Il cognac può essere presente sul tavolo non solo come bevanda, ma anche in altri piatti. Questo alcol si trova in dessert, carne, dolci. Viene utilizzato nelle marinate e in varie salse. La bevanda nobile dona un aroma insolito e approfondisce il gusto, lo riempie di nuove note.
Caratteristiche dell'uso di cognac
In cucina, il brandy è stato usato per molto tempo. Ci sono anche alcune torte, approvate dallo Stato Standard, che non fanno a meno di questo ingrediente. Tutti conoscono anche cioccolatini con ripieno di cognac. Hanno un gusto ricco e profondo. Cognac e cioccolato: una combinazione classica. Meno comunemente, una bevanda alcolica viene utilizzata per altri piatti.
Dove e perché aggiungere brandy:
- In dessert freddi (gelato, panna, soufflé, dolciumi). Il cognac è aggiunto principalmente per il gusto, ma è anche una sorta di conservante.
- Nell'impasto non lievitato. I biscotti di Natale, i dolci, i muffin sono resi più friabili, fragranti, formano una croccantezza. Cognac è buoni amici con vaniglia, caffè, cioccolato, spezie. I chebureks con cognac sono croccanti e "bubble".
- In pasta lievitata. Con il cognac puoi cucinare torte, focacce e altri muffin. L'alcol favorisce la fermentazione e accelera l'inacidimento dell'impasto. Ha anche un effetto positivo sulla porosità della cottura.
- In carne, pollame. Una bevanda alcolica raffina il gusto, ammorbidisce le fibre e può anche essere dato alle fiamme. Di seguito la ricetta per la carne flambé.
- In salsiccia fatta in casa, prosciutto, pastra. L'alcol rivela l'aroma delle spezie, contiene anche tannini. Le salsicce fatte in casa con cognac sono meglio conservate.
Non c'è bisogno di avere paura dell'alcol in cottura e piatti caldi. Quando la temperatura aumenta, evapora. Tali piatti non danneggiano, possono essere dati anche a bambini e donne incinte.
Ma quando si usa puro brandy in bevande fredde o dolci, l'alcol rimane, così come il suo gusto pronunciato. Non a tutti piacerà. Pertanto, il cognac viene aggiunto ai dessert rigorosamente in una quantità dosata e raramente supera il 5% della massa totale dei prodotti.
Vitello "Flambe" o flambé
Questo focus culinario può essere visto non solo nei film, ma anche nei ristoranti. La carne che brucia sembra molto impressionante. Rendilo molto più facile di quanto possa sembrare a prima vista. Grazie a questa procedura, la carne ha un aroma e un sapore particolari. La carne di vitello sceglie i giovani, è possibile con strati di grasso.
Ingredienti
- 1,5 kg di vitello;
- 100 g di cognac;
- 300 ml di brodo di carne;
- 40 ml di olio vegetale;
- 1 cucchiaio. l. burro;
- 1 cucchiaino. pepe;
- 2 rametti di rosmarino;
- 2 rametti di timo;
- sale.
Metodo di preparazione
- Tritare il timo e il rosmarino con un coltello, salare e pepare. Lavare la carne di vitello, pulire con i tovaglioli. Cospargere con la miscela preparata, macinare sulla superficie.
- Mescolare due tipi di burro, scaldare in una padella quasi da fumare. Abbassare la carne di vitello e friggere a fuoco vivace per due minuti su ciascun lato. Dovrebbe apparire una leggera crosta.
- Scolare il grasso dalla padella, lasciare la carne in esso. Versare il brandy di vitello, dato alle fiamme. Non appena l'alcol si spegne, restituire il grasso alla carne, versare sopra la parte superiore.
- Versare il brodo nella padella. A volte la carne viene versata sopra una tazza di vino bianco. Metti il pezzo nel forno e a 180 gradi cuoci un'ora.
- Togliere la carne di vitello dal forno, metterla sul fuoco, far evaporare il resto del brodo. Tagliare la carne a pezzi, servire al tavolo.
A volte la carne viene appiccicata sul tavolo. Questa tecnica non influisce molto sul gusto, ma è pensata per una presentazione spettacolare.
Crema con cognac "Due cioccolatini"
Il cognac dona un gusto unico, un leggero aroma di nocciola. Ecco, ad esempio, crema al cioccolato con alcool. È ottimo per varie torte e pasticcini.
Ingredienti
- 160 g di cioccolato al latte;
- 160 g di cioccolato fondente;
- 3 cucchiai di zucchero;
- 240 g di crema;
- 8 uova;
- 4 cucchiai di brandy;
- 6 cucchiai di caffè.
Metodo di preparazione
- Rompi tutto il cioccolato a pezzi, mandalo nella casseruola. Mettiamo un bagno d'acqua, iniziamo a sciogliersi.
- Aggiungi il cognac al caffè, al caffè bollito, mescola.
- Batti i bianchi per rinfrescare la schiuma. Separatamente, sbattere i tuorli con lo zucchero, nella terza scodella, sbattere la crema fino alla schiuma.
- Unire i bianchi d'uovo e i tuorli con la cioccolata calda sciolta, mescolare, togliere dal bagnomaria. Raffreddare, aggiungere la panna montata.
Un cucchiaio di brandy può essere aggiunto a qualsiasi altra crema a base di latte condensato, panna, proteine, burro. Questo ingrediente non lo rovinerà di sicuro, è solo importante non esagerare.
Sciroppo di dolciumi
Gli sciroppi sono usati per bagnare le torte. Anche il più modesto biscotto di uova e zucchero scintilla con un nuovo sapore, se viene versato sopra con impregnazione con brandy. Ecco la ricetta di base. Questo sciroppo è ben conservato, puoi farlo in anticipo e tenerlo in frigorifero.
Ingredienti
- 10 cucchiai di zucchero;
- 14 cucchiai di acqua;
- 1 cucchiaio. l. cognac.
Metodo di preparazione
- Zucchero misuriamo, spediamo in una casseruola. Aggiungi la quantità d'acqua specificata. Usa gli stessi cucchiai per mantenere le proporzioni.
- Metti la pentola sul fuoco e inizia lentamente a scaldare lo sciroppo. Nogorat e zucchero scuro non dovrebbero. Inoltre, lo sciroppo non deve bollire prima che tutti i grani siano sciolti.
- Fai bollire bene lo sciroppo, quindi spegni la stufa. Raffreddare a temperatura ambiente, aggiungere cognac.
Poiché questa è una ricetta di base, ci sono solo tre ingredienti. Ma puoi aggiungere vaniglia, varie essenze e persino il miele. Semplicemente non rovinare l'impregnazione.
Ciliegia marinata
Frutta e bacche sono abbondanti, ma più spesso ciliegie marinate nel cognac. Questa bacca viene utilizzata per la famosa torta "Ciliegia ubriaca", ma può essere aggiunta ad altri dessert. Inoltre, la raccolta è perfettamente conservata dall'estate fino alla prossima stagione. Ecco una ricetta senza zucchero, ma quando si utilizzano bacche acide, è possibile aggiungere fino a 7 cucchiai per 0,5 kg.
Ingredienti
- ciliegia;
- cognac;
- cannella opzionale.
Metodo di preparazione
- Lavare le ciliegie e asciugarle, non ci dovrebbe essere acqua sulle bacche. Quindi togliamo le ossa, mettiamo le ciliegie nel vasetto insieme al succo rilasciato. Puoi lanciare un pezzo di cannella.
- Aggiungi il cognac in modo che copra completamente le bacche. Chiudete il barattolo con un tappo di nylon, agitatelo bene e mettetelo in frigo. Usiamo come previsto.
Per i dessert, non vengono utilizzate solo ciliegie in salamoia, ma anche brandy con succo di frutta. Viene aggiunto agli sciroppi per l'impregnazione degli strati di torta.
