Le zuppe coreane vengono prodotte non solo dai cani, come molti pensano!
In effetti, ci sono molti piatti molto gustosi dai soliti ingredienti per noi.
Quindi perché non cucinarli?
Zuppa coreana - Principi generali di cottura
Le zuppe coreane sono cucinate con pesce, verdure, carne, alghe, radici, tofu, funghi e altri vari prodotti. E molto spesso in un piatto ci sono molti ingredienti diversi e, a prima vista, incompatibili. Ma sembra solo così. Oltre ai soliti prodotti, aggiunte e speciali miscele o paste.
Quali ingredienti insoliti si trovano nelle zuppe coreane:
• Twendian (pasta di soia);
• gochudyan (pasta di peperone);
• pasta all'aglio (si può semplicemente schiacciare i chiodi di garofano freschi);
• Kimchi (cavolo di Pechino piccante e sott'aceto);
• dashi (condimento).
In molti piatti ci è già familiare la salsa di soia. Cipolle verdi, panna acida e peperoncino sono spesso usati per riempire le zuppe coreane.
Ricetta 1: zuppa di cucina coreana con manzo e spaghetti
La ricetta per la tradizionale zuppa coreana, che viene anche chiamata "kuksu". È preparato in modi diversi e questa è solo una delle opzioni. Gli spaghetti possono essere usati qualsiasi, ma l'uovo migliore.
Ingredienti
• 300 grammi di polpa di manzo;
• 80 ml di olio vegetale;
• 200 grammi di cavolo bianco;
• 2 spicchi d'aglio;
• 100 grammi di pasta;
• 300 grammi di cetrioli freschi;
• verdure coriandolo;
• 2 uova;
• 100 grammi di ravanello;
• pepe di Caienna e pepe nero;
• 1 litro di acqua;
• zucchero, sale, aceto, salsa di soia.
Cottura
1. Tagliare la polpa di manzo in strisce sottili, friggere in olio vegetale per due minuti.
2. Aggiungere il cavolo tritato e friggere insieme. 3. Versare entrambi i tipi di pepe, versare in una piccola salsa di soia, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per una decina di minuti. Se il cavolo è succoso e morbido, allora è possibile meno.
4. Tagliare i ravanelli e i cetrioli a listarelle, aggiungere il coriandolo tritato, l'aglio, l'aceto e l'olio e mescolare.
5. Far bollire separatamente le tagliatelle, lubrificare con olio.
6. Uova, battere con una forchetta e cuocere due pancake sottili, raffreddare, arrotolare e tagliare i noodles.
7. Come viene servito kuksi. Mettete la carne e il cavolo in un piatto, aggiungete i noodles, accanto ad essi un'insalata di cetrioli con ravanello e sopra gli omelette. Tutto versato brodo salato e il gioco è fatto!
Ricetta 2: zuppa di Miekkuk coreana con alghe
Ricetta zuppa coreana nazionale, che viene solitamente preparata per i compleanni. Avrai bisogno di cavoli di mare in scatola, preferibilmente senza additivi extra. Anche i piselli vengono utilizzati in scatola.
Ingredienti
• 250 grammi di alghe;
• 3 patate;
• 120 grammi di piselli verdi;
• 1 uovo;
• 1 carota;
• 1 cipolla piccola;
• 2 litri di brodo;
• panna acida;
• spezie;
• olio.
Cottura
1. Cipolla tritata finemente, friggere in una padella. Dopo un minuto, aggiungi la carota grattugiata.
2. Metti il brodo sul fuoco, aggiungi il sale e dopo l'ebollizione aggiungi le patate a cubetti. Cuocere per dieci minuti.
3. Mentre le patate stanno bollendo, fai bollire un uovo sodo, sbuccia, taglia a cubetti.
4. Aggiungi le verdure precedentemente fritte.
5. Quindi posare il cavolo marino. Con esso è necessario drenare il brodo. Se ci sono spezie, quindi rimuovere. Spesso messo cipolle, ha anche bisogno di essere rimosso.
6. Dopo aver fatto bollire il cavolo lanciare i piselli.
7. Aggiungi un uovo, metti le spezie a piacere e spegnile.
8. Quando servi in ogni piatto, metti un cucchiaio di panna acida ed erbe aromatiche.
Ricetta 3: zuppa di tofu coreana
Primo piatto insolito, ma abbastanza noto. Per questa zuppa coreana avrai bisogno di tofu morbido, la sua quantità non è strettamente definita. Aggiungi "a occhio". Ingredienti
• 2 litri di acqua di riso;
• 1 zucchina;
• tofu;
• 1 porro;
• 2 cucchiai di pasta di twendian (pasta di soia);
• 1 cucchiaio di aglio schiacciato;
• 0,5 cucchiai di condimento dashi;
• 200 grammi di funghi ostrica;
• 3 patate.
Cottura
1. Cucinando acqua di riso. Per fare questo, prendere un paio di bicchieri di riso, sciacquare, scolare l'acqua. Riempire con due litri di nuovo liquido e lavare intensamente. Puoi lasciar riposare per qualche minuto. Usiamo il riso per tutti i piatti, e versiamo l'acqua in una casseruola e mettiamo la zuppa per cucinare.
2. Aggiungi la pasta di soia, condisci il dashi, il twendyan, l'aglio schiacciato, fai bollire.
3. Metti le patate a cubetti, cuoci per cinque minuti.
4. Aggiungere le zucchine tritate, i funghi e cuocere per circa cinque minuti.
5. Metti il tofu, taglia a cubetti e porta la zuppa alla piena prontezza. Concentrati sulla prontezza delle verdure.
6. Alla fine aggiungere il porro e spegnere, se necessario, quindi salare. Spesso a questo piatto si aggiunge la pasta gochudiana, a base di peperone rosso.
Ricetta 4: zuppa coreana di kimchi
Fino ad ora, i coreani e i giapponesi non possono condividere questo piatto. E tutti lo considerano nazionale. La tecnologia di preparazione in entrambi i paesi è simile e ha molte sottigliezze. Ma ora ci sono opzioni semplificate, per esempio, questo. Kimchi - crauti piccanti, principalmente usati a Pechino.
Ingredienti
• 400 grammi di lombo di maiale;
• 1 cipolla;
• 10 grammi di salsa chili;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 250 grammi di kimchi;
• 2 cucchiai di salsa di soia;
• cipolle verdi;
• sale, pepe nero;
• 3 spicchi d'aglio.
Cottura
1. Taglia il lombo a pezzetti. Aggiungere acqua e, quando bolle, rimuovere la schiuma.
2. Lanciamo la lampadina sbucciata, ma intera. Dopo mezz'ora, sarà necessario rimuoverlo e il brodo sarà bollito per altri trenta minuti finché il petto non sarà pronto.
3. I Kimchi soffriggere in padella per qualche minuto. Non appena diventa più morbido e trasparente, puoi spegnerlo. 4. Combina salsa piccante, aglio, un pizzico di pepe nero. Invece della salsa chili, puoi semplicemente prendere la purea di peperone rosso intrecciata in una mietitrebbia. Aggiungi la salsa di soia e mescola tutto bene.
5. Metti la miscela profumata nella padella.
6. Aggiungi il cavolo kimchi tostato.
7. Cuocere il tutto a fuoco basso per circa cinque minuti, sale a piacere.
8. Al momento di servire, cospargere con cipolle verdi, è possibile aggiungere pezzi di tofu.
Ricetta 5: zuppa di rafano coreano
Il daikon bianco ravanello coreano è comunemente usato per questa zuppa coreana. Ma puoi anche prendere dei ravanelli. Avrai anche bisogno di kale di mare essiccato.
Ingredienti
• 800 grammi di ravanello;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 1 mazzetto di cipolle verdi;
• 20 grammi di cavolo marino secco;
• 3 spicchi d'aglio;
• 60 ml di salsa di soia.
Cottura
1. Pulire il ravanello. Se le radici sono giovani e la pelle è intatta, puoi semplicemente lavare bene. Tagliare il ravanello a cubetti, versare acqua e mettere sul fuoco. Cuocere per tre minuti.
2. Friggere le cipolle verdi nel burro, solo un po '.
3. Aggiungi la salsa di soia, l'aglio e la salsa di mare.
4. Cuocere la zuppa finché il rafano non è morbido, al termine aggiungere le cipolle verdi arrostite, spegnerle.
Ricetta 6: zuppa di pesce coreana
Ricetta per zuppa leggera coreana, che avrà bisogno di gamberi e pesce con carne bianca. Puoi usare il cod.
Ingredienti
• Filetto di pesce da 0,6 kg;
• gamberetti da 0,5 kg;
• 1 cucchiaio di pasta gochujana;
• 20 ml di sake;
• 1 cucchiaio di olio di sesamo;
• 2 spicchi d'aglio;
• 300 grammi di daikon;
• 1/3 tazza di acciuga;
• 2 cucchiai di salsa di soia;
• 1 litro di acqua;
• 150 grammi di tofu;
• 1 mazzetto di cipolle verdi.
Cottura
1. Taglia i filetti di pesce lavati in strisce di 2 centimetri, mettili in una casseruola con olio di sesamo, aggiungi la pasta piccante coreana, l'aglio e la salsa di soia. Mescolare e lasciare riposare per mezz'ora. 2. Quindi accendere la stufa e cuocerla a fuoco basso per circa dieci minuti. Spesso non è necessario mescolare, in modo da non danneggiare i pezzi di filetto.
3. Mentre il pesce cuoce, fai bollire l'acqua e fai bollire le acciughe, tre minuti sono sufficienti.
4. Distribuire i cubetti di daikon alle acciughe e cuocere fino a renderli morbidi.
5. Aggiungi i gamberi sbucciati alla zuppa e dopo un minuto, spalma il pesce profumato e togli il tofu a dadini da una casseruola.
6. Cuocere tutti insieme per quattro minuti, non farci bollire attivamente, aggiungere il sake alla fine.
7. Spegnere e disporre nei piatti, servire una zuppa calda con cipolle verdi.
Zuppa coreana - Trucchi e suggerimenti
• Le cipolle verdi nelle zuppe coreane sono molto più comuni a qualsiasi altra verdura. Per tagliare le penne velocemente e in modo ordinato, puoi usare le normali forbici. E puoi anche tagliare un arco sopra un piatto.
• La cucina coreana è ricca di spezie e spezie piccanti. Ma tutto ciò non è necessario aggiungere. Se alcuni ingredienti non soddisfano o semplicemente mancano, possono sempre essere esclusi.
• Nessun cavolo essiccato? Puoi prendere un foglio di noria e tagliare gli spaghetti. Certo, non sarà proprio un cavolo, ma neanche male.
