Pan di Spagna - principi generali e metodi di cottura
Anche con la varietà di ricette di oggi, il pan di spagna è sempre rimasto una delle prelibatezze festive più amate che costituiscono il fondo d'oro dell'arte culinaria. Per fare l'impasto dei biscotti, sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere gradualmente farina a questa massa. A volte una parte della farina viene sostituita dall'amido per rendere splendido il pan di spagna. Batti i tuorli separatamente dai bianchi. Le ricette di pasta biscuit, in cui vengono aggiunti pezzi di frutta a guscio o pezzi di frutta, sono molto popolari.
Pan di Spagna - Preparazione del cibo
Come abbiamo detto, per la preparazione del classico pan di spagna usare uova, zucchero e farina. Per preparare un pan di spagna, è necessario utilizzare uova pre-raffreddate, mentre la capacità di battitura dovrebbe essere anche fredda. La farina deve essere setacciata almeno tre volte prima dell'uso. Questo è necessario per saturarlo con l'ossigeno, quindi la pasta risulterebbe morbida e rigogliosa. Lo zucchero può essere pre-macinato in polvere, quindi frizionarlo con le uova o frustare sarà più facile.
Un altro punto importante: i piatti, in cui le uova sono montate con zucchero, devono essere puliti e sempre asciutti.
Pan di Spagna - Ricette migliori
Ricetta 1: Pan di Spagna - una ricetta classica
Cosa si può paragonare all'aroma del biscotto appena sfornato preparato secondo la ricetta classica? Solo il suo gusto divino!
Ingredienti:
6 uova;
1 tazza di farina;
1 tazza di zucchero;
olio di semi di girasole
pizzico di sale
Metodo di preparazione
1. Dopo aver fatto una carta da forno con carta pergamena, lubrificare il fondo con olio di semi di girasole.
2. Separare i bianchi dai tuorli, strofinare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi (è meglio usare un cucchiaio di legno per questo), fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Dopo aver aggiunto un pizzico di sale alle proteine raffreddate, picchiettarle in uno stato di schiuma fresca. 3. Aggiungi i bianchi ai tuorli (devi mescolarli attentamente, dal basso verso l'alto); quindi aggiungere la farina, mescolando anche delicatamente.
4. Quando l'impasto è pronto, versarlo immediatamente nello stampo, metterlo in un forno caldo e cuocere il biscotto a una temperatura di 200º per circa 15 minuti. Quindi, dopo aver ridotto la temperatura a 180 °, cuociamo circa 20 minuti in più. Dopo di ciò, spegnere il forno e aprire la porta, tenere il biscotto in esso per circa 10 minuti e rimuovere.
5. Tagliare la torta finita in 2 parti, lubrificarla con una crema selezionata (crema pasticcera, burro, ricotta) e decorarla con glassa, frutta fresca, bacche, marmellata, ecc. Si può immergere la torta con lo sciroppo.
Ricetta 2: Honey Sponge Cake
Descrizione: un pan di spagna molto delicato con un pronunciato sapore di miele, decorato con una leggera crema acida.
Ingredienti:
Per il test:
50 gr. miele;
2 uova;
150 gr. panna acida;
150 gr. burro ammorbidito;
400 gr. farina;
un sacchetto di zucchero vanigliato;
1 cucchiaino. ammonio;
un pizzico di sale;
per glassare:
150 gr. zucchero raffinato;
6 cucchiai. l. acqua;
0,5 limone;
assaggiare lo zucchero in polvere.
Metodo di cottura:
1. Sbatti bene le uova e mescolale con miele, burro, panna acida, ammonio e sale. Versare delicatamente la farina, impastare la pasta sottile e, coprendola con un tovagliolo, riposare per circa mezz'ora.
2. Cuociamo un biscotto nella forma preparata in un forno a media temperatura per circa mezz'ora.
3. Mentre si cuoce il biscotto, preparare la glassa. Dopo aver mescolato lo zucchero raffinato con acqua, far bollire la miscela a fuoco vivace fino a ottenere uno sciroppo denso. Quindi, aggiungendo il succo di limone e lo zucchero a velo, fai bollire il composto fino a ottenere una glassa spessa e brillante.
4. Raffreddare il pan di spagna finito e tagliarlo a strati orizzontali. Posa la torta con marmellata di frutti o bacche, decora la parte superiore e i lati con la glassa.
Ricetta 3: torta di frutta assortita in spugna
Dentro questa luce i biscotti sono fette d'arancia succose, fette di kiwi adornano la sua cima e le ciliegie sono lì come uno strato. Non è difficile immaginare quanto sia gustoso, bello e utile questo piatto!
Ingredienti:
Per il test:
7 uova
1 tazza di farina;
1 cucchiaio. cucchiaio di fecola di patate;
200 gr. zucchero;
sulla punta di un cucchiaino di vanillina
Per il ripieno e la crema:
2 tazze di panna acida
2 tazze di ciliegie snocciolate;
1 arancia;
150 gr. zucchero;
50 gr. noci tritate;
2 kiwi.
Metodo di cottura:
1. Separare i tuorli dalle proteine. Mettere 1 cucchiaio. l. zucchero per montare le proteine, strofinare i tuorli con il resto, finché lo zucchero non si scioglie e la massa non aumenta più volte.
2. Batti i bianchi in una spuma forte, aggiungendo gradualmente a loro un cucchiaio di zucchero (per dare la forza necessaria). Separare la maggior parte di loro, mescolarli con i tuorli martellati e versare delicatamente la farina, nella quale è necessario prima aggiungere amido e vaniglia.
3. Aggiungi alla massa risultante il resto della massa proteica e mescola fino a che liscio.
4. In uno stampo, imburrato e cosparso di farina, stendere 3/4 dell'impasto preparato, sopra il quale mettere accuratamente le fette di arancia. Dopodiché, stendi il resto dell'impasto, livellando leggermente la parte superiore.
5. Cuocere un biscotto nel forno, preriscaldato a 180 ° C, circa un'ora. Quando è pronto, toglierlo dal forno e lasciarlo per alcune ore su una superficie traspirante (realizzata in legno o tessuto).
6. Montare lo zucchero con panna acida allo stato cremoso.
6. Tagliare il biscotto in senso longitudinale in 2 parti, posizionare le ciliegie sul fondo e coprirle con la crema ottenuta, mettere la seconda parte in cima.
7. Coprire la parte superiore e i lati della torta con panna acida, decorare la torta con le ciliegie e tagliare il kiwi a fette sottili, cospargere con le noci. Assicurati di lasciare la torta per 6 ore in ammollo.
Pan di Spagna - consigli utili di cuochi esperti
Quando si cuociono i biscotti, è importante osservare la temperatura. La temperatura raccomandata va da 180 ° C a 200 ° C. Se è più alto, sulla superficie del biscotto si può formare una crosta che impedisce la rimozione di umidità, quindi il prodotto sarà fragile e si depositerà dopo il raffreddamento.
Durante la cottura, la forma con un biscotto non deve essere scossa, in modo che la massa non sia compattata e non si depositi. I primi 15 minuti di cottura sono meglio lasciarli soli e non spostarli, ma meglio non aprire affatto il forno.
Quanto dovresti cuocere un pan di spagna? Il tempo di cottura è determinato dallo spessore della torta finita. Quando si cuoce la torta di biscotti, quando il suo spessore è di circa 4 cm, può essere fino a 50 minuti, quando si cuoce un biscotto per dolci (circa 1 cm di spessore) - fino a 15 minuti.
Come determinare la prontezza dei prodotti? Puoi farlo con un bastone di legno, perforando il suo biscotto. Se non si attacca, il biscotto è pronto. Inoltre, la prontezza del biscotto può essere giudicata dal colore della crosta e dall'elasticità del prodotto (premendo il biscotto non cotto con il dito, è possibile vedere il foro).
Molti cuochi consigliano di preparare un impasto per biscotti per non separare i bianchi dai tuorli, ma li battono insieme. In questo modo, è possibile impedire alla torta di depositarsi.
