Le cotolette di petto di pollo possono diventare non solo un normale pasto quotidiano, ma anche un ornamento per qualsiasi tavola di vacanza.
Cotolette al seno di pollo - Principi generali di cottura
La carne di pollo si sposa bene con molti prodotti, il che rende possibile rendere il cibo ordinario vario e interessante. Ma, scegliendo nel negozio o sul mercato carne di pollame, è necessario prestare attenzione non solo al prezzo. Sfortunatamente, c'è il rischio reale di dover affrontare venditori senza scrupoli. Questo può rovinare non solo il gusto delle cotolette di petto di pollo e l'umore a cena, ma anche causare problemi di salute più seri.
Consigli generali per la scelta di carne di pollo
Brevemente su ciò che è necessario sapere, andando per l'acquisto di carne di pollo reale:
• Quando acquisti un uccello intero, devi prestare attenzione alle sue proporzioni corrette. Se il seno è innaturalmente grande, quindi, molto probabilmente, l'uccello è stato "pompato" con ormoni della crescita durante la sua vita.
• Il pollo non deve essere magro, grigio o bluastro. La carne giovane e sana dovrebbe avere una tinta rosata, piccole scaglie sulle zampe, se premuto per essere elastico.
• Il pollo non dovrebbe essere coperto con pezzi di ghiaccio ed è meglio scegliere non congelato, ma carne refrigerata.
• Se, quando viene premuto, si avverte che la superficie è appiccicosa - non si dovrebbe comprare carne di questo tipo.
• La carne di pollo dovrebbe solo odore di carne. Non esitare ad annusarlo, prima di superare l'assegno al botteghino. Se il petto di pollo è in confezione sottovuoto, studia attentamente la confezione e tutto ciò che è scritto sopra.
Un'adeguata conservazione e scongelamento è una scelta salutare e gustosa.
Cerca di comprare carne direttamente, prima di cucinare, ma se hai bisogno di fare un acquisto in anticipo, ricorda le regole di congelamento e scongelamento: • Il pollo refrigerato può essere conservato in frigorifero per un massimo di due giorni;
• Scongelare la carne di pollo, come qualsiasi altra carne può essere nel frigorifero, ma è un processo piuttosto lungo, quindi è necessario pianificare il tempo di cottura. Un chilo di carne nel frigorifero scongelato per due ore. Non dimenticare di mettere l'uccello in un contenitore in modo che durante lo scongelamento non macchino i ripiani del frigorifero;
• La carne più veloce scongelerà a temperatura ambiente, ma è necessario che sia impacchettata in un film per proteggerla dai batteri. Puoi mettere la carne nell'acqua in modo che sia completamente coperta, ma l'acqua deve essere cambiata più volte durante il processo di scongelamento. Utilizzare solo acqua fredda per lo sbrinamento.
• Se la carne viene scongelata, quindi torna al frigorifero, può essere messa in forma cotta.
• È possibile scongelare carne di pollo e nel microonde, ma provare a farlo solo come ultima risorsa. Perché non è gustoso, e perché la carne si trasforma in biomassa inutile, che non porta alcun nutriente al corpo.
• Se la carne del congelatore ha bisogno di essere cotta intera, viene gettata nella padella con acqua, senza precedente scongelamento.
La regola più importante di carne gustosa e salutare: congelare molto velocemente e scongelare per un tempo molto lungo. Questa regola si applica ad altri prodotti.
Lavorazione della carne
Se un intero uccello viene acquistato, e solo le cotolette di petto di pollo sono nel menu, poi lo stesso, devi prima processare il pollo intero.
Succede che sulle carcasse ci siano piume, scheletri o capelli inutilizzati. È possibile sbarazzarsi di loro per mezzo di un anello di benzina. A proposito, la carne sarà più gustosa se la catrame.
Anche le zampe e le ali di pollo devono essere piantate. Per non bruciare le mani, porta la carne sul fuoco su una forchetta: quindi è conveniente girarla. Dopo il fuoco - acqua: la carne deve essere lavata e asciugata con un tovagliolo. Tipi di cotolette di petto di pollo e preparazione di carne per la loro preparazione
Per non annoiare una lezione sui tipi di costolette nel mondo culinario, considera i principali modi di preparare la carne per diversi tipi di petto di pollo e cotolette di carne macinata:
• Per un taglio naturale (scaloppina), schnitzel, bistecca, zraz preparare un pezzo intero di carne: separano il petto dall'osso e tagliano entrambi i lobi in due parti, attraverso le fibre, sbattendo. Da un pollo, si ottengono 4 porzioni di carne al seno. Allo stesso modo, puoi preparare la carne di petto di pollo per cucinare zraz.
• Cotolette classiche cucinate sull'osso. Pertanto, da un pollo intero, oltre a quattro polpette di carne dal petto, puoi cuocere altre 4 polpette di carne naturale - dalle ali e dalle gambe: la carne dall'osso per le polpette naturali è parzialmente separata. Le parti restanti sono adatte al brodo.
• Per le cotolette di petto di pollo tritate, puoi usare il resto della carne della carcassa. La carne di pollo viene separata dall'osso, passata attraverso un tritacarne o tritata molto finemente, aggiungendo gli ingredienti, secondo la ricetta selezionata.
Per la preparazione dell'uso forzato:
- erbe piccanti,
- spezie,
- verdure,
- pane,
- latte,
- formaggio,
- uova.
Le cotolette tritate vengono preparate senza riempire e con esse, aggiungendo alla carne tritata per le costolette di petto di pollo gli ingredienti più diversi, a volte inaspettati, dando un gusto unico.
Cotolette in pasta - un'opzione per uno spuntino sulla strada o attività ricreative all'aperto. E, naturalmente, gli hamburger fatti in casa sono ancora più gustosi. E l'impasto e le costolette possono essere, allo stesso tempo, preparati in diversi modi, tra cui cotolette di petto di pollo.
Tipi di trattamento termico delle cotolette
A seconda del tipo di cotoletta di petto di pollo, puoi friggerli in una padella o in una friggitrice; cuocere a bagnomaria o brodo (per zuppe); cuocere a fuoco lento; cuocere in forno; cuocere a fuoco utilizzando spiedini (kebab) o grill (grill). Puoi cucinare cotolette di petto di pollo, senza mai ripetere a lungo.
Ecco le ricette per gustose cotolette dal solito petto familiare.
Ricetta 1. Cotolette di petto di pollo con shambala. Tradizioni dell'India meridionale
Non c'è errore nella parola "shambala". In questo caso, si tratta di erba o fagioli, noti agli europei come il fieno greco o, che recentemente sono diventati molto popolari, bacche di goji. Per questa ricetta vengono utilizzati fagioli macinati in polvere. Assomigliano all'odore di funghi e noci allo stesso tempo. Se non trovi questa spezia, puoi usare funghi secchi, arachidi in polvere e macinate. In casi estremi, senza fieno greco, le cotolette di petto di pollo, in stile indiano, avranno ancora un gusto interessante e insolito. Il numero di spezie piccanti può essere ridotto, dato che la cucina indiana non è tradizionalmente lesina di spezie piccanti.
Ingredienti:
• petto di pollo 0,5 kg
• cipolle, tagliare 100 g
• zenzero grattugiato 15 g
• aglio, tritato 30 g
• chili, senza semi 2 pz.
• patate (per purè di patate) 150 g
• cracker, impanatura (bianca) 150 g
• proteine di pollo 2 pz.
2-5 g di spezie secche e macinate:
• coriandolo
• "Garam Masala"
• peperoncino
• semi
• senape
• curcuma
• fagioli di fieno greco schiacciati (o arachidi)
• Sale: da gustare
• olio di senape 70 g
Cottura:
Prima di cucinare le cotolette è necessario schiacciare le spezie in un mortaio. Le spezie appena macinate hanno un sapore più luminoso e più intenso. Il condimento tradizionale - "Garam Masala", senza il quale in India quasi nessun piatto viene preparato, viene venduto in negozi specializzati. Ma le donne indiane lo preparano in modo indipendente e la composizione delle spezie incluse nel condimento ha un tratto caratteristico in ciascuna provincia separata. Se vuoi provare il gusto del sud dell'India, fai un condimento di 12 spezie:
Per la base di stagionatura: Kumin (Zira o cumino indiano)
Semi di coriandolo
Pepe nero
pepe di giamaica
Foglie di alloro;
Su richiesta:
cannella
garofano
noce moscata
cardamomo
Peperoncino piccante
Zafferano indiano (curcuma)
Finocchio.
"Garam Masala" viene aggiunto al piatto alla fine della cottura o cosparso di condimento al momento di servire.
Questo condimento è molto utile per piatti a base di verdure, contorni e cotolette di petto di pollo, non solo secondo le ricette indiane.
Lessare il petto di pollo con 1/2 cucchiaino di pepe macinato, sale e acqua fino a renderlo morbido e passarlo attraverso un tritacarne. Versare un cucchiaio di olio in una padella calda e aggiungere semi di senape e aneto. Quando iniziano a rompere, rosolare le cipolle fino a metà cottura e poi mettere lo zenzero tritato finemente, l'aglio, il peperoncino; friggere per 3 minuti. Quindi versare il peperoncino, il fieno greco, la curcuma, il garam masala e il sale. Mescolare bene e mescolare in padella per 2-3 minuti; ridurre il calore, aggiungere coriandolo e curry. Mescolare di nuovo e raffreddare il composto, aggiungerlo alle purè di patate e poi al pollo tritato. Scolpire palline di dimensioni medie, arrotolarle con l'albume, quindi nelle briciole di pane e friggere nel burro fino a doratura.
Ricetta 2. Cotolette di petto di pollo - cotoletta alla parigina. Cucina francese
Ingredienti:
• Filetto di pollo 900 g (petto)
• 1/2 art. farina
• 1 1/2 pezzi uovo sbattuto
• 400 g di broccoli (o asparagi)
• 0,08 g di olio vegetale
• 0,090 g di burro fuso, cremoso
• sale, pepe nero, terra
• Per il deposito:
• 1/2 limone (fette)
• sedano o prezzemolo
• succo di mezzo limone
Cottura:
Dividere il seno in 4 parti - tagliare ciascuna metà attraverso le fibre.
Sbattete ogni pezzo a uno spessore di 0,5 cm. Sbattete 1 uovo in un piccolo contenitore. Cospargere il tagliere con la farina. Arrotola i frammenti prima nella farina, poi con una spazzola di silicone, spazzola i pezzi su entrambi i lati con una massa d'uovo e ripeti il rotolo nella farina. Scaldare l'olio in una padella e friggere ogni schnitzel fino a doratura, su entrambi i lati. Salare e pepare durante la frittura, se lo si desidera. Trasferire la cotoletta su un tovagliolo prima per rimuovere il grasso in eccesso, quindi trasferire su un piatto o piatti à la carte di verdure. Al momento di servire, cospargere con succo di limone e guarnire con fette fresche. Decorazione:
Broccoli o asparagi verdi a bollire fino a cottura, aggiungere sale e spezie, se lo si desidera. Condire con burro fuso.
Ricetta 3. Le cotolette di petto di pollo sono classiche nello stile milanese. Caratteristiche cucina italiana
Ingredienti:
Per 4 porzioni:
Filetto di pollo 850 g (petto)
2-3 bicchieri di cracker (per impanare)
2 uova (battere, con sale e pepe)
Per friggere:
70 - 100 ml di olio d'oliva
Per guarnire:
600g di ciliegia
1 mazzetto, rucola
salsa di senape - a piacere
1 limone (tagliato a fette)
Cottura:
Scaldare l'olio in una padella a 350 ° C - 375 ° C. Quattro addestrati, per combattere le porzioni della mammella e obvalivaya alternativamente in montata, con sale e pepe, uova e pangrattato di bianchi, tortini friggere per 2-3 minuti. Controllare la prontezza, dopo di che le cotolette sono disposte, singolarmente, su un tovagliolo preparato, per rimuovere il grasso in eccesso e cracker. Servire su piatti à la carte con spicchi di limone.
Decorazione: lavare le verdure. Rucola con mani di rucola su 3-4 cm. Ciliegio tagliato a metà o in quattro parti. Condire con salsa di senape.
Per la salsa di senape:
Mescolare in un barattolo con tappo a vite:
2 parti di olio d'oliva (prima estrazione);
1 parte di succo di limone (lime);
1 parte di miele liquido;
2 parti di aceto di vino o vino secco (bianco);
Senape forte in 3 parti;
Aggiungi sale e spezie a discrezione.
L'unità di misura può essere un misurino, un tavolo o un cucchiaino, se lo si desidera.
Montare a fondo tutti gli ingredienti. La salsa può essere conservata in frigorifero per un massimo di 10 giorni. Agitare vigorosamente prima dell'uso.
Ricetta 4. Cotolette di petto di pollo - cotoletta naturale. Caratterizza la cottura della carne del pollame nella cucina mediterranea
Ingredienti:
Per 4 porzioni: 4 pezzi - filetto di pollo
2-3 art. l. - olio d'oliva (o olio di girasole)
Miscela di sale e pepe (opzionale).
1pc. - zucchine (zucchine)
1pc. - peperone dolce (rosso)
1pc. - cipolla grande
10-12 pezzi - Pomodori ciliegia
1-2 pezzi - spicchi d'aglio (piccoli)
1/2 -1 pezzi - lime (limone)
Per guarnire:
400 g di riso bollito basmanti
100 g di olive nere o verdi (in scatola)
Cottura:
Tritare casualmente le cipolle e i peperoni preparati e lavati. Nella cucina mediterranea, è consuetudine tagliare grandi verdure. Preparare in anticipo le porzioni di petto di pollo, aggiungendo una miscela di peperoni e lasciare per mezz'ora. Quindi versare del burro nella padella. Friggere le cotolette per 3-5 minuti su entrambi i lati a fuoco vivo. Eliminare la cotoletta dalla padella. Nella stessa ciotola, saltare la cipolla e il peperoncino per 5 minuti. Se necessario, aggiungere un po 'di olio e poi mettere gli anelli tritati, 1 cm di spessore, le zucchine, l'aglio tritato, spremere il succo di limone o di lime nella massa vegetale; "Cherry" aggiungere alla padella nell'ultimo giro e mettere sopra le cotolette per riscaldarle. Coprire la padella per 5 minuti. Affettare il basilico, rosolare le cotolette e servire immediatamente in tavola su un piatto o in porzioni.
Decorazione: immergere il riso in acqua fredda per 2 ore. Lavare bene e far bollire in abbondante acqua. Se lo si desidera, versare il burro sul ghee. Per ogni porzione di cotoletta di pollo - 100 g di riso, 25 g di olive in scatola.
Ricetta 5. Cotolette di petto di pollo alla greca
Ingredienti:
filetto di pollo 1.200 kg
paprica dolce, macinata 50 g
cipolla, tagliare 250 g
cumino (semi schiacciati) 10 g
aglio, tritato 40 g
mostarda morbida (semi) 20 g
ketchup, opzionale 150 g
miele, opzionale 100 g
olio 100 ml
mostarda tenera 30 g aceto balsamico e mela 50mg
origano essiccato 30 g
rosmarino, schiacciato (essiccato) 15 g
sale.
Per guarnire:
Patate bollite 0,600 g
Foglie di menta, fresche 100 g
Yogurt con panna naturale o acida, a basso contenuto di grassi 200 g
Cottura:
In Grecia, in questa ricetta, le cotolette di pollo al naturale vengono cotte per Pasqua o Natale.
Preriscaldare il forno a 200 ° C. In un grande contenitore mettere tutti gli ingredienti tranne il filetto e mescolare. Metti il filetto di pollo nella marinata in modo che la carne sia completamente coperta con la miscela. Coprire con un foglio per un paio d'ore in modo che il sapore delle spezie entri nelle cotolette. Coprire la teglia con un foglio, spennellare con il burro e mettere le cotolette di pollo in uno strato e cuocere in forno fino a doratura. Servire caldo
Decorazione: medie patate bollite per spostare in una teglia, versare lo yogurt o panna acida e cospargere con metà delle foglie di menta tritata. Quando le patate sono rosse nel forno, cospargere con il resto delle erbe. Servire le cotolette tiepidi di pollo, guarnire con verdure fresche e verdure.
Ricetta 6. Cotolette di petto di pollo con farina d'avena bulgara
Ingredienti:
1-2 uova
sale e pepe
3 lampadine grandi (1 pezzo - per sugo)
1 bicchiere di "Ercole"
1 kg di filetto di pollo, per carne macinata
1/2 tazza di panna fresca
Per friggere:
7-8 cucchiai verdure e burro chiarificato
chiodi di garofano macinati
1 bicchiere di succo di pomodoro (o salsa)
1 carota
alloro, terra
rosso, peperone dolce (fette di paprika)
2 cucchiai. l. farina
semi di coriandolo macinati
prezzemolo fresco, aneto, sedano (facoltativo)
1 cucchiaino zucchero
Cottura:
Grind cipolla e carne di pollo in un tritacarne. In un grande contenitore, mescolare il trito con gli altri ingredienti e battere bene la massa della cotoletta. Coprire con stoviglie con carne macinata e inviare per mezz'ora in frigorifero. Tagliere tritare la farina d'avena. Formare 100 g di cotolette di carne macinata raffreddata e farle rotolare su un tagliere. Mettere le cotolette in una padella, unte di grasso: friggere da un lato a fuoco massimo, capovolgere, ridurre il calore e il calore, coprire con un coperchio. Metti i tortini finiti su un piatto. Carote con cipolle, per salsa, macinare in un frullatore, allo stato di purea, aggiungendo sale, zucchero e spezie. Versare la massa risultante nella stessa padella e portare a ebollizione. Rimettere le cotolette nella salsa, cospargere di erbe fresche, portare di nuovo a ebollizione la salsa con le cotolette. Servire le costolette sul tavolo, con contorno di riso, funghi o verdure.
Ricetta 7. Cotolette di pollo turco
Ingredienti:
• 8 costolette, pollo
• 2-3 art. l. concentrato di pomodoro
• Cipolle
• Farina
• olio d'oliva
• Patate (4 pezzi)
• pepe bianco (macinato)
• sale
• Aglio (3 fette)
• origano (essiccato)
• pepe rosso (paprika dolce)
• 8 stuzzicadenti
• 3-4 art. l. yogurt naturale
Cottura:
Lavare e tritare l'aglio e le cipolle in una piccola quantità. Mescolare tutte le spezie con il concentrato di pomodoro in una grande ciotola o padella. Nella massa risultante si riducono le braciole e le si strofina bene. Trasferire il contenuto dalla ciotola in un sacchetto di plastica, legarlo e metterlo in frigorifero per 1-2 ore. Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele in piatti sottili. Togliere dalle fritture porzioni di filetto di pollo e su un tagliere in ogni braciola, alternare velare sottili fette di patate, spalmandole con una miscela di cipolla, aglio e yogurt. Ogni rotolo di rotolo e sicuro con uno stuzzicadenti. Preriscaldare il forno a 200 ° C. Ungere abbondantemente una teglia con olio, una crostata con la farina, disporre i rotolini e cospargerli con origano secco.
Cuocere 25 - 30 minuti.
Ricetta 8. Cotolette di pollo - Antipasto "bollato"
Ingredienti:
Per rotoli:
• 8 porzioni (200 g) di braciola di pollo
• Olio per friggere
• 8 stuzzicadenti (o spiedini)
Per il riempimento:
• 100 g di cipolle
• zucchero, sale, pepe
• 0,500 kg di fegato di pollo
• 0,050 g di burro
• 1 carota grande
Per le inondazioni:
• 2-3 bicchieri di brodo, saturi (pollo)
• 10 g di gelatina istantanea
Per la presentazione:
• 1 carota (bollita)
• piselli e mais (in scatola)
• prezzemolo (foglie fresche)
• spicchi di limone
• olive snocciolate, nere (in scatola)
pasticcino
Cottura:
Friggere le costolette, spesse 0,5 cm, arrotolarle con un cono e infilarle con uno stuzzicadenti. Puoi usare spiedini di plastica. Lasciare raffreddare. Diluire la gelatina e versarla nel brodo. Versare il brodo pronto su un piatto grande con un lato alto. Preparare il paté di fegato di pollo in umido, cipolle, carote e burro, mescolando accuratamente tutti gli ingredienti con un frullatore. Aggiungere pepe e sale a piacere. Metti la massa raffreddata in una sacca da pasticcere e spremila in "buste" coniche dalle costolette. Metti i rotoli finiti con la ventola su un brodo semigruto in modo che la loro parte inferiore anneghi nel riempitivo. Tagliare i fiori o gli asterischi dalle fette di carota bollite e metterli davanti a ciascun rotolo con foglie di prezzemolo fresco. Tra i rotoli mettere la fetta intera (rotonda) di limone, girandola con un cono, nella direzione opposta. All'interno delle fette di limone mettere metà delle olive. Quando il brodo si indurisce, in alto con la decorazione del piatto con piselli e mais.
Ricetta 9. Cotolette di petto di pollo - "Octopussy" per bambini
Ogni adulto, almeno una volta nella vita, ha affrontato il problema di nutrire un bambino. Ma se mostri un po 'di immaginazione e pazienza, allora il bambino non sarà capriccioso al tavolo, e con piacere mangerà un piatto dal design interessante.
Ingredienti:
Spaghetti - 50 g
Pollo tritato - 100 g
Mezza cipolla piccola
1/2 uovo o tuorlo intero.
Cottura:
Lasciate risentire i pediatri e i nutrizionisti, ma il cibo per bambini dovrebbe essere salato - solo un pochino in modo che non sia completamente privo di sapore. Ai bambini non piacciono le cipolle, quindi aggiungiamo cipolle a qualsiasi piatto, ma lo nascondiamo accuratamente con un frullatore. Produciamo carne macinata con carne di pollame doppiamente macinata, un pezzo di cipolla e tuorlo d'uovo. Se il trito è liquido, aggiungi un po 'di farina. Gli spaghetti bolliti al centro sono avvolti in carne macinata, a forma di palla, in modo che i "tentacoli" sporgano attorno alla polpetta. Lessate il "polpo" su una coppia, dai piselli e le carote fate bocca e occhi. "Polpi" dovrebbe sorridere! E sul contorno, dai al capretto cavolo rosso o carote grattugiate, o puoi - entrambi. E dimmi cos'è - alghe. Puoi anche fare "stella di mare" con carne tritata e raccontare al bambino la seguente storia del mare.
cotolette di petto di pollo - trucchi e suggerimenti
• Per rendere perfetto ogni piatto, usa una combinazione uniforme di aromi dolci, acidi, speziati e salati. Le spezie non dovrebbero soffocare il sapore del prodotto principale.
• Per rendere le cotolette di petto di pollo più succose e tenere, aggiungere un po 'd'acqua o latte al trito.
• Le costolette di sale (cotolette) dovrebbero essere alla fine della frittura, prima di togliere la carne dalla padella. Il sale asciuga la carne e la stringe mentre frigge. • La crosta rosata sulla carne di pollo contribuirà a creare miele, panna acida, sciroppo d'acero, senape. Ma è necessario lubrificare il pollo alla fine della cottura in modo che non risulti che la parte superiore brucia e la carne non frigga dentro.
• Ogni piatto è decorato con il servizio e la giusta combinazione di cibi. Non sarebbe superfluo ricordare che il vino bianco è servito con carne bianca di pollo cotto con erbe aromatiche. La carne rossa è abbinata allo Chardonnay. Pollo in salsa o maionese completano perfettamente la birra.
Il pollo può essere cucinato molti piatti. Cucini con amore e tutto funzionerà!
