Gazpacho - principi generali di preparazione
Il gazpacho - un piatto popolare della cucina spagnola, è una verdura tritata e macinata (pomodori, peperoni, cetrioli, ecc.) Con olio d'oliva, succo di pomodoro, succo di limone o altra componente liquida. La composizione vegetale può variare, ma l'ingrediente integrale di questo piatto freddo sono i pomodori maturi e fragranti. Spesso nel piatto include cipolle (preferibilmente viola), aglio ed erbe aromatiche (coriandolo, basilico, prezzemolo, menta, ecc.). Oltre al sale, pepe e aceto in gazpacho, vengono aggiunte molte altre spezie e spezie (ad esempio, salsa tabasco). Verdure a volte vengono aggiunti sedano o spinaci. Spesso ci sono ricette per il gazpacho, che includono avocado, miele, fragole e frutti di mare.
Il principio principale della cottura è tagliare le verdure e le erbe e la loro ulteriore miscelazione. Quindi olio d'oliva, un po 'd'acqua, aceto o succo di pomodoro viene versato sopra le verdure e tutto viene accuratamente schiacciato con una consistenza uniforme. Zuppa pronta dovrebbe essere messa in frigo e lasciata in infusione per 3 ore. Servire il gazpacho con erbe tritate e cubetti di ghiaccio.
La consistenza della zuppa può essere molto diversa, iniziando con una massa omogenea simile a un mosto e terminando con "insalata liquida" finemente tritata. A volte sfilacciano solo alcune delle verdure, e il resto viene tritato finemente in modo che si sentano nel piatto. A proposito, il gazpacho è disponibile in tre colori: rosso, verde o bianco. Il gazpacho rosso è preparato, ovviamente, da pomodori e peperoni rossi. Il gazpacho verde è composto da erbe: coriandolo, menta, basilico, prezzemolo, lattuga e peperone verde. E per il gazpacho bianco vengono utilizzate mandorle sbollentate e pinoli.
Gazpacho - preparazione di cibo e piatti
Poiché l'ingrediente principale del piatto è il pomodoro, un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata alla loro preparazione. Non puoi preparare il gazpacho con pomodori non pelati. Per pelare rapidamente e facilmente, i pomodori devono tagliare e immergerli in una ciotola di acqua bollente per un minuto. Non importa come vengono tagliati i pomodori: è ancora schiacciato in un frullatore. Se vuoi sentire delle verdure nella zuppa, alcune di queste possono essere messe da parte, tritate e messe in purea di verdura. È meglio pulire i cetrioli dalla pelle spessa, puoi anche rimuovere i semi. I semi e un gambo vengono rimossi dal peperone. Aglio e cipolle vengono sbucciate e tritate finemente con un coltello. Tutti i green sono accuratamente lavati e schiacciati. Devi anche decidere in anticipo sulle spezie e prepararle per l'aggiunta al gazpacho.
Per cucinare le persone hanno bisogno di una grande ciotola profonda o ciotola, un coltello, un tagliere, un setaccio e un frullatore. Servire il gazpacho in scodelle profonde, ciotole o bicchieri.
Ricette Gazpacho:
Ricetta 1: Gazpacho
Di seguito una ricetta classica del famoso piatto spagnolo di gazpacho. Preparare una zuppa fredda di pomodori maturi, cipolle, cetrioli e spezie.
Ingredienti richiesti:
- 450 g di pomodori;
- 1 cipolla;
- 1 cetriolo;
- 1 pepe in scatola;
- 3 tazze di succo di pomodoro;
- Mezza tazza di coriandolo;
- Terzo bicchiere di aceto di vino rosso;
- Un quarto di tazza di olio d'oliva;
- Salsa tabasco - poche gocce;
- Sale;
- Pepe nero macinato.
Metodo di preparazione:
Cetrioli e pomodori sono accuratamente lavati. Scottate i pomodori con acqua bollente e tagliatene metà a pezzetti. Cipolle pulite e tritate finemente a metà. La metà del cetriolo tagliato a pezzetti. Metti le verdure a fette in una mietitrebbia, aggiungi il peperone e macina tutto in una purea. Spostiamo il contenuto della ciotola. Macinare il coriandolo, aggiungere alla purea di verdure. Versare il succo di pomodoro, l'aceto e l'olio d'oliva. Aggiungi qualche goccia di tabasco. Tutto accuratamente miscelato. Dalla seconda metà dei pomodori, togliere i semi e tagliare la carne a cubetti. Allo stesso modo, tritare il cetriolo con le cipolle. Mettere le verdure nella zuppa, condire il piatto a piacere con sale e pepe. Metti il gazpacho in frigo a raffreddare.
Ricetta 2: Gazpacho con aglio e peperoni
Questa ricetta per il gazpacho piacerà soprattutto a chi ama il gusto pronunciato e leggermente particolare del piatto. Per preparare il gazpacho con aglio, pomodori, cetrioli, peperoni, aglio e condimenti.
Ingredienti richiesti:
- 1 cetriolo fresco;
- 6 pomodori maturi;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 peperone rosso;
- Mezzo bicchiere d'acqua;
- Mezza tazza di olio d'oliva;
- 3 cucchiai di aceto di vino;
- Sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
Con i pomodori togliere la pelle, dopo averli tenuti in acqua bollente. Pulire il cetriolo e tagliarlo a cubetti. Tritare i pomodori. Pepe bulgaro tagliato a metà, togliere i semi dal gambo, tagliare il peperone a pezzetti. Tritare finemente l'aglio con un coltello. Mettere pomodori, cetrioli, pepe, aglio in una grande ciotola profonda, aggiungere olio d'oliva, acqua e aceto. Tutto accuratamente miscelato e sale a piacere. Quindi mescoliamo la miscela con un frullatore ad immersione fino a che liscio. Mettere la zuppa in frigo per 4 ore per infondere e raffreddare. Prima di servire, provate il piatto e, se necessario, aggiungete sale e pepe.
Ricetta 3: gazpacho con sedano
Un'altra variante della famosa zuppa spagnola di gazpacho. Oltre ai pomodori e ai cetrioli standard, il piatto comprende anche sedano, basilico, menta e 2 tipi di peperoni.
Ingredienti richiesti:
- 2 pezzi di peperoni rossi e verdi ciascuno;
- Testa di cipolla;
- gambo di sedano;
- 1 cetriolo;
- 4 pomodori;
- Litro di succo di pomodoro;
- menta fresca e basilico - a piacere;
- cubetti di ghiaccio;
- Sale;
- peperoni.
Metodo di preparazione:
Tutte le verdure e le erbe accuratamente lavate. Con i peperoni, rimuovi i semi. Taglia i peperoni a cubetti. I pomodori sono scottati con acqua bollente e pelati. Tagliare la carne a cubetti, tagliare il cetriolo a pezzetti. Tritare finemente la cipolla. Sedano tagliato a pezzetti. Mettere tutte le verdure in una ciotola profonda e schiacciare con un frullatore. Macinare i verdi freschi di menta e basilico. Mescolare la purea di verdure con succo di pomodoro ed erbe aromatiche, condire il piatto con sale e pepe. Servire il gazpacho con cubetti di ghiaccio o pre-pulirlo in frigo.
Ricetta 4: Gazpacho con miele e avocado
Secondo questa ricetta, il gazpacho è piuttosto speziato, ma allo stesso tempo un po 'dolce. Le note di miele non rovinano affatto il piatto, ma al contrario rendono il gusto vellutato e avvolgente.
Ingredienti richiesti:
- 50 ml di olio d'oliva;
- Pomodori - 5 pezzi;
- 2 spicchi d'aglio;
- 15 ml di miele;
- 50 ml di succo di limone;
- Sale marino - da gustare;
- Mazzo di basilico;
- 1 avocado;
- 1 peperone rosso dolce;
- 5 gambi di sedano;
- Cipolle viola - 1 testa;
- Prezzemolo;
- Polvere di pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
Con i pomodori, togliere la pelle e tagliarla a pezzetti. Aglio tagliato a pezzetti Basilico tagliato finemente. Mettiamo pomodori, basilico, aglio in una ciotola profonda, aggiungiamo olio d'oliva, succo di limone e 100 ml di acqua. Condire la miscela con sale e purea con un frullatore fino a che liscio. Puliamo l'avocado, togliamo l'osso, tagliamo la carne a cubetti. Cipolla tritata finemente. Gli steli di sedano sono macinati. Con il pepe, togliere i semi e tagliare il peperone a pezzetti. Versare la purea in una ciotola profonda e stendere gli avocado, i peperoni, il sedano e le cipolle tritati. Tritare il prezzemolo e aggiungere alla zuppa. Condire con il gazpacho a piacere con il pepe e mettere in frigo per infondere.
Ricetta 5: Gazpacho di granchio tenero
Questo è il primo piatto freddo - un vero capolavoro culinario. Questa zuppa di granchio al pomodoro e alla neve può essere servita per una cena o una cena.
Ingredienti richiesti:
- 200 g di granchi;
- 1 chilogrammo di pomodori;
- 2 peperoni;
- Un chilo di cetrioli;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cipolla viola;
- 1 peperoncino;
- 20 g di prezzemolo e coriandolo;
- Succo di pomodoro - 500 ml;
- 45 ml di olio d'oliva;
- 30 ml di succo di limone;
- 1 cucchiaio. l. zucchero;
- Sale e pepe nero macinato a piacere.
Metodo di preparazione:
Pelare i pomodori e tritarli grossolanamente. Con il pepe, togliere i semi e tritare il peperone a pezzetti. Rimuovere i semi dai peperoncini e anche tagliarli a pezzi. Tritare finemente la cipolla, tritare i cetrioli. Tritare l'aglio e il prezzemolo. Metti tutti gli ingredienti elencati in una ciotola e versa un frullatore. La carne di granchio viene smontata in fibre e mescolata con olio d'oliva, coriandolo, succo di limone e succo di pomodoro. Condire con zucchero, sale e pepe e macinare tutto in un frullatore. Zuppa fredda di zuppa di gazpacho versata in piatti e aggiungere 2 cucchiai di granchio di neve con condimenti ad ogni piatto.
Gazpacho: segreti e consigli utili dei migliori chef
Il segreto principale del gustoso gazpacho fragrante si trova in pomodori accuratamente selezionati, freschi e maturi. La zuppa sicuramente non riuscirà da pomodori troppo maturi o, al contrario, acerbi, pepe pigro e burro rancido. È meglio usare olio extravergine di oliva, pomodori fatti in casa e pepe fresco di grandi dimensioni. I verdi possono essere pre-immersi in acqua fredda per mezz'ora. A volte i peperoni vengono cotti in forno fino a doratura, dopo di che la pelle cotta viene rimossa e la polpa viene tagliata a cubetti. In generale, la versione classica della minestra fredda di gazpacho suggerisce l'aggiunta di pane inzuppato in precedenza nella zuppa. Assicurati di tenere il gazpacho in frigo, ma la zuppa diventa la più deliziosa il giorno successivo. Un altro segreto del piatto è che insieme a un piatto di gazpacho servono un piccolo piattino con ripieni separati. Questi possono essere noci, pezzi di prosciutto o salame, uva, uovo sodo tritato o crostini all'aglio.
