La salsa Teriyaki è molto popolare tra i popoli dell'Estremo Oriente. È usato letteralmente per qualsiasi tipo di carne, quindi è improbabile che qualcuno possa affermare una singola ricetta per la sua preparazione. Ciò è dovuto al fatto che ogni specialista culinario "guida" alcuni ingredienti alla salsa, il che, a suo parere, enfatizza più efficacemente il gusto di uno o di un altro piatto.
Oggi non è difficile comprare una salsa simile in un supermercato, ma la salsa più deliziosa è quella che si prepara con le proprie mani. Inoltre, non è nemmeno difficile cucinarlo. La patria del teriyaki è il Giappone, e in base a ciò è necessario tener conto del fatto che è improbabile che la ricetta originale per la sua preparazione ci abbia raggiunto. Tradotto dal giapponese, "teri" è una salsa di soia dolce, cioè miele, zucchero o mirin aggiungono dolcezza. Alcuni cuochi usano il succo d'ananas. "Yaks" sta cucinando su una gratella. E ora inizieremo a cucinare il pollo teriyaki.
Ricetta 1: pollo Teriyaki
Ingredienti richiesti:
- carne di pollo - 1,3 kg;
- aceto di vino - 3 cucchiai da tè;
- pepe macinato nero - 1/3 di cucchiaino. e più a seconda dei tuoi desideri;
- miele - 2 cucchiai.
- amido - 2 cucchiaini;
- zenzero sminuzzato fresco - 10 cm o 1 cucchiaino. zenzero secco;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- olio di sesamo - 2-3 cucchiai;
- acqua - 1 bicchiere.
- Se lo si desidera, è possibile aggiungere sedano, carote, pastinache, coriandolo e prezzemolo.
Preparazione:
Per cucinare il pollo teriyaki secondo questa ricetta, è necessario preparare una piastra per wok.
Per prima cosa prepara la salsa. Se si ottiene una consistenza densa di miele, si può mescolare con salsa di soia e mettere a fuoco minimo per riscaldare. Non appena ottieni una massa omogenea, lascia che il miele si raffreddi. Ora puoi aggiungere al miele tutti gli altri ingredienti, mescolare tutto bene. Solo ora non è necessario aggiungere alla salsa né acqua né amido - ne avremo bisogno nelle successive fasi di preparazione. E così, la marinata è pronta e possiamo tranquillamente abbassare la carne e lasciarla marinare per almeno 3 ore. Ideale - un giorno in frigo. La carne è già marinata, e ora è necessario metterla nella padella wok, aggiungere la marinata e versare un po 'd'acqua. A seconda di quanto sia fine il pollo tritato, la durata del processo di cottura può durare da 20 minuti a fuoco basso. Mentre la salsa evapora, aggiungere acqua nella padella. Sciogliere l'amido in acqua fredda e quando il processo termina, aggiungerlo alla carne. Questo è tutto, il processo è finito, e il nostro pollo teriyaki è già cotto.
In tal caso, se vuoi cuocere immediatamente il pollo teriyaki, bypassando il processo di marinatura, devi versare la salsa di soia direttamente nella padella, aggiungere miele, aceto di vino, aglio, zenzero, pepe e burro. Scaldare a fuoco basso, aggiungere radici verdi e pezzi di pollo. Nel processo di cottura, ruotare periodicamente la carne da un lato all'altro. Poco prima della fine del processo, diluire l'amido in acqua e aggiungere alla carne. Il riso o le patate sono solitamente serviti come contorno per tali carni.
Ricetta 2: pollo Teriyaki con zenzero
Ingredienti richiesti:
- petto di pollo - 4 pezzi;
- salsa di soia - 3 cucchiai da tè;
- sake - 2 cucchiai;
- zucchero di canna - 1,5 cucchiai da tè;
- Mirin - 1.5 st.l.
- zenzero grattugiato - 3 cucchiaini;
- erba cipollina - 2 cucchiai da tavola;
- riso a grani lunghi - 300 g;
- olio vegetale.
Preparazione:
Lavare e asciugare i petti di pollo e metterli tra due pellicole o in una borsa. Il martello culinario batte ad ogni petto uno spessore di circa 1 cm, in una ciotola versiamo salsa di soia, mirin, sake, un cucchiaino di zenzero grattugiato e zucchero. Interferremo fino a quando tutto lo zucchero non si sarà completamente dissolto. Aggiungere la carne alla salsa, mescolare e inviare a marinare per 1 ora. Nel processo di marinatura la carne deve essere girata almeno una volta. In una casseruola separata, fai bollire il riso. Per fare questo, abbiamo bisogno esattamente di 12 minuti, dopo la scadenza del quale, dreniamo immediatamente l'acqua e aggiungiamo lo zenzero rimasto e l'erba cipollina tritata al riso. Coprire i piatti con il riso con un coperchio e mettere da parte.
Versare l'olio nella padella. Con pezzi di carne, rimuovere parzialmente la marinata e friggere in olio bollente da un lato per 5 minuti, quindi girare i pezzi di carne e continuare a friggere per altri 4 minuti. Metti la carne su un piatto.
Aggiungi la marinata alla padella e aggiungi 3 cucchiai. acqua. Portare a ebollizione la salsa e mettere immediatamente i pezzi di carne arrostita insieme al succo che ha allocato. Stufare nuovamente la carne per 5 minuti, girandola una volta durante la cottura.
E ora il campo. Prendi gli spiedini. Carne tagliata a strisce in diagonale e infilata su spiedini. Cospargere con erba cipollina tritata e servire con riso cotto.
Ricetta 3: pollo Teriyaki
Ingredienti richiesti:
- filetto di pollo - 1 kg;
- Aceto di sidro di mele - 3-4 cucchiai .;
- salsa di soia - 125 ml;
- zucchero di canna - 150 g;
- pepe macinato - 1 cucchiaino;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- zenzero fresco - 10 cm;
- amido - 2 cucchiaini;
- acqua - 50 ml.
Preparazione:
In una piccola casseruola, mescolare la salsa di soia, l'aceto di sidro di mele, la salsa di soia e il pepe. Grattugiate lo zenzero e l'aglio e l'amido si dissolverà in acqua. Aggiungere alla casseruola e mescolare bene. Abbiamo messo a fuoco lento, e costantemente mescolando il cucchiaio, portarlo lentamente ad ebollizione. Di conseguenza, dovremmo avere una salsa densa di consistenza. Prendere una teglia da forno e ungerla con il burro. Disporre quindi il filetto affettato e versare la salsa cotta. Preriscaldare il forno a una temperatura di 220 gradi e inviare carne per mezz'ora. La carne di pollo deliziosa e incredibilmente gustosa in salsa teriyaki è pronta. Servi il riso come contorno e credi che la tua famiglia possa ammirare il sapore del piatto che hai preparato.
Pollo Teriyaki - segreti e suggerimenti dei migliori chef
- La durata del processo di cottura del teriyaki di pollo dipende dalle dimensioni dei pezzi di carne tagliati e dal tipo, cioè il filetto di pollo cuoce più velocemente rispetto al resto della carcassa.
- La quantità di pepe nero macinato e di zenzero può variare in base alle loro preferenze di gusto. Se preferisci un sapore più dolce, aggiungi un po 'di zucchero in più.