La pastella è una grande pelliccia per la carne!
Conserva la succosità del prodotto, dà una crosta appetitosa e riduce anche la perdita del prodotto durante il trattamento termico.
Cosa può essere cucinato e come renderlo gustoso?
Carne in pastella - i principi generali della cottura
Il segreto della pastella perfetta è la giusta consistenza. Se l'impasto risulta essere liquido, non resterà sulla carne e si scaricherà. Se la massa risulta troppo spessa, lo strato di pasta sarà spesso. In questo caso, il piatto finale sarà più simile a una torta. Ci possono anche essere problemi con la torrefazione della carne stessa. Una pastella ideale ha la consistenza dell'impasto per i pancakes, scorre lentamente dal cucchiaio, non cola.
Cosa di solito messo nel battitore:
• uovo;
• farina;
• liquido.
I latticini, la birra, l'acqua minerale sono solitamente usati come liquidi. Ingredienti come formaggio, maionese, verdure e alcune verdure possono essere aggiunti a loro. Le spezie sono messe sia nella carne che nella pastella stessa.
Per i pasti, è preferibile utilizzare la carne di animali giovani. Il più delle volte è carne di vitello o maiale. Ma qualsiasi ricetta può essere adattata alla preparazione di pollo o tacchino. Il prodotto a base di carne viene sempre tagliato attraverso le fibre in scaloppine, cubetti, bastoncini. Se hai bisogno di una ricetta, sbattete, marinate, strofinate con vari prodotti.
Ricetta 1: carne in pastella nella padella
La ricetta più semplice per carne tenera in pastella senza alcuna aggiunta di spezie e additivi. Si consiglia di utilizzare carne di maiale o di vitello, si possono prendere pezzi con un po 'di grasso. La pastella viene preparata ordinariamente, sul latte con le uova.
Ingredienti
• 200 grammi di latte;
• 2 uova;
• sale e pepe; • 600 grammi di carne;
• farina attorno a un bicchiere;
• olio per friggere.
Cottura
1. Lavare un pezzo di carne e asciugare. Quindi tagliare in piastre di 1 centimetro. Le dimensioni non possono fare di più, abbastanza pezzi di 4-5 centimetri. Battere leggermente con un martello, cospargere di spezie e lasciare per ora.
2. Sbattere le uova con il sale con una frusta, iniettare latte e farina. La pastella deve avere la consistenza della panna acida.
3. Versare l'olio nella padella, uno strato di almeno 1 centimetro. Abbiamo dato fuoco
4. Immergere ogni pezzo di carne leggermente marinata nella pastella, quindi in una padella con olio bollente. Friggere da un lato su una bella crosta e sul colore rubicondo. Quindi capovolgere e portare a prontezza sotto il coperchio.
Ricetta 2: carne cinese
La ricetta è carne molto profumata in pastella con una salsa molto interessante. Il piatto è perfetto per il riso bollito ed è uno dei più popolari nei ristoranti cinesi.
Ingredienti
• 1 kg di maiale;
• 1 uovo;
• 100 grammi di birra;
• 80 grammi di zucchero;
• 200 grammi di acqua (per salsa);
• 100 grammi di olio;
• 1 cucchiaio di aceto di vino;
• 5 cucchiai di farina;
• un pizzico di pepe e sale;
• 2 cucchiai di amido;
• 100 grammi di succo d'ananas;
• 150 grammi di ketchup.
Cottura
1. Tagliare a dadini il maiale. I pezzi dovrebbero essere piccoli, sufficienti per 1,5 centimetri. Salare un po 'e lasciare da parte.
2. Sbattere l'uovo con sale e pepe, versare la birra e aggiungere la farina. Il colore e la marca della birra non contano, ma è meglio che la bevanda non sia esaurita. Lasciare l'impasto per 15 minuti.
3. Facciamo rotolare i nostri cubetti di carne in olio bollente da tutti i lati. Se hai paura di non essere fritti, puoi coprire la padella con un coperchio dopo averlo girato. 4. Salsa di cottura. Per fare questo, unire lo zucchero con l'acqua e portare a ebollizione.
5. Aggiungi il ketchup, quindi l'amido diluito nel succo d'ananas. Salsa salata, versare un cucchiaio di aceto di vino e far bollire fino a quando si addensa. È possibile aggiungere e aceto o mela ordinaria.
6. Togliere la salsa dal fuoco, servire con carne arrosto in pastella, eventualmente integrare con contorni, verdure.
Ricetta 3: carne in pastella con formaggio
Una caratteristica distintiva di questa ricetta è pastella senza pari con formaggio, che dà non solo il gusto, ma anche una crosta molto bella. È meglio usare formaggio a pasta dura con un contenuto di grasso di almeno il 45%.
Ingredienti
• 500 grammi di carne;
• 180 grammi di formaggio;
• spezie;
• 100 grammi di maionese;
• farina;
• 4 uova;
• olio.
Cottura
1. La carne viene tagliata a strati, fino a un centimetro di spessore. Battere con un martello, marinare in spezie, ammucchiati l'uno sull'altro.
2. Sbattere le uova con il sale con una frusta, aggiungere la maionese e il formaggio duro grattugiato con piccole patatine. Mescolare.
3. Inserisci della farina. L'impasto dovrebbe essere la consistenza dei pancake.
4. Immergere la carne precedentemente preparata nella pastella e friggere nel burro nel modo consueto. Dopo aver girato, cuocere sotto il coperchio.
5. Puoi servire il formaggio da solo, con vari contorni, salse o semplicemente con verdure fresche.
Ricetta 4: carne in pastella con sesamo
Ricetta per carni saporite in pastella con semi di sesamo, che conferiscono al piatto un sapore particolare. Il mantello è fatto con latte, ma in questa ricetta è possibile utilizzare acqua naturale.
Ingredienti
• 800 grammi di maiale;
• 2-3 cucchiai di sesamo;
• 3-4 cucchiai di latte;
• 4 uova;
• 4 cucchiai di farina;
• spezie;
• olio.
Cottura
1. Tagliare i piatti di carne, sbattere e strofinare con pepe. Il sale non aggiungerà sale solo nella pastella. Ciò manterrà la succosità della carne. Se hai tempo, puoi marinare i pezzi in anticipo. 2. Sbattere le uova con sale e latte, aggiungere la farina e aggiungere immediatamente il sesamo. Pre-friggere non è necessario, altrimenti i singoli grani bruceranno.
3. Praticare la carne su una forchetta, immergere l'impasto preparato e friggerlo in olio vegetale.
Ricetta 5: carne nella pastella di birra
Dalla birra alla birra si ottiene un cappotto di pelliccia sorprendentemente gustoso per qualsiasi carne. Molto profumato e arioso. E tagliare la carne in strisce consente di ottenere una grande porzione del piatto finito da una piccola quantità di cibo. Preparare?
Ingredienti
• 400 grammi di maiale;
• 0,5 mazzetti di prezzemolo;
• pepe nero;
• un po 'di sale;
• 2 uova;
• 150 grammi di birra;
• farina.
Cottura
1. Tagliare il maiale in strisce lunghe, lo spessore non è più di 0,52 cm.
2. Tritare finemente il prezzemolo, aggiungere sale, pepe e mescolare il tutto con la carne. Lasciare a salamoia mentre si è impegnati nell'impasto.
3. Sbattere le uova con la birra e il sale, aggiungere la farina allo spessore desiderato e il gioco è fatto!
4. Metti sul fuoco la stufa per scaldare l'olio, versa almeno 1,5 centimetri in modo che i pezzi galleggiano liberamente nel grasso più profondo.
5. Immergere le cannucce cotte della carne, stenderle in grasso bollente e dorare bene su entrambi i lati.
Ricetta 6: carne in pastella di kefir con aneto
Variante della carne più tenera, nella preparazione di cui si usa il kefir. E lui non solo figura in klyare.
Ingredienti
• 300 grammi di carne;
• 240 ml di kefir;
• 3/4 di tazza di farina + per spolverare;
• 2 uova;
• 5 rametti di aneto;
• pizzico di soda;
• olio.
Cottura
1. Tagliare il pezzo di carne in sottili medaglioni, fino a 5 centimetri di dimensione. Leggermente li passiamo con un martello, non è necessario battere forte. Cospargere con le spezie, versare 40 ml di kefir, mescolare e lasciare marinare per due ore. 2. Cucinare pastella ordinaria, ma con kefir. Sbattere le uova, aggiungere sale, aneto tritato. In kefir si estingue un pizzico di soda e si combinano con la massa totale. Versare la farina, mescolare.
3. Prendiamo i medaglioni di carne, li immergiamo nella farina uno alla volta, poi li pastiamo e friggiamo da entrambi i lati. Grazie alla marinatura e al taglio sottile, sono ben cotti, quindi non è necessario coprire la padella.
Ricetta 7: carne in pastella di amido con aceto d'uva
La pastella di amido è più tenera della farina. Ci sono molte ricette a cui vengono aggiunti entrambi questi prodotti sfusi. Ma puoi impastare la pastella e l'intero amido.
Ingredienti
• 300 grammi di maiale;
• 1 cucchiaino. zucchero;
• 2 uova;
• 40 grammi di formaggio;
• 2 cucchiai di aceto;
• 3 cucchiai di maionese e panna acida;
• 1 cucchiaino. mostarda (è possibile aggiungere altro);
• 100 grammi di amido;
• spezie
Cottura
1. Spogliamo la carne sui piatti di 4 millimetri, sbattiamo, cospargiamo di spezie, strofiniamo con la senape, aggiungiamo il formaggio grattuggiato fine e mescoliamo bene. Per ora lasciamo da parte.
2. Per la pastella è necessario sbattere bene le uova, aggiungere sale, zucchero, maionese con panna acida. Inserisci l'amido e mescola. Se risulta spessa, allora puoi versare un po 'di latte o acqua.
3. Immergere le fette di carne nella pastella risultante e friggerle nel modo consueto nell'olio bollente sul fornello.
Ricetta 8: carne nella pastella di patate
Patate e carne - cosa potrebbe essere più delizioso? Solo carne nella pastella di patate! Delicato, fragrante e croccante
Ingredienti
• 2 patate;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 uova;
• 0,6 kg di carne;
• spezie;
• 2 cucchiai di panna acida;
• 3 cucchiai di farina;
• 1 cipolla.
Cottura
1. Tagliare la carne a fettine sottili, come al solito. Un po 'respinto, condito con spezie. 2. Pulire finemente le patate sbucciate. Aggiungere l'aglio schiacciato e la cipolla tritata. Introduciamo panna acida, spezie e farina. Puoi aggiungere un po 'di verde.
3. Immergere le fette di carne nella pastella di patate e friggere in una piastra su entrambi i lati, dopo aver girato, coprire con un coperchio e portare a piena prontezza.
Carne in pastella - consigli e suggerimenti
• Batti meglio pezzi di carne tritati con pellicola trasparente. Grazie a questa tecnica, il succo non schizzerà e le piastre non scoppieranno.
• In ogni pastella puoi aggiungere il lievito per l'impasto e del bicarbonato. E la crosta sarà più delicata, ariosa.
• È necessario posare il prodotto imbrattato solo in olio ben riscaldato. Se la temperatura è insufficiente e il grasso non è abbastanza caldo, l'impasto assorbirà molto burro e si rivelerà untuoso.
• Non battere le fette di carne molto sottili, altrimenti perderanno la succosità.
• Per rendere la pastella dopo la frittura risultata dorata e rubiconda, puoi aggiungere un pizzico di zucchero. Ma non dovresti mettere molto, altrimenti la carne brucerà.
• Per rendere la carne più succosa, è meglio condirla solo con spezie aromatiche e aggiungere sale alla pastella, poiché attinge l'acqua dal prodotto.
