Uve ... Quanto di questa parola. È molto soddisfacente e cura molte piaghe. E la famosa bevanda che ne deriva ne rallegra l'anima e si riempie di ispirazione.
Marmellata d'uva - devi solo sentire questo nome e sta già sbavando, non è vero? Questa delicatezza sarà apprezzata sia dai buongustai che dagli esteti. Lui è molto gustoso e sembra nobile. Ed è anche versatile: pane tostato mattutino e riempimento di raffinati capolavori di pasticceria - la marmellata di uva può essere entrambe le cose.
Confettura d'uva - principi generali di cottura
Prima capiamo qual è l'inceppamento attuale. La marmellata con questo nome ci è venuta dall'Europa nei lontani tempi dello zar. La marmellata è molto spessa, composta da frutti o bacche che non sono stati sfregati e cotti nello sciroppo di zucchero. È molto più facile da preparare rispetto alla nostra tradizionale confettura russa. Tutto ciò che serve è prendere bacche o frutti interi e bollirli. Non puoi nemmeno tagliarli: loro stessi saranno perfettamente buoni!
Le bacche non completamente mature sono più grandi per la marmellata di uva e saranno ancora più gustose con loro. Ma i frutti battuti e già leggermente appannati non sono adatti per la marmellata, in quanto non hanno abbastanza pectina, che aiuta a congelare.
Come viene preparato un dolce regalo? In primo luogo, separare le uve dalle uve, ordinarle attentamente e lavarle. Le ossa possono essere rimosse, ma non puoi.
Adesso riguardo lo zucchero. Con frutti immaturi è usato in un rapporto di 2: 1, con maturazione 1: 1.
Poi abbiamo due modi: possiamo versare l'uva con lo zucchero e metterlo sul fuoco, o bollirlo senza zucchero su un fuoco piccolo, in modo che le bacche si ammorbidiscano e la pectina si distingua da esse. Di solito, il succo di limone viene aggiunto all'inceppamento. Rende il sapore del cibo leggermente aspro, il che conferisce ulteriore raffinatezza. Ma soprattutto, il succo di limone è un conservante molto buono, che aiuta il trattamento a rimanere freschi per lungo tempo.
Aggiungendo un ingrediente dolce, è necessario essere molto attenti a non digerire, o viceversa, "sotto" le bacche. In caso contrario, la buona marmellata di uva deliziosa può essere dimenticata. Se rimuoviamo la miscela di bacche troppo presto, il trattamento uscirà liquido. E se è troppo tardi, lo zucchero si indurirà e la marmellata diventerà scura, come se fosse bruciata.
Dopo la bollitura, il tempo di cottura è in media di venti minuti. La marmellata d'uva deve essere costantemente mescolata, altrimenti può bruciare. Inoltre, non bisogna dimenticare la schiuma che si forma sulla superficie, dovrebbe essere necessariamente rimossa.
Controllare se l'inceppamento è pronto è un gioco da ragazzi. Basta prendere un piattino raffreddato (in modo che si "congeli", puoi tenerlo un po 'nel freezer), far cadere un po' di marmellata e metterlo in frigo. Dopo un paio di minuti, estrai il piattino e vedi se la goccia si allarga quando è inclinata. In caso contrario, l'inceppamento è pronto e può essere arrotolato.
Conserva il dolce in un luogo buio, fresco e asciutto. Se ciò non avviene, l'inceppamento perderà rapidamente il suo gusto ineguagliabile e si scurirà.
Ricetta 1. Marmellata di uva denocciolata
Ingredienti:
• due kg di uva;
• un chilogrammo di zucchero;
• un limone (taglia piccola).
Come preparare:
La prima cosa da fare è "lacerare" la buccia delle uve con le fosse. Per fare questo, usa il tolkushku perforato. La pelle separata non viene gettata via.
Ora un paio di minuti lessate la polpa dell'uva, quindi asciugatela con un colino (prendete un colino con piccoli fori). Tutto con le ossa capito. Aggiungi alla nostra marmellata "nascente" la buccia dell'uva. È vero, puoi buttarlo via, ma non dovresti farlo, perché è ricco di sostanze nutritive, e la marmellata con esso risulta più spessa, e il suo colore è più ricco.
Riempi l'uva con lo zucchero e metti la delicatezza del futuro su un piccolo fuoco.
Quindi è il momento di un limone. Più precisamente, il suo succo, che dovrebbe essere schiacciato direttamente nella padella.
Quando il contenuto del contenitore bolle, cuciniamo il cibo per un altro quarto d'ora, e poi iniziamo a controllare se l'inceppamento è pronto.
Per scoprirlo, far cadere un po 'di marmellata su un piattino, tenerlo in freezer per un minuto e controllarne lo spessore usando il metodo sopra descritto.
Ora versa il cibo dolce nelle banche (comprensibilmente, sterilizzato), copri con qualcosa di caldo e aspetta che si raffreddi.
Ricetta 2. Confettura d'uva "Miraggi d'inverno"
Ingredienti:
• un kg e mezzo di "Isabella" (vitigno);
• zucchero - 600 g;
• acqua: non più di 200 millilitri;
• succo di limone - 45 millilitri.
Come preparare:
Prendiamo l'uva di "Isabella", separiamo le bacche da loro, le metto nella mia ciotola, le mettiamo in una casseruola.
Lo mettiamo sul fuoco, versiamo dell'acqua. Stiamo aspettando che il liquido bolle, e poi bolliamo l'uva per 5-7 minuti. Questa piccola cottura renderà le bacche molto morbide e la loro carne può essere facilmente separata dalla pelle.
Macinare la polpa d'uva al setaccio, quindi rimettere il composto ottenuto nella padella e iniziare a bollire.
Aggiungere zucchero e succo di limone. A fuoco medio portare ad ebollizione. Quindi, per 20-25 minuti, far bollire la miscela di uva per addensarla. Bene, marmellata e pronto!
Ora tutto è tradizionale: barattoli sterili, versandoli, arrotolandosi, avvolgendoli e aspettando che si raffreddino.
Con il freddo, puoi goderti il gusto unico della marmellata d'uva!
Ricetta 3. Marmellata delle uve "dei vigneti dell'Eden"
Ingredienti:
• 1800 grammi di uva Concord;
• 1000 gr. zucchero;
• 90 ml di limone;
• metà della scorza di limone.
Come preparare:
Laviamo "Concord", liberiamo bacche dai grappoli.
In padella spremere la polpa dell'uva. Pelli buttare via.
Metti la futura marmellata "Eden" a fuoco medio. Attendere pazientemente che inizi a bollire. Quindi cuocere per 5 minuti (coperto con un coperchio).
Ora è il momento di liberarlo dalle ossa. Usiamo per questo setaccio.
Di nuovo, manda la nostra miscela di uva nella padella. Versare lo zucchero, mettere la metà della scorza e versare il succo di limone. Mescoliamo tutto questo molto bene. Abbiamo acceso un forte fuoco, aspettiamo fino a quando bolliamo. Cuocere per un'altra mezz'ora a fuoco medio.
Adesso è il momento di provare. Rendilo un cucchiaio freddo. Bene, delizioso? Quindi la marmellata è pronta!
È ora di arrotolarlo. Prendiamo barattoli sterili, versiamo la marmellata "Eden" dentro di loro, li chiudiamo e li lasciamo raffreddare. Quindi mettilo nel frigo.
La marmellata d'uva eccellente dei vigneti del Giardino dell'Eden è pronta!
Ricetta 4. Jam dalle uve "Dark night of Cairo"
Ingredienti:
• uve scure - un chilogrammo e mezzo;
• tre tazze di zucchero;
• due cucchiai di arte. succo di limone
Come preparare:
Prendiamo le uve con un'ombra molto scura. Sciacquiamo, mettiamo in una casseruola, ci versiamo dell'acqua. Cuocere per 7-10 minuti.
Ora le bacche "Cairo" sono morbide e rimuovere le loro ossa e rimuovere la pelle non sarà difficile. Questo è quello che stiamo facendo.
Strofinali attraverso un setaccio e mettili di nuovo nella padella.
Coprire l'uva con un ingrediente dolce e aggiungere il succo di limone. A fuoco basso portare a ebollizione.
Cuocere per mezz'ora fino a quando la marmellata si addensa. Tutto! "La notte oscura del Cairo" si è "addensata" nella nostra cucina. Ma è ancora troppo caldo, e quindi deve essere arrotolato in piatti sterili e aspettare che si raffreddi. E allora puoi goderti il suo gusto indimenticabile.
Ricetta 5. Confettura d'uva "Tentazione"
Ingredienti:
• quattro kg di uva;
• cannella - due cucchiaini;
• due tabelle. succo di limone;
• 2,5 kg di zucchero.
Come preparare:
Tocchiamo l'uva. Selezioniamo solo bacche intere, mature e grandi. Ora rimuovi la buccia, ma non buttarla via! È necessario per marmellata era più spessa.
Metti la polpa dell'uva in una pentola più grande. Portare a ebollizione e quindi cuocere per altri 5 minuti. Il fuoco è medio. Non dimenticare di mescolare la marmellata futura, altrimenti brucerà.
In una casseruola separata, portare le bucce a ebollizione. Succo che si distingue dalla buccia, è necessario rimuovere. Se ciò non avviene, l'inceppamento uscirà molto liquido.
Ora prendiamo il mixer e montiamo la scorza o maciniamo in un frullatore per fare una pappa.
Aggiungerlo alla casseruola con polpa d'uva. Versiamo lo zucchero e versiamo il succo di limone. Cuciniamo per mezz'ora (il fuoco dovrebbe essere medio), mescolare e rimuovere la schiuma.
È ora di aggiungere la cannella in modo che la marmellata abbia un sapore unico. Lo facciamo, mescolare tutto bene.
È passata mezz'ora? Quindi tutto è pronto. È ora di versare la marmellata in barattoli sterili e aspettare finché non si raffredda, e poi puoi godertela.
Ricetta 6. Marmellata di uva "Summer day in a can"
Ingredienti:
• uva (varietà di uva passa) - 1 kg;
• zucchero - 0,7 kg;
• mela (solo varietà aspre) - un kg;
• acqua - 175 ml.
Come preparare:
Lavare e asciugare le mele, togliere la pelle da loro, rimuovere la scatola di semi e tagliarli a pezzi più piccoli.
Separare l'uva dai pennelli, lavarli molto bene.
Mettiamo tutto nei piatti (in cui faremo la marmellata), aggiungiamo acqua.
Cucini e mescoli costantemente. Lo facciamo fino a quando la miscela di frutta e bacche si ammorbidisce e si scioglie. La massa di mela e mela è piena di zucchero. Prepara la marmellata per altri 15 minuti e il gioco è pronto.
Versiamo la marmellata in barattoli sterili, li arrotoliamo. Capovolgere il contenitore di vetro e tenerlo premuto finché non si raffredda. Sei già figo? Quindi la marmellata può essere tranquillamente mangiata.
Marmellata d'uva - suggerimenti e consigli utili
- La marmellata d'uva sarà un ottimo ripieno per ogni cottura.
- È più ragionevole usare solo uve mature o acerbe. Se si deteriorano o marciscono, la pectina in essi si trasformerà in una pectosi non commestibile e questa marmellata si deteriorerà rapidamente.
- Il roll-up delle lattine deve essere fatto immediatamente dopo averle trattate.
- Non c'è bisogno di far bollire troppo la marmellata di uva - quando si raffredda, si addensa.
Un po 'di cannella conferisce al piatto un sapore ineguagliabile. Basta aggiungerlo alla fine dell'ebollizione.
