Torta di mele: quanto è facile e quanto può essere difficile cucinare. Rendendo omaggio al meraviglioso gusto di uno dei migliori frutti, i pasticceri si sono dispersi con entusiasmo. Le torte di mele contengono cognac e cannella speziata, miele e pistacchi, in una parola: l'azienda ne ha una decente. Bene e, naturalmente, il principale sarà mele, di qualsiasi varietà e dimensione.
Torte di mele - Principi generali di cottura
• Le mele vengono utilizzate nella preparazione di crostate, panna o come ripieno. I frutti vengono pre-puliti dalla buccia con un'anima, quindi schiacciati e alimentati secondo la ricetta. Se le mele vengono aggiunte all'impasto, non vengono sottoposte a ulteriori trattamenti. Per la crema o il riempimento, sono necessariamente estinti per ammorbidire.
• Le torte di mele sono preparate con o senza creme. I frutti sono perfettamente combinati con le creme di crema preparate sui latticini. Torte di mele imbevute di creme di burro.
• L'impasto di mele per shortcakes è spesso integrato con noci, pistacchi o carote. La sua densità dipende dal tipo di torta. Per il tipo di biscotto gli sformati preparano un raro, che ricorda la panna acida fatta in casa, l'impasto. Dolci di sabbia o sfoglia tirati fuori dal ripido, ma abbastanza morbido ed elastico.
• Per la cottura, qualsiasi tipo di impasto viene posto solo in un forno caldo e regolato in base alla temperatura. La prontezza delle torte dei biscotti viene controllata perforando con uno spiedino di legno: quando cuociono tazzine o sabbia, sono più orientati al colore e al tempo indicati nella ricetta.
• Noci tritate finemente, pezzi di frutta morbida come kiwi o banana, cioccolato grattugiato sono più adatti per decorare il dessert di mele. Spesso questi dolci sono decorati con fette di mela essiccata. Sono arrotolati sotto forma di rose e fissati sulla superficie della torta.
Torta di mele a base di pasta fatta in casa con semola
Ingredienti:
• farina di frumento - 500-530 gr;
• tre grandi cucchiai di panna acida;
• margarina di alta qualità - confezione standard da 200 grammi;
• 180 gr. zucchero;
• un cucchiaio di soda (senza scivolo);
• tre tuorli grezzi.
ripieno:
• chilogrammo di mele dolci;
• 100 ml di vino bianco secco.
Per la crema:
• 300 gr. burro naturale:
• tre cucchiai di semolino;
• zucchero - vetro incompleto;
• mezzo litro di latte;
• Grammo di vaniglia in polvere.
Metodo di cottura:
1. Il burro e la margarina sono usati in forma ammorbidita. In anticipo, almeno un'ora, togliere il cibo dal frigorifero e lasciarlo sul tavolo.
2. Metti la margarina fuori dalla confezione in una ciotola, aggiungi dello zucchero e strofina delicatamente.
3. Aggiungi i tuorli alla margarina, metti la panna acida qui e mescola tutto bene.
4. Per prima cosa versare non più di una tazza di farina. Aggiungere il bicarbonato di sodio e, senza indugio, iniziare a impastare la pasta. Quando interferisci bene con la prima porzione di farina, inizia, lentamente, versa il resto. Potrebbe essere necessario un po 'più o meno, tutto dipende dal contenuto di glutine.
5. La pasta ben impastata risulta molto morbida e ben al di sotto delle mani e dei piatti.
6. Dividilo in sette pezzi, tira ogni palla e mettila in una ciotola, il cui fondo deve essere cosparso di farina. Coprire con un coperchio, o meglio un film, e mettere in frigo per un'ora.
7. Mentre l'impasto è a riposo, preparare il ripieno. Sbucciate le mele lavate e sbucciatele a fettine molto sottili. Quindi metteteli in una casseruola con pareti spesse, versate il vino e mettete un fuoco medio-basso. Dopo l'ebollizione, ridurre rapidamente il calore al minimo, coprire con un coperchio e lasciar sobbollire per almeno mezz'ora. I pezzi di mele dovrebbero essere morbidi, ma non hanno il tempo di cadere a pezzi. Mettili in una ciotola e lasciali raffreddare. 8. Cuocere la semola salata. Continuamente e intensamente mescolando latte bollente, versando fuori un flusso sottile, entri in esso semolino. A fuoco medio, far bollire il porridge per circa un minuto, quindi lasciarlo raffreddare. Ancora porridge caldo provare almeno tre volte per mescolare.
9. Mettere un foglio di pergamena sulla teglia. Su una carta asciutta leggermente in polvere, metti una pallina di pasta e premi leggermente con il palmo della mano. Coprire con un altro foglio di carta e un mattarello, attraverso la pergamena, stenderlo con un cerchio non molto sottile di 25 centimetri. Rimuovere il foglio superiore di pergamena e inviare immediatamente la padella al forno caldo.
10. Dopo circa un quarto d'ora, la prima torta sarà pronta. Non aspettare che la cima si arrossi, altrimenti asciugala. La superficie della torta dovrebbe rimanere bianca e il fondo leggermente dorato.
11. Trascina la pergamena con lo sbozzato sul tavolo e ritaglia immediatamente i bordi: le torte raffreddate sono molto fragili e, se ciò non avviene ora, non funzionerà. Non buttare via il rivestimento, metterli in una ciotola.
12. In questo modo, cuocere tutte le torte e schiacciare le guarnizioni risultanti in mollica.
13. Prepara la crema. Alla minima velocità del mixer, iniziare a battere il burro, versarlo gradualmente nel suo zucchero e poi, anche in alcune parti, inserire la semola raffreddata. Se durante il raffreddamento la superficie del porridge si incrosta, assicurarsi di rimuoverla.
14. Metti uno degli strati di torta su un piatto da portata con il lato superiore rivolto verso l'alto. Mettici sopra un cucchiaio di crema, stendilo bene su tutta la superficie e giralo.
15. In cima alla corona con due cucchiai di panna e, usando una forchetta, adagiare un sesto delle fette di mela. Coprire la torta successiva e allo stesso modo, raccogliere l'intera torta di mele. Assicurati di coprire i lati e la parte superiore del dolce con un sottile strato di crema e cospargere di briciole.
16. Lasciare riposare la torta sul tavolo per due ore, quindi metterla in frigorifero per una notte.
Ricetta per torta di mele con mousse al caramello - "bavarese"
Ingredienti
Per il pan di Spagna:
• farina di frumento di alta qualità - 150 gr .;
• 60 grammi di burro ricco di grassi;
• sei uova grandi;
• 200 gr. sabbia di zucchero.
Per dolci di sabbia:
• pistacchi pelati - 40 gr;
• tre tuorli bolliti;
• 50 gr. zucchero a velo;
• un cucchiaio di rum o brandy;
• uno scarificatore di quarto di cucchiaio;
• due cucchiaini di cannella in polvere;
• un pacchetto di burro;
• farina da forno di alta qualità - 280 gr.
Per la mousse:
• sei cucchiai di zucchero;
• un bicchiere di latte;
• bastoncini di cannella;
• quattro tuorli;
• due cucchiai da dessert di zucchero a velo;
• un bicchiere di panna molto pesante;
• gelatina granulare - 2,5 cucchiaini;
• 50 ml di acqua.
Nel ripieno:
• tre grandi mele;
• polvere di cannella - 3/4 cucchiaino;
• un cucchiaio di succo di limone appena spremuto;
• burro o crema fatta in casa surgelata - 1 cucchiaio. l.;
• tre cucchiai di zucchero semolato marrone;
• zucchero bianco - 3 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
1. Taglia il burro a fette, sciogli un po 'di calore e lascia raffreddare.
2. Versare le uova in una ciotola pulita, aggiungere lo zucchero e metterlo a scaldare a bagnomaria. Battere con un mixer, ottenendo la dissoluzione dello zucchero e la massa schiumosa.
3. Mettere da parte il fuoco e continuare a battere per altri otto minuti finché il volume non triplica.
4. Versare una porzione di burro fuso, quindi, aggiungendo in piccole porzioni, mescolare delicatamente tutta la farina. Ora inserisci il burro rimanente, mescola bene e versa l'impasto nella padella. È preferibile utilizzare un contenitore rimovibile di circa 23 cm di diametro. Attenzione e pre-strofinare il fondo con il burro o stendere la pergamena. Per affidabilità, lo strato di olio può essere in polvere con farina o in polvere con piccole impanature da cracker bianchi.
5. Mettere il modulo con la pasta biscotto in forno e per 25 minuti, con riscaldamento a 180 gradi, cuocere la torta. Raffreddare il biscotto senza rimuoverlo dallo stampo, quindi tagliare in due torte. 6. Prepara lo shortbread. Sbattere lo zucchero e le uova fino a renderlo leggero, versare il pistacchio, macinare la cannella, schiacciarla in un frullatore in una mollica. Menta i tuorli sul setaccio, versare dell'alcool. Mescolare il tutto accuratamente, quindi inserire il sovradimensionato, mescolato con lo scarificatore, la farina e impastare velocemente. Arrotolare l'impasto in una ciotola, metterlo in una busta e metterlo al freddo per un'ora.
7. Dividere l'impasto in due parti, posizionarlo separatamente tra i fogli di pergamena e distribuirlo in cerchio, mettere i pezzi in frigorifero per 20 minuti. Quindi, delicatamente, insieme alla pergamena, mettila su una teglia e cuoci le torte con la sabbia per un quarto d'ora ciascuna. Taglia i bordi degli hot blank con uno stampo per biscotti.
8. Tagliare le mele sbucciate a fette sottili. Bagnare con succo di limone, cospargere di cannella mescolata con lo zucchero e mescolare bene.
9. Al minimo del fuoco, sciogliere il burro, mettervi le fette di mela e metterle sotto il coperchio per 10 minuti, quindi raffreddare.
10. Mentre le mele si stanno raffreddando, preparare la mousse. Montare la panna con lo zucchero a velo e posizionare la massa d'aria risultante nel frigorifero. Versare la gelatina con acqua.
11. Metti quattro cucchiai di zucchero in una pentola a pareti spesse, aggiungi il bastoncino di cannella, spezzato a metà e messo a fuoco lento. Una volta che lo zucchero si è sciolto e diventa caramello, versare il latte. Il caramello inizierà a ribollire e parzialmente indurire. Portare a ebollizione, mescolando energicamente in modo che i pezzi si dissolvano. Rimuovi la cannella e lascia raffreddare.
12. Con lo zucchero rimasto nella schiuma, sbatti i tuorli. Collegare la massa di caramello raffreddato con i tuorli e mettere a fuoco lento. Riscaldare, non bollire e mescolare continuamente, finché la massa non si addensa.
13. Sciogliere la gelatina gonfia a bagnomaria. Mescolare con la massa di caramello, raffreddare e inserire la crema. 14. Nella parte inferiore del modulo, posizionare una delle torte biscotto e distribuire uniformemente il ripieno di mele su di esso. Versare sopra la mousse al caramello, quindi posizionare rapidamente e delicatamente la seconda spugna su di essa. Riempire la torta fino a quando la mousse è completamente congelata.
15. Dopo di ciò, mettere lo shortbread sul piatto da portata, posizionare la torta raffreddata e coprirla con il secondo sandwich corto.
16. Per la decorazione, è possibile utilizzare fette di mela leggermente essiccate nel forno, arrotolate in un fiore.
Ricetta per torta di gelatina di mele su pan di Spagna con crema al burro
Ingredienti:
• girasole, olio altamente purificato - 30 ml;
• 290 gr. zucchero raffinato;
• 400 gr. panna acida, 20% di grassi;
• farina bianca da forno - 140 gr .;
• 2 sacchetti di zucchero vanigliato;
• addensante per borse per la crema;
• zucchero a velo - 5 cucchiai. l.;
• tre uova;
• 150 gr. burro di alta qualità, preferibilmente fatto in casa, burro;
• tre cucchiai di succo di limone appena spremuto;
• 160 ml di acqua pura;
• 7 grammi di gelatina istantanea;
• pacchetto di budino alla vaniglia;
• acquistato il lievito per dolci - 5 gr .;
• chilogrammo di mele profumate.
Metodo di cottura:
1. Circa la metà della misura di zucchero e un pacchetto di cristalli di vaniglia, sbattere con le uova fino a ottenere una massa leggera e spessa. Continuando a battere, versare due cucchiai di acqua bollente, quindi immettere gradualmente l'olio vegetale.
2. Mescolare la farina con il lievito, aggiungere alla massa d'uovo e combinare, interferendo delicatamente dai bordi al centro.
3. Coprire la forma staccabile con un pezzo di pergamena, riempirlo con la pasta e metterlo in forno per mezz'ora. Raffreddare la torta biscotto, non liberando dal modulo.
4. Grattugiare le mele, pelate e senza corone, con grosse patatine. Bagnare con succo di limone e mescolare. Sciogliere il budino alla vaniglia con acqua, versare separatamente due cucchiai di acqua nella gelatina. 5. Trasferire i frutti tagliati in una padella a stufato con pareti spesse, aggiungere zucchero raffinato e burro tritato. Mettere a fuoco basso e, mescolando regolarmente, per evitare di bruciare, portare a ebollizione.
6. Versare il budino diluito, mescolare e continuare la cottura con un leggero bollore fino a quando le mele sono pronte. Quando si utilizzano mele aspre, è consigliabile aggiungere dello zucchero. Metti la mela finita in una ciotola e lasciala raffreddare.
7. Metti la gelatina gonfia per scaldarla con un bagnomaria e continua a mescolare finché non si scioglie. Quindi rimuoverlo dall'alto, versarlo nelle mele leggermente raffreddate e mescolare accuratamente.
8. Prendi il modulo con un biscotto, applica uniformemente il ripieno di mela sulla torta e mettilo al freddo.
9. Quando lo strato di mele si indurisce bene, rimuovere delicatamente la torta dallo stampo sul piatto.
10. Batti la panna acida, versando gradualmente lo zucchero a velo su di essa. Alla fine aggiungere un addensante per la crema, lo zucchero vanigliato e ancora una volta andare ad alta velocità con un mixer.
11. Decorare la torta di mele con panna acida, distribuendola sulla superficie e sui lati del dessert. Inoltre, è possibile cospargere la parte superiore del cacao o, estraendo la crema dalla busta, applicare i motivi.
Deliziosa torta di mele con panna acida - "Tenerezza"
Ingredienti:
• quattro uova;
• sei cucchiai di maionese;
• mezzo chilo di burro, 72%, oli;
• un bicchiere di zucchero;
• sei cucchiai di panna acida a basso contenuto di grassi;
• tabella o aceto di mele;
• Due cucchiaini di bicarbonato di sodio.
In crema:
• un chilogrammo e mezzo di mele dolci;
• 300 gr. burro di crema dolce;
• zucchero a grana fine
Metodo di cottura:
1. Unire la panna acida acquosa con la maionese, aggiungere lo zucchero, versare le uova e frullare bene.
2. Versare la soda in una piccola tazza o bicchiere. Versa una mezza cucchiaiata di aceto e mescola bene. Quando la miscela smette di schiumare e si solleva con un tappo, versarlo nella massa delle uova e mescolare accuratamente. 3. In una ciotola separata con le mani, impastare bene il burro ammorbidito con la farina. Versare la massa dell'uovo, impastare l'impasto e dividerlo in otto parti.
4. Stendere un pezzo su una forma rotonda oliata. Livellare accuratamente il fondo e cuocere la torta per esattamente 10 minuti. Fallo con tutti gli spazi vuoti. Devono essere leggeri, altrimenti la crema sarà scarsamente assorbita.
5. Macinare le mele con una grattugia grande. Aggiunga la panna acida, aggiunga lo zucchero a un vetro e fornisca il fuoco più minimo. Mescolare regolarmente la crema per circa un'ora, quindi raffreddare e, montare con un mixer, mescolare con olio morbido.
6. Tagliate le torte biscottate con la panna acida, raccogliete la torta e lasciatele in ammollo in un luogo fresco per un giorno.
7. Decora il dessert a tua discrezione. È possibile cospargere con cioccolato o scaglie di cocco, biscotti friabili, frutti di bosco freschi o frutti di bosco - fette di banana o kiwi.
Delicata torta di quiche alle noci e noci
Ingredienti:
• 150 gr. zucchero di barbabietola;
• olio di girasole non aromatico - 100 ml;
• un terzo di un cucchiaio di soda bruciata;
• 100 gr. noci sbucciate;
• cucchiaino da cucina;
• due uova;
• 200 gr. mele fresche grattugiate grossolanamente;
• cannella, schiacciata in un mortaio - 1 cucchiaino;
• 190 gr. farina bianca di prima qualità.
Per la crema:
• un cucchiaio abbondante di farina;
• due cucchiai di zucchero raffinato di zucchero;
• uovo grande;
• 300 ml di grassi, preferibilmente fatti in casa, latte.
Metodo di cottura:
1. Versare i chicchi di noci in una padella a pareti spesse e asciugare leggermente a fuoco basso. Quando è freddo, separa il più possibile la pelle brunastra, metti i chicchi nel macinino e tritali.
2. Trasferire completamente la farina in una ciotola, aggiungere la mollica di noci, il lievito per pasta, la soda, un quarto di cucchiaio di sale e mescolare. 3. Battere le uova fino a quando la schiuma è bianca. Senza fermare il battito, aggiungere gradualmente zucchero, versare l'olio alla fine e continuare il processo per un altro minuto. Il grasso vegetale dovrebbe essere ben mescolato.
4. Nella massa delle uova, aggiungere metà della miscela di farina e mescolare delicatamente. Quindi aggiungere le mele tritate e mescolarle delicatamente con la pastella. Successivamente, mescolare la massa sciolta rimanente.
5. Metti la pergamena sul fondo di una forma rotonda di 20 cm e riempila con la pasta di mele. A 160 gradi, cuocere la torta, verificare la sua disponibilità, forare con un chip o una partita dopo 40 minuti. Il restante asciutto, dirà il grado di prontezza. Liberare la torta di mele dallo stampo e metterla a raffreddare sulla griglia.
6. In uova montate con lo zucchero, aggiungi la farina con la vaniglia e batti di nuovo. Quindi, mescolando continuamente, versare il latte bollente e portare la crema ad un ispessimento mettendo la ciotola su un piccolo fuoco. Raffreddarlo. Per evitare che la massa di crema si bruci, mescola costantemente nel processo di cottura.
7. Dividete il biscotto raffreddato di mele e noci in tre crostate, aggiungete bene la crema e mettetela sul piatto in una pila. Parte superiore e lati della torta, solo crema di promera, quindi cospargere con noci tritate.
Torta di carote di mele con crema di cagliata delicata - "Magnifico"
Ingredienti:
• due mele;
• un paio di piccole carote;
• 4 uova fresche;
• 100 gr. Fiocchi di Ercole;
• sacchetto di cristalli di vaniglia;
• 230 ml di olio vegetale;
• un piccolo cucchiaio di soda;
• 100 gr. nuclei di noci secche;
• zucchero non raffinato, barbabietola - 150 g;
• un cucchiaio e mezzo di scarificatore;
• un bicchiere e mezzo di farina;
• polvere di cannella - 1 cucchiaino.
In crema:
• uvetta leggera - 200 gr .;
• 100 ml di crema al 30% di grassi;
• ricotta elastica non secca - 400 gr .;
• 120 gr. qualsiasi miele aromatizzato liquido; • piccola confezione di zucchero vanigliato.
In impregnazione:
• due grandi cucchiai di miele;
• limone, succo appena spremuto - 1 cucchiaino;
• bere acqua bollita.
Metodo di cottura:
1. Battere le uova con lo zucchero, versare gradualmente tutto l'olio vegetale a loro.
2. In una ciotola separata, mescolare tutti gli ingredienti sciolti e, versando gradualmente il composto in una base liquida, preparare l'impasto.
3. Blender chop nuts. Quindi allo stesso modo mele e carote sbucciate.
4. Mescolare la purea di mele e carote con noci e farina d'avena. Aggiungere la miscela all'impasto, mescolare accuratamente e dividere in due parti.
5. Alternativamente a 180 gradi, cuocere due torte. Usa una forma rotonda di 22 centimetri. Per evitare che le torte si incollino, coprire il fondo con pergamena e oliare sottilmente le pareti e cospargere di farina.
6. Scottare l'uvetta con acqua bollente. Scolare le bacche sull'asciugamano, quindi tritare con un frullatore.
7. Mescolare su un colino l'uvetta schiacciata con la ricotta macinata. Versare la crema, aggiungere il miele liquido, aggiungere la vaniglia e mescolare, quindi frullare e mettere al freddo per un'ora.
8. Mettere il miele in una piccola ciotola, aggiungere un po 'd'acqua e sciogliere a fuoco basso. Versare il succo di limone appena spremuto, portare ad ebollizione e, togliendo dalla stufa, raffreddare.
9. Metti su un vassoio piccolo o un piatto una torta. Saturare, versare lo sciroppo di miele da un cucchiaio e spazzolarlo con la crema fredda.
10. Metti il secondo pezzo di biscotto sopra. Versare anche con lo sciroppo e ricoprire con massa crema, livellare i lati.
11. Decorare la torta di mele con le noci tritate finemente, è possibile aggiungere gocce di cioccolato alla polvere di noci.
Torta di mele - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Per le torte sopra descritte, è meglio prendere delle mele dolci. Se si prevede di utilizzare la frutta a fette, prestare attenzione alla carne, deve essere densa, altrimenti le mele sciolte si disgregheranno immediatamente quando si estinguono. • Aggiungendo lo zucchero alla crema, concentrati sul gusto delle mele. Quando si utilizzano i frutti aspri, mettere più, e dolce, potrebbe non essere richiesto.
• Macinare i frutti con una grattugia prima di mescolarli con la panna o l'impasto, è consigliabile strizzarli leggermente, in modo che il succo non li liquefatti.
• Mettere i dadi in un frullatore o su un macinino da caffè solo dopo averli asciugati in una padella, altrimenti il bambino si sarà raggrumato, che sarà difficile mescolare nella crema o nell'impasto.
