Quando gli alchimisti inventarono il mitico elisir dell'immortalità, per caso, sotto forma di un effetto collaterale, risultò il liquore.
A quel tempo, nessuno pensava nemmeno che una tale invenzione sarebbe diventata una normale bevanda alcolica oggi, per piacere, anche se non senza benefici per la salute, soggetta alla misura.
Liquore alla ciliegia - principi tecnologici di base
Una caratteristica esterna caratteristica dei liquori è una consistenza densa e viscosa. Per la maggior parte, tutte le bevande liquorose sono servite al tavolo da dessert o sono incluse nei cocktail, poiché hanno un sapore dolce e talvolta anche zuccherino-dolce.
In sostanza, il liquore è una tintura spiritica, un gruppo di bevande alcoliche con una forza dal 15 al 45%. La gradazione alcolica nei liquori è regolata nell'ultima fase di preparazione, al termine dell'estrazione.
Secondo gli standard riconosciuti, i liquori sono realizzati in tre modi:
Primo metodo. Le materie prime preparate (bacche, frutta, erbe e spezie) sono tenute in alcool (90%) per un breve periodo, dopo di che la tintura viene distillata, cioè vengono distillate attraverso macchine speciali. Inoltre, per ridurre la forza, vengono aggiunti acqua e zucchero o sciroppo di zucchero e altri dolcificanti. In condizioni industriali, questo metodo è il più appropriato, in quanto riduce i costi e il tempo per la produzione di bevande liquorose. A casa, naturalmente, è possibile utilizzare il chiaro di luna, a condizione che abbia elevate caratteristiche tecniche, ma con piccoli volumi di materie prime, questo metodo non è conveniente.
Secondo metodo. La base di liquori è immerso in alcool per uno a diversi mesi, dopo di che gli estratti sono sottoposti a completa filtrazione con la successiva aggiunta di ingredienti aggiuntivi. Questo gruppo include quasi tutti i liquori alla frutta. La composizione degli additivi, di regola, è tenuta segreta. Il terzo metodo è una combinazione del primo e del secondo, ma è usato molto raramente, poiché richiede elevati costi economici.
In casa "produzione" di liquori, tutti gli spiriti possono svolgere il ruolo di estrattori: bere alcolici, vodka, brandy, brandy, rum e persino birra fatta in casa, a condizione che sia accuratamente pulito (varie impurità sono inaccettabili perché danneggiano non solo la salute, ma anche il gusto liquore).
La base dei liquori sono i frutti, che vengono estratti usando i solventi di cui sopra.
Ulteriori sfumature sono create con l'aiuto di erbe, spezie speziate, essenze aromatiche.
Aggiungendo acqua a una qualsiasi delle ricette, è necessario considerare attentamente la sua qualità e ricordare che l'acqua ha anche sapore, e che è saturo di quei minerali che possono cambiare drasticamente il gusto della bevanda. Per fare i liquori, dare la preferenza all'acqua distillata.
Secondo il contenuto di alcol, i liquori sono classificati in forte, dessert e creme. Il contenuto di zucchero in queste bevande varia dal 30% al 60%. Inoltre, ogni liquore ha un nome che indica il componente aromatizzante principale: ciliegia, pesca, caffè, vaniglia e così via.
Considerando che l'economia nazionale porta ogni anno una parte significativa del raccolto di frutta e prodotti a base di bacche, la produzione casalinga di vini liquorosi può essere un'ottima base per inventare nuove ricette di bevande pregiate.
La ciliegia è una bacca che ha un sapore autonomo, quindi il liquore a base di esso ha un gusto eccellente. Per quanto riguarda le combinazioni compositive, si dovrebbe notare la vaniglia, il gusto del cioccolato è il complemento perfetto al sapore di ciliegia. Lo stesso si può dire di anice, mandorla, aroma di cocco, che aggiunge eleganza ai liquori a base di ciliegie. La combinazione di maggior successo è la combinazione di ciliegie con mele, albicocche, ribes, more, mirtilli e more.
Ricetta 1. Liquore di ciliegie forte: Sambuca
Fortezza: 45%
Composizione:
Zucchero 5,0 kg
Acqua 3,0 l
Alcool (90%) 9.0 L
Ciliegia 10,0 kg
Anice stellato 50g
Cottura:
Rimuovere le ossa dalle ciliegie lavate e sbucciate e cuocere la poltiglia: le ciliegie devono essere schiacciate per separare attivamente il succo. Fatelo in un vaso di smalto pulito. Dai 10 kg di ciliegia si produce una media di 6 litri di succo. Questa cifra va ricordata per ottenere la forza necessaria del liquore nel risultato finale - 45%.
Metti la polpa nella bottiglia e riempila di alcol. Aggiungi anice. Sigillare con cura e lasciare insistere per due settimane.
Il liquore italiano tradizionale è prodotto dalla distillazione. Cioè, ulteriore azione - distillazione sull'apparecchio per ottenere alcol aromatizzato. Se il chiaro di luna non è disponibile, allora possiamo limitare la filtrazione; Se necessario, questa operazione deve essere ripetuta.
Lo zucchero si dissolve in acqua distillata. Aggiungere lo sciroppo preparato all'estratto di frutta, mescolare. Il liquore può essere consumato, ma è meglio inviarlo per l'invecchiamento in un luogo buio, almeno per una settimana.
Ricetta 2. Liquore di dessert alla ciliegia
Fortezza: 30%
Composizione:
Ciliegie (bacche appassite) 5 kg
Alcool (60%) 3,0 L
Zucchero 2,5 kg
Cottura:
Preparare le ciliegie, come descritto nella ricetta precedente, metterle in una bottiglia, coprirle con zucchero e versare dell'alcol. Insistere per almeno due mesi. Alla fine del processo di macerazione, filtrare e versare il liquore nella bottiglia. Ukuporte. È possibile memorizzare a condizioni di camera
Ricetta 3. Liquore alla ciliegia: crema al cioccolato
Fortezza: 28%
Composizione:
Cacao naturale (polvere) 200 g
Crema condensata (8%) 1 l Vanillina, cristallina 20 g
Alcool 90% 1,2 L
Ciliegie 3, 5 kg
Zucchero 2 kg
Cottura:
Dopo aver lavato e rimosso le ossa, frantumare la ciliegia in un mortaio. Versare lo zucchero e versare l'alcool. Puoi aggiungere immediatamente vaniglia e cacao. Insistere, come per il classico liquore da dessert. Scuotere periodicamente il contenitore senza rimuovere il coperchio. Dopo due mesi o più tardi, filtrare per separare le ciliegie. Nel liquore finito versare la crema e lasciarla infornare di nuovo. Conservare ben chiuso in un luogo fresco o in frigorifero.
Ricetta 5. Liquore di ciliegie (ricetta veloce)
Naturalmente, ogni liquore richiede tempo per insistere, ma questa ricetta può tornare utile quando tutti i frutti di bosco vengono estratti dalla marmellata di ciliegie per un dessert festivo, e lo sciroppo non viene utilizzato.
Composizione:
cognac
Sciroppo di ciliegia
Cottura:
Basta mescolare il cognac con lo sciroppo nel rapporto di 1: 1, agitare il contenitore. È desiderabile che la banca fosse due volte più grande del volume del liquore. Chiudilo bene e scaldalo fino a 30-35 ° C. Lasciare raffreddare naturalmente senza aprire il coperchio. Dopo aver completato il raffreddamento, versare in una bottiglia o shtof e servire con un dolce alla ciliegia con cioccolato.
Ricetta 6. Liquore di ciliegie con arance
Composizione:
Zucchero 3 kg
Arance 1,3 kg
Menta, fresca 50 g
Vodka 40% 3,5 litri
Ciliegia 1,5 kg
Cottura:
Lavare il frutto. Passare attraverso le ciliegie per rimuovere le bacche danneggiate, gli steli e le ossa. Schiaccia le ciliegie in modo che il succo si separi più intensamente. Tagliare le arance a fette insieme alla buccia. Metti la frutta preparata in un contenitore e versa la quantità misurata di zucchero. Aggiungere le foglie di menta lavate alla miscela e riempire con la vodka. Tempo di infusione: 60-90 giorni. Dopo questo periodo, passare il liquore attraverso un filtro stretto e versare nelle bottiglie.
Ricetta 7. Liquore di ciliegie intenso con aroma di mandorla
Composizione:
Vino di ciliegie 11% 3 l
Alcool 90% 0,5 L
Noce di mandorle, schiacciato (crudo) 300 g
Zucchero 2 kg
Cottura:
Metti i dadi nel barattolo e lascialo per circa un mese per creare un odore caratteristico. Pulire la tintura finita con un filtro e mescolare con vino e zucchero chiarificati. Mescolare per sciogliere lo zucchero. Per un sapore di mandorla più luminoso, è possibile versare nel liquore un'ulteriore quantità di 25 mg di essenza di mandorla. Il giorno dopo, la bevanda è pronta, ma un'ulteriore esposizione equilibrerà meglio l'aroma e il gusto del liquore.
Ricetta 8. Liquore di dessert a base di ciliegie, surgelato "Winter Cherry"
Composizione:
Ciliegia, congelata 1 kg
Zucchero 1,5 kg
Rum bianco 700 ml
Latte di cocco 200 g
Succo di limone 100 ml
Vodka 40% 250 ml
Cottura:
Aggiungere 0,5 kg di zucchero al latte di cocco, sciogliere lo zucchero riscaldando, ma non portare il latte a ebollizione. Versare il succo di limone e la vodka quando lo sciroppo di latte di cocco è caldo. Mescolare.
Ciliegina versare il resto dello zucchero e mettere a fuoco basso in una ciotola di smalto o inossidabile. Far bollire le bacche per 15 minuti, rimuovendo la schiuma. Gettali attraverso un setaccio. Prova a spremere lo sciroppo con una spatola. Versare nel setaccio, lavando via lo sciroppo rimanente dalle bacche. Mescolare il rum bianco con succo di ciliegia e aggiungere il liquore al cocco finito. Mescola la bevanda e mettila in una bottiglia, sigillandola saldamente.
Ricetta 9. Liquore alla ciliegia con fiori di tiglio
Composizione:
Miele 1,0 kg
Acqua 0,5 l
Fiori di tiglio, freschi 100 g
Succo di ciliegia 1,5 l
Vodka 40% 2,0 litri
Cottura:
Lavaggio a tinte fresche. Bollire l'acqua e versare l'acqua bollente di tiglio. Bene avvolgere i piatti e lasciarli raffreddare. Scolare l'infuso di lime sulla garza quando si raffredda. Mescolare il succo di ciliegia con miele e caldo. Mescolare il tè ai fiori con il succo. Rabboccare la vodka e sigillare il contenitore. Infondere il liquore fino a quando non è completamente illuminato, quindi versare con cura nelle bottiglie.
Liquore alla ciliegia: consigli e suggerimenti
- Non conservare mai le ciliegie alcoliche che rimangono dopo la cottura del liquore. Questo è un ingrediente pronto per la torta Drunk Cherry, nel cioccolato. Da queste bacche puoi fare grandi caramelle fatte in casa o altri dolci. Basta posizionare le bacche di luppolo in un barattolo sterile, cospargere di zucchero sulla loro superficie e conservare in frigorifero.
- Se consumato, non mescolare i liquori su base di latte o uova con succhi di frutta freschi o acqua in modo che non si raggrumino.
- Il liquore alla ciliegia può essere diluito con champagne, vino secco. Si sposa bene con il gusto di mela liquore alla mela o succo di agrumi.
- I vini liquorosi sono la base di molti cocktail, che vengono serviti come aperitivi o come dessert.
- Per la preparazione dei liquori, il punto importante è la selezione delle materie prime mature. Su spesso nelle ciliegie mature, più succose e dolci, si trovano piccoli parassiti - "falene". Da un lato, il fattore è spiacevole, ma d'altro canto, tali parassiti non vivono in cattivi frutti saturi di sostanze chimiche. È facile sbarazzarsi di "ospiti" non invitati: mettere la raccolta in un secchio o in una bacinella e coprirla con acqua per 2-3 ore. Mantieni l'acqua fresca. È meglio scolarlo più volte in modo che i nuovi parassiti non appaiano nell'acqua calda - batteri che avvieranno il processo di fermentazione delle bacche e interromperanno i piani per la loro elaborazione nella fase iniziale. Dopo aver sciacquato le bacche con acqua corrente, sotto un forte flusso: i parassiti saranno eliminati - andranno via. È possibile bagnare leggermente l'acqua con il sale per bagnare le bacche per accelerare l'eliminazione e prevenire le colonie batteriche che causano putrefazione o fermentazione.
- È sempre meglio iniziare a lavorare la frutta fresca appena raccolta il più rapidamente possibile, ma se ciò non è possibile, ad esempio, le ciliegie possono essere conservate fino a 48 ore in frigorifero. Allo stesso tempo, è meglio posizionarlo in cestini di vimini per fornire l'accesso all'aria agli strati inferiori delle bacche. Il cesto può essere messo sul piatto, in modo da non macchiare i prodotti di succo o scaffali del frigorifero.
Il liquore naturale a base di ciliegie può servire come base per preparare la salsa di frutta per piatti a base di carne o di dessert.
