Molto spesso, ingredienti come uva passa, albicocche secche, datteri, prugne secche e altri frutti secchi o essiccati si trovano nelle ricette pilaf.
Questi e altri ingredienti dolci contribuiscono non solo alla varietà di piatti con il nome "pilaf".
Spesso, i frutti secchi, nonostante la loro insignificante presenza nel pilaf, recitano il ruolo del "primo violino", creano un gusto unico, rendono il piatto luminoso e indimenticabile.
Principi di base per cucinare pilaf con frutta secca
Immagina un abito da sera senza accessori e gioielli. Noioso e ordinario! Non abbastanza leggero tocco per enfatizzare la solennità dell'evento. Lo stesso è nel pilaf: le "perline" di bacche brillanti sono un dettaglio uguale, insieme al riso, se parliamo di tipi dolci di questo piatto. Dolce pilaf senza frutta, frutta secca o noci è solo porridge di riso. Dove, oltre al riso, carne, pesce o verdure sono presenti nel pilaf, anche i frutti secchi non passano inosservati: sono il più piccolo dettaglio che dà completezza alla festa serale.
Molto soddisfatto del fatto che i frutti secchi non richiedono alcun pretrattamento complesso per la preparazione di pilaf con il loro uso. Sono semplicemente lavati, grandi frutti vengono tagliati. L'uvetta semplicemente lava e non zaparivat acqua bollente, perché evaporerà e acquisirà la consistenza desiderata con il riso, in una casseruola. Se hai bisogno di tagliare le prugne, i fichi o le albicocche secche secondo la ricetta, allora devi pre-tenerli in acqua calda quanto basta per facilitare il taglio.
Tutti i frutti secchi sono adatti per il riso. Per un dolce pilaf con frutta secca, in generale, è possibile utilizzare tutti i frutti secchi in un'unica composizione. In altre ricette devi pensare al principio di compatibilità dei prodotti. Ad esempio, è possibile aggiungere prugne secche al pilaf vegetale: il suo gusto aspro e l'odore leggero affumicato aggiungono un sapore piccante al piatto nel suo insieme. L'uva passa dolce enfatizza il sapore della carne, soprattutto se abbinata a ingredienti piccanti, salati e aspri. Le date e le albicocche secche hanno lo stesso ruolo nel pilaf. I fichi secchi, a causa della sua consistenza granulare, richiedono un approccio ponderato alla preparazione del pilaf. In una parola, la frutta secca nel pilaf è una questione di gusto individuale e creativo. Naturalmente, dovrebbe essere aggiunto a tutto ciò che è scritto che esiste una regola principale del pilaf: la consistenza friabile del riso stesso o di qualsiasi parte di cereali di cui è composta. Senza rispettare questo requisito di base, il piatto non salverà la frutta secca.
Forse la cosa più difficile nella preparazione del pilaf è una lunga ricerca di una nuova, interessante ricetta, soprattutto se si vuole cucinare pilaf con una "svolta" nel senso letterale e figurato. Comprendendo ciò, offriamo opzioni interessanti, già trovate e testate.
Ricetta 1. Pilaf con frutta secca e agnello
Ingredienti:
"Basmanti" 300 g
Cipolla 350g
Almond 50g
Uvetta bordeaux scuro 100 g
Curcuma 10 g
Burro 50 g
sale
Filetto di agnello 500 g
Brodo di carne 250 ml
Olio d'oliva 30 g
Cottura:
Lavare il riso con acqua e lasciarlo scolare. In una casseruola con acqua salata, fai bollire il riso per circa 8-10 minuti. In una ciotola di acqua calda, immergere l'uvetta.
Tritare finemente la cipolla, friggerla a fuoco basso fino a quando non sarà caramellata, in modo che diventi dorata, togliere dal fuoco e dividere in due parti.
Asciugare l'uvetta al vapore e friggerli in olio d'oliva con le mandorle, in modo che l'uvetta si impregni del suo aroma. Metti da parte.
Scolare l'acqua dal riso bollito, sciacquarlo e metterlo in una casseruola. Aggiungere burro, uvetta, curcuma e una parte di cipolla caramellata, mescolare e scaldare, coperto con un coperchio.
Sbattere le parti di agnello, strofinare con pepe, ma non salare. Soffriggi la carne in una padella profonda, aggiungi l'olio, versa una tazza di brodo e fai sobbollire fino a renderla morbida. Alla fine della cottura del montone aggiungere le spezie. Metti il riso preparato al centro del piatto, attorno ai pezzi di agnello.
Ricetta 2. Pilaf con frutta secca, pistacchi e pinoli, saporito
Ingredienti:
200 g di riso
Acqua 400 l
Zafferano 1 g
sale
Burro di arachidi (o fuso) 160 g
Cardamomo 2 g
Cannella (stick) 1 pz.
Cumino 3 g
Pepe nero 2 g (macinato)
Uvetta leggera 70 g
Foglia di alloro 1 g
Albicocche secche 120 g
Uvetta scura e grande 80 g
Noci, pino 100 g
Pistacchi 150 g
Cipolla affettata 200 g
Cottura:
Lavare e immergere il riso. È preferibile utilizzare una varietà di riso bianco a grana lunga sottile: "Jasmine" o "Basmanti".
Bollire l'acqua e versare lo zafferano e il sale in esso, temporaneamente mettere da parte, coprire con coperchio per fare lo stufato di zafferano.
Riscaldare l'olio in ghisa profonda e friggere i pinoli. Metterli immediatamente nei piatti pronti e nella padella aggiungere le spezie al sapore di noci: cardamomo, alloro, pepe e cumino. È desiderabile impastare leggermente le spezie in anticipo, in modo che il loro odore sia trasmesso anche all'olio. Rimuovere i semi dopo 30-40 secondi. Ora friggete bene la cipolla tritata (potete usare il porro) e spostatela su un piatto separato. Ora metti il riso nell'olio profumato, mescolalo in modo che sia impregnato d'olio, aggiungi la frutta secca al riso. Ancora una volta, fai bollire l'acqua con lo zafferano e riempila di riso. Cuocere il riso a fuoco minimo fino a quando l'acqua evapora. Aggiungere le cipolle e le noci alla fine della cottura, mescolare, aggiustare il gusto con le spezie se necessario, coprire i piatti con un coperchio per cinque minuti e spegnere la stufa.
Ricetta 3. Cucina turca: pilaf con frutta secca, piselli e pollo
Ingredienti:
Riso "basmanti" 600 g
Cipolle tritate grossolanamente 280 g
Piselli verdi, congelati 150 g
Uvetta 100 g
Curcuma 15 g
Chiodi di garofano, macinato 5 g
Cumino macinato 15 g
Pepe nero 10 g (macinato)
Cardamomo 10 g
Cannella (bastoncini interi) 2 pz.
Olio d'oliva 150 ml
Arrosto di mandorle 100 g
2,2 kg di pollo
Succo di agrumi 250 ml (arance o mandarini)
Date (senza semi) 200 g
Processo di cottura:
Lavare e immergere il riso. Dividere il pollo trasformato in porzioni porzione. Grattugiare la carne con le spezie macinate, metterla in un contenitore e versare il succo di agrumi per quaranta-cinquanta minuti.
Riscaldare il burro in una teglia, soffriggere leggermente la cipolla e appoggiarvi la carne di pollo. Friggere a un colore rosso, adagiarvi sulle datteri di carne tritata, uvetta e riso. Mescolare delicatamente gli ingredienti e versare l'acqua, precedentemente bollita, per coprire il riso con acqua per 2-3 cm. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio fino a quando il riso è cotto. Metti i piselli e le mandorle in cima, chiudi la padella dei sogni e lascia riposare per 15 minuti prima di servire.
Ricetta 4. Cucina indiana: pilaf con frutta secca, anacardi, mandorle e sesamo
Questa ricetta è adatta per gli appassionati di cucina vegetariana, come piatto completo. Ma allo stesso tempo può essere integrato con qualsiasi carne o pesce, utilizzando la tecnologia separata di preparazione dei componenti del pilaf, conosciuta in Oriente sin dai tempi antichi.
Ingredienti:
Riso selvatico 200 g
Cipolle 100g
Uvetta (scura e leggera) 120 g
Mandorla, grezzo 60 g
Anacardi 100 g
Sesamo 40 g
Curcuma 15 g
Olio d'oliva 100 ml
Coriandolo, fresco 40 g
Pepe, macinato (rosso e nero) 10 g Olio di sesamo 50 ml
Brodo (pollo o vegetale) 0,5 l
Verde fresco 50 g
Sumy (o crespino essiccato) 70 g
sale
Processo di cottura:
Nell'olio d'oliva riscaldato aggiungere la cipolla tritata finemente e passarla allo stato trasparente, salare e aggiungere il coriandolo tritato e le mandorle crude, dopo 5 minuti - riso, curcuma, anacardi, uvetta, sommacco (o crespino), pepe. Mescolare, soffriggere per qualche minuto e versare il brodo. Portare il riso a metà pronto - sale. Prima di servire, cospargere con erbe fresche e sesamo tostato nel proprio olio.
Ricetta 5. Pilaf con frutta secca: petto di pollo con mandorle, ciliegie secche, anelli di ananas e verdure
Elenco prodotti:
350 gr di riso a chicco lungo
Petto di pollo 1,2 kg
Scalogno 200 g
Aglio 30 g
Pepe (giallo, verde e rosso), insalata 250 g
Ciliegia, essiccata (senza pietre) 150 g
Mandorle crude 70-80 g
Burro vegetale e fuso (50/50) 120 g
Brodo 450 ml
Prezzemolo a fette 50 g
Anelli secchi dell'ananas 200 g
Scorza d'arancia (fresca) 40 g
Spezie mediterranee
sale
Processo di cottura:
Riso lavato e immerso in acqua. Preparare e tagliare le verdure: pepe e cipolle tagliate a grandi, a dadini, aglio tritato e verdure. Anche i frutti secchi vengono lavati, ma non è necessario il vapore con acqua bollente. Petto di pollo, dopo averlo lavato, tagliato a porzioni.
Scaldare l'olio in piatti resistenti al calore profondo e friggere il petto con spezie, aggiungere cipolle, mandorle, scorza d'arancia e aglio, quindi lavare il riso e versare il contenuto con il brodo. Portare il riso a metà cottura, aggiungere pepe e frutta secca. Salare e dopo cinque minuti di raffreddamento a calore minimo, lanciare le verdure tagliate. Metti il pilaf su un piatto a strati. Trasferire temporaneamente verdure e frutta secca in un piatto separato. Metti il riso sul piatto, poi i frutti secchi, metti il pepe e la carne intorno al piatto.
Pilaf di frutta secca - consigli e suggerimenti
- Quando si cucina o si cuoce il riso, è necessario tener conto della sua varietà: la quantità di liquido aggiunto dipende da questo per ottenere la consistenza desiderata del piatto. La temperatura e la durata della lavorazione del riso dipendono anche dalla sua qualità.
- Aggiungi la frutta secca non prima di 10 minuti prima della fine della preparazione del pilaf, in modo che mantengano una consistenza moderatamente densa e che non siano troppo bolliti.
