La natura ha decretato che le banane nei tropici - pane, patate e contorno di pesce - esistevano da migliaia di anni. Dicono anche che sono cresciuti nel giardino dell'Eden e hanno gareggiato con una mela. Ma a latitudini temperate, nemmeno le varietà più dolci sono un dessert esotico e grazie alle moderne possibilità tecniche di trasporto e stoccaggio. Lì, sotto il sole tropicale, c'è una tale varietà di varietà che i frutti più dolci non richiedono una preparazione speciale - basta mangiare e divertirsi.
Pertanto, voglio trovare una ricetta per un dessert di banane per rendere varietà deliziose e dolci che sono disponibili in un clima non molto delicato, soprattutto perché le banane sono un prodotto molto utile.
Dessert alla banana - Principi tecnologici di base
Dessert - è tutto dolce, cosa può fare l'immaginazione culinaria: pasticcini, gelati, caramelle, insalate e conserve. A questo elenco, è possibile aggiungere bevande dolci, tra cui alcoliche e molto altro. Pertanto, sarà più corretto parlare dei principi base di un dessert alla banana in termini di scelta dei frutti stessi e selezione delle migliori combinazioni di frutta e altri ingredienti che aiuteranno a creare una composizione dolce.
Considerando che con le varietà di banane, gli abitanti delle latitudini temperate non sono particolarmente fortunati, da quello che è disponibile sugli scaffali dei negozi, tuttavia, bisogna essere in grado di scegliere il meglio.
Se sei fortunato, compra i frutti più piccoli - sono più dolci e adatti al dessert nel miglior modo possibile, anche freschi, come un frutto affettato. Sono sufficienti per pulire, tenere in una soluzione di acqua e succo di limone, tagliare in plastica e mettere su un piatto, insieme ad altri frutti. Questi frutti non hanno bisogno di aggiungere molto zucchero e il loro sapore delicato non deve essere soffocato da spezie troppo brillanti. Nella rete commerciale puoi trovare le seguenti varietà: Finger bananas - hanno una lunghezza non superiore a 8 cm, una buccia di colore giallo vivo, una polpa cremosa;
Le banane blu sono simili per forma e dimensione alla varietà precedente, ma hanno una buccia verde pallido e una sfumatura bluastra. La loro carne ha un delicato sapore cremoso, quindi il dolce si abbina bene a gelati, frappè e creme. Questa varietà può essere utilizzata per fare soufflé, mousse.
Banro's Bananas - frutto corto e nervato con aroma di limone. Nella fase di maturazione culinaria hanno una buccia di colore giallo brillante con una piccola quantità di macchie marrone scuro. La polpa della frutta ha una consistenza più densa ed è facile da produrre trucioli. Questa varietà è adatta per l'asciugatura. Barro può anche essere consumato fresco.
Le varietà di banane di Manzano hanno l'aroma più brillante e intenso di mele e fragole solo quando la loro pelle si è completamente scurita. È chiaro che questi frutti sono perfettamente combinati con fragole, mele - prima di tutto. Il loro aroma completerà perfettamente la cannella, il cioccolato, il gusto cremoso.
Banane Cavendish - le più economiche nella nostra zona. Si trovano più spesso nei negozi - verdi (nella fase di maturazione tecnica) e gialli con macchie brunastre in una forma completamente matura, lunga 15-25 cm. A seconda del grado di maturità, si possono preparare puré di patate freschi, cotti alla griglia o aggiungere alla macedonia e altri dolci.
Banane Platano - frutti a coste grandi. In apparenza, differiscono dalla varietà Cavendish in quanto hanno "nasi" più lunghi. Anche loro nella nostra zona spesso vendono più verde. In forma matura, la buccia delle banane si scurisce, assume un colore bruno-bruno. La varietà ha un sapore meno pronunciato, i frutti contengono una quantità significativa di amido e meno zucchero. È questa varietà di banane che viene tradizionalmente preparata nei paesi in cui cresce. Plantin adatto per friggere, stufare, cucinare dolci. La banana non è una bacca semplice, solo i veri buongustai possono notare molti sapori, e per avere un gusto delicato da notare e apprezzare tutto, prepara un dessert.
1. Dessert - bignè con crema di banana
Ingredienti:
Uova da tavola 9 pz.
Farina bianca 220 g
Burro 120 g (+80 g per crema)
Sale 8 g
Latte di cocco 200 ml (+ 50 ml per crema)
Banane (nette) 370 g
Limoni (succo e scorza) 3 pezzi.
Zucchero semolato 270 g
Zafferano 2 g
Cioccolato 100 g
Amido di mais 70 g
Latte condensato 150 g
Cottura:
Versare 200 ml di latte in una casseruola, aggiungere sale, burro (120 g), zafferano; portare il liquido a ebollizione. Mescolare la farina setacciata. Cuocere l'impasto per 2-3 minuti fino a che non sia denso, togliere la padella dal fuoco e continuare a macinare fino a rimuovere i grumi. Dopo aver raffreddato ad una temperatura di 70-80 ° C, inserire un uovo, mescolare. L'impasto finito dovrebbe avere una consistenza viscosa uniforme.
Mettilo in una sacca da pasticcere con un grosso beccuccio. Coprire una teglia con la pergamena spalmata con un sottile strato di grasso.
Spremi l'impasto sotto forma di mezzelune, mantenendo la distanza tra i prodotti semilavorati, perché dopo la cottura aumenteranno di dimensioni di 2,5-3 volte. La lunghezza di uno spazio vuoto per la sfoglia di banana non deve essere superiore a 6 cm.
Cuocere i semilavorati a 180-200 ° C per non più di trenta minuti. Mettere i preparati raffreddati su un piatto, immergere a temperatura ambiente, coprire con un tovagliolo, almeno un paio d'ore.
Sbucciare la banana grande pulita in uno stato di purea, cospargere con succo di limone, mescolare. Montare il burro con la panna, aggiungere al purè di patate, continuare a battere. 100 g di zucchero a velo, unire con 50 ml di latte, mescolare e aggiungere la massa risultante nella crema. Usando una siringa per dolci con un lungo beccuccio, riempire la pasta semilavorata con la crema preparata. Mescolare il succo e la scorza di limone con la polvere rimanente, aggiungere l'amido e far bollire la massa mescolando continuamente fino a ottenere uno spessore. Alla fine della cottura, aggiungere il latte condensato e battere il composto fino a quando non si raffredda a 40 ° C.
Glassa le torte Sciogliere il cioccolato e guarnire con le banane.
2. Torta di banane - dessert senza cottura
Ingredienti:
Zucchero 180 g
Uova 2 pezzi e 4 tuorli
Amido 80 g
Crema (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Banane 0,7 kg (netto)
Biscotti di pasta frolla al cioccolato 450 g
Olio 120 g
Briciola di cioccolato 50 g
Estratto di vaniglia 5 mg
Cognac 75 ml
Cottura:
Metti i biscotti in un sacchetto di plastica e tagliali con un mattarello. Unire con burro ammorbidito, aggiungere brandy alla massa, mescolare. Dividere l'impasto in 3 parti e distribuire le torte rotonde della stessa misura.
Unire la panna con l'amido, mescolare, portare ad ebollizione. Versare le uova, montate con lo zucchero, nella massa addensata e portare di nuovo a ebollizione, mescolando continuamente la crema a fuoco basso.
Banane sbucciate tagliate a fette. Metti la prima torta in una forma staccabile. Coprirlo con fette di banane e versare un terzo della mousse di crema pasticcera. Metti un secondo strato di crema di banana. Ripeti l'operazione di nuovo. Coprire la torta con pellicola e conservare in frigorifero per 7-10 ore in frigorifero.
Dopo lo spostamento su un piatto, decorare con panna montata e cioccolato grattugiato.
3. Dessert alla banana - soufflé con gelato e frutta
Ingredienti:
Coppa gelato 0,5 kg
Mele 2 pezzi
Limone 1/2 pz.
Confettura di fragole 100g
Banane 3 pezzi
Mirtilli rossi e foglie di melissa - per la decorazione Cottura:
Dalle purè di banane, cuocere le purè di patate e mescolarle al gelato. Mescolare la massa, metterla nel congelatore per impostare. Tagliare le mele sbucciate a fette o cubetti, cospargere con succo di limone per non scurire.
In ciotole di gelato alte, su gambe lunghe, mettere palline di gelato, cospargere con fette di mela e mirtilli rossi (si possono prendere mirtilli rossi, olivello spinoso). Innaffia il dessert con marmellata e decorare con foglie fresche di melissa.
4. Cocktail di yogurt, banane e fragole per dessert - una colazione dolce in un minuto
ingredienti:
Yogurt naturale (o kefir) 200 ml
Banana 1 pz.
Fragole (fragole da giardino) 75 g (4-5 pezzi)
Zucchero - a piacere
Cottura:
Frutti lavati e sbucciati messi in un frullatore, tritarli in uno stato simile alla purea e aggiungere una bevanda a base di latte fermentato. Rompi di nuovo la massa completamente, versala in un bicchiere o bicchiere alto.
Opzioni per la preparazione di questo cocktail: un set enorme. Se lo si desidera, mele, noci, frutta secca, cioccolato possono essere aggiunti all'elenco degli ingredienti specificato.
5. Dessert alla banana alla griglia con tre salse
ingredienti:
Banane - 2 pezzi per una parte
Burro 15 g
Zucchero a velo 300 g
Crema pasticcera 100 g
Frutti di bosco (purea) 150 g
Cioccolato 90 g
Noci (mandorle, pistacchi) - 40 g ciascuna
Cottura:
Banane dense (maturazione tecnica) lavare, sbucciare, ungere con burro fuso. Preriscaldare la griglia, friggere la frutta su entrambi i lati.
Montare la panna con un terzo della polvere preparata. Bacche (a piacere) passare un setaccio, aggiungere 100 g di polvere (in quantità uguale) al purè di patate. Portare a ebollizione la massa di frutta, rimuovere la schiuma e lasciare raffreddare. Cioccolato fondente Per evitare che digiuni, aggiungi un cucchiaio di latte o panna. Per aggiungere sapore, puoi diluire leggermente con il liquore. Stendere la frutta calda in piatti à la carte, versare con cioccolato fuso e salsa di frutta, mettere un cucchiaio di panna montata affiancata, cospargere con le noci tritate.
6. Dessert alla banana in russo - pancake con uvetta
Ingredienti:
Banane sbucciate 300 g
Succo di limone 60 ml
Zucchero - a piacere
Latte acido (o kefir) 100 ml
Soda 10 g
Uova 1 1/2 pezzi.
Uvetta 150 g
Farina 140 g
Olio da cucina per friggere
Cottura:
Preparare una purea di banana, aggiungere succo di limone, uvetta lavata e al vapore, yogurt, uova e frusta bene la massa liquida. Unire la farina setacciata con la soda e lo zucchero, impastare la pasta omogenea. Coprirlo con pellicola per 15-20 minuti, lasciare a temperatura ambiente.
Friggete i pancake come al solito. Servire con marmellata, sciroppo di frutti di bosco e panna montata. Puoi decorare il piatto con bacche fresche o fette di mele sbucciate imbevute di soluzione di limone.
Dessert alla banana - Consigli e trucchi
Le banane, come le mele, sono ossidate in una forma purificata e la loro superficie diventa brutta rossa o marrone. Per evitare che ciò accada, immergere sempre i frutti sbucciati e tagliati in acqua acida. A questo scopo, è possibile utilizzare succo di limone fresco o una soluzione al dieci per cento di acido citrico. Aggiunga anche l'acido alla purea di banana.
Le banane sono molto utili per le persone che soffrono di malattie del sistema cardiovascolare, disturbi nervosi - sono ricchi di potassio e magnesio. Allo stesso tempo, alcune varietà di frutta hanno un alto contenuto di amido, che non è molto favorevole per le persone che hanno problemi con il metabolismo. Se sottoponi le banane al trattamento termico, le sostanze amidacee in esse contenute sono parzialmente distrutte, e il potassio e il magnesio rimangono ancora. In caso di disturbi metabolici nel corpo, mangiare banane in umido o bollite.
