Ti piace una varietà di piatti di carne macinata, ma sei stanco dei soliti hamburger e zrazy? Vuoi diversificare il menu, cucinare qualcosa di nuovo?
Vi offriamo ricette per gustosi kebab in padella, dove la carne è morbida e succosa, e la crosta appetitosa croccante. Iniziamo?
Kebab in padella - principi generali
Lyulya-kebab è un piatto di cucina orientale, e secondo la ricetta tradizionale per la sua preparazione viene utilizzato il montone. Tuttavia, come dimostrano la pratica e l'esperienza di molti specialisti culinari, il lula kebab non è meno gustoso di altri tipi di carne e di pollame.
Le carni dovrebbero essere fresche o refrigerate, i pezzi perfetti sono considerati filetto o petto. La carne preparata viene tagliata a cubetti o macinata in un tritacarne usando una grossa griglia. Per la succosità, l'aglio tritato e un po 'di grasso sono aggiunti al trito.
Inoltre, tutti i tipi di spezie ed erbe sono spesso messe nella massa di carne: una miscela di peperoni, coriandolo, cumino, coriandolo, peperoncino, crespino, ecc.
Forcemeat battere bene, mescolare accuratamente. Formata dalla massa di cotolette oblunghe, li infilava su speciali spiedini. All'inizio, vengono rapidamente fritti in un olio ben riscaldato su entrambi i lati per ottenere una crosta dorata, quindi riducono il fuoco e portano il piatto alla prontezza.
Il kebab viene servito principalmente come piatto, integrando solo verdure, verdure fresche, cipolline sott'aceto, panna acida o salsa di senape.
1. Kebab nella padella
Ingredienti:
• chilogrammo di agnello;
• un pezzo di coda grassa; • testa di cipolla;
• Coriandolo fresco - 5 rametti;
• sale, pepe nero, polvere di coriandolo - mezzo cucchiaino.
Preparazione:
1. Carne sgombra da film e grasso, finemente macinata con speciali coltelli pesanti.
2. Grasso di coda grasso un po 'sciogliere e versare nella carne.
3. Nel ripieno preparato aggiungere cipolla, mollica fine tritata, aggiungere un po 'di sale, pepe, aggiungere il coriandolo tritato, coriandolo macinato.
4. Mescola bene il ripieno, battendo leggermente sul tavolo.
5. Avvolgi tutto il ripieno in un sacchetto di plastica e mettilo nel frigo in modo che si irrigidisca un po '.
6. Usare le mani leggermente inumidite con acqua tiepida per formare polpette leggermente allungate.
7. Tutte le costolette infilate su bastoncini di bambù e sparsi in una padella profonda.
8. Friggere su una grande fiamma fino a ottenere una crosta marrone chiaro.
9. Quando si forma una crosta sulle cotolette, ridurre il fuoco e friggere per qualche altro minuto.
10. Servire su un piatto piano con fette di pomodori freschi, cetrioli e fettine di peperone.
2. Kebab in una padella di maiale tritata senza spiedini
Ingredienti:
• un chilogrammo di trito di maiale pronto;
• 6 cipolle;
• condimento di crespino in polvere, utsko-suneli - 30 g ciascuno;
• polvere di coriandolo - pizzico;
• chili - 1 pod;
• foglie di coriandolo e prezzemolo - 3 pezzi;
• sale - pizzico;
• olio per friggere - 50 ml.
Preparazione:
1. Sbucciare le teste di cipolla, lavarle, tagliarle su una grattugia, spremere il succo con una garza.
2. Mettere la cipolla tritata senza succo in trita insieme a verdure tritate finemente, mescolare bene.
3. Versare il condimento, mescolare nuovamente.
4. Bagniamo il tagliere con acqua e stendiamo su di esso piccole salsicce di carne macinata lunga circa 7 cm. 5. Mettere le salsicce su una padella calda in un burro ben caldo, friggere per 15 minuti, girando da un lato all'altro.
6. Metti il kebab fritto su una porzione del piatto, coperto con lavash, cospargere di cipolle, tagliare a metà anelli.
3. Kebab fatto in casa in padella di manzo
Ingredienti:
• chilogrammo di manzo;
• burro - 20 g;
• 3 lampadine;
• luppolo-suneli, pepe nero, sale - 15 g;
• coriandolo, aneto - 5 rami ciascuno;
• olio per friggere - poco meno di mezzo bicchiere.
Preparazione:
1. Sbucciare i bulbi e tritarli finemente.
2. Puliamo la carne da pellicole, grasso, tagliata a cubetti, mescoliamo con cipolle, verdure tritate, aggiungiamo sale, pepe, aggiungiamo luppolo-suneli, mettiamo il burro, mescoliamo bene.
3. Immergere bastoncini di legno in acqua per mezz'ora.
4. Con le mani bagnate, formare piccole salsicce di carne macinata direttamente sui bastoncini.
5. Mettere le salsicce su una padella calda con il burro, friggere fino a quando la crosta appare con costante rotazione su fuoco alto.
6. Ridurre leggermente il calore e attendere qualche altro minuto.
7. Al momento di servire, adagiare Lyulya kebab su un piatto piatto, accanto ad esso mettiamo un piatto separato con verdure fresche a fette e un piatto con tortillas fresche a fette.
4. Kebab in padella con erbe profumate
Ingredienti:
• carne macinata - 0,5 kg;
• testa di cipolla;
• foglie fresche di coriandolo, aneto - 5 pezzi;
• sale, hop-suneli, una miscela di peperoni neri e piccanti - su un pizzico;
• un pezzo di burro;
• Erbe provenzali - 5 g;
• olio di girasole - 20 ml.
Preparazione: 1. Immergere gli spiedini di legno in acqua per mezz'ora prima.
2. Sbuccia una cipolla, tagliala a pezzi piccoli.
3. Anche l'aneto e il coriandolo sono macinati.
4. Mescolare il ripieno con cipolle, erbe, aggiungere un po 'di sale, pepe, aggiungere il burro (può essere la coda grassa), aggiungere le erbe, mescolare bene con le mani, sbattere sul tavolo.
5. Coprire la carne macinata con un coperchio e lasciare agire per 20 minuti.
6. Dividiamo la massa di carne stabilizzata in piccoli pezzi di circa 150 g ciascuno, forma salsicce su spiedini di circa 4 cm di spessore, 7 cm di lunghezza.
7. Mettere le salsicce nella padella con il burro e friggere su una grande fiamma su tutti i lati per 2 minuti fino a doratura.
8. Riduci il calore e riscalda per qualche altro minuto.
9. Quando servi su un piatto piano, disponi le foglie di lattuga, sopra il kebab e cospargili con anelli di cipolla, poi aggiungi un piatto con una crema pasticcera.
5. Kebab in padella di pollo tritato
Ingredienti:
• chilogrammo di pollo tritato;
• un pezzo di lardo;
• un paio di lampadine;
• pepe nero, sale grosso, condimento per peperoni dolci - pizzico.
Preparazione:
1. Mescolare il pollo tritato con la pancetta tagliata a dadini.
2. Ripieni di pepe, aggiungi un po 'di sale, aggiungi la paprika dolce, mescola di nuovo.
3. Aggiungi la cipolla grattugiata con un coltello, mescola bene.
4. Mince tritare con tutti i prodotti attraverso un tritacarne, impastare accuratamente con le mani.
5. Bagniamo le mani in acqua tiepida, prendiamo una piccola quantità di carne macinata e formiamo un kebab su uno spiedino sotto forma di salsiccia.
6. Riscalda la padella con il burro e metti i pezzi di carne, friggi a fuoco vivace con frequenti giri di quattro minuti.
7. Al momento di servire, stendere su un piatto, cospargere con chicchi di melograno, accanto a mettere una ciotola con ketchup di pomodoro.
6. Kebab in padella con un uovo e pane grattugiato
Ingredienti:
• una piccola ciotola di carne macinata;
• cracker terrestri - 3 manciate;
• 1 uovo;
• sale, condimento per peperoni dolci, cumino, polvere di pepe nero - 15 g ciascuno;
• 2 pita di pane;
• verdi di lattuga - 2 foglie;
• un po 'di olio d'oliva.
Preparazione:
1. Mettere la carne macinata in una piccola tazza, mescolarla con un uovo, pangrattato macinato, condimenti, sale e pepe.
2. Immergere bastoncini di legno in acqua per mezz'ora.
3. Dividere il trito cotto in più parti, bagnare le mani con acqua tiepida e formare delle piccole salsicce proprio sugli spiedini.
4. Cospargere ogni salsiccia con olio d'oliva.
5. Metti il kebab su una padella preriscaldata e friggi a fuoco moderato finché non appare la crosta marrone chiaro.
6. Quando serviamo su un piatto piatto, mettiamo il pane pita, da un lato mettiamo il lula kebab, e dall'altro tagliamo le foglie di lattuga con fette di pomodoro, versate il ketchup piccante.
Kebab in padella - suggerimenti e consigli utili
• Quando si cucina il lula kebab, è possibile utilizzare diversi tipi di carne, la cosa principale è che il metodo di macinatura è lo stesso.
• È più facile cucinare carne macinata con carne leggermente congelata.
• Il kebab non si disgrega mentre frigge in una padella, se il ripieno viene impastato a lungo e completamente con le mani, sollevandolo leggermente e poi rilanciandolo nella ciotola. Dopo l'impasto, si consiglia di mettere il trito in frigorifero per mezz'ora, mescolare di nuovo e solo successivamente formare salsicce.
• Il Lyulya Kebab può essere formato per la prima volta, quindi mettere con cura gli spiedini, ma è molto più rapido e facile costruire un tortino di salsiccia fatto con carne macinata direttamente sul bastone. • È necessario scolpire strettamente il kebab attorno allo spiedo in modo che durante la frittura non vi sia spazio tra la carne macinata e il bastoncino, per cui il succo risultante può rovinare l'intera struttura.
• Gli spiedini di legno non bruceranno se li immergi in acqua fredda.
• La carne all'interno del kebab sarà succosa se disponi i prodotti semilavorati in un olio ben riscaldato, friggi il cuore a fuoco con una fiamma forte e solo dopo portalo a prontezza a fuoco basso. Se estinguete immediatamente - i succhi usciranno, il kebab sarà secco.
• La carne macinata durante la salsiccia non si attacca alle mani se sono immerse periodicamente in acqua fredda o imbrattate con olio vegetale.
• L'aglio aggiunto al trito aggiunge un aroma e un sapore interessanti al piatto, è meglio usare prodotti secchi, non freschi.
• Usando spezie e spezie, cerca di non esagerare, dovrebbero enfatizzare, non interrompere il gusto dell'ingrediente principale: la carne.
• Tutte le ricette di cui sopra sono rilevanti non solo per la cottura in padella, ma anche per la tostatura in forno o la torrefazione sul fuoco.
• Servire lula kebab con un'ampia varietà di salse che accentueranno il gusto della carne succosa.
