La Foresta Nera non è un posto spaventoso, ma una favolosa torta tedesca. È inoltre possibile trovare il secondo nome di questo dessert - foresta Schwardzal. Quindi è in stile in Germania, dove è apparso per la prima volta il dessert.
Torta della Foresta Nera - Principi generali di cottura
Le torte per la "Foresta Nera" preparano sempre il cioccolato. Nella ricetta classica vengono cotti uno alla volta, ma sempre più spesso è possibile imbattersi in un metodo semplificato. Fa una torta generale, quindi viene tagliata con piatti orizzontali, di solito tre. Puoi fare di più, ma non di meno. Le torte spalmavano panna, formaggio o qualsiasi altra crema simile.
Nella classica torta, oltre alla crema, viene utilizzata la ciliegia per il ripieno. Possono essere utilizzate bacche in scatola o fresche, ma richiedono un pretrattamento, di solito la cottura o l'evaporazione dello sciroppo. Zucchero, liquore o acquavite possono essere aggiunti al ripieno. Gli stessi ingredienti sono presenti nell'impregnazione. Decorare la torta con glassa, ungere con ganache o semplicemente cospargere con gocce di cioccolato dopo il pre-rivestimento con crema.
Torta classica Foresta Nera con formaggio e ciliegia
La crema per questo dolce "Foresta Nera" è preparata con crema di formaggio "Philadelphia". Lo strato delicato integra perfettamente torte ricche di cioccolato.
Ingredienti
• 0,18 kg di farina setacciata bianca;
• 100 ml di acqua bollente;
• 220 g di zucchero (la canna marrone è migliore);
• 20 g di cacao;
• 50 g di olio;
• 160 g di panna acida grassa;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaino. soda.
Crema:
• 0,25 kg di formaggio;
• 0,1 litri di crema (grasso per montare);
• 60 g di polvere.
Ganache:
• 50 g di cioccolato di alta qualità; • 100 ml di crema (assumere almeno il 30%);
• un cucchiaio di burro.
Avrete anche bisogno di ciliegie in scatola con succo (bacche circa 250 g), un po 'di amido, un cucchiaio di liquore per l'impregnazione.
Cottura
1. La torta è cotta in tre forme, ma di diametro piccolo, 18-20 cm è sufficiente, li lubrificiamo immediatamente e accendiamo il forno di 180 gradi.
2. In primo luogo, combinare tutti gli ingredienti di massa per le torte scure: cacao, farina, soda, sale. Poi le parti aggiungono uova, panna acida, introducono il burro ammorbidito (ma puoi anche scioglierlo). Mescolare. L'ultimo momento è acqua bollente. Versalo in un filo sottile e mescola rapidamente la massa alla levigatezza.
3. Dividere l'impasto in 3 parti, distribuire nella forma, allineare e inviare la cottura. Cuocere fino a quando le bacchette asciutte. Poiché le torte sono sottili, ci vorrà un po 'di tempo, in media, 10-13 minuti. Raffreddare la base.
4. Montare la crema per la panna. Versiamo un po 'di polvere su un cucchiaio, quindi combiniamo questa massa con il formaggio schiacciato.
5. A ciliegie prendiamo le pietre, le mettiamo in una casseruola, aggiungiamo l'amido e 1 cucchiaio di sciroppo o solo acqua. Riscaldare, fuoco.
6. In 100 ml di sciroppo o composta di ciliegie divideremo un cucchiaio di liquore o brandy. Puoi usare come base l'acqua con lo zucchero.
7. Mettere "Foresta Nera". Immergere le torte intrise di sciroppo, non serve molta acqua. Lubrificare la crema di formaggio semidura, distribuire metà della ciliegia. Ripeti. Premiamo l'ultima torta e mettiamo in frigo per 30 minuti.
8. Per mezz'ora devi cucinare la ganache. Mescoliamo tutti i componenti, ci riscaldiamo a bagnomaria.
9. Otteniamo una torta che ha già dovuto "afferrare" un po 'e diventare più forte. Ingrassare la massa di cioccolato. La "foresta di Schwardzal" è decorata con ciliegie fresche o in scatola.
Torta della Foresta Nera con crema di latte
Un'altra variante della torta tedesca "Foresta Nera". La ricetta non è solo semplificata, ma anche più economica.
Ingredienti
• 50 g di olio rast. inodore;
• 2 uova;
• 240 g di ciliege sciroppate;
• 70 g di zucchero a velo;
• 50 g di cacao;
• 5 g ripper;
• 160 ml di latte;
• un po 'di cioccolato fondente o cioccolato grattugiato (40-60 g);
• 0,4 litri di crema (grasso dal 30%);
• 0,2 kg di zucchero;
• 0,14 kg di farina.
Cottura
1. Unire le uova e la sabbia, prendere un frullatore e frullare insieme fino ad ottenere una schiuma bianca. Quindi versare il latte nell'impasto in futuro, seguito da olio vegetale. Noi gettiamo un pizzico di sale.
2. Mescolare il cacao, la farina, lanciare lo scarificatore. Versare nella prima miscela, mescolare.
3. L'impasto può essere cotto in alcune parti, ma qui è più conveniente spostarsi in una forma. Cottura a 170 circa 45-50 minuti. Lasciare raffreddare.
4. Spargere la ciliegia in una casseruola. Se le bacche con pozzi, quindi rimuovere. Mettete sul fuoco, fate evaporare i resti dello sciroppo.
5. Crema montata in una schiuma rigogliosa. Dopo che la massa aumenta e diventa densa, introduciamo un po 'di zucchero a velo.
6. Torta al cioccolato fredda tagliata in tre piatti orizzontali. Cerchiamo di renderli dello stesso spessore.
7. Raggiungere l'assemblea. Cospargere le torte con lo stesso sciroppo, in cui c'erano delle bacche. Lubrificare la crema al burro, disperdere le ciliegie. Ripeti.
8. Top crosta lubrificata con panna montata con polvere, cospargere con cioccolato.
Torta della Foresta Nera con ciliegie fresche
Una variante della torta "Foresta Nera", che utilizza ciliegie fresche. Anche le torte sono diverse, sono preparate con un gran numero di uova.
Ingredienti
• sei grandi uova di gallina;
• 0,24 kg di zucchero;
• 45 g di fecola di patate;
• 45 g di cacao;
• 0,14 kg di farina di frumento;
• 10 g (un sacchetto standard) del ripper; • 60 ml di olio.
Crema:
• 0,65 litri di panna (per montare);
• 120 g di polvere di zucchero fine.
Riempimento:
• 0,5 kg di ciliegie;
• 0,2 kg di sabbia di zucchero;
• 50 grammi di amido.
Per lo sciroppo: 0,1 kg di zucchero, 80 ml di brandy, 0,16 litri di acqua.
Cottura
1. Preparare un modulo grande e accendere immediatamente il forno. Versare l'amido con la farina, la polvere di cacao e lo scarificatore nel setaccio. Saltiamo tutto insieme in una ciotola.
2. Eggs fino a quando la schiuma fresca, battere con lo zucchero, aggiungere la farina di cioccolato con ripper, mescolare e aggiungere olio vegetale. Infornare a 180 circa 35 minuti. Ci raffreddiamo per almeno tre ore e solo dopo ci intoniamo orizzontalmente in tre torte piatte.
3. La crema è preparata semplicemente: montare la panna con la polvere.
4. Liberare le ciliegie dalle ossa, metterle in una casseruola, aggiungere lo zucchero e far bollire nel succo per circa cinque minuti. Diluire l'amido con una piccola quantità d'acqua, aggiungere ai frutti di bosco, mescolare velocemente, riscaldare e raffreddare.
5. L'impregnazione inoltre non richiede un'alta abilità culinaria: sciogliere lo zucchero in acqua calda, raffreddarlo e aggiungere l'amido.
6. Assemblare la torta: immergere la torta con lo sciroppo di brandy, lubrificare con la crema, stendere metà del ripieno di ciliegie. Ripeti. Top lubrificato con crema, ma è possibile coprire con il cioccolato o semplicemente cospargere.
Torta della Foresta Nera con banane
Per questa torta le torte sono cotte in ogni modo, e una normale spugna al cioccolato farà. Caratteristica. Le banane e la crema al mascarpone sono.
Ingredienti
• 500 g di mascarpone;
• 400 ml di crema;
• 210 g di polvere;
• 6-7 banane;
• 130 ml di acqua;
• 70 g di zucchero;
• 4 cucchiai di brandy;
• limone;
• 65 g di gocce di cioccolato.
Cottura
1. Sbattere la crema fino a farla schiumare con metà zucchero a velo. Combina la seconda parte con mascarpone o simili. Unire entrambe le masse, mettere in frigorifero per trenta minuti. 2. Mescolare acqua bollente con sabbia, raffreddare, versare il brandy.
3. Spremere tutto il succo dal limone. Se è grande, può essere usato mezzo agrume.
4. Taglia le banane in piccoli piatti appena prima di assemblare la torta, cospargere con succo di limone.
5. Ora, secondo lo schema classico: mettere una torta su un piatto, metterla a bagno, un terzo dello sciroppo dovrebbe andare. Quindi, disponi la crema, le banane su di essa. Mettere il secondo strato nello stesso modo.
6. Ingrassare, cospargere con gocce di cioccolato o decorare in altro modo, ma non con le banane, si scuriranno.
Torta della Foresta Nera con crema al caramello
Un'altra variante della torta "Foresta Nera" con ciliegie, ma con crema al caramello. Viene utilizzato latte condensato bollito, che puoi acquistare o cucinare da solo. Cuocere le torte secondo qualsiasi ricetta sopra.
Ingredienti
• 1 barattolo di latte condensato bollito;
• 250 ml di latte;
• 1/3 cioccolatini;
• 2 cucchiai di farina;
• 120 g di olio;
• 2 tuorli;
• 250 g di ciliegie in scatola;
• 100 ml di sciroppo di ciliegia;
• 2 cucchiaini. cognac.
Cottura
1. Mescolare i tuorli d'uovo crudi con la farina, aggiungere il latte intero a loro, mettere un piatto, infornare. Togliere la crema dal fuoco e aggiungere immediatamente il latte condensato bollito. Mescolare rapidamente Ora entra nel burro ammorbidito e batti per circa cinque minuti con un mixer ad alta velocità.
2. Mescolare lo sciroppo e il brandy.
3. Le ciliegie sono fuori. Se le bacche sono grandi, tagliarle a metà o in quarti.
4. Immergere la torta, spalmarla di crema al caramello, premere le ciliegie e coprire con la seconda farcia. Agiamo in modo simile.
5. Coprire la parte superiore della torta con i resti della crema, decorare con le bacche, cospargere con cioccolato grattugiato.
Torta della Foresta Nera con crema al cioccolato
Un'altra variante della torta tedesca, le torte per le quali cuociamo secondo qualsiasi ricetta sopra. Ma la crema sta facendo il cioccolato. Ingredienti
• 300 g di ciliegie in scatola;
• 350 ml di crema;
• 90 g di cioccolato fondente;
• 3 cucchiai di polvere;
• 2 cucchiai di brandy;
• 110 ml di sciroppo di ciliegia o composta.
Per la decorazione un po 'di cacao o cioccolato bianco grattugiato.
Cottura
1. Rompere il cioccolato a pezzi, mettere a bagnomaria, sciogliere.
2. Mettere le ciliegie denocciolate in una casseruola, versare 100 ml di sciroppo ed evaporare il succo in modo che le bacche non siano troppo bagnate, ma sono sature.
3. Sbattere la panna e la polvere, aggiungere del cioccolato fuso ma leggermente caldo. Mescolare.
4. Combina gli ingredienti rimasti per l'impregnazione.
5. Mettere su un piatto la torta, cospargere con lo sciroppo di brandy, poi la crema di cioccolato e le bacche di ciliegie, che è meglio premere.
6. Il secondo livello viene raccolto nello stesso modo.
7. Top lubrificato con crema, è possibile cospargere con polvere di cacao o fare un contrasto e utilizzare cioccolato bianco grattugiato per la decorazione.
Torta della Foresta Nera - Consigli e trucchi
• Se le ciliegie sono grandi, non è necessario posarle interamente, la torta sarà una curva. È meglio tagliare immediatamente le bacche a metà o quarti.
• Qualsiasi crema decorerà la vanillina. Ma questo non è il caso. Nella "Foresta Nera" è meglio aggiungere liquore o brandy, con loro il gusto è molto più nobile.
