Indipendentemente da quanto discutono sull'origine del liquore al mirtillo, che si chiama "northern lemon", l'uso di questa bacca è fuori dubbio.
E tutti sono unanimi nel fatto che la liquefazione dei mirtilli a casa non solo ha proprietà curative con un uso ragionevole, ma è anche sorprendentemente leggera e piacevole da gustare.
Versare il mirtillo fatto in casa - principi generali di cottura
Mirtilli rossi da quelle bacche, che si dice siano più dolci dal gelo. Pertanto, per la preparazione di liquori, e quando viene utilizzato in qualsiasi ricetta, è meglio congelare la bacca, anche se è solo raccolta.
Ci sono altri innegabili vantaggi nel congelare bacche e frutti:
• La separazione del succo dal prodotto scongelato è più intensa di quella della frutta fresca.
• Puoi sempre ottenere i mirtilli congelati dal frigorifero, anche all'inizio dell'estate, e fare un liquore da esso, per esempio, con ciliegie, lamponi o fragole. È possibile, mentre si è in vacanza, portare fichi o manghi dal sud e combinare questi frutti esotici con i mirtilli congelati.
Il gusto aspro e leggermente aspro dei mirtilli si sposa perfettamente con i frutti:
mango,
pere,
mele,
Mandarini e arance
Altre bacche
Tutti i tipi di additivi aromatici speziati completano perfettamente i mirtilli:
cannella,
zenzero,
cioccolato,
garofano,
vaniglia,
Mint.
L'elenco dei sapori che completano i mirtilli può essere continuato indefinitamente. Con grande sicurezza possiamo dire che molte delle migliori combinazioni di sapori e aromi non sono ancora aperte.
I ripieni appartengono al gruppo di liquori di bevande alcoliche. La gamma di forza, come liquori e liquori al momento attuale - il valore di non permanente. Si ritiene che i liquori, le bevande più forti rispetto ai liquori. La forza dei liquori - 12-25%. Nella tua cucina, puoi creare una bozza di qualsiasi fortezza, se lo desideri. Per fare questo, è possibile utilizzare l'alcolometro o ricorrere a semplici calcoli aritmetici. L'unica cosa che distingue esattamente il liquore dal liquore è il serbatoio di raccolta. I liquori sulla tecnologia di produzione dovrebbero essere conservati in botti di rovere. I versamenti sono disegnati in vetro, ceramica o altri contenitori. Le eccezioni sono serbatoi di ferro o di plastica, che non sono destinati alla conservazione di alimenti. La base del liquore è il succo fresco e naturale di frutti o bacche. Il materiale a base di frutta e bacche per la produzione di liquori si ottiene frantumando le materie prime. A seconda delle proprietà di alcuni frutti, così come sulla ricetta, vengono utilizzate varie tecniche di macinazione: taglio di frutta, pizzicatura, macinazione con strumenti meccanici (polpa, succo).
Per la preparazione del brandy, è possibile utilizzare frutta e bacche di materie prime dello stesso tipo o combinare (frullare) due o più tipi di frutta.
La massa fruttifera risultante insiste nel bere alcolici, vodka e altre bevande contenenti alcol, il 40% o più: brandy, rum, brandy. La qualità dei prodotti elencati influisce anche sul gusto dei liquori prodotti. È meglio evitare l'uso di materie prime di bassa qualità contenenti aldeidi, oli fusel, alcool etilico, metanolo e molti altri composti pericolosi.
Oltre al fatto che l'alcol dà forza al brandy, migliora e accelera il processo di separazione del succo dalla polpa delle materie prime della frutta.
Nella preparazione dei liquori viene applicato anche il metodo di fermentazione iniziale della massa di frutta, seguito dall'infusione di bevande alcoliche.
Il seguente criterio di gusto dei liquori è contenuto di zucchero. Lo zucchero conferisce un sapore morbido di liquore forte, anche se in realtà non riduce il contenuto di alcol in esso. Il classico liquore al mirtillo rosso secondo una ricetta industriale contiene 30 grammi di zucchero per ogni 100 ml di prodotto. A casa, questo indicatore può essere variato in base alle preferenze personali.
Una grande aggiunta alla produzione di liquori sono spezie e piante medicinali. Usando le seguenti ricette puoi verificarlo personalmente preparando un liquore al mirtillo a casa.
Ricetta 1. Mirtilli rossi a casa, con la menta
La combinazione di freschezza di menta, astringenza acida di bacche rosse e zucchero in una bevanda alcolica rende invisibile la presenza di gradi. Composizione:
• Succo di mirtillo 2,4 litri
• Miele 400 g
• Menta, fresca (foglie) 250 g
• Zucchero (sciroppo) 850 g
• Alcool, vino 150-200 ml
Cottura:
La tintura di menta è meglio prepararla in anticipo, prima di iniziare a preparare il liquore al mirtillo. Le foglie tritate finemente vengono poste in un barattolo e versate con alcool. Vaso chiuso da conservare depositato lontano dalla luce solare. Dopo 2-3 settimane, spremere le foglie e pulire la tintura risultante usando un filtro di garza di cotone.
Mescolare i mirtilli e combinarli con il miele e la pelle. Tenere la poltiglia risultante a una temperatura di 20-25 gradi per 10-12 giorni, agitare ogni giorno. Quando inizia la fermentazione, sigilla con un guanto medico forato. Quindi aspettiamo la fine della fermentazione e rimuoviamo il vino dai mirtilli rossi dal sedimento. Hai bisogno di aspettare un'altra settimana. Se il sedimento ricompare, ripetere la rimozione. È meglio non filtrare, ma fondersi con l'aiuto di una cannuccia. Nel vino giovane purificato aggiungere lo sciroppo di zucchero e la tintura di menta. Rimuoviamo il contenitore in un luogo buio per un paio di mesi per l'invecchiamento. Ora si può gustare il versamento. Ma il vero gusto e aroma si manifestano in circa sei mesi. I liquori, come i vini d'annata, più a lungo sono invecchiati, più sono gustosi.
Ricetta 2. Mirtilli rossi a casa con ginepro e kalgan
Materie prime:
• Mirtilli rossi, scongelati 1 kg
• Ginepro, ordinario (bacche) 50 g
• Vodka 400 ml
• Zucchero 250 g
• radice di Kalgan (Lapchatka) 20 g
• Acqua 200 ml
Cottura:
Versare i mirtilli congelati in un colino, sotto il quale mettiamo un contenitore adatto per drenare acqua e succo. Questo liquido è usato per fare lo sciroppo di zucchero. Contiene succo di bacche e acqua di fusione: cioè, in sostanza, è acqua e succo purificati. Se il liquido non è sufficiente, aggiungere a 200 ml di acqua purificata. Sciroppo è sufficiente a portare a ebollizione per sciogliere completamente lo zucchero. In una borsa di garza leghiamo la radice di Kalgan e bacche di ginepro. È necessario tenere conto del fatto che solo il ginepro è adatto al cibo. Le bacche di ginepro sono vendute in negozi specializzati e farmacie. È meglio non comprarli sul mercato se non sai come dovrebbe essere la bacca commestibile. I mirtilli leggermente schiacciati alle bacche rilasciano il succo. Nel contenitore della polpa, abbassare la busta di guarigione, versare lo sciroppo e la vodka, mescolare bene il contenuto del barattolo. Ulteriore capacità viene rimossa per la conservazione in un luogo buio e caldo, e "dimenticare" la banca per un mese. Dopo la "scoperta" filtriamo e versiamo nelle bottiglie di vetro scuro.
Ricetta 3. Mirtilli rossi a casa con un profumo di agrumi
Composizione:
• Konjak o rum (opzionale) - 2,1 l
• Arance - 2,4 kg
• Mirtilli rossi, congelati 1,7 kg
• Zucchero 0,9 kg-1,0 kg
Cottura:
Il mirtillo si sposa bene con qualsiasi agrume. Se lo si desidera, le arance possono essere sostituite dai mandarini. La cosa principale è che i frutti sono abbastanza dolci. Il gusto al limone può anche "decorare" il gusto del liquore al mirtillo, ma quando si utilizza il succo di limone è necessario aggiungere più zucchero. Pertanto, se si desidera aggiungere note di limone, utilizzare solo la scorza di limone o raddoppiare il contenuto di zucchero. Dai 2,2 kg di arance, ottieni circa un litro di succo. 750 kg di succo provengono da un chilogrammo di mirtilli rossi. Quindi, in media, dovresti ottenere due litri di succo puro. Ora riguardo la fortezza. Il rum contiene il 35-40% di alcol, cognac - dal 40 al 72%. La forza del brandy dipenderà dalla bevanda alcolica selezionata e dal suo volume aggiunto. La ricetta indica la quantità di rum (35%) per produrre un liquore con una forza del 17 - 19%. Tieni presente che la percentuale di alcol non deve essere inferiore a 15 - 16 gradi. Questo è un segno critico per il funzionamento del lievito. Portare il succo fresco a una concentrazione di 15-16 gradi significa fermare la fermentazione del lievito selvatico, che aumenterà la durata di conservazione del liquore senza il rischio di fermentazione o di inacidimento indesiderati.
Togliere la scorza dagli agrumi, sbucciarli e tagliarli a cubetti per fare il succo. Mirtilli di pestello di legno di poltiglia. Unire le bacche con le arance e versare lo zucchero. Aspetta che lo zucchero si dissolva. Puoi accelerare il processo: prendi una piccola quantità di succo o acqua, versa lo zucchero e riscaldalo sul fornello finché non si scioglie. Tutto il succo non vale la pena di scaldarsi, perché la vitamina C viene distrutta quando riscaldata. È importante conservare le vitamine e l'aroma di vertigini nella bevanda. Quindi, unisci il tuo brandy o rum preferito con lo sciroppo e la massa di frutti di bosco, scuoti e chiudi strettamente il barattolo. Il ripieno sarà pronto in una settimana. Dovrà essere completamente pulito da terra e sedimenti. Una spessa bevanda alcolica aiuterà molto quando si cucinano dolci e pasticcini. Le torte per torte con tale impregnazione causano gioia e sorpresa universale.
Ricetta 4. Mirtilli rossi a casa con cognac e pera
Il tono più importante nella ricetta di questo liquore non è nemmeno quello dei mirtilli e non del brandy. Affinché il liquore al mirtillo fatto in casa abbia un aroma unico, è importante scegliere la varietà della pera più deliziosa. E le pere possono creare un gusto indimenticabile. Certo, il campione di sapore - "Duchessa". Ma, se non riesci a ottenere questo tipo di pera, quindi adatta "Carolla", "Aromatnaya" o "Irista" con un odore di noce moscata. Se queste varietà non vengono trovate, è possibile utilizzare una delle pere più succose e dolci, aggiungendo l'essenza al gusto di pera.
Composizione:
• Pere 3,5 kg
• Mirtilli rossi congelati da 1,3 kg
• Zucchero raffinato 1,7 kg
• Cognac 2.4 L
• Essenza di frutta (aroma) "Perla duchessa" 10 mg
Cottura:
Mirtilli e zucchero aiuteranno a ottenere il succo chiaro e chiarificato dalle pere. Rimuovere dalle pere solo semi e "code". Mescolare la frutta a fette con purea di mirtilli rossi. Tutto questo dovrebbe essere coperto con il brandy e mescolare accuratamente. Nelle prossime due settimane, il contenuto della bottiglia viene mescolato giornalmente. Sotto l'influenza di zucchero e succo di brandy uscirà dal frutto, e i resti della polpa si depositeranno sul fondo del vaso. Scolare la parte superiore del liquore in piatti separati. Gettare il denso attraverso un setaccio, precedentemente rivestito con un filtro di garza di cotone. Non strizzare. Combina la prima e la seconda parte della tintura, aggiungendo un estratto di frutta se necessario. Un mese dopo l'esposizione, controllare il liquore. Molto probabilmente, dovrai rimuovere di nuovo il precipitato. Imbottigliamento pronto sigillato in bottiglia.
Ricetta 5. Mirtilli rossi a casa con timo
Composizione:
• Cranberry 750 g
• Timo 50g
• Vodka 250 ml e 100 ml
• Zucchero 220 g
Cottura:
Poiché da molto tempo il timo (timo) occupa con sicurezza una posizione di primo piano nei riti religiosi, nella medicina popolare, nella fitoterapia ed è sempre presente nella vita di tutti i giorni, sarebbe ingiusto non condividere la ricetta dell'elisir a base di succo di mirtillo e timo. Rimuovi le "code" dai mirtilli, ordina e incolla le bacche con un ago, quindi collegalo con timo e vodka. Banca chiusa e messa via in un luogo buio. Per sostenere tre settimane a temperatura ambiente. Scolare la tintura risultante e coprire le bacche con lo zucchero e versare la vodka rimanente in loro. Agitare bene e mantenere per altre tre settimane, ripetendo periodicamente di agitazione. Scolare il succo dolce e combinarlo con la tintura ottenuta come risultato del primo scarico. Lasciare da parte per 3 settimane di nuovo. Il riempimento è pronto e può essere versato in bottiglie o decantatori preparati.
Ricetta 6. Mirtilli rossi a casa, con liquore al mango e cioccolato
Per versare:
• Mango 2 pezzi. (800 - 900 g)
• Mirtilli rossi 700 g
• Arancia rossa 1 kg
• Alcool vino 350 ml
• Zucchero 2,8 kg
Per liquore al cioccolato:
• Latte (o crema) 0,25 L
• Zucchero 0,3 kg
• Cacao 100 g
• Vaniglia 5 g
• Rum 0,5 l
• Tuorli 4 pz.
Cottura:
Mirtilli rossi, mango e arance
Il liquore al cioccolato e liquore è un grande duetto, anche se ogni bevanda è interessante di per sé. Servirli al dessert insieme o separatamente è una questione personale.
Iniziamo con il liquore. Piuttosto, con mango. Il frutto di mango maturo è molto tenero e succoso, quindi è difficile trovare frutti maturi sotto il sole tropicale sugli scaffali del supermercato. Sono portati dall'India in una fase semi-matura, verde e con polpa soda. Ma anche in questa forma, il mango è un frutto incredibilmente sano. Più precisamente, la bacca, il cui peso raggiunge i 400 g Per rendere più facile l'assunzione del succo, il frutto di mango deve prima essere congelato. Escludiamo immediatamente il metodo di riscaldamento in modo da non perdere preziose vitamine. A proposito, anche il mirtillo rosso, dopo lo scongelamento, emette meglio il succo e diventa più dolce. Bacche, mirtilli e mango sciolti vengono macinati al setaccio. Lo schermo non dovrebbe essere troppo setaccio, in modo che la poltiglia non blocchi i buchi. Togliere la scorza dalle arance, spremere separatamente il succo dalla polpa e mandarlo tutto in purea di bacche con metà dello zucchero indicato nella ricetta. Il mosto risultante viene lasciato fermentare, e dopo una settimana, quando inizia a "giocare", sigillarlo contro l'aria. Il vino giovane, invecchiato, rimosso dal sedimento viene sigillato con lo spirito del vino per fermare il lievito. Dal restante zucchero prepariamo uno sciroppo denso: sciogliere lo zucchero (1,4 kg) in 0,5 l di acqua depurata, portare lo sciroppo a ebollizione. Unire lo sciroppo raffreddato al vino e spedire la bottiglia per l'invecchiamento, per due mesi. Liquore al cioccolato
Sbatti i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Introdurre il cacao nella massa del tuorlo e mescolare fino a che liscio. In panna bollente o latte naturale (fatto in casa), aggiungere i tuorli montati mescolando continuamente. Crema fatta mettere da parte dal fuoco per raffreddare, aggiungendo la vaniglia. Quando la crema diventa calda entra nel rum. Il liquore dovrebbe avere una consistenza densa e cremosa. Pertanto, la quantità di rum aggiunto viene adeguata di conseguenza.
Ricetta 7. Mirtilli rossi a casa, con amaro
Composizione:
• Spezie: zenzero, assenzio, anice, ibisco;
• Mirtilli rossi congelati 2,5 kg
• Uvetta 200-300 g
• Acqua 1,7 L
• Vodka 3 litri
• Zucchero 4 kg
Cottura:
Uvetta (non lavata) versare acqua tiepida (200 ml) e lasciarla calda per circa una settimana per la fermentazione. Macinare i mirtilli scongelati e aggiungere uvetta fermentata ad esso, insieme a liquido e due chilogrammi di zucchero. Mettiamo i piatti con il mosto in calore e, dopo averlo fatto fermentare, versiamo nella bottiglia, chiudendola con un guanto di gomma trafitto. Mentre aspettiamo la preparazione del vino al mirtillo, insistiamo su zenzero, anice, assenzio e ibisco (tè Karkade) sulla vodka. La tintura deve essere conservata per un paio di settimane senza accesso alla luce. Dopo questo, la tintura deve essere filtrata. Vino pronto, senza segni di fermentazione, difendere, rimuovere dai sedimenti mediante decantazione. In primo luogo, aggiungere la tintura per evitare la rifermentazione, quindi aggiungere il resto dello zucchero, impastandolo fino a completa dissoluzione. Manteniamo il liquore per 8-10 settimane.
Ricetta 8. Mirtillo rosso a casa, classico
Composizione:
• Zucchero
• Mirtilli rossi
• Vodka (alcool diluito) 40%
• Acqua
Cottura:
Il rapporto degli ingredienti dovrebbe essere il seguente: vodka, zucchero e mirtillo rosso - 1 parte, acqua - 1/2 parte. Mirtilli rossi leggermente. Lo sciroppo è preparato da zucchero e acqua. Tutti gli ingredienti si uniscono in una ciotola di volume adatto, chiudono saldamente, si mescolano e si mettono in un luogo buio. Non dimenticare di scuotere la lattina ogni giorno per un mese. Alla fine del periodo di invecchiamento, filtrare attentamente il liquore e versarlo nelle bottiglie preparate.
Versare i mirtilli a casa - trucchi e suggerimenti
• Per filtrare i liquori, non dovresti ricorrere allo spremere il denso attraverso il filtro. Sii paziente e lascia che il liquido fluisca in modo arbitrario: poiché inizialmente il liquore sarà più trasparente.
• Assicurarsi che il frutto verde o marcio non venga accidentalmente catturato mentre si prepara il liquore. Una bacca di scarsa qualità può rovinare tutto il lavoro.
• Di norma, i liquori sono conservati in bicchieri di vetro scuro o opaco. Prendersi cura del contenitore di stoccaggio in anticipo. Ci dovrebbe anche essere una questione di chiusura: preparare tappi forti, coperchi, ceralacca.
• I liquori preparati qualitativamente possono essere conservati per un massimo di tre anni a temperatura ambiente.
Dicono che Babbo Natale stesso ha inventato il liquore al mirtillo rosso nella sua Lapponia, e quindi è considerato un attributo di Natale e Capodanno del tavolo festivo.
Se credi nei miracoli, allora succedono prima o poi. Non dimenticare di mettere sul tavolo festivo un colore rosso scarlatto dalla bacca più settentrionale, in modo che tutti i desideri
