Ah, questo cavolo "poliedrico"! Per coltivazione della zona nel nostro paese, si colloca al secondo posto tra le verdure. Solo le patate lo superano. Esistono sei tipi principali di cavolo, ma il bianco e il cavolfiore sono i più comuni. Naturalmente, il colore porta al gusto e alle proprietà alimentari.
Il colore di crema morbida di cavolfiore sorprende molti con il suo nome. Di che colore è, se ha una tonalità crema monocromatica? E il fatto è che consiste di infiorescenze, che mangiamo. Il cavolfiore deve essere tagliato prima della fioritura, altrimenti il vegetale diventa grossolano e perde il suo sapore unico.
La varietà di piatti di cavolfiore è impressionante. Da esso puoi cucinare zuppe, insalate, cucinare torte, cuocere al forno, friggere - ci sono molte opzioni. La padrona di casa si è persino adattata a friggerla in pastella. Non è affatto difficile, ma il risultato è sorprendente! Tuttavia, ordiniamo.
Cavolfiore in pastella - principi generali e metodi di cottura
Sicuramente, molti di noi sanno cos'è una pastella e in cosa consiste. Tradizionalmente, si tratta di uova, sale, farina o pane grattugiato. E sebbene alcuni non siano limitati a un elenco di ingredienti così scadente, i principi generali della cottura del cavolfiore rimangono invariati e si basano su tre fasi principali:
- infiorescenze bollenti;
- preparazione di pastella;
- avvolgere e arrostire pezzi di cavolo in olio vegetale.
Un passo ugualmente importante è preparare adeguatamente le infiorescenze per il trattamento termico e non digerirle. Il cavolfiore può essere acquistato in qualsiasi momento, indipendentemente dal mese nel calendario, in estate - fresco, e in inverno - congelato e preparare un piatto straordinario, di cui tutti i membri della famiglia saranno deliziati.
Cavolfiore in pastella - preparazione del cibo
Prima della cottura, i cavoli devono essere smontati in gemme separate, ognuno deve essere pulito da macchie scure e sciacquato in acqua tiepida, i tralci troppo spessi devono essere tagliati a metà. E poi bollire in acqua bollente salata. Affinché la verdura mantenga il suo ricco sapore e aroma, si consiglia di farla bollire in una piccola quantità di liquido per dieci-quindici minuti (tutto dipende dalla dimensione dei pezzi: quelli grandi bollono leggermente più a lungo nel tempo). Controllo di prontezza con spina. Se i denti sono abbastanza facili da entrare nella polpa, allora il cavolo è pronto. Rimuoverlo immediatamente dal fuoco.
Per preparare la pastella avremo sicuramente bisogno di uova di pollo fresche e farina macinata finemente. A volontà, la pastella può essere "nobilitata" con maionese, panna acida, erbe, spezie e persino birra. Tuttavia, ogni hostess ha i suoi segreti di cucinare "vestiti" per i pezzi di cavolo.
Cavolfiore in pastella - le migliori ricette
Ricetta 1: cavolfiore in pastella secondo lo schema classico
Una delle ricette più semplici, ma le più preferite e ricercate per il cavolfiore in pastella. La crosta croccante di colore dorato, che avvolge la carne tenera all'interno, conferisce al piatto non solo un sapore delizioso, ma lo rende anche molto attraente, appagante, bello e appetitoso.
Ingredienti:
- un chilogrammo di cavolfiore
- quattro uova
- tre tavoli farina macinata finemente
- olio vegetale
- Pepe a piacere
- sale a piacere
- sussurrando verdure verdi in polvere
- una manciata di formaggio grattugiato
Metodo di preparazione:
1. Usando un coltello, dividere il cavolo (fresco o scongelato) in infiorescenze separate, ciascuna lavata in acqua corrente, pulendo dallo sporco. I pezzi non dovrebbero essere troppo grandi. 2. Far bollire l'acqua, salarla e infiorescenze immerse in acqua bollente. Cuocere fino a cottura (ma non bollirlo in nessun caso) per circa dodici minuti. In alternativa, il cavolfiore può essere cotto a vapore.
3. Mentre il cavolo è bollito, cuocere la pastella. Per fare questo, battere il numero richiesto di uova con sale ed erbe in una piccola schiuma e aggiungere gradualmente tre cucchiai di farina, mescolando continuamente. Klyar dovremmo diventare grossi.
4. Pronto infiorescenze ci si adagia su un colino e attendere fino a quando non si asciugano e si raffreddano leggermente. Dopo di che, rotoliamo abbondantemente ogni pezzo in pastella e friggiamo olio bollente da tutti i lati fino a formare una crosta appetitosa. Distribuire le fette calde su un piatto piano, cospargere con formaggio grattugiato e procedere all'utilizzo.
Ricetta 2: cavolfiore fritto cavolfiore
Per la preparazione di questo cavolo abbiamo bisogno di acqua minerale altamente gassata. Invece della friggitrice (in sua assenza) è possibile utilizzare una padella o una padella a pareti spesse. Iniziamo?
Ingredienti:
- un cavolo (fresco o scongelato)
- olio vegetale (per grasso profondo)
- un cucchiaino di zucchero semolato
- pimento
- sale a piacere
- due uova di gallina
- 400 gr. farina
- 500 ml di acqua minerale
- due tavoli. cucchiai di olio d'oliva (per impasto)
Metodo di preparazione:
1. Cavolo (se necessario) scongelato, diviso in infiorescenze, lasciandoli su gambe basse, lavati. Lessare l'acqua e immergervi i pezzi di cavolo. Bollirli per cinque o dieci minuti (non di più). Piegare in un colino.
2. Separare i bianchi dai tuorli per la pastella. Mescolare i tuorli con zucchero semolato, olio d'oliva, acqua minerale, pepe, sale e farina. Mescolare tutto fino a che liscio, in modo che non ci siano grumi. 3. Successivamente, montare i bianchi fino a formare una schiuma spessa e iniettarli nella massa del tuorlo principale in porzioni, mescolando delicatamente.
4. In una padella profonda (casseruola) versare una generosa dose di olio vegetale e scaldarlo. Poi ci mettiamo sopra ogni infiorescenza con una forchetta, la inzuppiamo abbondantemente nella pastella e la mandiamo immediatamente in padella. Pezzi di almeno due terzi devono essere immersi nell'olio. Friggere, trasformando, in una bella crosta marrone.
Servire cavolo come antipasto separato con salsa di aglio, pomodoro o funghi o come contorno caldo.
Ricetta 3: cavolfiore in pasta di formaggio e birra
Hai mai assaggiato la birra al formaggio? Se no, allora è tempo di cucinare e assaggiare. È cotto facilmente, ma risulta molto succoso, croccante e saporito. All'interno nascondiamo le infiorescenze di cavolo, che nel gusto, in combinazione con il formaggio e il klyar della birra, assomigliano ai funghi. La birra, ovviamente, è meglio usare non alcoliche. In casi estremi, basso contenuto di alcol. A proposito, in tale pastella puoi cucinare non solo cavolfiori, ma anche salsicce, bastoncini di granchio, pesce, carne, pesce e verdure.
Ingredienti:
- 600 gr. cavolfiore
- due uova
- 4-5 cucchiai (tabella) di farina con un piccolo vetrino
- 60 gr. formaggio a pasta dura
- 100 ml di birra
- due cucchiai di olio vegetale
- assaggiare il condimento, il sale
Metodo di preparazione:
1. Dividiamo il cavolo in infiorescenze, facciamo bollire in acqua salata, un microonde (per max 4-5 minuti senza acqua) o al vapore. Tre formaggi su una grattugia fine.
2. Mescolare le uova con due cucchiai di burro, montare e versare la birra nella massa. Tutto mescolato, sale, condisci con le spezie. Quindi, aggiungere la farina e impastare fino a formare una pastella moderatamente densa. Aggiungi formaggio ai contenuti. Di nuovo, tutto il mix, noduli che si rompono in modo ordinato. 3. Versare una grande quantità di burro in una padella profonda, scaldarlo bene, immergere i pezzi di cavolo in pastella e spedirli immediatamente nella padella. Friggere in una bella crosta e servire caldo. Buon appetito!
Cavolfiore in pastella - consigli utili da cuochi esperti
- Per mantenere i fiori di cavolo per mantenere il loro colore naturale e non diventare acquoso durante la cottura, aggiungere una piccola quantità di zucchero all'acqua bollente (prima di stendere l'ortaggio). Inoltre, il cavolfiore è meglio bollito in acqua minerale;
- Distribuire il cavolfiore tostato su un piatto piano coperto da un tovagliolo di carta spessa che "estrae" tutto il grasso in eccesso dai pezzi;
- Coloro che seguono una dieta possono occasionalmente concedersi un piatto simile. Tuttavia, quando si cuoce il cavolfiore in pastella, si consiglia di seguire una serie di semplici regole: in primo luogo, l'impasto viene fatto su alcune proteine (senza aggiungere tuorli), in secondo luogo le infiorescenze impregnate vengono meglio cotte in forno preriscaldato (in modalità grill per circa 15 minuti a 230 ° C). ) o microonde con grasso minimo.
