Costolette di Pozarski: un piatto reale! Ricette per le costolette dei vigili del fuoco: classiche, con pane grattugiato, funghi, formaggio, carne di maiale e vitello

Costolette di Pozarski: un piatto reale! Ricette per le costolette dei vigili del fuoco: classiche, con pane grattugiato, funghi, formaggio, carne di maiale e vitello

Le cotolette di Darya Pozharskaya sono un piatto che ha fatto molto rumore a suo tempo.

Dicono che persino l'imperatore Nicola non poteva resistere ai loro gusti.

E ogni volta, passando davanti alla taverna di Darya Pozharskaja, veniva sempre a mangiare.

Cosa c'è di così insolito in questo piatto?

Polpette di fuoco - Principi generali di cottura

Una caratteristica di queste cotolette Pozharsky è la completa assenza di uova. La massa mantiene perfettamente la sua forma senza questo ingrediente, se tutto è fatto correttamente e segue la ricetta. Ma i cuochi moderni ancora qualche volta aggiungono uova alla carne macinata.

Le cotolette originali di Darya Pozharskaya venivano preparate con filetto di pollo o gallo cedrone. Principalmente usato una miscela di seno e taglio dalla coscia in proporzioni uguali.

Cos'altro è messo nella massa della cotoletta:

• Pane. Ingrediente richiesto È impregnato e macinato prima della posa.

• Crema. Usato per ammollo del pane. A volte sostituito con latte grasso.

• Spezie. Fondamentalmente è pepe nero e sale.

• Burro. Viene posto in trito e utilizzato per friggere.

Cotolette impanate in briciole di pane. Possono essere acquistati e piccoli, a volte utilizzare pagnotte grattugiate o cubetti di pane essiccato.

Le cotolette di Pozarski sono sempre preparate in due fasi. Sono pre-fritti in una padella antiaderente e poi portati alla piena prontezza nel forno. Questa tecnologia ti consente di conservare la succosità all'interno e allo stesso tempo dona ai prodotti una crosta croccante.

Ricetta 1: classiche costolette di filetto di pollo Pozharsky

Ricetta famose cotolette Pozharsky, che sono fatte di pollo o gallo cedrone. La crema è usata grassa, è desiderabile prendere almeno il 20%. Ingredienti

• Seno da 0,4 kg;

• 0,4 kg di prosciutto di pollo;

• 3 pezzi di pane secco;

• 1 bicchiere di crema;

• 0,2 kg di burro;

• 2 cipolle;

• spezie;

• olio vegetale.

Cottura

1. Prendi 150 grammi di burro e taglia a cubetti di 0,5 cm. Puliamo nel congelatore. Lascia che il resto dell'olio rimanga caldo.

2. Lavare il pollo e tagliarlo a pezzetti. Puoi usare una mietitrebbia con i coltelli. Ma non è consigliabile usare il tritacarne, poiché sta spremendo il succo dalla carne.

3. Cipolla tagliata a cubetti e mandata nella padella con il burro rimasto. Friggere fino a quando non è morbido, ma non molto dorato.

4. Immergere la pagnotta nella panna, rimuovere la crosta e spostare la mollica sul pollo. Aggiungere la cipolla raffreddata, sale e pepe.

5. Mescolare e gettare il burro precedentemente tagliato a dadini.

6. Mescolare e scolpire hamburger di medie dimensioni e forma classica oblunga. Pangrattato di pane bianco.

7. Friggere in una padella su entrambi i lati fino a doratura. Cottura a fuoco alto.

8. Spostiamo sulla teglia ricoperta di carta stagnola. Mettiamo in forno a 200 gradi e cuciniamo altri 20 minuti.

Ricetta 2: cotolette Pozharsky con cracker

La variante è molto interessante e belle cotolette Pozharsky, che sono coperti con cracker. Ma non con una briciola di terra molto ordinaria, ma sotto forma di pezzi. Per la carne macinata viene utilizzata la polpa di pollo. Ricetta senza cipolle

Ingredienti

• pollo da 0,5 kg;

• 0,25 ml di crema;

• 0,25 kg di pane senza crosta;

• 50 grammi di burro;

• 0,2 kg di pane bianco normale;

• 0,1 kg di ghee;

• sale e pepe.

Cottura

1. Ricetta il pane con una crosta tagliata a cubetti di 4-5 millimetri. Ci spaliamo su una teglia asciutta e asciugiamo in forno. Il pane dovrebbe asciugarsi bene e diventare fragile, ma per ora siamo impegnati nella massa della cotoletta. 2. Versare il pane senza la crosta con la panna e lasciar riposare per venti minuti.

3. Tritare finemente il pollo o torcerlo, aggiungervi una mollica di pane gonfio, sale e pepe. Mescola bene.

4. Formiamo polpettine da 70 grammi e mettiamo un pezzo di burro all'interno di ciascuna. Puoi usare il grasso di pollo.

5. Rotoliamo i prodotti nel pangrattato preparato in precedenza.

6. Distribuire nel burro fuso caldo e friggere su ciascun lato per 3 minuti.

7. Passiamo alla teglia preparata e inviamo al forno per quindici minuti. Portiamo alla prontezza a 190 gradi.

Ricetta 3: cotolette Pozharsky con funghi

Per la preparazione di tali costolette avranno bisogno di funghi secchi bianchi. Certo, puoi prenderne di nuovi, ma non sono sempre disponibili.

Ingredienti

• pollo da 0,5 kg;

• 50 grammi di funghi secchi;

• 150 ml di crema;

• 0,2 kg di pane bianco senza crosta;

• 1 spicchio d'aglio;

• sale e pepe;

• cracker;

• 120 grammi di olio.

Cottura

1. Immergere i funghi e immergerli in acqua fredda per almeno tre ore. Puoi versare il giorno prima.

2. Cambia l'acqua e fai bollire i funghi per 20 minuti. Scolare il liquido, gettandolo in un colino. Quindi tagliare a cubetti.

3. Riempire il pane con la crema e farlo gonfiare.

4. Twist il pollo con il pane, immediatamente con loro si può tagliare uno spicchio d'aglio.

5. Aggiungi funghi e spezie e mescola bene la cotoletta.

6. Formare le costolette 70 grammi e mettere 7-10 grammi di burro in ciascuno.

7. Impanato in normali cracker.

8. Friggi nel burro rimasto a fuoco alto.

9. Dopo l'aspetto della crosta da due lati, lo spostiamo nella forma e cuociamo per altri 15 minuti nel forno.

Ricetta 4: cotolette di formaggio Pozharsky

Naturalmente, questo non è un piatto originale e può essere definito una cotoletta la Pozharsky. Tuttavia, ha preso tutto il meglio dalla ricetta classica. Usa formaggio a pasta dura.

Ingredienti

• petto di pollo da 0,4 kg;

• 0,5 tazze di latte;

• 5 cucchiai di burro;

• 0,2 kg di pane bianco;

• sale, pepe;

• 0,15 kg di formaggio;

• 2 spicchi d'aglio;

• briciole di pane bianco;

• cresce un cucchiaio d'olio

Cottura

1. Riempire il pane con latte caldo, ma non caldo (tagliare le croste). Lasciare per qualche minuto. Dopo un po 'lo giriamo in modo che la mollica si spenga bene.

2. Tagliare il filetto in più pezzi e torcere con un tritacarne. Immediatamente è possibile aggiungere loro spicchi d'aglio sbucciati.

3. Aggiungiamo sale e pepe, mescolate.

4. Tagliare il formaggio a cubetti.

5. Pizzica 100 grammi di carne macinata e forma un tortino di carne allungato. Al centro mettiamo un pezzo di formaggio e lo nascondiamo accuratamente.

6. Immergere il prodotto nel pangrattato e friggere in una padella con il burro fino a doratura.

7. Spoon olio vegetale grasso la forma o una piccola teglia da forno. Aggiungere i tortini e infornare per 15 minuti nel forno.

Ricetta 5: cotolette di maiale Pozharsky "Gentle"

Una ricetta migliore per le cotolette di Pozharskaya cotte con lombo di maiale. I prodotti risultano incredibilmente delicati. Sono particolarmente apprezzati dai mangiatori di carne e dagli amanti dei piatti grassi. Lombo di maiale usato. Puoi prendere l'affumicato.

Ingredienti

• 0,4 kg di lombo;

• filetto di pollo da 0,4 kg;

• 100 grammi di olio;

• 2 lampadine;

• cracker;

• 0,2 kg di pane;

• 1 bicchiere di crema;

• sale e pepe.

Cottura 1. Crema versare il pane e lasciarlo in ammollo.

2. Tagliare a cubetti le teste di cipolla sbucciate e friggere fino a renderle morbide con 30 grammi di burro. Raffreddamento.

3. Mentre le cipolle si stanno raffreddando, torchiamo il lombo con il pollo. Aggiungi il pane leggermente spremuto dalla crema. Non puoi torcerlo, e senza di esso si disperderà perfettamente nella massa quando si agiterà.

4. Sposta la cipolla fritta nella massa della cotoletta, mescola. Per gustare mettiamo le spezie.

5. Formiamo cotolette di qualsiasi forma. Impanare. Se non ci sono pangrattato, puoi semplicemente grattugiare un panino bianco vecchio.

6. Riscalda il burro nella padella. Il forno a quest'ora dovrebbe già essere riscaldato a 200 gradi.

7. Friggere i tortini a calore massimo per 2 minuti su ciascun lato. Spostare immediatamente il modulo per il forno in un unico strato.

8. Metti in forno per 25 minuti. Prendiamo e piuttosto serviamo sul tavolo.

Ricetta 6: cotolette Pozharsky con carne di vitello e pancetta

Certamente, per tali cotolette si può usare la carne di manzo, ma è comunque meglio prendere carne di vitello tenera. Con esso, il piatto sarà cucinato più velocemente e non sarà asciutto. Ma le caratteristiche della ricetta sono pezzi di pancetta.

Ingredienti

• 450 grammi di vitello;

• 100 grammi di grasso;

• 400 grammi di filetto di pollo;

• 100 grammi di crema;

• 4 fette di pane;

• 70 grammi di burro;

• pane raffermo;

• condimenti.

Cottura

1. Immergere il pane nella crema, metterlo in una ciotola. Non è necessario spremere e versare l'umidità in eccesso, la carne assorbirà tutto.

2. Rimuoviamo il lardo per un'ora nel congelatore in modo che si congeli leggermente. Quindi tagliare a cubetti e inviare una ciotola.

3. Girare il pollo e la carne, passare al grasso con il pane. 4. Aggiungi le spezie e mescola accuratamente. È auspicabile battere la massa sul tavolo, quindi i prodotti saranno più uniformi e ordinati.

5. Chiamare una pagnotta tagliata a pezzetti o giacere nella mietitrebbia e interromperla letteralmente più volte. Dovrebbe fare grandi cracker.

6. Formare le polpettine e arrotolare il pangrattato cotto.

7. Riscaldare l'olio indicato nella ricetta. Friggere le cotolette impanate su entrambi i lati.

8. Spostiamo la forma e mettiamo in forno per 15 minuti.

Ricetta 7: Salsa ai funghi per cotolette Pozharsky

Le cotolette Pozharsky originali erano servite non solo con contorni diversi, ma erano spesso versate con salsa di funghi. Ma come cucinarlo?

Ingredienti

• 400 grammi di champignon;

• 400 ml di crema 15%;

• 2 cucchiai di farina;

• 50 grammi di burro;

• sale e pepe;

• aneto verdi.

Cottura

1. Lavare i funghi e tagliarli in pezzi arbitrari. Piatti migliori di 3 millimetri.

2. Scalda metà dell'olio di ricetta nella padella e mettici dentro i funghi. Cuciniamo prima sotto il coperchio per circa 15 minuti e poi friggiamo per cinque minuti proprio così. Metti i funghi in una ciotola per svuotare la padella.

3. Distribuire l'olio rimanente e riscaldarlo di nuovo. Aggiungere la farina e friggere per un minuto.

4. Versare la crema nella farina e riportare i funghi. Salate e pepate, riscaldate sotto il coperchio per cinque minuti.

5. Salsa leggermente fredda e schiacciare con un frullatore. Aggiungere a piacere più pepe e sale, se necessario. Metti verdi tritati.

Fire Patties - Tips and Tricks

• Fuori dal pane grattugiato? Invece, puoi sbriciolare la pagnotta o la pagnotta. Anche il cracker tagliuzzato è adatto, ma è molto importante che non sia dolce. In caso contrario, i prodotti bruceranno rapidamente e perdono il loro aspetto attraente. • È possibile friggere le cotolette di Pozharsky in olio vegetale, ma non sono così belle e fragranti. Meglio ancora usare burro o burro chiarificato, puoi prendere la miscela con grasso vegetale.

• Nessun forno? Le cotolette Pozharsky possono essere cotte solo in una padella, ma dopo il colpo di stato, non dimenticare di coprire e quindi i prodotti sotto di esso. O porta il piatto alla prontezza nel forno a microonde.

• Le cotolette Pozharsky possono essere rese ancora più interessanti se si inserisce il ripieno all'interno. E può essere non solo formaggio, ma anche una fetta di pomodoro, pancetta o prosciutto.

• Gli hamburger di fuoco possono essere preparati per un uso futuro. Per fare questo, hanno bisogno di friggere in una padella, fresco, ermeticamente impacchettare e mettere nel congelatore. Quindi rimarrà nella forma e metterà un forno preriscaldato per mezz'ora. Lo sbrinamento non è necessario in anticipo.

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