Le zuppe fatte in casa sono una componente importante di una cena in famiglia, ti scalderanno e ti riempiranno.
Ma per cucinare una deliziosa e ricca zuppa fatta in casa, non dobbiamo dimenticare alcuni trucchi.
Principi generali di cottura delle zuppe fatte in casa
Di solito le zuppe sono divise in tre gruppi. Trasparenti sono chiamati brodi in cui vengono aggiunti gnocchi, pasta piccola, cavolfiore e in modo che la zuppa rimanga trasparente: il brodo viene "estratto" per loro, cioè pulito con albume, e gnocchi o amaretti spesso bollire separatamente in modo che la farina non passi nel brodo e non la faccia torbida.
Riempire le zuppe fatte in casa sono versate con una grande quantità di verdure, spesso anche cereali, e si può usare bollitura di farina.
Le zuppe Pure stanno diventando più popolari ora. Il contenuto della padella alla fine del processo di cottura deve essere controllato con un frullatore.
Per cucinare la zuppa, specialmente spessa, è meglio usare una padella con pareti spesse leggermente arrotondate: la temperatura è meglio conservata e una deliziosa zuppa fatta in casa, le 7 migliori ricette di cui offriamo, dovrebbe essere infusa a fondo.
Le zuppe possono essere cucinate con carne, pollo, pesce, funghi, brodo vegetale, latte o brodo di frutta, kvas o latte fermentato (negli ultimi casi si tratta di piatti freddi, ovviamente). E per fare una buona zuppa fatta in casa hai bisogno di un buon brodo - gustoso e ricco. Per rendere il brodo davvero gustoso, la carne (o pollo, pesce) deve essere messa in acqua fredda, e i prodotti dovrebbero essere tagliati piuttosto che messi in un unico pezzo.
È impossibile il brodo di sale: in primo luogo, è difficile calcolare subito la giusta quantità di sale, e in secondo luogo, in questo caso la carne darà sostanze meno utili. Bollire il brodo con fuoco molto lento: ciò preserverà la sua trasparenza.
Nel processo di ebollizione sulla superficie del brodo si forma schiuma, che deve essere rimossa. Questo non è sporco, ma proteine della carne coagulate. Cioè, buttarlo via non è quello che è, ma nel brodo non ha posto. La schiuma può essere utilizzata nel trito per polpette o sugo di carne.
Se tratti gli appassionati di brodo sulle ossa, allora dovrebbero essere tagliati più piccoli e messi in una casseruola in un sacchetto di lino o in un sacchetto di doppia garza. Tuttavia, puoi semplicemente mettere le ossa nella padella e poi filtrare accuratamente il piatto.
Ed è anche consigliabile utilizzare radici, cioè radice di sedano o prezzemolo, così come carote intere o una cipolla non molto amata, è possibile utilizzare i gambi di verdure piccanti in brodo per zuppa fatta in casa (le 7 migliori ricette di seguito). Tutto questo è anche una buona idea per cucinare in una borsa, e poi puoi prenderlo e filtrare il brodo. Le radici vengono aggiunte circa 30 minuti prima della fine del brodo bollente, e in pollo, pesce o verdura vengono immediatamente messe.
Se la carne è grassa, il grasso dalla superficie del brodo deve essere rimosso e utilizzato anche in carne macinata o salsa.
Ricetta 1. Zuppa acida
Probabilmente la zuppa casalinga più famosa. La zuppa acida può essere cucinata in diversi brodi, ma i più deliziosi sono ottenuti con carne di maiale, funghi e, come anche una versione vegetariana di zuppa ricca, con orzo perlato. Prendi la ricetta più popolare per il maiale.
Ingredienti (per un volume di circa 4 litri)
Maiale grasso, come petto, prosciutto - 1 - 1,5 kg
Crauti bianchi - circa un chilo, puoi e altro ancora
Cipolle - 1 cipolla grande
Patate - circa 4 tuberi medi
Passata di pomodoro: un cucchiaio pieno, puoi e altro ancora
Carota - 1 radice di ortaggi (se il cavolo è fermentato senza carote, quindi due)
Radici, alloro - facoltativo
Metodo di preparazione Risciacquare il maiale in acqua fredda, quindi tagliare a pezzetti. Mettere la carne in una casseruola con acqua fredda, portare ad ebollizione, togliere la schiuma e far bollire il brodo per circa due ore. Aggiungere le carote e le cipolle, le radici, se lo si desidera, e cuocere per altri 30 minuti.Non è necessario mettere sott'aceto il brodo, perché c'è abbastanza sale nel cavolo. Se la zuppa sembra troppo fresca, possono essere dosolit in un piatto. Anche dalla zuppa cotta, è impossibile determinare se sono sufficientemente salati: nel processo di cottura a vapore, il cavolo darà ancora sale.
Filtrare il brodo, metterlo leggermente schiacciato (e se non ti piace acido, quindi sciacquato sotto l'acqua fredda) cavolo e mettere a bollire per 30 minuti, e nel frattempo, fuori la carne, sbucciare e tritare le patate. Se non ci sono carote nel cavolo, allora dovrebbe essere pulito, grattugiato e travasato con olio.
Aggiungere le patate e, se necessario, le carote e cuocere fino al momento. È possibile aggiungere alloro con patate.
Mettere il concentrato di pomodoro nella zuppa, mescolare bene e cuocere per un altro minuto.
Scham dovrebbe essere disegnato per diverse ore, e idealmente - un giorno.
Ricetta 2. Zuppa fatta in casa "Hodgepodge"
Tra le zuppe fatte in casa, un posto di rilievo è preso dal guazzabuglio - la zuppa è raffinata e storicamente distinta e allo stesso tempo molto pratica, perché può essere preparata dai resti delle fette fatte durante le vacanze. Cioè, tutti gli ingredienti di carne nella lista possono essere sostituiti da qualcosa di simile, disponibile. A proposito, i prodotti a base di carne possono essere facilmente sostituiti con prodotti ittici, anche se non tutti sono d'accordo sul fatto che una tale sostituzione sia desiderabile.
Ingredienti
Brodo di carne o pollo - 3 l
Prelibatezze a base di carne e salsicce (salsicce affumicate cotte, pancetta, pancetta, collo, prosciutto affumicato o carbonade, salsicce mezzo affumicato, salsicce, wieners, salsiccia cotta, costolette di maiale affumicato o costolette, fette di pollo bollito o carne cotta. 0,8 kg, tuttavia, possono essere più o meno. Olive - 2-3 cucchiai
Capperi bene - 2-3 cucchiaini
Patate - 2 tuberi
Cetrioli salati - 3 medie
Cipolle, alloro - facoltativo
Passata di pomodoro - 2 cucchiai
Panna acida, limone, prezzemolo - in un piatto
Metodo di preparazione
Versare nel brodo carni affumicate a caso, salsiccia e patate e cuocere fino a quando le patate sono pronte.
Nel frattempo, tagliare i cetrioli a listarelle e stufare un po 'sotto il coperchio, aggiungendo il brodo di minestra.
Se decidi di mettere le cipolle, allora può essere messo fuori con un cetriolo.
Mettere cetriolo, capperi e olive (se desiderato, foglia di alloro) nella padella e cuocere per altri dieci minuti.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e far bollire per un minuto. Lascia stare la zuppa sotto il coperchio. Al momento di servire, mettere in ogni piatto un cerchio di limone, un cucchiaio di panna acida e prezzemolo tritato.
Ricetta 3. Borsch
Questa zuppa fatta in casa è sicuramente nella lista delle migliori ricette: è estremamente popolare e utile. Ci sono molte ricette per il borscht, eccone uno.
Ingredienti
Brodo di manzo con una pietra - 3 l
Barbabietola rossa - 3 ortaggi a radice
Patata - 4-5 tuberi
Carota - 1 pezzo
Peperone dolce - 1 pezzo
Passata di pomodoro - 2 cucchiai
Cavolo tagliuzzato - 2 manciate
Aceto - 1 cucchiaio
Metodo di preparazione
Dal brodo per ottenere la carne e smontarla: lanciare le ossa o trattare i cani, tagliare la carne a pezzi e metterla da parte.
Nel brodo bollente mettere le patate, i peperoni e il cavolo tagliati a pezzi e cuocere fino a cottura ultimata.
Griglia di carote Barbabietole tagliate a strisce sottili o grattugiate, messe in una casseruola e spezzatino con pochi cucchiai di brodo, olio e aceto. Puoi anche aggiungere verdure o cipolla tritata finemente. Alla fine della cottura, mettere il concentrato di pomodoro nella padella e lo spezzatino per un altro paio di minuti.
Metti il contenuto della pentola nella padella e porta ad ebollizione, ma non bollire. Servire con panna acida e ciambelle con aglio.
Ricetta 4. Kharcho
Piccante e abbondante, questa zuppa fatta in casa decorerà il TOP delle migliori ricette. Ci sono tante ricette del kharcho come ricette borsch, offriamo uno dei più facili da preparare.
Ingredienti
Petto di manzo - 700-800 g
Riso (preferibilmente grano lungo ordinario, non cotto a vapore) - circa mezza tazza
Tkemali - 2-3 cucchiai
Aglio - circa un terzo della testa
Cipolla - 1 pezzo
Noci - mezza tazza (meno)
Luppolo-suneli - da gustare
Metodo di preparazione
Lessare il brodo con il brodo di manzo, ottenere la carne e tagliarla a pezzi.
Versare il riso in brodo bollente e cuocere fino a metà cottura (10 minuti).
Nel frattempo, tritare finemente la cipolla e friggere per diversi minuti. Metti nella zuppa. Allo stesso tempo aggiungi tkemali, se vuoi, hop-suneli e noci tritate con un mattarello. Cuocere per altri 10 minuti fino a quando il riso sarà cotto.
Tritare finemente l'aglio, metterlo nella zuppa e spegnerlo immediatamente. Lasciare in ammollo l'aroma per altri 15 minuti, quindi versarlo nei piatti, mettere un pezzo di carne in ciascuno e aggiungere verdure (coriandolo, prezzemolo).
Ricetta 5. Pea con costole affumicate
Ingredienti
Acqua - 3 L
Costole affumicate - 0,7 - 0,8 kg
Patate - 3 tuberi
Piselli - per assaggiare, 1 - 2 bicchieri
Cipolla - 1 pezzo
Le carote, la radice di prezzemolo e i verdi sono facoltativi
Metodo di preparazione
Ci sono diversi modi per rendere questa zuppa fatta in casa dalla lista delle migliori ricette, in base alla nostra valutazione. Tutti loro consentono di raggiungere diversi gradi di "purezza" del piatto risultante. Quindi, se ti piace la zuppa di piselli, allora metti i piselli nel brodo bollente. Se ti piacciono troppi piselli, immergi i cereali per un paio d'ore. Se vuoi una purea, devi macinare i piselli nella farina o nella purea in uno stato saldato in una casseruola; allora devi prima far bollire la carne e le verdure, toglierle dal brodo, far bollire i piselli, passarle e restituire tutto ciò che hai nella padella. In ogni caso, le costole devono essere lavate, tritate o tagliate a pezzetti, metterle in una padella con acqua fredda e cuocere (puoi mettere la radice di prezzemolo nella padella).
Filtrare il brodo e mettere i piselli in esso (asciutto o bagnato). Quando raggiunge quasi il grado di cottura desiderato, mettete le patate a fette in una padella.
Spezza la cipolla e friggi con un filo d'olio. Puoi aggiungere la carota grattugiata. Metti le verdure nella zuppa e fai bollire per un paio di minuti.
Carne smontare e tornare alla zuppa, è possibile mettere verdi tritati, portare a ebollizione e spegnere. Lascia stare.
Ricetta 6. Zuppa di salmone (orecchio)
Naturalmente, le zuppe fatte in casa non sono solo zuppe di carne, ma anche quelle di pesce. Loro sanno molto, perché i piatti di pesce erano popolari in Russia. Tuttavia, c'è molto lavoro con il pesce, quindi offriamo una zuppa di salmone abbastanza veloce e facile da preparare.
Ingredienti
Acqua - 2 l
Salmone (pezzo) - circa 700 g
Crema 20% - 0,2 - 0,3 l
Verdi - a volontà
Metodo di preparazione
Tagliare e far bollire il salmone per circa 10 minuti. Prendi il pesce, libero da pelle e ossa, tagliato a pezzi. Ceppo di brodo.
Parte del pesce (fino a metà del totale) ritorna al brodo e passa con un frullatore; È possibile aggiungere prezzemolo in questa fase. Condire la zuppa con la panna, portare a ebollizione, riportare dei pezzi di pesce su di essa.
Ricetta 7. Okroshka
In estate non esiste una zuppa casalinga più adatta di Okroshka. È preparato nelle opzioni più diverse, aggiungendo vari prodotti e versandolo con kvas, kefir, siero di latte, ecc. Offriamo la variante più comune di okroshka con kefir.
Ingredienti
Kefir - 1,5 L
Patata - 4-5 tuberi
Cetriolo - 2 pezzi medi
Ravanello: un paio di mazzi
Cipolle verdi - grappolo
Uova - 4 pezzi
Manzo bollito (pollo, in casi estremi - salsiccia bollita) - mezzo chilo Metodo di preparazione
Lessare le patate in un uniforme, raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti.
Lavare il cetriolo e il ravanello, se necessario, tagliare la pelle e tritare o anche grattugiare. Anche le uova tritate, ad esempio tagliate con un coltello. Tagliare la carne (salsiccia) a cubetti.
Tritare le cipolle verdi, metterle in una ciotola, cospargere di sale e schiacciare con un cucchiaio o un pestello per le patate. Metti il resto degli ingredienti lì e mescola.
Già sul tavolo, prepara l'okroshka sui piatti e versa il kefir.
Minestre fatte in casa - sottigliezze e suggerimenti utili
- Se è necessario mettere le olive nella zuppa, di solito si consiglia di preferire con le pietre: più gusto da loro. Ma in questo caso è necessario avvertire tutti della necessità di mangiare con molta attenzione in modo da non danneggiare i denti su un osso duro. E le olive snocciolate sono sicure in questo senso, puoi semplicemente aggiungere altro.
- Se le barbabietole non sono abbastanza dolci, puoi aggiungere dello zucchero nel borsch. Se stai cucinando una zuppa per i bambini, non aggiungere aceto - invece, strofinare la mela acida nelle barbabietole.
- Per rendere il colore del brodo più bello, la cipolla quando è bollita dovrebbe essere messa nella buccia.
- Prima di tagliare l'aglio, schiacciare il chiodo di garofano con un coltello piatto.
