I casseruole di cagliata, non senza ragione, sono considerati uno dei più teneri e, forse, quindi i più amati.
Se gli uomini riempiono il menu della tua famiglia, e i piatti più popolari sono pasticci brutali, braciole o arrosto di manzo con sangue, offrono una casseruola di ricotta, dicono che un piccolo leone giocoso vive in ogni leone.
Casseruole di ricotta su latte - principi generali di cottura
• Ricotta - il componente principale del "test" per le casseruole di ricotta. La sua scelta non è limitata a certe regole. In casseruola di ricotta con latte, sarà adatta la ricotta con qualsiasi contenuto di grasso e granulosità, purché il prodotto a base di latte fermentato sia fresco.
• Quando si prepara la messa per le casseruole, la ricotta viene mescolata con altri ingredienti e ben montata con un mixer o interrotta da un frullatore. Se la ricetta non prevede la battitura con un frullatore, la cagliata viene pre-macinata su un setaccio raro o passata attraverso un tritacarne, con una griglia fine installata. Ciò consente di rendere la "pasta" più uniforme, senza mescolanza di grani.
• Il latte è a basso contenuto di grassi, il contenuto di grassi del 3,2% di latticini è il più adatto. Puoi prendere del latte fatto in casa, ma dovrebbe essere diluito con acqua.
• Le uova vengono aggiunte alle casseruole di cagliata con latte per la succosità e un migliore legame degli ingredienti. Se la ricetta richiede di mettere la semola, è sempre immerso nel latte per renderlo ben gonfio.
• Le casseruole di ricotta su latte possono essere preparate con l'aggiunta di bacche e frutti secchi o freschi, con cereali bolliti e fiocchi d'avena. Sono cotti nel forno o nel multi-fornello nella modalità "Cottura". Il tempo di cottura e la temperatura sono sempre specificati nella ricetta. • Per rendere il piatto finito liberamente fuori dallo stampo o dalla ciotola del pentola a cottura lenta, viene applicato un sottile strato di burro sul fondo e sulle pareti e solo dopo questo si diffonde la massa della cagliata. Per affidabilità, lo strato di olio è cosparso di farina o semola.
• Le casseruole di ricotta con latte sono piatti separati. Di solito vengono serviti con panna acida, latte condensato di alta qualità, marmellata o salse preparate appositamente.
Casseruola di ricotta con latte e uvetta
Ingredienti:
• 250 gr. ricotta elastica al 9%;
• due uova;
• mezza tazza di latte vaccino;
• due cucchiai di zucchero;
• un piccolo sacchetto di vaniglia;
• semolino: due cucchiai;
• burro cremoso, "contadino" - 30 gr;
• cucchiaio di olio vegetale puro.
Metodo di cottura:
1. Versare il semolino nel latte freddo, mescolare e lasciare gonfiore per 10 minuti.Non saltare questa azione, altrimenti la casseruola uscirà dura e troppo densa.
2. Lavare l'uvetta con acqua calda e asciugarla dall'umidità in eccesso, rimettendola sul setaccio.
3. Macinare la ricotta con un tritacarne o macinare il prodotto con un setaccio raro.
4. Sbattere le uova con sale in una ciotola separata con un mixer, zucchero semolato e vaniglia. Batti fino a quando la massa è rigogliosa e liscia.
5. Quindi aggiungere il burro ammorbidito a fette, la semola gonfia, la ricotta e mescolare di nuovo bene con un mixer. Puoi semplicemente mescolare con un cucchiaio. Aggiungi l'uvetta alla fine.
6. Sulla superficie interna della forma refrattaria, applicare il burro e cospargere bene la semola.
7. Metti la "pasta" per la casseruola nello stampo, appiattisci la superficie e pulisci per 40 minuti nel forno caldo.
8. Nella prima metà del tempo, la porta dell'armadio non può essere aperta, altrimenti il piatto si stabilizzerà.
Casseruola di ricotta su latte - "Dolce come un soufflé"
Ingredienti:
• un chilo di ricotta;
• tre uova;
• burro cremoso, "tradizionale" - 60 gr .;
• tre cucchiai con una pila di zucchero;
• tre cucchiai di semolino;
• 3 cucchiai "con una collina" di panna acida grassa;
• pizzico di vaniglia.
Metodo di cottura:
1. Sciogliere in qualsiasi modo, a burro a bassa temperatura e raffreddarlo bene.
2. Aggiungi panna acida, zucchero, semolino e vaniglia. Mescolare tutto con un cucchiaio e romperlo nella miscela di uova. Metti la cagliata e perebeyte tutto il frullatore. La miscela dovrebbe essere omogenea, simile alla sua pasta di consistenza. Dopo di ciò, batti la miscela con un mixer, ma non per molto, dieci minuti a una velocità media saranno sufficienti.
3. Lubrificare l'interno dello stampo, di circa 25 cm di diametro, con olio, cospargere di farina e riempire con massa di cagliata.
4. Mettere in forno e infornare a 160 gradi fino a cottura ultimata. Il tempo di cottura può variare da 1 a 1 ora e mezza e dipende dalla potenza del forno.
5. Il grado di prontezza può essere controllato in un'ora perforando la superficie al centro con un bastoncino di legno. Se rimane asciutto allo stesso tempo, estrarre la casseruola, è pronto.
Casseruola semplice di ricotta su latte condensato - "Marching"
Ingredienti:
• latte intero condensato;
• un chilo di ricotta;
• tre grandi uova.
Metodo di cottura:
1. Versare il latte condensato in una ciotola. Rompa le uova e mescola a bassa velocità usando un mixer. Data la versione "in marcia" della ricetta, anche il battito con una forchetta o una frusta forte è accettabile.
2. Aggiungi la cagliata e mescola di nuovo con un mixer.
3. Versare la massa risultante nella forma rotonda preparata e metterla nel forno.
4. Dopo circa 45 minuti, quando il cibo è pronto, verificarlo controllandolo con una puntura per stuzzicadenti.
Casseruola di formaggio cottage ariosa su latte con panna acida
Ingredienti:
• 900 gr. ricotta;
• zucchero raffinato - 2/3 di tazza;
• tre uova crude;
• mezza tazza di esca secca;
• mezza tazza di crema acida al 20%;
• un piccolo sacchetto di vaniglia in polvere o zucchero;
• Una manciata di uvetta scura denocciolata;
• latte pastorizzato, medio grasso - 1/2 cucchiaio.
Metodo di cottura:
1. Scottare l'uvetta con acqua bollente e lasciarla per 10 minuti in acqua tiepida. Scolare l'acqua, lavare di nuovo l'uvetta e asciugarli, stendendoli su un tovagliolo di lino.
2. Manka riempire con latte freddo, e, così come l'uvetta, immergere per un quarto d'ora.
3. Sbatti lo zucchero con due uova.
4. Intrecciare la cagliata e mescolarla con una massa d'uovo dolce, panna acida e semolino di grano.
5. Aggiungere l'uvetta, salare leggermente e aggiungere la vanillina, mescolare e trasferire in una forma pre-preparata.
6. Mescolare leggermente l'uovo con un cucchiaio di panna acida e spazzolare la superficie con la miscela.
7. Cuocere per circa un'ora a una temperatura non superiore a 180 gradi.
Casseruola di riso e ricotta sul latte, con le mele in una pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• 70 ml di latte pastorizzato;
• 100 gr. semola secca;
• 150 gr. zucchero bianco;
• 600 gr. ricotta 12% di grassi;
• due cucchiai di zucchero scuro;
• uova - 3 pezzi;
• mezzo cucchiaio di bicarbonato di sodio;
• dieci ciliegie fresche o congelate, snocciolate;
• cucchiaio di aceto;
• una mela in agrodolce;
• 70 gr. riso a grani tondi;
• Un cucchiaio di cannella in polvere.
Metodo di cottura:
1. Cereali di riso numerati e ben lavati, messi in una ciotola da cucina. Versare un litro e mezzo di acqua e far bollire nella modalità "Porridge". Assicurati di salare e risciacquare il riso preparato e asciugare. 2. Versare il latte in semolino, mescolare e lasciare per mezz'ora. Quindi mescolare la semola gonfia con la soda schiacciata nell'aceto.
3. Sbattere le uova con lo zucchero normale fino a quando non sono spumose. Aggiungere a loro, mescolando, ricotta e semolino.
4. Nel riso bollito, aggiungere la cannella con zucchero scuro e mescolare accuratamente.
5. Premere il succo dalle ciliegie. Mescolare con metà della pasta di cagliata e trasferire la massa di ciliegie in una tazza inumidita con olio.
6. Distribuire uniformemente il riso su di esso e coprirlo con fette sottili di mele, distribuendo i pezzi a spirale.
7. Riempire il resto con la massa della cagliata e chiudere il coperchio della vaschetta multicamera.
8. Avviare il dispositivo in modalità "Cottura", dopo averlo programmato per 1,3 ore.
9. Non appena il programma è completato, rimuovere immediatamente il dolce già pronto dalla ciotola in modo che non si inumidisca.
10. Si consiglia una tale casseruola dopo il raffreddamento di riposare una notte in frigorifero e solo dopo servire, annaffiando con panna acida.
Casseruola di ricotta su latte con albicocche secche - "Gusto infantile"
Ingredienti:
• 400 gr. ricotta grassa;
• un cucchiaio di mandorle tritate;
• tazza incompleta di albicocche secche;
• due uova;
• piccolo limone;
• 150 ml di latte pastorizzato;
• zucchero raffinato - 4 cucchiai. l.;
• due cucchiai di semola;
• 30 gr. trucioli di cocco bianco;
• miele leggero - due cucchiai;
• un cucchiaio di amido;
• mezza tazza di vino bianco da dessert.
Metodo di cottura:
1. Lasciare le albicocche secche scottate con acqua bollente in acqua tiepida per 10 minuti. Scolare il liquido e versare nella frutta secca il vino mescolato con il miele.
2. Lavare il limone con acqua calda. Raschiare la scorza con una piccola grattugia con agrumi e aggiungerla alle albicocche secche. Mescolare, portare ad ebollizione e far bollire a fuoco basso per sette minuti. Raffreddare, filtrare il brodo e non versarlo. 3. Su un raro setaccio di metallo, macinare la ricotta, versare il latte e il decotto di frutta espresso. Mescolare la miscela con una consistenza liscia e pastosa.
4. In una spuma soffice, sbattere lo zucchero con le uova e aggiungere la massa d'uovo dolce alla cagliata.
5. Aggiungere cocco, mandorle tritate, amido, semola gonfia e mescolare accuratamente.
6. Coprire il fondo del modulo con pergamena e applicare uno strato sottile di burro su di esso.
7. Quindi mettere le albicocche secche cotte nel vino sulla pergamena e versare con la pasta di ricotta per la casseruola.
8. In primo luogo, cuocere per 25 minuti, mantenendo il calore nell'intervallo di 180 gradi, quindi ridurre il riscaldamento del forno a 150 gradi e continuare a cuocere per altri 15 minuti.
9. Prepara il dolce leggermente freddo e alza le albicocche secche su un piatto piatto. Decorare la superficie con fiocchi di cocco.
Casseruola di ricotta con latte e fiocchi d'avena - "Delizia ai ciliegi"
Ingredienti:
• 120 gr. farina d'avena;
• 450 gr. ricotta grassa non granulare;
• 50 gr. burro, crema dolce;
• quattro uova;
• due cucchiai di latte;
• 450 gr. ciliegie (frutti di bosco freschi o congelati);
• cucchiaio di liquore;
• due cucchiai di amido;
• cucchiaino di scarificatore per la pasta;
• 110 gr. zucchero.
Metodo di cottura:
1. Versare cento grammi di farina d'avena in una ciotola. Aggiungere lo zucchero, il burro fuso e non sbollentato e leggermente salato. Mescola e metti da parte per un po '. L'olio non deve essere caldo, è desiderabile fonderlo in anticipo.
2. Versare il porridge rimanente con latte mescolato con liquore.
3. Metti le ciliegie secche lavate in una piccola ciotola e mescola le bacche con l'amido.
4. Dividi i tuorli con i bianchi, mescola il primo con la cagliata e batti i bianchi in un contenitore separato. 5. Aggiungere lo zucchero alla massa della cagliata, il lievito per l'impasto e battere con un frullatore.
6. Mescolare la massa pastosa risultante con le ciliegie, con movimenti delicati, dal basso verso l'alto, inserire le proteine.
7. Sul fondo della forma preparata, distribuire i fiocchi mescolati con burro e la massa di cagliata su di essi. Utilizzare lo strato successivo per distribuire le scaglie inzuppate nel latte di liquore e inviarle al forno per almeno 40 minuti. Mantenere il calore rigorosamente a non più di 180 gradi.
Casseruole al formaggio con latte - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• La soda aggiunta alla cagliata deve essere sempre spenta in aceto o succo di limone. Il latte non ha acidità, che permette di ripagarlo.
• Se la cagliata contiene molto siero di latte, mettilo per un po 'su un setaccio. L'eccesso di umidità lascerà e la massa non galleggerà. In un prodotto a base di latte fermentato eccessivamente secco, aggiungere un po 'di kefir.
• Se si utilizza un mixer durante l'agitazione, il tempo di cottura sarà notevolmente ridotto e la massa della cagliata sarà più uniforme di quando si agita con un cucchiaio.
• Cercare di estrarre la casseruola preparata dallo stampo il prima possibile, altrimenti potrebbe essere umida.
