Frittata francese - straordinariamente succosa! Deliziose frittate francesi secondo la ricetta classica e con ripieni

frittata francese - straordinariamente succosa! Deliziose frittate francesi secondo la ricetta classica e con ripieni

Si dice che i francesi siano esperti in vino e donne. E anche in vari alimenti. Bene, riguardo le cosce di rana, forse questa volta restiamo nell'ignoranza, ma con piacere prepareremo e proveremo una versione nazionale di successo di una frittata.

Omelette francese - Principi generali di cottura

• L'omelette alla francese ha cotto solo la massa versata nella padella. Deve essere rivestito con un rivestimento antiaderente, ma se c'è una massiccia padella in ghisa con bordi inclinati, non c'è alternativa per i piatti. Per una porzione di una tale frittata da tre uova, si farà una padella con un diametro interno di circa 20 cm.

• La particolarità della versione francese dell'omelette risiede nella corretta composizione della massa dell'uovo e nella sua frittura nella padella.

• La massa dell'omelette viene preparata solo dalle uova. Il latte o altri prodotti vengono aggiunti raramente ad esso. Le uova sono condite con pepe macinato, poi salate e accuratamente razbaltyvayut. Battere fino alla schiuma non è necessario, purché la base sia omogenea.

• Soffriggere l'omelette francese con calore minimo, versando il composto di uova in un burro ben riscaldato. Spesso, una parte dell'olio viene introdotta nella massa di frittata. Nel processo di cottura la padella con un coperchio non è chiusa, altrimenti otterrai qualcosa di più simile ad un soufflé lussureggiante.

• Una frittata francese è considerata pronta quando i bordi cominciano a schiarirsi, ma il centro del piatto rimane leggermente sottile. In questo momento è arrotolato e messo su un piatto. Se il piatto viene preparato con un ripieno, il piatto viene fritto più forte, e devono essere sicuri che il suo fondo non bruci.

• Nel ripieno di frittata francese, puoi mettere tutti i prodotti che sono armoniosamente combinati tra loro: verdure, pesce, verdure fresche, salsicce e funghi. Il ripieno è disposto al centro della "torta" di frittata finita e avvolge i bordi liberi su di essa. Ogni ripieno è sempre cosparso di formaggio a pezzetti. • L'omelette avvolta viene leggermente scaldata in modo che il formaggio si sciolga bene e solo allora viene messo sul piatto, posando la cucitura verso il basso. Puoi servire verdure fresche come contorno.

Ricetta semplice: omelette classiche francesi

Ingredienti:

• 50 gr. burro;

• tre uova.

Metodo di cottura:

1. Mettere il burro in una pentola adatta per dimensioni e spessore della parete e mettere a fuoco minimo. L'olio dovrebbe fondere completamente, ma non dovrebbe essere riscaldato fortemente.

2. Mentre l'olio si sta scaldando, rompi in una piccola ciotola di uova e lasciatelo sciogliere bene. Battere fino a una spuma soffice, non serve, abbastanza da portare a una consistenza uniforme.

3. Mescolando intensamente le uova, versare quasi tutto l'olio in un flusso sottile. Il burro leggermente fuso deve essere lasciato nella padella, è utile per friggere.

4. Aggiungere un po 'di sale alla massa d'uovo, pepare leggermente e mescolare accuratamente.

5. Versare il composto nella padella, che ha lasciato l'olio, e impostare il calore minimo.

6. Quando i bordi diventano bianchi, sollevare la spatola in uno, il lato più leggero e avvolgerlo con cura sotto forma di rotolo.

7. Appoggia con cura l'omelette arrotolata su un piatto, disponendola e cucinandola.

frittata francese farcita con verdure e funghi

Ingredienti:

• 50 gr. pancetta;

• mezzo peperone;

• piccolo pomodoro;

• 50 gr. formaggio - "russo" o "olandese";

• quattro piccoli champignon;

• metà della cipolla media;

• fine spicchio d'aglio;

• tre penne di cipolla verde;

• uova - 3 pezzi;

• 72% di burro - 40 gr.

Metodo di cottura:

1. In una padella a fuoco basso, scaldare sottili fette di pancetta prima di cuocere il grasso da loro.

2. Aggiungere una piccola cipolla triturata e tritarla leggermente a fuoco basso. 3. Senza attendere la doratura, mettere i funghi tagliati a cubetti e la carne tritata di peperone in piccole cipolle ammorbidite.

4. Salare leggermente il ripieno, condire con pepe bianco, spremere l'aglio con una pressa e, mescolando continuamente, portare alla prontezza la morbidezza del fungo e dei pezzi di verdura.

5. In una padella separata, lentamente (con un minimo di temperatura) sciogliere il burro e con attenzione versare le uova che sono fuori di sale con esso.

6. Portare la frittata a fuoco basso finché i bordi non si schiariscono e posizionare l'arrosto cotto al centro.

7. Cospargere con il formaggio finemente grattugiato e avvolgere i bordi liberi attorno ad esso.

8. Disporre con cura il piatto finito sul lato della piastra in un piatto o piatto e servire caldo al tavolo.

Omelette francese - "Hostess", con champignon

Ingredienti:

• due uova;

• 25 ml di latte pastorizzato;

• un grosso cucchiaio di burro;

• champignons freschi - tre piccoli funghi;

• porro - 1 pz.;

• tre foglie di lattuga;

• un quarto di peperone rosso;

• Formaggio "olandese" - 40 gr.

Metodo di cottura:

1. Tagliare i porri a rondelle sottili e i funghi a fettine. Su una grattugia grande tritare il formaggio.

2. Foglie di lattuga a fondo, risciacquare con acqua e asciugare ciascuna con un asciugamano.

3. In una padella asciutta sopra un fuoco piccolo, sbattere la cipolla per un paio di minuti, quindi aggiungere i funghi, attendere fino a che il succo evapora completamente e mettere tutto in un piatto.

4. Tagliare una foglia di lattuga e la polpa di peperone in piccole strisce sottili.

5. Sbattere le uova e il latte, aggiungere al composto un po 'di pepe macinato, sale a piacere. Versare la foglia tritata di lattuga nelle uova e mescolare accuratamente.

6. Sciogliere il burro in una padella e versare delicatamente le uova e le verdure mescolate. 7. Quando i bordi dell'omelette cambiano colore e il centro è ancora leggermente acquoso, posiziona il riempimento del fungo al centro e allinearlo delicatamente ai bordi.

8. Cospargere i funghi con formaggio grattugiato. Stendere le rimanenti foglie di lattuga da un lato del ripieno. Disporre con cura le strisce di peperone dolce e piegare a metà l'omelette.

frittata francese con ripieno di prosciutto

Ingredienti:

• quattro uova;

• 60 grammi di formaggio a pasta dura;

• 50 grammi di prosciutto cotto;

• Un cucchiaio con una fetta di burro o una crema densa.

Metodo di cottura:

1. Rompa le uova in una ciotola profonda e fora i tuorli con una forchetta. Versare un po 'di sale e mescolare bene la massa dell'uovo, rendendola omogenea. Per l'aroma, puoi aggiungere un po 'di pepe nero appena macinato in un mortaio.

2. Tagliare il prosciutto a cubetti di centimetro, strofinare il formaggio su una grattugia media o grande.

3. Metti il ​​burro in una padella e mettilo sul fornello a fuoco basso.

4. Quando il grasso inizia a scoppiettare, versare le uova sfuse e lasciar cuocere sulla stessa fiamma.

5. Durante la cottura, spostare periodicamente la parte già cotta dalla padella al centro.

6. Quando l'intera massa è ben cotta, cospargere metà con un pezzo di formaggio tritato. Distribuire uniformemente i cubetti di prosciutto e coprire con le scaglie di formaggio rimanenti.

7. Coprire il prosciutto con la parte libera della frittata, immergere il piatto nella padella per un altro mezzo minuto e metterlo su un piatto.

8. Al momento di servire, il piatto caldo può essere cosparso di formaggio.

frittata francese con pesce rosso e pomodori

Ingredienti:

• pesce rosso leggermente salato - 50 gr;

• tre grandi uova;

• 30 grammi di formaggio "russo";

• piccolo pomodoro carnoso;

• 30 gr. crema o burro; • Verdure fresche per servire - da gustare.

Metodo di cottura:

1. Pesce rosso e pomodoro tagliati a cubetti di medie dimensioni, dimensioni della costola non più di 0,5 cm, strofinare il formaggio su una piccola grattugia. Unire il pesce con formaggio e pomodori, mescolare.

2. In uova spezzate in una ciotola, forare i tuorli. Condite le uova con pepe macinato, aggiungete un pizzico di sale e lasciate libere.

3. Versare il burro non bollente e ben fuso nella padella nella miscela di uova e mescolare accuratamente con una forchetta, rendendolo omogeneo.

4. Versare il composto nella padella su cui è stato riscaldato l'olio e metterlo a fuoco moderato.

5. Quando la parte superiore diventa abbastanza solida, e la parte inferiore si incastra bene, posizionare il pesce mescolato con pomodori e formaggio al centro.

6. Sollevare con cautela i bordi liberi con una spatola, avvolgerli sul ripieno, scaldare l'omelette per almeno 30 secondi in modo che il formaggio inizi a sciogliersi e mettere l'omelette su un piatto.

7. Decorare il piatto con erbe fresche e servire.

frittata francese farcita con formaggio, verdure e funghi

Ingredienti:

• latte fresco (o solo molto grasso) - 100 ml;

• quattro uova;

• 50 gr. formaggio leggermente salato;

• tre rametti di aneto fresco;

• Formaggio "Kostroma" - 50 gr .;

• piccolo pomodoro;

• quattro giovani champignon;

• tre cucchiai di burro congelato;

• piccolo peperone dolce;

• spezie - da gustare.

Metodo di cottura:

1. Rilasciare le uova in una ciotola profonda e forare i tuorli. Aggiunga il tè di tè raffinato, versi in tutto il latte, condisca con le spezie, leggermente sale e macchia leggermente.

2. Versare l'olio nella velocità di riscaldamento, distribuire uniformemente il grasso su tutto il fondo, versare la miscela di uova su di esso.

3. A bassa temperatura, non coprire il coperchio, cuocere fino a cottura completa e posizionare con cura sulla piastra. 4. Strofinare il formaggio e il formaggio duro in piccole patatine, tritare finemente le verdure fresche. Tagliare a dadini, tritare finemente i pomodori, tritare finemente la cipolla e la polpa del peperone.

5. I funghi prataioli affettati, insieme al pepe, soffriggere in olio vegetale caldo.

6. Metti tutti i componenti del ripieno su una mezza frittata e copri con la metà libera.

7. Trasferire con attenzione nella padella e riscaldare con una temperatura minima su entrambi i lati, tre minuti ciascuno. Si consiglia di coprire la padella con un coperchio in modo che il formaggio si sciolga meglio.

Omelette alla francese: consigli di cucina e suggerimenti utili

• Sarà più facile portare la massa dell'uovo all'omogeneità se si fora i tuorli con un oggetto da tavolo affilato, come una forchetta o un coltello, prima di razbaltyvaniem.

• Per friggere uniformemente l'omelette francese, durante la frittura, spostare la parte pronta di esso dai lati della padella al centro.

• Il formaggio nel ripieno si scioglierà meglio e molto più velocemente se riscaldato sotto il coperchio.

• Non versare la massa di omelette nell'olio bollente nella padella, il piatto è garantito per bruciare.

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