In una giornata calda, non correre a correre al negozio per un gelato: ora prepareremo un vero gelato cremoso con te! Delizioso e delicato, dal gusto setoso, si scioglie delicatamente in bocca, lasciando una piacevole sensazione di freschezza.
Ed è anche completamente naturale. Prova ad esplorare la confezione nella prugna del negozio: nella composizione troverai molti componenti che ti fanno pensare all'utilità del dolce. Nello stesso gelato artigianale i prodotti sono veri: panna, tuorli, zucchero a velo e vaniglia. Tutto! Questi quattro ingredienti formano un ottimo gelato cremoso.
Tuttavia, è possibile integrare la ricetta con additivi secondo i propri gusti. Avendo padroneggiato la ricetta base del gelato artigianale, sulla base si può fare una prelibatezza fresca con tutti i gusti: frutti di bosco e frutta, cioccolato e gelato pecan. E tutta questa varietà di gusti e colori sarà assolutamente naturale, senza coloranti, aromi e altri E-nis! Ad esempio, ti dirò come preparare il gelato al lampone e ai mirtilli.
Il gelato a casa può essere fatto senza unità speciali come i gelatieri. Avrai bisogno di un mixer, scolapasta, stufato e freezer. Se scegli i prodotti di qualità giusti e rispetti la tecnologia, ottieni un delizioso gelato, molto meglio di quello acquistato. La cosa principale - scegliere la crema giusta - lo so per esperienza. Ho preso il gelato dalla seconda volta. Perché per il primo tentativo ho comprato una crema casalinga molto densa e grassa senza specificare il contenuto di grassi, perezzbilila loro e la crema trasformata in burro. Di conseguenza, il gelato è venuto fuori molto grasso. La seconda volta, ho scelto la crema del 33%, e il gelato era eccellente. Ci sono altre sfumature, che diranno nella ricetta. Sei curioso di sapere perché il gelato è così chiamato? Nell'originale il suo nome suona come "Glace Plombieres". Si ritiene che il gelato prende il nome dalla città francese di Plombières-les-Bains. Ma se si studia la storia un po 'più a fondo, si scopre un fatto interessante: la parola gelato proviene dal francese "plomb" - "piombo", perché il prototipo di dessert del gelato attuale, preparato nel 1798 dal pasticciere parigino Tortoni, era congelato in forma di piombo. Quindi Plombiere, e la parola Glace in francese significa ghiaccio.
Ora, dopo aver risolto il mistero dell'origine dell'amatissima delicatezza, procediamo alla sua preparazione!
- Tempo di cottura: 35 minuti, in attesa 3-8 ore
- Porzioni: 10-12
Ingredienti per fare gelato alla crema fatto in casa con frutti di bosco
- 4 tuorli medi;
- 1 cucchiaio. zucchero a velo (150 g);
- Crema con un contenuto di grassi del 10% - 200 ml;
- Crema 33-35% - 500 ml;
- 1/8 di cucchiaino di vaniglia.
Cottura del gelato artigianale
Separare attentamente i tuorli dalle proteine. Per il gelato, abbiamo solo bisogno di tuorli; Le proteine possono essere utilizzate per preparare omelette o meringhe. Unire i tuorli con lo zucchero a velo e massaggiare delicatamente con un cucchiaio fino a quando la massa diventa omogenea e leggermente schiarita. È più conveniente macinare immediatamente nel piatto in cui lo metti sul fuoco, il meglio di tutti - in una padella o in una pentola di ghisa.
Versare la crema a basso contenuto di grassi al 10% in purè di tuorli - lentamente, in un piccolo ruscello, continuando a strofinare fino a che liscio. Mettiamo un piccolo fuoco, un po 'più piccolo, ma meno della media, e cuciniamo, mescolando continuamente con movimenti circolari. Soprattutto con attenzione mescolare alle pareti dei piatti e sul fondo della pentola - solo potrebbe apparire grumi, se si mescola in modo irregolare. Se, tuttavia, ti sei perso un po 'e sono comparsi dei grumi, puoi strofinarli con un cucchiaio. Non funziona? Sbattere il composto con un mixer e rimetterlo sul fuoco.
Fai bollire per circa 8-10 minuti, fino a quando si addensa - quando il cucchiaio lascia tracce che non scompaiono immediatamente, ma lentamente si sciolgono. Portare a ebollizione non dovrebbe essere - i tuorli si coagulano. La consistenza della preparazione per il plumbeer è simile alla crema pasticcera; in effetti, questa è una crema, che può essere torta intercalare.
E noi strofinare la crema attraverso un colino per dargli una consistenza ancora più tenera; mettere da parte per raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in freezer fino a metà congelato.
Quando la crema nel congelatore ha già iniziato a congelare, sbatti la crema grassa con un mixer; nella ricetta originale - 35%, per me - 33%. Batti con attenzione, in modo da non perevozbit, altrimenti ottieni un olio. In primo luogo, la crema era liquida, quindi l'acciaio nella consistenza, come la panna acida, significa abbastanza.
Prendete una billetta dal congelatore, mescolatela con la panna montata e sbattete tutto insieme - a bassa velocità per un paio di decine di secondi per mescolare bene. E rimetti nel congelatore per 1, 5 ore.
Poi otteniamo e mescoliamo con un cucchiaio in modo che non ci siano cristalli di ghiaccio nel gelato finito. Allo stesso tempo, puoi aggiungere cioccolato, noci, bacche al gelato. Ritorna al freezer finché non si congela. Il mio gelato gelava di notte; Il tempo specifico dipenderà dalla potenza del tuo congelatore.
Prepariamo gelato e formiamo palline per servire. Puoi semplicemente digitare un cucchiaio, ma le parti ordinate sono più belle! Se non hai un cucchiaio speciale, prendi qualcosa di metallico nella forma di un emisfero, ad esempio un piccolo misurino, immergilo nell'acqua calda e recluta rapidamente una porzione di gelato.
Distribuiamo gelato artigianale in ciotole o ciotole, cospargere con cioccolato grattuggiato o frutti di bosco freschi, versare con salsa di frutti di bosco, decorare con foglie di menta fresca ... e buon divertimento!
E ora - alcune sfumature di produzione di gelato alla frutta e alle bacche.
Mirtilli, ciliegie, albicocche possono essere semplicemente schiacciate in un frullatore e mescolate con una massa cremosa bianca prima del congelamento finale. E le bacche come le fragole, i lamponi, le more sono meglio pre-pulire, così che in un piatto tenero non ci sono semi piccoli.
Ingredienti: lo stesso del gelato cremoso, più 100 g ciascuno (ho preparato tre tipi di gelato: bianco, mirtillo e lampone).
Per preparare il gelato ai mirtilli, far scorrere i mirtilli lavati in un frullatore, mescolare con la crema fredda e congelare.
Per preparare un gelato al gusto di lampone, versare il lampone nello zucchero (un paio di cucchiai) e scaldarlo a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le bacche iniziano il succo e si ammorbidiscono.
Ci strofiniamo i lamponi caldi attraverso un setaccio - si scopre una purea di patate.
Lascia raffreddare la bacca a temperatura ambiente e aggiungi il gelato prima di metterlo nel congelatore dopo la miscelazione. Se miscelato a fondo, il colore del gelato sarà rosa pallido (lampone) o lilla (mirtillo). E se lo mischi con noncuranza, il gelato si rivelerà con un bel motivo bicolore.
Fai attenzione a non esagerare con gli additivi: da una grande quantità di gelato potrebbe diventare troppo liquido. Si congela ancora, ma con un alto contenuto di purea di frutta e bacche, il gelato risulta meno grasso e più fresco di quello cremoso.
Dopo aver preparato un gelato artigianale una volta, vorrai ripetere la ricetta ancora e ancora, deliziando la casa con nuove varianti di delicatezza estiva!
Il gelato cremoso ai frutti di bosco è pronto. Buon appetito!
