Per la produzione di torte, dolci, panini e altre prelibatezze usare una varietà di torte. Ma il biscotto è particolarmente popolare. Non sorprende che sia abbastanza semplice fare un pan di spagna, risulta essere soffice, tenero e viene apprezzato da adulti e bambini. Per dare un gusto speciale e morbidezza il biscotto dovrebbe essere inzuppato.
Come impregnare un pan di Spagna - principi generali
Impregnazione per biscotti - spazio per l'immaginazione di ogni chef. Tradizionalmente, biscotti impregnati con sciroppo di zucchero in un rapporto di 1: 2, dove 2 parti di acqua usano 1 parte di zucchero. Spesso nello sciroppo raffreddato aggiungere vino, brandy, caffè, succhi di frutta, liquori, ogni sorta di essenze e sapori.
È importante non solo preparare correttamente l'impregnazione, ma anche immergerla. Qui, sia la quantità di ingredienti utilizzati che lo spessore e la quantità degli strati di torta sono importanti, con la quale il biscotto verrà imbrattato, se verranno aggiunti frutta, noci e altri riempitivi.
Sciroppo troppo liquido, impregnazione addensata - errori frequenti, ricette di impregnazione accuratamente selezionate per biscotti, che daranno al vostro capolavoro un gusto e un aroma davvero unici, aiuteranno ad evitarli.
1. Come impregnare i biscotti: sciroppo di vaniglia
Ingredienti:
vaniglia - mezzo cucchiaino;
250 ml di acqua;
zucchero - un bicchiere senza una collina;
Metodo di cottura:
Versare l'acqua in un piccolo contenitore, aggiungere lo zucchero.
Portare la miscela a ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
Quando lo sciroppo bolle, togliere la schiuma e togliere dal fuoco. Raffreddare leggermente lo sciroppo, aggiungere la vaniglia, mescolare bene e immergere le torte dei biscotti.
2. Come impregnare un pan di Spagna: sciroppo di bacche con brandy
Ingredienti:
sciroppo di bacche - poco più di una tazza;
zucchero semolato - 30 grammi;
Cognac - 20 ml;
250 ml di acqua purificata;
Per lo sciroppo di bacche:
marmellata di ribes nero - cinque cucchiai;
250 ml di acqua.
Metodo di cottura:
Cuocere lo sciroppo di frutti di bosco: mettere la marmellata in un boccale di metallo profondo, versare acqua e far bollire fino a quando le bollicine appaiono su un piccolo fuoco. Rimuovere la schiuma e spegnere il fuoco. Raffreddare lo sciroppo. Filtrare attraverso un setaccio con piccoli fori.
Versare l'acqua in uno sciroppo di bacca raffreddato cotto, versare lo zucchero e far bollire a fuoco basso finché lo zucchero non si scioglie, mescolando continuamente.
Dopo aver sciolto lo zucchero, togliere l'impregnazione profumata dal fuoco, raffreddare, versare il brandy, mescolare bene.
3. Come impregnare un pan di Spagna: caffè e sciroppo di latte
Ingredienti:
mezzo bicchiere di latte e acqua purificata;
polvere di caffè naturale - due cucchiaini;
zucchero - 250 grammi.
Metodo di cottura:
La polvere di caffè versa acqua calda. Esponiamo la capacità a fuoco lento, mescolando, facciamo bollire fino all'ebollizione.
Raffreddare un po 'il caffè pronto, insistere qualche minuto, filtrare.
In un'altra ciotola, mescolare il latte con lo zucchero e far bollire a fuoco moderato mescolando frequentemente.
Non appena il latte bolle, versaci dentro il caffè.
Lo sciroppo risultante viene accuratamente agitato e raffreddato.
4. Come impregnare il pan di spagna: ammollo sul latte condensato bollito
Ingredienti:
mezza tazza di latte condensato bollito; mezzo bicchiere di panna acida 15% di grassi;
100 ml di latte.
Metodo di cottura:
Versare il latte in una tazza di ferro, far bollire fino a quando le prime bolle appaiono a fuoco medio.
Mettere il latte condensato bollito nel latte caldo, mescolare bene fino a che liscio.
Aggiungere la panna acida fresca, mescolare di nuovo.
Preparare lo sciroppo caldo e rivestirlo con torte biscottate bianche o al cioccolato.
5. Come impregnare i biscotti: sciroppo con la scorza di limone
Ingredienti:
acqua purificata - 250 ml;
zucchero - quattro cucchiai;
scorza di limone - una manciata
Metodo di cottura:
Versare un bicchiere di acqua filtrata in una piccola paletta di metallo, aggiungere lo zucchero semolato, far bollire fino a che la schiuma non appaia a fuoco basso.
Macinare la scorza di limone in una forma asciutta in un frullatore.
Quando lo sciroppo bolle, togliere la schiuma, mescolare, aggiungere la scorza di limone macinata, mescolare bene ancora.
Chiudere il coperchio dello sciroppo al limone cotto, fresco, lasciar riposare per dieci minuti.
Colare l'impregnazione attraverso una garza.
6. Come impregnare i biscotti: sciroppo con succo di melograno
Ingredienti:
acqua filtrata - 250 ml;
zucchero - mezzo bicchiere;
una bomba a mano.
Metodo di cottura:
Versare l'acqua nel contenitore, aggiungere lo zucchero, far bollire fino a quando la schiuma appare a fuoco basso.
Quando lo zucchero è sciolto, togliere la padella dal fuoco, raffreddare un po 'lo sciroppo.
Mentre lo sciroppo si raffredda, prendiamo una melagrana, la tagliamo in quattro parti, togliamo il grano.
Spremiamo il succo dai chicchi con uno spremiagrumi e lo filtriamo attraverso una garza.
Versare il succo di melograno nello sciroppo raffreddato, mescolare bene e immergere le torte dei biscotti.
7. Come impregnare un pan di Spagna: sciroppo di succo di limone
Ingredienti:
1 tazza di acqua purificata;
bicchiere di zucchero incompleto;
30 ml di tintura di limone.
Per la tintura di limone:
un piccolo limone;
mezzo bicchiere di qualsiasi vodka.
Metodo di cottura:
2-3 giorni prima della preparazione dell'impregnazione, prepariamo una tintura di limone: lava il mio limone, lascialo uscire dalla buccia (non gettare la buccia, sarà comunque utile) spremere il succo dalla polpa degli agrumi in qualsiasi modo conveniente.
Macinare la scorza di limone su una grattugia con denti fini.
Il succo di limone spremuto viene versato nella vodka, versare la scorza nello stesso punto, mescolare bene, chiudere con qualsiasi coperchio e lasciare per 48 ore in un luogo buio. Dopo aver filtrato.
Preparare un semplice sciroppo di zucchero: versare un bicchiere d'acqua in un piccolo contenitore di ferro o alluminio, versare lo zucchero e far bollire fino a quando una schiuma bianca appare a fuoco moderato. Rimuovere la schiuma, raffreddare lo sciroppo.
Nello sciroppo raffreddato versare la vodka al limone infusa, mescolare delicatamente e bagnare i pan di spagna.
8. Come impregnare un pan di Spagna: sciroppo di bacche fresche
Ingredienti:
fragole fresche - 300 grammi;
acqua purificata - 350 ml;
zucchero - mezzo bicchiere;
Ogni vodka è un bicchiere pieno.
Metodo di cottura:
Bacche di fragole lavate in un colino con acqua fredda. Rimuovi le talee, i verdi.
Prepara purè di patate con le bacche preparate usando un frullatore.
Mescoliamo la pappa risultante insieme al succo con zucchero e vodka, mettiamo a fuoco basso e facciamo bollire fino all'ebollizione, circa cinque minuti.
Rimuovere la schiuma, mescolare bene, spegnere il fuoco, raffreddare, filtrare e bagnare le torte della pasta biscotto.
9. Di ammollo biscotto: impregnazione di miele e panna acida
Ingredienti per lo sciroppo:
250 ml di acqua;
qualsiasi miele denso - 100 grammi;
Ingredienti per la panna acida:
1 vasetto di crema al 15% di grasso;
zucchero - un pavimento di vetro.
Metodo di cottura:
Versare l'acqua filtrata in una tazza di ferro.
Aggiungi un po 'di miele all'acqua, mescola finché non si scioglie.
Preparare la panna liquida con panna acida: versare lo zucchero nella panna acida, mescolare bene con una frusta, in modo da sciogliere lo zucchero.
Per prima cosa, le torte di pasta biscina sono intrise di sciroppo di miele e poi con panna acida.
10. Come impregnare un pan di spagna: impregnazione di arancia e limone
Ingredienti:
due arance;
un limone;
scorza di limone - due pizzichi;
scorza d'arancia - due manciate;
zucchero - un pavimento di vetro.
Metodo di cottura:
Libero dalla buccia di arance e limone.
Immergere individualmente la scorza in acqua calda per alcuni minuti in modo che non diventino amari.
La scorza frantumata inzuppata viene macinata con un frullatore o grattugiata con denti fini.
Frutta tagliata a pezzi e spremere il succo da loro attraverso uno spremiagrumi.
Il succo risultante di limone e arancia viene versato in una casseruola, aggiungere la scorza e cuocere per cinque minuti fino a quando il liquido viene bollito due volte.
Filtriamo lo sciroppo cotto attraverso la garza, raffreddiamo e saturiamo le torte con esso. Opzionalmente, in uno sciroppo raffreddato, puoi aggiungere un paio di pizzichi di vanillina.
Come impregnare un pan di spagna - segreti
Se ti piacciono i biscotti bagnati, ma contro uno sciroppo troppo dolce, cambia semplicemente le proporzioni. Preparare l'impregnazione in un rapporto di 1: 3. La viscosità dello sciroppo aggiungerà amido aggiunto: per un litro di sciroppo finito è sufficiente prendere un cucchiaino di amido.
Oltre all'acqua, puoi anche usare succhi, latte e persino gelato scongelato. Berry, sciroppi alla frutta e alcol possono essere aggiunti a qualsiasi di queste basi. L'impregnazione più semplice, che non richiede assolutamente alcuna preparazione, è lo sciroppo di frutta in scatola: ananas, fragola, albicocca, pesca - ognuno di essi è gustoso.
Usando l'alcol per l'impregnazione, fai attenzione: ad esempio, il cognac o il vino rosso daranno un'ombra sgradevole a un pan di spagna leggero. Pertanto, sceglierli per l'impregnazione di cioccolato, torte al caffè. Per i liquori leggeri, i vini da dessert sono buoni.
Se vuoi che il biscotto mantenga la sua freschezza il più a lungo possibile, usa più zucchero, che fungerà da conservante qui.
Non è molto comodo saturare un biscotto con un cucchiaio, da qualche parte è possibile la pittura, ma da qualche parte, al contrario, versare. Pertanto, utilizzare uno spray o un pennello da cucina. Puoi prendere la solita bottiglia di plastica, nel cui coperchio dovrebbe fare dei piccoli buchi.
Se la tua torta è composta da diversi biscotti, immergili in questo modo: la torta inferiore è minima, la torta media è standard, la torta superiore è abbondante. Quindi la torta sarà bagnata uniformemente.
Ha versato accidentalmente su un biscotto molta impregnazione? Non ti preoccupare Basta avvolgere la torta in un panno pulito per un po ', assorbirà il liquido in eccesso.
