Ogni nazione ha i suoi condimenti e spezie preferiti. In Bulgaria, la paprica viene messa in molti piatti, perché non sorprende che il peperone dolce si chiami pepe bulgaro. I georgiani adorano la carne e le verdure a luppolo-suneli. E in Asia, non un solo pilaf è completo senza jeera, una pianta speziata che ricorda il cumino.
Ma in realtà, il cumino e il cumino sono spezie diverse. E un uomo per la strada che non è esperto di piante può notare la differenza solo provando i semi su un dente.
Dopotutto, anche in apparenza, i semi di queste piante sono quasi gli stessi - semi stretti di un colore verdastro-palustre di mezzo centimetro di lunghezza con sfaccettature prominenti.
Il gusto del cumino ricorda l'aneto, ma con un aroma speziato più pronunciato, non amaro. Il sapore della zira è un po 'più debole, ma il suo sapore è pronunciato e allo stesso tempo si avverte una leggera sensazione di bruciore piccante.
Durante il trattamento termico di queste spezie avviene quanto segue: un pizzico di jeera, aggiunto al piatto durante la cottura, lo satura di un forte aroma speziato, che non viene confuso con l'odore di qualche spezia.
Affinché il cumino dia sapore e odore al piatto, è necessario mettere almeno la metà di un cucchiaino. E ancora di più. Ma ora stiamo parlando di Zira, che significa sui piatti a cui è aggiunto.
Che tipo di cibo è aggiunto al formaggio
Nonostante un odore pungente così particolare, è molto popolare. Affina il gusto della carne, in particolare l'agnello. Pertanto, viene spesso aggiunto alla marinata per il barbecue, date, ovviamente, le tradizioni nazionali e le preferenze di gusto. Zira è popolare in Afghanistan, Iran, India, così come in Tagikistan e Uzbekistan. Ad esempio, quando si marinano kebab in tagico insieme a cipolle, si mettono i semi di jira. E per i kebab in stile Kokand (cucina uzbeka), rognone di montone e fegato marinato con agnello. Tutti questi prodotti a base di carne sono cosparsi di zira schiacciata, pepe nero e sale.
A proposito, c'è un secondo nome per la polvere frantumata di Zira - cumino, e questo è fonte di confusione per molti.
Il cumino viene aggiunto ai piatti a base di carne, specialmente quando si frigge, poiché i semi interi di jira bruciano e bruciano e acquisiscono un forte sapore sgradevole.
Come nella cucina tagiko, e nella carne uzbeka per le salsicce, insieme alle cipolle e all'aglio, mettete la zira. Nella cucina salsiccia di cavallo (cucina uzbeka), la zira è un ingrediente irrinunciabile.
Zira viene spesso aggiunta ai piatti di riso. Può essere sia il riso piccante della cucina indiana, sia il pilaf uzbeko uzbeco, che è pronto per una vacanza.
Zira, insieme con aneto, cumino e finocchio, vengono messi in marinate mentre inscatolano pomodori e cetrioli. Viene anche usato nei crauti.
Questa spezia si trova sempre più nei piatti europei: gnocchi, frittate, zuppe.
I prodotti lattiero-caseari fermentati e i formaggi vengono preparati nei paesi baltici con zira.
Zira in cucina indiana
Un posto speciale nella cucina indiana è zira.
Fa parte della famosa miscela piccante Garam Masala. Si aggiungono cardamomo, coriandolo, chiodi di garofano, pepe, cannella e zira. Queste spezie sono leggermente fritte in una padella senza olio, e poi macinare in un macinino da caffè. Questa miscela è utilizzata per aggiungere sapore saporito a piselli e altre zuppe di legumi, mettere in piatti di verdure, salse e utilizzato in torte e muffin.
Zira (cumino) è un ingrediente indispensabile nel mix di curry piccante. Può includere fino a trenta diverse erbe e semi. Il più famoso di loro - coriandolo, senape, peperoncino, fieno greco, noce moscata, menta.
Sono gli stessi del garam masaly, fritti prima in una padella senza olio e poi macinati in un macinino da caffè. Il curry si sposa bene con carne, pesce, piatti di verdure e riso.
Quali spezie combina Zura
- Zira si armonizza bene con aneto, cipolla e finocchio.
- Puoi metterlo nei piatti con cumino e coriandolo.
- Il cumino, insieme a cardamomo, chiodi di garofano, noce moscata e cannella, viene aggiunto ai prodotti a base di pasta.
- Zira, zafferano e crespino sono la combinazione perfetta per pilaf.
Informazioni utili
Oltre al gusto pronunciato della zira ha altri vantaggi.
- Migliora l'appetito e contribuisce a una migliore digestione del cibo.
- Aiuta a liberarsi dai crampi allo stomaco e dalla flatulenza.
- Il decotto alla cannella guarisce la tosse.
- Zira e miele, aggiunti al latte, alleviano l'insonnia.
- Questa spezia migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare e del cervello.
Maestra da notare
- Esistono diverse varietà di alcolici. Più spesso in vendita c'è la zira bianca (cumino). Ha un sapore leggermente nocciola e un sapore delicato. Prima dell'uso, questa spezia viene leggermente fritta o in olio o in una padella asciutta.
- Il merlo è meno comune. Ha un forte sapore amaro e un forte aroma speziato. Viene aggiunto al cibo immediatamente e in piccole quantità.
- Un altro tipo di zeira nera, Bunium, è comune in Tagikistan. Ha un sapore bruciante e non è praticamente usato nel cibo.
- Zira dalla conservazione amara inizia a essere amaro. L'olio di cumino è la causa di tutto, che si deteriora rapidamente. Pertanto, il suo uso futuro non viene raccolto.
- Zira, come qualsiasi altra pianta speziata, può causare una reazione allergica, quindi il suo primo utilizzo dovrebbe essere ridotto al minimo per eliminare conseguenze indesiderabili.
