Quanto sono sbagliati quelli che, alle parole "lean borscht", immaginano una donna bruna e dolorosa in cui galleggia una singola foglia di cavolo!
Tutto è esattamente l'opposto: un borscht ben cotto senza carne si rivela ricco, denso, intrigante. Non solo cavoli, carote e barbabietole possono nascondersi nelle sue fragranti profondità.
Le ricette per il borscht magro differiscono per la piacevole varietà. Si fanno bollire in brodo di funghi o verdure, aggiungendo fagioli rossi o bianchi, zucchine, patate, sedano e persino farina d'avena. Cavolfiore, paprika, pomodori, paprika, prugne secche, funghi secchi, rapa, spratto in salsa di pomodoro danno sapori ricchi al piatto.
Per esaltare il gusto del Borscht magro bisogna mettere un concentrato di pomodoro naturale e denso, un po 'di zucchero, aglio fresco, macinato con sale, erbe o senape. Il piatto deve essere aromatizzato con erbe e spezie a piacere. Al momento di servire, si può riempire con panna acida o maionese.
La saturazione del gusto e il suo spessore dipendono solo dal numero di ingredienti utilizzati. Il borsch magra deve essere semplicemente ricco, denso, fragrante. Il suo indubbio vantaggio è che un piatto del genere può essere consumato sia caldo che freddo.
Fast Borsch - Principi generali di cottura
Nessuna preparazione speciale per cucinare il borscht magra non è necessario. È quel bollire i fagioli, che è spesso usato in varie ricette. È bene farlo in due passaggi. Prima di lessare i fagioli per circa trenta minuti, scolare il primo decotto. Quindi ci libereremo del pesante per le sostanze del sistema digestivo contenute nei fagioli. Cuocere di nuovo fino a cottura completa. Per cucinare i fagioli più velocemente, può essere immerso per 10-12 ore. Le verdure lavano accuratamente, sbucciate, tritate. Le cipolle, le carote, le barbabietole sono solitamente fritte, i funghi vengono usati freschi o precotiledati e i sottaceti sono ammessi sull'acqua.
Dopo aver steso le verdure, il borscht dovrebbe cuocere a fuoco basso e poi infondere per un'ora.
Borscht magro con fagioli
Una spessa zuppa di fagioli piacerà a tutta la famiglia. Cucinare è facile. Invece di fagioli secchi puoi prendere in scatola.
Ingredienti:
• duecento grammi di fagioli secchi;
• 250 grammi di cavolo bianco;
• due patate;
• cipolla grande;
• una grande o due carote medie;
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro naturale;
• olio vegetale per la padella;
• zucchero (cucchiaio);
• un cucchiaino di aceto;
• sei grani di pepe neri;
• due foglie di alloro;
• aneto fresco a piacere;
• sale.
Metodo di cottura:
Fagioli precedentemente imbevuti versano tre litri di acqua pulita, messi a fuoco.
Tagliare le barbabietole fresche in bastoncini sottili o grattugiare grossolanamente.
Friggere le barbabietole in olio vegetale per cinque minuti, quindi aggiungere lo zucchero, l'aceto, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per altri tre minuti.
Immergere la barbabietola in acqua bollente.
Tritare le cipolle, grattugiare le piccole carote.
Friggere le cipolle e le carote sott'olio (cinque minuti), mettere il concentrato di pomodoro, far sobbollire per altri tre minuti sotto il coperchio.
Tritare molto finemente il cavolo fresco.
Tagliare le patate a cubetti.
Metti il cavolo nella padella.
Quando l'acqua bolle, aggiungi le patate, sale.
Gettare i piselli in pepe e Lavrushka.
Dopo l'ebollizione, cuocere la zuppa per circa dieci minuti a fuoco basso.
Lascia stare e file.
Al momento di servire, riempire con panna acida, aneto, aglio grattugiato.
Borsch magro con funghi
Una zuppa profumata e bella con i tuoi funghi preferiti si satura e solleva il tuo spirito. L'abbondanza di verdure, i condimenti renderanno il piatto molto gustoso, salutare, nutriente. Ingredienti:
• trecento grammi di funghi freschi (o due manciate di secchi);
• un chilo di cavolo bianco;
• tre o quattro patate;
• due piccole barbabietole;
• prezzemolo di radice (una radice);
• cipolla grande;
• carota media;
• quattro spicchi d'aglio;
• grande pomodoro carnoso;
• un grosso cucchiaio di pasta di pomodoro spessa;
• olio per friggere;
• sale
• pepe, verdure ;;
• cucchiaio di aceto;
• cucchiaio di farina;
• cucchiaio di zucchero.
Metodo di cottura:
Funghi da cucinare
I funghi bolliti si raffreddano leggermente, tagliano sottilmente.
Grattugiare finemente o tritare la radice di prezzemolo.
Stufate di funghi con prezzemolo (da cinque a sette minuti).
Filtrare il brodo di funghi.
Carota grande strofinare.
Tagliare le patate a cubetti.
Taglio di cipolle.
Preparare la frittura di carote e cipolle.
Grattugiare grossolanamente le barbabietole, friggerle separatamente.
Con i pomodori scottati, togli la pelle, tagliala.
Versare lo zucchero in barbabietola, aggiungere acqua e aceto, fate sobbollire per cinque minuti.
Metti la carota, il concentrato di pomodoro, le fette di pomodoro in barbabietole, fai sobbollire per cinque o sei minuti.
Mettere i cubetti di patate bolliti nel brodo di funghi bolliti, cuocere per cinque minuti.
Aggiungi cavolo.
Dopo cinque minuti, inserire i funghi, la miscela di verdure, il sale.
Sciogliere la farina con un quarto di bicchiere d'acqua. I grumi non dovrebbero essere.
Versare la farina nella padella, far bollire per sette minuti a ebollizione.
Aggiungi erbe secche, spezie a piacere.
Schiacciare l'aglio con la maniglia del coltello, aggiungere sotto il coperchio e lasciarlo infornare.
Borscht magro in una pentola a cottura lenta
In una pentola a cottura lenta, puoi cucinare un meraviglioso e ricco borsch di verdure. Veloce, facile, molto gustoso.
Ingredienti:
• un quarto di forchetta di medie dimensioni (circa quattrocento grammi);
• tre o quattro patate;
• bulbo medio;
• piccole carote elastiche;
• due piccole barbabietole; • due spicchi d'aglio;
• un bicchiere di succo di pomodoro;
• un quarto di tazza di olio vegetale;
• un cucchiaino di zucchero;
• sale;
• una piccola foglia di alloro, un po 'di pepe, altre spezie a piacere;
• un grosso cucchiaio di aceto.
Metodo di cottura:
Grata di carote grande.
Sminuzzare la cipolla.
Versare l'olio nella ciotola del multicooker, mettere le cipolle e le carote, accendere la modalità di frittura.
Friggere con mescolando fino a quando le cipolle tenero.
Grattugiare le barbabietole e dividerle in due parti.
Metti una parte della barbabietola allo zazharka di carote e cipolle.
La seconda parte versa acqua bollente, versa aceto e mettila da parte.
Aggiungere lo zucchero, l'aceto alle verdure, fare sobbollire per cinque minuti, coprire la ciotola con un coperchio.
Scola la seconda parte del liquido di barbabietola, metti le barbabietole nella ciotola.
Versare il succo di pomodoro, salare, cospargere di pepe, cuocere a fuoco lento per altri sette minuti.
Metti le patate, cavolo.
Versare le verdure con tre litri di acqua calda e pulita, sale a piacere, mettere una foglia di alloro, cuocere per stufare esattamente per un'ora.
Versare il succo di barbabietola, mettere l'aglio schiacciato, provare il sale.
Lasciare la zuppa insistere in modalità di riscaldamento per venti minuti.
Borsch magro con spratto
Non solo i buongustai apprezzeranno l'originale, delizioso delizioso borsch con lo spratto in salsa di pomodoro. Il piatto piacerà agli amanti del brodo speziato e speziato.
Ingredienti:
• un bicchiere di fagioli bianchi;
• vasetto di spratto in salsa di pomodoro;
• carota media;
• cipolla grande;
• quattro patate;
• 400 grammi di cavolo bianco;
• piccole barbabietole;
• un quarto di tazza di olio;
• cucchiaio di zucchero;
• verdure fresche, alloro;
• sale.
Metodo di cottura:
Cuocere i fagioli.
Taglia le verdure.
Quando i fagioli sono quasi pronti, ma la buccia è ancora spessa, metti le barbabietole nella padella.
Dopo cinque minuti di ebollizione, lascia cadere il cavolo. Dopo altri tre minuti, mettere le patate nel brodo.
Preparare zazharku di carote e cipolle.
Mettere lo zazharku nella padella, cuocere fino a cavolo.
Mettere nello spratto di borscht in scatola, spezie, verdure tritate, sale e zucchero se lo si desidera.
Coprire bene, insistere e servire per mezz'ora.
Lean classic borscht
La versione classica del borscht magro è quasi indistinguibile dal piatto tradizionale. Bollilo piuttosto fastidioso, ma il risultato è eccellente.
Ingredienti:
• un chilo di cavolo;
• due pomodori succosi;
• cipolla grande;
• carota media;
• tre patate;
• due piccole barbabietole;
• tre spicchi d'aglio;
• olio per la padella;
• alloro, sale;
• un cucchiaino di zucchero;
• cucchiaio 9% di aceto.
Metodo di cottura:
Barbabietole triturate divise in due parti.
Versare acqua bollente su una parte della massa di barbabietola, aggiungere l'aceto.
Con i pomodori rimuovi la pelle.
Le verdure tagliano il più possibile più piccole e più sottili.
Spicchi d'aglio schiacciati
Far bollire due litri d'acqua.
Immergere cavolo e patate in acqua bollente, ridurre a fuoco medio.
Cuocere la cipolla e la frittura di carote.
Aggiungi barbabietole senza aceto, inizia a stufare.
Spremere la seconda parte delle barbabietole, mettere le verdure nella padella, lasciare il succo di aceto per riempire il borscht finito.
Mettere le fette di pomodoro alle carote e alle barbabietole, salare, pepare, cuocere a fuoco lento per circa venti minuti.
Metti la miscela di verdure nella padella.
Aggiungere la laurea al borsch, salare e aggiungere fuoco.
Schiuma da rimuovere.
Aggiungere l'aglio, il succo di barbabietola con aceto a borsch, spegnere il fuoco, insistere per venti minuti.
Borsch magro con cavolfiore e zucchine
Borscht magro molto gustoso da cavolfiore. Zucchini dà un grande spessore, e il brodo dal gambo di un porro - un forte sapore piccante. Ingredienti:
• piccola testa di cavolfiore;
• piccole zucchine;
• due carote medie;
• grandi barbabietole;
• grande pepe bulgaro;
• due teste d'aglio;
• porri (parti rigide da uno o due steli);
• gambi di erbe fresche (sedano, prezzemolo, aneto, coriandolo);
• due teste d'aglio;
• aceto di vino (cucchiaio);
• olio vegetale per friggere;
• pasta di pomodoro spessa (due cucchiai);
• pepe, spezie se lo si desidera.
Metodo di cottura:
Tagliare il gambo dalla forcella del cavolo.
Raccogli il gambo, parti dure di porro ed erbe con l'acqua, inizia a cucinare il brodo ricco.
Taglia le verdure.
Una testa d'aglio sbuccia e schiaccia con un manico di coltello.
Aggiungere una seconda testa d'aglio (non sbucciata) al brodo.
Mezz'ora dopo l'inizio della bollitura, mettere il cavolo nel brodo bollente.
Su olio bollente, friggi rapidamente la cipolla e la seconda parte di aglio.
Metti le barbabietole nella padella, friggi per dieci minuti senza coperchio, mescolando tutto il tempo.
Aggiungere le zucchine alla padella, soffriggere per tre minuti, quindi cuocere il liquido dalla padella, cuocere a fuoco lento per una decina di minuti.
Aggiungere pepe
Dieci minuti dopo mettere il concentrato di pomodoro, mescolare, stufare tutti e tre i minuti.
Rimuovere i gambi di cipolla ed erbe, un gambo morbido, una testa d'aglio dalla padella.
Tira fuori i gambi, trita finemente il gambo, torna al brodo. Se non vuoi incasinare il gambo, puoi semplicemente buttarlo via.
Aglio libero dalle bucce, ritorno al brodo.
Cavolo diviso in "fiori".
Zazharku di verdure messo nella padella.
Aggiungere le patate, cuocere per dieci minuti.
Versare l'aceto nel borsch, riempire di zucchero, sale, pepe, erbe (timo, prezzemolo, chiodi di garofano - tutto a volontà e gusto), mettere l'alloro.
Spegni il fuoco, aspetta venti minuti, imposta.
Borsch magro con fiocchi d'avena e cetrioli sott'aceto
Il gusto originale, l'inusuale consistenza del magro borscht preparato secondo questa ricetta, piacevolmente sorprenderanno. I cetrioli daranno al piatto piccante e speziato, e i fiocchi d'avena renderanno il piatto più piacevole e soddisfacente.
Ingredienti:
• bicchiere incompleto di Ercole;
• cinque patate;
• un pomodoro succoso (o un cucchiaio di concentrato di pomodoro);
• piccole barbabietole;
• due carote medie;
• trecento grammi di cavolo bianco;
• due cetrioli sottaceto abbastanza grandi;
• olio per la padella;
• sale;
• verdure fresche;
• Un cucchiaio di zucchero e aceto;
• sale.
Metodo di cottura:
Far bollire tre litri di acqua.
Cavolo nashinkovat
Patate tritate finemente.
Abbastanza un grande arco a brandelli.
Griglia di carote e barbabietole.
In acqua bollente stendete i fiocchi di cavolo e fiocchi d'avena.
Quando l'acqua bolle di nuovo, metti metà delle barbabietole, cuoci per quindici minuti.
Aggiungi le patate
Preparare la frittura di carote e cipolle.
Metti la frittura nella pentola.
Stufare la seconda parte delle barbabietole con zucchero, pomodori, un cucchiaio di aceto per cinque minuti.
Metti le barbabietole nella zuppa, cuoci per tre minuti.
Cetrioli bolliti nell'acqua, mettere in una casseruola.
Fai bollire la zuppa cinque minuti.
Lascia stare in piedi dieci minuti.
Al momento di servire, cospargere con aneto, coriandolo.
Borsch magro con funghi su kvas
Il gusto insolito del borscht magro su kvas sorprenderà e delizierà i buongustai. È meglio cucinare kvas in modo indipendente, su croste di segale.
Ingredienti:
• tre barbabietole medie;
• due grandi carote;
• cipolla grande;
• piccola radice di prezzemolo;
• un terzo della radice di sedano;
• trecento grammi di funghi freschi (o cento grammi di secchi);
• olio per la padella;
• tre litri di kvas di pane.
Metodo di cottura:
Barbabietole avvolte in carta stagnola e cotte al forno.
Tritare finemente le barbabietole. Grattugiare le radici grossolanamente.
Cipolle nashinkovat finemente.
Friggere le verdure tritate.
Lessare i funghi freschi, secchi - schiacciati in un mortaio.
Versare il kvas nella padella, mettere i funghi, le patate, i cavoli, le barbabietole, le radici arrostite.
Far bollire per circa quindici minuti.
Insistere, quando serve, cospargere di erbe.
Borscht magra - trucchi e suggerimenti
Gambi inutili di erbe e radici sono molto buoni per il borscht magro: prezzemolo, coriandolo, porro, aneto. E non è necessario buttarlo via, ma legarlo con il filo del culinario e congelarlo. Adatto per la preparazione di brodo ricco.
Le zuppe magra dovrebbero essere necessariamente di consistenza densa, con un gran numero di ingredienti. È importante usare le spezie, renderanno il gusto più ricco.
Per rendere denso il borscht o le zuppe magre, puoi far bollire un paio di patate intere, portarle fuori dal brodo, passarle sopra e addensare il piatto. La consistenza risulterà deliziosamente dolce, densa, piacevole.
