Demiglas non è una salsa normale. Oltre la sua preparazione dovrà lavorare sodo e nemmeno un'ora. La base è fatta di ossa di manzo e verdure, risulta incredibilmente profumata, ricca, sarà una meravigliosa aggiunta a qualsiasi piatto.
Salsa "Demiglas" - principi generali di preparazione
• Ossa. Ce ne dovrebbero essere molti, la presenza di carne è facoltativa, ma potrebbero esserci dei residui. Risciacquare accuratamente le pietre prima di usarle. Se la qualità del prodotto è in dubbio, è meglio immergere per diverse ore in acqua fredda. Secondo la ricetta classica, le ossa vengono prima cotte in forno, poi bollite in acqua per diverse ore. A volte il processo può richiedere quasi un'intera giornata.
• verdure Di solito sono cipolle, carote, sedano. Ci sono ricette con il pomodoro, puoi prendere i pomodori. Le verdure sono aggiunte ai semi di carne. Successivamente, la salsa viene nuovamente bollita per diverse ore. Nella classica ricetta francese, inizialmente venivano usati tre tipi di cipolle, ma in seguito iniziarono a prenderne uno che è in magazzino.
• Vino. Rende il sapore della salsa "Demiglas" più profonda, insolita, enfatizza le note di carne. Il vino rosso è comunemente usato.
• Spezie. Il sale, la salsa di peperoncino, ogni tipo di erbe aromatiche necessarie alla fine, come nel processo di trattamento termico a lungo termine e l'ebollizione della massa, c'è la possibilità di salare, aggiungere pepe o rovinare il gusto con le spezie.
Salsa di Demiglas con vino rosso
Questa ricetta della salsa "Demiglas" può essere attribuita alla versione classica. È lui che si trova più spesso nella cucina francese. La base è cotta abbastanza a lungo, ma è possibile far bollire le ossa in anticipo. Ingredienti
• 4 kg di buche di manzo;
• 600 grammi di carote;
• 600 grammi di cipolle;
• 100 grammi di olio vegetale;
• 400 ml di vino rosso secco;
• 6 spicchi d'aglio;
• 400 g di sedano fresco.
Cottura
1. Le ossa di manzo vengono lavate e stese su una teglia da forno. Mettilo nel forno, inforna a marroncino a 200 gradi. È necessario assicurarsi che non siano bruciati.
2. Ora mettete le ossa nella padella, un volume di dieci litri. Riempi fino in cima con acqua, lascia bollire qualche centimetro. Cuocere le pietre senza coperchio per circa cinque ore, i lati della quantità di liquido non diminuiscono della metà. Allo stesso tempo, non permettiamo ai liquidi di gorgogliare attivamente.
3. Appena la metà dell'acqua nella padella viene aggiunta, aggiungere tutte le verdure tagliate e gli spicchi d'aglio alle ossa, aggiungere acqua bollente fino a quando l'acqua è 2/3, cuocere di nuovo il brodo fino a quando la metà del liquido evapora.
4. Riceviamo le ossa, buttale via. Le verdure bollite passano attraverso un setaccio, filtrano il brodo ricco.
5. Aggiungere il vino rosso e l'olio al brodo con le verdure, metterlo di nuovo sul fuoco, bollire fino a che non sia denso.
6. Di questa quantità di prodotti dovrebbe essere di circa 1,5 litri di demiglas. Alla fine della salsa è necessario sale e pepe. Specialisti culinari francesi spesso aggiungono rosmarino, timo, chiodi di garofano e altre spezie.
Salsa di Demiglas con pomodoro (ricetta semplice)
Per la preparazione di questa salsa "Demiglas" avrete bisogno di meno ingredienti, ma sarà leggermente inferiore al gusto dell'originale.
Ingredienti
• seme da 1,3 kg;
• 150 ml di vino rosso;
• 100 grammi di passata di pomodoro;
• 300 g di sedano, carote, cipolle;
• spezie, bouquet di garni, olio.
Cottura 1. Metti le ossa lavate sul cattivo, cospargere con olio. Cuocere a 200 gradi per un leggero arrossire.
2. Otteniamo le ossa. Lubrificare la passata di pomodoro o la pasta di pomodoro leggermente diluita.
3. Tagliare le cipolle e le carote. Sbriciolare il sedano a pezzi grandi. Mettiamo le verdure in cima ai box e cospargiamo con olio vegetale.
4. Re-inviare le ossa al forno, cuocere fino a quando le verdure sono dorate.
5. Spostiamo i prodotti dalla padella alla padella, versiamo acqua in modo che il liquido copra il contenuto di cinque centimetri. Mettiamo sul fuoco, cuociamo fino a metà dell'acqua evaporata.
6. Ora rimuovi le ossa. Aggiungi vino alle verdure. Far bollire il liquido per circa quindici minuti.
7. Togliere la salsa dal fuoco, pulire le verdure. Assicurati di filtrare tutto in modo che le schegge di semi di manzo non vengano accidentalmente catturate nella salsa.
8. Ora puoi far bollire la salsa con l'aggiunta di sale, pepe, mettere un bouquet garni. Fai bollire qualche minuto e il gioco è fatto!
Salsa "Demiglas" con crema
Per preparare questa salsa, hai bisogno di una base concentrata della salsa Demiglas. Puoi prepararlo secondo la prima ricetta.
Ingredienti
• 100 ml di salsa;
• 70 ml di crema;
• 20 ml di olio d'oliva;
• 90 g di cipolle;
• 15 g di burro;
• 3 cucchiai di vino
Cottura
1. Unire entrambi i tipi di burro in una padella o in una piccola casseruola, scioglierli sul fuoco.
2. Sbucciare le cipolle. Tagliamo la testa a cubetti, aggiungiamo l'olio, soffriggiamo per circa tre minuti, rendiamo il fuoco moderato.
3. Aggiungi il vino rosso alle cipolle. Facciamo evaporare una bevanda alcolica per un minuto.
4. Versare la crema. Scaldiamo con cipolle quasi a bollire, mescolate periodicamente.
5. Aggiungi il brodo concentrato di Demyglas alla salsa cremosa. Mescolare. 6. Fai il fuoco minimo, copri la pentola, cucini sotto il coperchio per circa cinque minuti in modo che i sapori si fondano.
7. Alla fine è necessario assaggiare la salsa, se necessario, aggiungere un po 'di sale, pepe.
Salsa "Demiglas" (ricetta adattata)
Ricetta di salsa francese semplificata su semplice brodo marrone. Le ossa hanno bisogno di friggere nel forno, quindi bollire per 2,5-3 ore, assicurarsi di colare.
Ingredienti
• 1,5 litri di brodo;
• 0,5 cipolle, carote, sedano;
• 120 g di ghee;
• 70 g di farina;
• cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• 0,5 bicchieri di vino;
• quattro cucchiai di olio rast.
Per la bustina servirà una foglia di alloro. Qualche rametto di prezzemolo, timo, rosmarino. Lega tutto in una borsa di garza. È possibile aggiungere chiodi di garofano, piselli, pepe, un pezzo di zenzero.
Cottura
1. In olio vegetale, soffriggere la cipolla tritata fino a quando trasparente, aggiungere la carota e il sedano.
2. In un altro piatto, riscaldare il burro chiarificato, mettere la farina e friggere fino a quando non è di colore rosato. La miscela è costantemente mescolata, non per un minuto partiamo. Riempire metà brodo, far bollire la salsa fino a quando si addensa. Può essere rimosso dal calore.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro alle verdure arrostite, mettere il vino in un paio di minuti.
4. Innaffiare alcune verdure nel vino, quindi versare il brodo rimanente. Cuocere sotto il coperchio per circa mezz'ora.
5. Strofinare le verdure con il brodo.
6. Combina entrambe le masse, sale e pepe secondo i tuoi gusti, mescola. Per aromatizzare metti bustine con spezie.
7. Mettiamo sul fornello, facciamo bollire tutti insieme per circa cinque minuti, quindi restiamo sotto il coperchio per circa mezz'ora. Quindi la bustina deve essere rimossa, altrimenti la salsa avrà un sapore eccessivamente pronunciato.
Salsa "Demiglas" con funghi
Per la preparazione di questa salsa sarà necessaria una base di demi-glace concentrato. Qui vengono utilizzati i funghi, poiché sono i più convenienti e veloci da preparare.
Ingredienti
• 150 g di salsa concentrata "Demiglas";
• 2 funghi;
• 0,5 cipolle;
• 0,2 bicchieri di vino;
• 1 cucchiaio. l. olio.
Cottura
1. Laviamo gli champignon, li tagliamo a lamelle sottili, li mettiamo nella padella, friggiamo i pezzi su entrambi i lati. Rimuoviamo.
2. Tagliamo i semicerchi di cipolla. Mettere sulla padella dopo i funghi, friggere fino a quando trasparente. Ritorna i funghi.
3. Versiamo tutto questo con il vino. Stiamo aspettando Fino a che non evapora completamente.
4. Aggiungi la salsa.
5. Coprendo la piastra, cuocere a fuoco lento, tutto questo è di circa dieci minuti. Alla fine ci proviamo. Se necessario, sale, pepe.
Salsa di Demiglas con Cherry
La ricetta è una salsa incredibilmente interessante "Demiglas", che avrà bisogno di una ciliegia nel vino. La base per preparare una delle ricette sopra.
Ingredienti
• 100 g di ciliegie;
• 150 g di vino;
• 15 g di zucchero;
• 200 ml di salsa;
• 1 cucchiaino. burro.
Cottura
1. Le ciliegie vengono rilasciate dal seme, nella ricetta indicata il peso delle bacche pure.
2. Sciogliere il burro, aggiungere le bacche, leggermente calde.
3. Mescolare vino e zucchero, versare le ciliegie. Copriamo, siamo stanchi fino alla morbidezza.
4. Non appena le bacche sono pronte, aggiungi loro il demi-class. Mescolare, sale e pepe a piacere.
5. Tomim salsa di ciliegie sulla stufa per qualche minuto in più per combinare i sapori.
6. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente. Servire la salsa di ciliegie su carne o pollame.
Carne in salsa "Demiglas"
Una ricetta semplice per un piatto di carne profumato con ragù. Qui viene mostrata la carne di vitello, ma puoi anche prendere il maiale, l'agnello, che risulterà gustoso e tenero in qualsiasi variante. Ingredienti
• 600 gr di vitello;
• 200 g di salsa "Demiglas";
• 1 cucchiaio. l. olio;
• 1 pizzico di sale.
Cottura
1. Tagliare la carne di vitello a piatti in mezzo centimetro. Da un lato bussiamo un po 'con un martello.
2. Strofinare i pezzi con sale, ungere con la salsa preparata. Lasciare marinare per 40-50 minuti.
3. Metti la carne di vitello in uno strato in una forma unta. Inforniamo a 200 gradi a colore rubino.
4. Rimuovere lo stampo dal forno. Versare i restanti pezzi di salsa. Coprire con un pezzo di pellicola.
5. Ritorna al forno. Rimuovere la temperatura a 180 gradi, cuocere per circa venti minuti.
Salsa "Demiglas" - suggerimenti e trucchi utili
• Se la salsa francese fosse di buon gusto, allora è più conveniente cucinare molte basi per le etichette in una sola volta. Può essere versato in stampi o contenitori, congelare. Al momento giusto, la massa può essere sciolta sul fuoco, aggiungere le spezie necessarie, rinfrescare con il vino.
• Quando si cuociono le ossa per la salsa, il brodo non deve essere bollito attivamente. Altrimenti la base si rivelerà fangosa, non così appetitosa di vista.
• Demiglas trasforma l'autunno in modo interessante nella versione nitida. È sufficiente aggiungere verdure al brodo per gettare il baccello sminuzzato di peperoncini piccanti, quindi tutti insieme. Ancora più semplice: aggiungi un piccolo adjika georgiano alla massa totale.
