Sul fatto che Kharcho è un piatto georgiano ascoltato da molti europei, ma ha un numero enorme di copie, esatte e imprecise, che sono in discussione: cosa è lecito nella sua tecnologia di preparazione, quali ingredienti dovrebbero essere inclusi in la sua composizione?
Quale carne è richiesta per la zuppa di pollo kharcho? Passo dopo passo, in una ricetta: varianti della famosa zuppa caucasica.
Principi di base della cottura della zuppa kharcho (passo dopo passo)
Kharcho è associato a un piatto speziato e speziato, con pomodori e riso e persino con patate! Letteralmente, in georgiano, il kharcho è "zuppa di manzo". Kharcho con altri tipi di carne nella cucina georgiana esiste, ma le patate in questa zuppa sono un'invenzione della ristorazione sovietica.
L'eccessiva nitidezza dei piatti è peculiare solo della cucina mingreliana. Megrelia è la parte occidentale della Georgia, e il resto della cucina regionale è più piccante che piccante. Per cucinare la zuppa piccante kharcho in megrelski, si usa adjika, che contiene peperoncino piccante (90%). Non tutti hanno il gusto del gusto, quindi regola la quantità di spezie a tua discrezione.
Coriandolo, prezzemolo, basilico, sedano, aglio e cipolla sono ingredienti speziati tipici della cucina caucasica. Il sapore nazionale della zuppa kharcho è dato dalle spezie: hop-suneli, coriandolo macinato, zafferano imeretinsky. Le erbe speziate sono aggiunte al piatto finito per evitare di cuocere, durante il quale il loro sapore è perso. Solo le cipolle vengono trattate termicamente, ma solo leggermente passate.
È possibile che il brodo di pollo usi il pollo invece del manzo? Sì, basta aggiungere carne di pollo, almeno, in brodo di manzo, bollito da una serie di ossa di manzo tubolari. La carne di pollo ha un sapore troppo neutro. La zuppa tradizionale di Kharcho non è fatta di pollo, ma solo di carne di manzo. In generale, il pollo è un altro piatto georgiano, ma se, in effetti, non ci fosse carne di manzo o petto d'agnello a disposizione, non scoraggiarti: le spezie nasconderanno questo svantaggio. Inoltre, la zuppa di pollo kharcho è quasi un pasto dietetico, data la grande quantità di aminoacidi benefici e il basso contenuto calorico di questo tipo di carne. La particolarità della zuppa kharcho in qualsiasi forma è la salsa acida: salsa tkemali (cargo (carico) - prugne). Il condimento al pomodoro viene utilizzato nella cucina megreliana e abkhazia. Talvolta il tkemali viene usato in combinazione con i pomodori per dare un colore brillante.
Un altro componente tradizionale della cucina dei popoli del Caucaso sono le noci. Sono usati in molti piatti, per sapore e ispessimento. I kernel schiacciati vengono aggiunti al kharcho, ma questo è facoltativo.
Il riso è anche usato per addensare il kharcho, ma non dovrebbe essere bollito. Kharcho viene rimosso dalla stufa quando il riso è cotto a metà in modo che la groppa "raggiunga" il liquido caldo senza riscaldamento. La consistenza della zuppa kharcho è molto densa. Il rapporto tra componenti liquidi e solidi può essere stimato in 4: 6.
Le patate? A quei tempi, quando la zuppa del kharcho appariva nella cucina dei popoli caucasici, nessuno conosceva le patate nemmeno in Russia. Non offendere gli alpinisti non conoscendo tali peculiarità della cucina nazionale. Perdoneranno il pollo nella zuppa del kharcho e lasceranno le patate per cucinare altre zuppe. Dalle solite verdure che vengono utilizzate per preparare i primi piatti nella cucina casalinga russa, per il pollo kharcho, avrete bisogno solo di cipolle, peperoncini piccanti.
Ricetta passo-passo per la zuppa di pollo kharcho
Questa ricetta contiene massa solo per i componenti principali della zuppa. Naturalmente, il sapore del kharcho dipende da erbe speziate, spezie e condimento acido non meno che da carne, brodo e riso, ma la nitidezza e l'acidità, nonché la quantità di spezie speziate, sono meglio adattate al gusto. Spezie e salse, generosi mazzi di verdure piccanti sono il segno distintivo della cucina caucasica. Senza questi componenti, non puoi nemmeno iniziare a cucinare piatti georgiani. Puoi sostituire il pollo con qualsiasi tipo di carne e persino con le frattaglie e cercare di mantenere la composizione degli ingredienti rimanenti della zuppa kharcho nell'originale. Ingredienti:
Carni 1,2 -1,5 kg
Acqua o brodo di carne 3,5 L
Cipolle 400g
100 g di riso
Olio al forno e vegetale - solo 120-150 g
Mix di pepe, macinato
Coriandolo macinato
Pomodori nel loro succo e pasta
Tkemali (salsa di prugne)
Peperoncino, verde o adjika
Imereti allo zafferano
Utsho-suneli o luppolo suneli
Verdure a foglia verde: coriandolo, basilico verde, prezzemolo, sedano
Noci da gustare
L'aglio
Preparazione:
Nella ricetta passo-passo sono indicati diversi modi: per la zuppa kharcho, prendere pollo o manzo o montone; Una buona opzione è combinare diversi tipi di carne. Il gusto perfetto di pollo kharcho fatto con brodo di manzo è quasi una ricetta originale. Si consiglia di cucinare la zuppa in brodo di carne, piuttosto che in acqua, per dargli un sapore più ricco. Se la scelta è fatta a favore della carne di pollo e del brodo simile, sarà necessario più aglio, per altri tipi di carne, l'aglio dovrebbe essere presente come aroma di loop.
1. Tagliare la carne in barre - 1,5 x 1,5 x 5 cm. Cerca di pulirla dal film, se è di manzo o di agnello, prima pulisci il pollo dalla pelle.
2. Mettere la carne preparata in brodo bollente; cuocere fino al morbido, nel modo di languore. Se cucini l'intero pollo o le costole, dopo averlo cucinato, togli la carne dalla padella, separala dalle ossa e poi riporta i piccoli pezzi di polpa nella padella. Non dimenticare nel processo di cottura del brodo per rimuovere la schiuma prima di bollire. Per rendere limpido il brodo, mettici dentro una carota e una cipolla intera. Quando il brodo è pronto, togliere le verdure.
Il secondo, più interessante: pepare i bastoncini tritati, versare con olio vegetale, mescolare bene in modo che la carne sia ricoperta da un film d'olio; friggere in una padella di ghisa riscaldata in piccole porzioni, fino a formare una crosta sulla superficie. Mettere la carne in un tegame, coprire con il brodo bollente e, dopo aver spento il fuoco, cuocere per 10 minuti se si tratta di filetto di pollo, e per l'agnello o la carne, aumentare il tempo di cottura a 20 minuti. 3. Risciacquare bene, sciacquare, lasciarlo a bagno per mezz'ora, Scolare, ma non entrare nella padella con la carne. Dovrebbe essere leggermente crudo, quindi aggiungerlo contemporaneamente a un condimento aspro o cinque minuti prima.
4. Tagliare le cipolle a cubetti. Unire l'olio vegetale con il burro fuso, versarlo nella padella di ghisa preriscaldata, mettere un pizzico di sale e passare la cipolla fino a renderla trasparente.
5. Sbollentare i pomodori, sbucciare, togliere i semi (per la bellezza), tagliarli a cubetti. Mettili in una padella profonda, aggiungendo alle cipolle. Aggiungere tkemali, passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento fino a quando la maggior parte del succo è evaporata. Versione invernale del condimento per kharcho - pomodori in scatola nel loro stesso succo.
Ci sono opzioni per kharcho zuppa senza tkemali. Non c'è salsa adatta - sarà comunque deliziosa, ma poi aumenterà il numero di pomodori.
6. Alla salsa di pomodoro-prugna aggiungere coriandolo macinato, zafferano imeretinsky, una miscela di peperoni macinati e luppolo-suneli. Se si decide di aggiungere adjika, ridurre la quantità di pepe macinato secco. Imereti zafferano e luppolo-suneli sono integratori importanti dal sapore nazionale.
7. Mescola la salsa e assaggiala. Dovrebbe essere molto piccante e leggermente salato, tenendo conto della massa totale della zuppa, con brodo e carne.
Non necessariamente, ma per contrasto e piccante è possibile aggiungere lo zucchero - mette sempre bene in risalto la nitidezza e migliora il gusto dei piatti di carne.
8. Trasferire il condimento con il riso. Cuocere fino a quando il riso è mezzo cotto.
9. Opzionalmente aggiungere i gherigli di noce a terra. Presta attenzione alla consistenza della zuppa: dovrebbe essere abbastanza spessa. Quindi, se la quantità di condimento per verdure e pomodori non è stata indovinata in tempo, allora le noci sono un buon modo per sistemare la consistenza. Aggiungere alla fine una porzione aggiuntiva di verdure crude non ne vale la pena. I noccioli prima di tagliare leggermente soffriggere in una padella asciutta per rivelare meglio il loro sapore. 10. Tritare le verdure fresche, metterle nella zuppa e togliere immediatamente la padella dal fuoco. Il kharcho di pollo o di manzo deve essere ben preparato in modo che il sapore dei verdi entri nel brodo. Metti dei sottili anelli di peperoncino verde nei piatti, insieme a prezzemolo o foglie di coriandolo.
Ricetta passo-passo per la zuppa di pollo kharcho: consigli utili
Come servire kharcho? Alcuni buongustai dicono che è necessario lavash, ma lavash è pane armeno, non georgiano. Allora è già meglio - mchadi, tortillas georgiane fatte con farina di mais. La zuppa kharcho di pollo viene servita con i matsoni, anche se questa bevanda a base di latte fermentato è di origine armena, ma è anche popolare in Georgia. La versione russa - panna acida e pane è anche una buona combinazione. È importante che, accanto a questo piatto georgiano, ci sia sempre un vasto assortimento di verdure piccanti, pomodori, peperoni - in Georgia vengono spesso serviti in forma intera e in mazzi.
Vale la pena notare che i pomodori sono abbondanti in piatti georgiani, e sono uno degli ingredienti preferiti nella cucina nazionale. Ma quando Colombo andò sulle rive dell'America, in Georgia per diversi secoli prepararono il kharcho, perché il riso vi era coltivato dal secondo secolo, e prugne e prugne, dalle quali si prepara ancora il ragù, crebbero nel Caucaso fin dall'antichità. Questi frutti sono stati i primi ingredienti per condimento acida per zuppa. Pertanto, se vuoi che la ricetta del pollo kharcho, almeno, sia originale nella composizione del condimento, non escludere i tkemali dalla ricetta e assicurati che la nota principale nella zuppa sia prugna, non salsa di pomodoro.
Il colore brillante della zuppa Kharcho non dà necessariamente i pomodori - può essere zafferano e pepe rosso. Un bel colore ricco si ottiene se la carne viene pre-fritta in padella. Quando si arrostisce la carne per kharcho, aggiungere 100-150 ml di vino ad esso: filetto di pollo bianco secco e manzo o agnello rosso. Oltre al sapore, questa tecnica satura il brodo con una tonalità brillante.
