La carne di pollo al seno è dietetica: contiene molte proteine, è povera di grassi. Molte persone vogliono includere questo prodotto utile e relativamente economico nella loro dieta. Tuttavia, specialisti culinari inesperti possono rendere i piatti molto secchi. Anche le casalinghe esperte fanno attenzione a non friggere o cuocere il petto di pollo, poiché non sono sicuri che ne uscirà abbastanza tenero e succoso. Ma se friggi cotolette di pollo in pastella, saranno quasi certamente gustose, poiché l'impasto manterrà il succo dentro. Tuttavia, nelle costolette deve essere preparato correttamente.
Funzioni di cottura
Se conosci la tecnologia di selezione e preparazione dei prodotti, il rischio di rendere quasi insipido un piatto non esiste. Le costolette di filetto di pollo sono facili da fare, ma solo se si conoscono alcuni segreti.
- La preferenza è preferibile per dare carne fresca o refrigerata. Se si dispone di petto o filetto congelato, è necessario rimuoverlo dal congelatore in anticipo, poiché la carne di pollame deve essere scongelata in frigorifero. Se lo si scongela con una forte perdita di temperatura, in acqua o in un forno a microonde, le costolette saranno dure e asciutte.
- Tagliare il filetto di pollo in costolette non dovrebbe essere uno strato troppo sottile. Se il loro spessore è inferiore a un centimetro, allora il battere la carne si spezzerà e friggerlo in pastella sarà difficile. E la vista del piatto finito in questo caso non sarà troppo appetitosa.
- Al fine di mantenere gli utensili da cucina fuori dal succo durante il periodo di battitura, è meglio mettere la carne nella busta e colpirla.
- Battere il filetto di pollo non dovrebbe essere molto forte, perché è molto delicato. È necessario usare quella parte del martello culinario, su cui grandi protuberanze. Se per battere un pollo con il lato con piccoli "brufoli", la carne si attaccherà al martello e si strappa.
- Mettere le costolette, arrotolate in pastella, dovrebbe essere fatto solo quando la padella si scalda e l'olio in essa bolle. Altrimenti, il battitore si attaccherà alla padella e le belle costolette non funzioneranno.
- La carne di pollo sarà ancora più dolce e succosa se viene marinata prima di friggere.
- Le costolette di pollo non devono essere fritte più di 10 minuti: 5 minuti per parte. Altrimenti, la carne è ancora asciutta e non sarà sufficientemente tenera.
Il gusto del piatto finito dipenderà in gran parte dalla pastella. I principi di cottura delle costolette di pollo non dipendono dalla ricetta.
Braciole di pollo in pastella: una ricetta classica
ingredienti:
- filetto di petto di pollo - 0, 45 kg;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- panna acida o maionese - 50 ml;
- farina di frumento - 70 g;
- sale, pepe - a piacere;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare i filetti di petto di pollo, asciugare. Tagliare ogni pezzo in lastre longitudinali di circa un centimetro di spessore o un po 'di più.
- Battere i pezzi di filetto di pollo, strofinare con sale e pepe, piegarli insieme e conservare in frigorifero per 15 minuti.
- Nella ciotola, rompete due uova, sbattetele con sale e pepe.
- Aggiungi la panna acida o la maionese, batti con le uova.
- Setacciare la farina. Aggiungendolo in parti alla massa di crema di uova, ottenere l'impasto, la consistenza della panna acida.
- Scaldare l'olio in una padella.
- Prendere le costolette di pollo su una forchetta, immergerle in una pastella e metterle nella padella.
- Dopo circa 5 minuti, quando le costate sono fritte su un lato, girali con la spatola sull'altro lato. Friggere altri 4-5 minuti fino a quando non sono pronti, togliere dalla padella.
È meglio servire braciole di pollo con contorno, come purè di patate. Tuttavia, possono essere mangiati senza un contorno.
Braciole di pollo in pastella di birra
ingredienti:
- filetto di pollo - 0, 8 kg;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- birra - 0, 25 l;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- farina di frumento - 0, 25 kg;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tovaglioli di pollo tritati e secchi tagliati a pezzi piatti di circa un centimetro di spessore.
- Coprire i pezzi con pellicola trasparente e respingere.
- Braciole di sale e pepe, mettere da parte per 15 minuti.
- Sbatti le uova, aggiungendo pepe e sale silenziosi.
- Aggiungi la farina setacciata, mescola.
- Mentre versate la birra, mescolate l'impasto. Il risultato non dovrebbe essere una massa troppo spessa, completamente omogenea.
- Aggiungere un cucchiaio di olio vegetale all'impasto, mescolare.
- Metti una piastra sul fornello; quando si scalda, versare dell'olio, attendere un minuto.
- Immergere ogni braciola in una pastella e metterla nella padella. Friggere in pastella per 5 minuti su ciascun lato.
Le costolette nella pastella di birra sono molto tenere. Non aver paura di dare ai propri figli: dall'alcol in pastella dopo la frittura, non è rimasto nulla.
Costolette di pollo in pastella di formaggio
ingredienti:
- filetto di petto di pollo - 0, 6 kg;
- latte - 100 ml;
- formaggio fuso - 150 g;
- farina - 35 g;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- briciole di pane: quanto andrà;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Filetto di pollo tagliato in porzioni, respingere, precedentemente coperto con polietilene.
- Strofinare con sale e pepe, metterli uno sopra l'altro e lasciare marinare per un po '.
- Mettere il formaggio in freezer per 5 minuti, quindi strofinare.
- Sbatti le uova, mescolale con la farina.
- In un'altra ciotola, mescola il latte con il formaggio.
- Unire entrambi i lati dell'impasto e mescolare con un mixer fino a che liscio.
- Scaldare l'olio in una padella.
- Involtini ogni pastella in una pastella e poi pane nel pangrattato. Friggere in olio bollente su entrambi i lati.
Le costolette di pastella al formaggio sono nutrienti e succose. I vostri ospiti e le vostre famiglie apprezzeranno quasi certamente il loro gusto unico.
Cottura di braciole di petto di pollo in pastella non sarà difficile nemmeno per una hostess inesperta. Il processo di cottura richiede solo 25-40 minuti a seconda della dimensione della padella e del numero di porzioni. Allo stesso tempo, la carne di pollo cucinata secondo le precedenti ricette sarà succosa e tenera, rimanendo non troppo alta in calorie. Le braciole di pollo in pastella sono adatte per una cena fatta in casa, ma aiutano anche se è necessario preparare rapidamente la cena per ricevere gli ospiti.
