata di forza. Dopotutto, è assolutamente confermato da studi clinici che i suoi componenti sono in grado di alleviare lo stress. Inoltre, il cioccolato ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, normalizzando la pressione sanguigna e migliorando la nutrizione cerebrale.
Una sostanza speciale teobromina, che è contenuta nel cacao, può aiutare a portare il livello di glucosio nel sangue a valori adeguati. Tuttavia, questo componente è molto pericoloso per molti animali, compresi quelli domestici, perché carica inutilmente il lavoro del cuore e può contribuire alla morte. Una reazione allergica pronunciata al cacao si osserva abbastanza spesso, principalmente a causa di varie impurità e additivi al cioccolato.
Una delizia al mattino presto o durante il giorno con una tazza di tè o caffè con una meravigliosa crema di cioccolato spalmabile su un cracker o tostapane ti aiuterà a guadagnare coraggio e forza per un giorno successivo. La crema al cioccolato è molto varia, a seconda della sua consistenza, può anche rivestire torte, decorare qualsiasi confezione e utilizzare come prelibatezza indipendente separata. I seguenti sono i metodi e le caratteristiche di base per preparare la crema al cioccolato.
Crema al cioccolato semplice
Una ricetta molto comune è la crema su latte condensato e burro. Ma una sufficiente convenienza nella sua preparazione non implorerebbe affatto il suo gusto. Questa crema non deve essere troppo cioccolato, moderatamente dolce e meravigliosamente combinata con pan di spagna. Ingredienti:
• 30 g di cacao in polvere;
• 200 g di latte condensato;
• 180 grammi di burro;
• 20 g di cognac o vodka.
Metodo di cottura:
Dovrebbe essere chiarito che la quantità di cacao in polvere dipende dal suo colore e dalla sua ricchezza di gusto. Può essere usato per fare la crema al cacao sotto forma di un mix secco. Ma molti cuochi esperti raccomandano di aggiungere un latte molto caldo o una spessa acqua bollente ad una polvere secca. In questo caso, la massa della crema è più morbida nel gusto e tutti gli ingredienti si mescolano meglio.
Per cominciare, il burro viene leggermente riscaldato in qualsiasi contenitore di alluminio a fuoco basso. Dopo che si ammorbidisce leggermente con un mixer, sbattilo fino a farlo diventare denso e lentamente cerca di versare il latte condensato, non interamente, ma dividendolo in piccole porzioni - circa due cucchiai, mescolando continuamente con un mixer. Determinare la prontezza della crema prima di aggiungere del cacao può essere determinata dal modo in cui si stacca dalle pareti dei piatti.
Quindi preparare la crema di cioccolato nel modo sopra descritto, sciogliendo la polvere secca nel latte o acqua bollente per ottenere una miscela liquida, lasciarla raffreddare completamente e accuratamente, mescolando continuamente la crema precedentemente preparata, unire tutti i suoi componenti (è possibile utilizzare polvere secca) fino a ottenere una massa omogenea. L'ultima versa acquavite o liquore.
Questa crema di cioccolato può essere utilizzata con successo per lo strato di strati di torta e per decorare la pasticceria.
Crema al cioccolato classica
Questo metodo di cottura della crema è il più popolare. La classica crema al cioccolato si sposa perfettamente con qualsiasi tipo di pasta ed è ideale per decorare torte.
Ingredienti:
• 3 barrette di cioccolato fondente (300 g);
• 400 g di burro; • 200 g di zucchero a velo;
• 2 uova;
• 20 g di zucchero vanigliato;
• 20 g di sale.
Metodo di cottura:
Togliamo il burro dal frigorifero e lo lasciamo scaldare leggermente a temperatura ambiente. In questo momento, sciogliamo il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e lo raffreddiamo leggermente. Mescolare il burro ammorbidito in un piatto fondo, aggiungere sale e zucchero vanigliato e battere con un mixer per diversi minuti. Quindi nella miscela risultante includere zucchero a velo, aggiungendolo in piccole porzioni. Quindi aggiungi un uovo crudo, batti per un po 'di tempo e sciogli il secondo uovo. Alla fine, aggiungiamo il cioccolato liquido, a temperatura ambiente, e continuiamo a battere con un mixer per altri 4-5 minuti.
Crema al caffè al cioccolato
Ora considera la ricetta originale, che consente un gusto straordinario basato su una combinazione di ingredienti come caffè e cacao. Questa crema saturerà ogni confezione e la renderà indimenticabile.
Ingredienti:
• 100 g di zucchero semolato;
• 200 g di caffè nero forte;
• Barretta di cioccolato;
• 3 tuorli d'uovo;
• 100 g di burro.
Metodi di cottura:
Il caffè è meglio cucinare in anticipo. L'opzione più meravigliosa: è un caffè preparato e non diluito con polvere solubile. Dopo questo, è necessario separare i tuorli dai bianchi. Non abbiamo bisogno di proteine per la crema, ma possono essere utilizzate per fare pasta sfoglia o glassa proteica e decorare la torta o le torte con essa. E i tuorli dovrebbero essere versati in una ciotola, aggiungere lo zucchero e battere con un mixer fino al bianco.
Dopo aver mescolato la schiuma dell'uovo bianco risultante con un forte caffè nero preparato e messo il contenuto in un bagno d'acqua. Scaldare un po ', mentre è meglio mescolare costantemente la miscela fino a quando non si trasforma in una poltiglia densa. Quindi strofinare una tavoletta di cioccolato su una grattugia e versarla delicatamente nella miscela calda risultante. Rimuovere la massa di crema pasticcera dal bagnomaria, lasciare raffreddare un po 'e aggiungere burro. Ora batti con un mixer per qualche secondo fino a che liscio, e la crema è pronta per l'uso!
Crema pasticcera al cioccolato
La ricetta è una crema pasticcera molto ariosa e deliziosa, che può essere utilizzata per sovrapporre una torta.
Questa ricetta di crema al cioccolato si distingue per la sua straordinaria tenerezza, inoltre, è comoda da preparare e può essere applicata con successo allo strato di torta.
Ingredienti:
• 200 g di latte;
• 50 g di zucchero;
• 2 tuorli d'uovo;
• 30 g di amido;
• Una tavoletta di cioccolato fondente;
• 50 g di burro.
Metodo di cottura:
Per la produzione di crema pasticcera, puoi fare una semplice frusta, se non c'è desiderio o opportunità di usare un mixer. Devi prima rompere il cioccolato il più piccolo possibile e scioglierlo a bagnomaria o usando un microonde. Dopo aver separato i tuorli dalla proteina, immergeteli in qualsiasi ciotola, aggiungete l'amido e lo zucchero semolato e asciugateli completamente per ottenere una miscela solida, quasi bianca. Quindi, in un altro contenitore, portare a ebollizione il latte e, senza raffreddarlo, aggiungerlo alla massa risultante del tuorlo. Ma tieni presente che il latte bollito deve essere versato molto lentamente e mescolare il composto allo stesso tempo, mescolando continuamente con una frusta.
Quindi tutto ciò che è successo dovrebbe essere passato attraverso un setaccio frequente e di nuovo riscaldato a fuoco basso. Allo stesso tempo continua a battere il contenuto fino all'ebollizione, e poi ancora qualche minuto, fino a quando la crema viene prodotta. Sarà pronto quando la miscela si addensa abbastanza. E dopo aggiungere il cioccolato fuso alla crema e mescolare il tutto accuratamente. Resta da mettere il burro e battere tutto di nuovo bene. Raffreddare la crema mettendola in un altro contenitore con acqua fredda e mescolando continuamente. In questo caso, otterrete un solido, spesso, incredibilmente delicato, senza inclusioni di crema.
Crema al cioccolato su tuorlo
C'è anche una ricetta piuttosto insolita e gustosa anche per la crema pasticcera per pasticceria, che viene preparata utilizzando tuorli d'uovo. Questa ricetta è progettata per una torta o una torta abbastanza grande e, a sua discrezione, se trovi che ci sono troppi ingredienti, puoi ridurre l'intero contenuto in proporzione agli altri componenti.
Ingredienti:
• Litro di latte;
• 250 g di zucchero a velo;
• Una tavoletta di cioccolato fondente;
• 10 tuorli d'uovo;
• 90 g di farina;
• 50 g di burro;
• Un sacchetto di zucchero vanigliato.
Metodo di cottura:
Per prima cosa è necessario rompere la barretta di cioccolato a fette sottili, metterla nel latte e sciogliere a fuoco basso fino a formare una miscela liquida. Quindi separare i tuorli, macinarli con zucchero a velo, aggiungere la farina e delicatamente, mescolando costantemente, versare il cioccolato sciolto nel latte. Quindi fai bollire l'intero contenuto a bagnomaria, mescolando continuamente finché il composto non sia abbastanza denso. Quindi togliamo la miscela dal bagnomaria e al momento finale aggiungiamo la vanillina e il burro alla crema.
cacao e panna acida
La crema molto saporita, satura, moderatamente densa e assolutamente non grassa risulta sulla base di panna acida. Si combina perfettamente con qualsiasi tipo di pasticceria, ma più spesso viene utilizzato per l'impregnazione e la decorazione di impasti dolci a base di miele. Inoltre, la crema è veloce e facile da preparare.
Ingredienti:
• 120 g di panna acida;
• 100 g di zucchero a velo;
• 50 g di cacao in polvere;
• 15 g di gelatina.
Metodo di cottura:
Dopo aver pre-raffreddato la panna acida, la trasferiamo nel contenitore e, mescolando continuamente, aggiungiamo gradualmente lo zucchero a velo. Dopo che la panna acida diventa soffice e senza grumi, versa gradualmente la polvere di cacao e mescola accuratamente. Quindi in un altro piatto diluire la gelatina in acqua fredda e combinarla con la crema risultante. Resta solo da mettere in frigorifero per un po ', e si può immergere una torta in loro o servirlo separatamente come prelibatezza indipendente per il tè.
Crema al cioccolato - Trucchi e suggerimenti
1. Affinché il gusto della crema rimanga genuinamente cioccolato, quando lo si prepara, tutti gli ingredienti sopra i 45 gradi non devono essere riscaldati. Cerca di non utilizzare i servizi di un forno a microonde per sciogliere una barretta di cioccolato, ma piuttosto usa un bagno di vapore per questo scopo. Nonostante il fatto che venga utilizzata una temperatura sufficientemente elevata per la preparazione del cioccolato, il forno a microonde viola la composizione e le proprietà di questa prelibatezza.
2. Se usi il burro di cacao, allora per la sua preparazione in un bagno d'acqua è sufficiente 40 gradi, e le fave di cacao per questo è meglio raccogliere fresche, non trasformate.
3. Molti raccomandano di aggiungere del miele liquido caldo per fare una crema invece di zucchero a velo.
4. Tutti i prodotti che compongono la crema devono necessariamente essere intatti.
5. Il burro di cacao è desiderabile per raccogliere i prodotti freschi, è meglio evitare la pulizia termica. Potrebbe essere un po 'più difficile da trovare, ma ne vale la pena. E il compito di cercare questo prodotto aiuterà a risolvere problemi speciali, lavorando con prodotti contenenti cacao, negozi online.
6. Per i bambini, è necessario preparare una speciale crema al cioccolato, poiché il cacao normale può mettere un carico extra sul sistema nervoso immaturo. Per gli adulti, il cioccolato è raccomandato come agente rinvigorente, per il recupero con eccessivo stress fisico o mentale, con esaurimento del corpo. La carruba è ottima per i bambini: questi sono i baccelli dell'albero fatale, il cui sapore non è diverso dal cioccolato, ma a differenza di questo, non contengono una sostanza molto eccitante. Inoltre, molte persone amano molto la carruba per i loro gusti. Quando si fa una crema su una carruba, è anche. come una barretta di cioccolato, è necessario rompere e combinare con altri prodotti. 7. Più spesso, quando si prepara la cioccolata per i bambini, viene utilizzata una carruba pre-macinata già preparata, tuttavia, questo prodotto è meglio macinarsi da solo prima dell'uso. Ciò non solo migliorerà la qualità della crema preparata, ma migliorerà anche il suo gusto, poiché la carruba macinata ha un sapore aspro e vischioso in anticipo. Occuparsi di una carruba è abbastanza semplice, anche se ci vorrà del tempo. È necessario scorrere i solidi baccelli solidi in un macinino da caffè e pulire con un setaccio. Il risultato giustificherà tutti i tuoi sforzi.
8. Nella produzione di crema di cioccolato secondo qualsiasi ricetta a tutti i suoi componenti, è possibile includere spezie, come la vaniglia e la cannella. E agli uomini piace spesso un po 'aspro sapore di cioccolato, che si ottiene aggiungendo pepe rosso e zenzero. Inoltre, questi condimenti hanno un effetto positivo sulla salute, migliorano la circolazione e la potenza del sangue, aggiungono coraggio e forza.
9. Se parliamo di burro di cacao, è preferibile acquistarlo in negozi speciali, ma non nelle farmacie. L'olio farmaceutico è purificato e adatto per uso esterno e l'olio non raffinato è necessario per il consumo. È possibile distinguere il burro raffinato dall'odore, assolutamente non ha odore, e il burro per la crema dovrebbe emanare aroma di cioccolato.
10. Nella fabbricazione della crema di cacao in polvere e del burro di cacao, entrambi i prodotti sono mescolati in quantità uguali, altrimenti il prodotto di cioccolato non funzionerà. Per tutti gli altri componenti della ricetta non imporre requisiti così rigorosi.
11. Su vostra richiesta, è possibile aggiungere frutta secca, frutta a guscio, frutta fresca, pezzi di biscotti e tutto ciò che si sente saporito alla crema finita.
12. Quando decorare una torta di crema al cioccolato, è meglio strofinare del cioccolato fondente sopra, aggiungerà ricchezza al gusto. 13. Prima di spalmare gli strati della torta con la panna, è meglio immergerli con lo sciroppo.
14. È meglio conservare la crema al cioccolato in frigo coprendola con un coperchio e, se necessario, spargendola in anticipo, poiché dal freddo sulla crema si ottiene una leggera e gustosa croccantezza.
