Frittelle - principi generali e metodi di cottura
Le frittelle sono state a lungo considerate un pasto gustoso e soddisfacente. Sono serviti per la colazione e come dessert per il pranzo o la cena. Alcuni cuociono le frittelle esclusivamente con lievito, considerando che questo è l'unico modo per preparare dei pancake veramente soffici. Tuttavia, per la loro preparazione è necessario un certo periodo di tempo, perché questi pancakes sono rigogliosi perché la loro pasta è aumentata grazie al lievito. Questo è il motivo per cui molte persone preferiscono altre ricette per i pancake morbidi, una cottura più veloce.
Ad esempio, meravigliose frittelle possono essere ottenute dall'impasto su kefir o sullo yogurt. Si preparano molto rapidamente e non sono peggiori del lievito. Un'altra opzione per i pancake lussureggianti sono i pancake fatti con la pasta fatta con la soda o il lievito. In questo caso, il segreto della pompa è che quando si usano questi componenti viene rilasciato anidride carbonica, e anche l'impasto aumenta. In breve, il principio di cucinare pancake lussureggianti è sempre lo stesso: preparare un test che possa "respirare" e alzarsi. Solo allora, come nel caso della pasta lievitata, i pancake si rivelano davvero rigogliosi e rimarranno così non solo nella padella, ma anche sul tavolo.
Frittelle - preparazione del cibo
La qualità della farina è di grande importanza per la produzione di frittelle soffici. Allo stesso tempo, deve essere setacciato almeno 3 volte in modo che la farina sia saturata con l'ossigeno e che i nostri pancake crescano meglio.
Il contenuto di grassi di kefir o yogurt, che useremo nelle ricette, non ha molta importanza, non ci sono requisiti speciali per questi prodotti. Tuttavia, alcune casalinghe sostengono che il kefir o lo yogurt più aspro, il più ricco e saporito delle frittelle risultano. Le frittelle sono le migliori ricette
Ricetta 1: frittelle di clabber con uvetta
Si dice che i pancake più magnifici si ottengano sullo yogurt. Aggiungendo l'uvetta all'impasto, si ottiene un piatto dolce molto gustoso e nutriente. Se lo si desidera, l'uvetta può essere sostituita con albicocche secche, mele o altri frutti a proprio piacimento.
Ingredienti:
200 gr. yogurt o kefir;
200 gr. farina;
1 uovo;
50 gr. zucchero;
100 gr. uva passa;
sol. olio per friggere.
Metodo di cottura:
1. Versare lo yogurt o il kefir in una casseruola o in una ciotola (è preferibile un uso profondo e confortevole, per evitare di schizzare l'impasto sui lati). Guidiamo nello stesso uovo e aggiungiamo la vaniglia, mescolando tutto bene.
2. L'uvetta è ben lavata e bagnata per circa mezz'ora. Quindi, scolate l'acqua, asciugatela con un tovagliolo di carta.
3. Aggiungi la farina alla ciotola e impasta l'impasto. Quindi, continuando a impastare, invia lo stesso uvetta. Dobbiamo aumentare la densità dell'impasto, che possiamo stendere con un cucchiaio nella padella.
4. Scaldando bene la padella con olio di semi di girasole, infornate i nostri pancakes in modo che diventino rosati.
Servito con panna acida
Ricetta 2: frittelle con ricotta e formaggio
Preparando frittelle con ripieno di formaggio, otteniamo un piatto molto gustoso e originale. Anche se, se non c'è formaggio per il ripieno, questi pancake sulla pasta di cagliata escono sempre costantemente saporiti e soffici.
Ingredienti:
200 gr. ricotta;
150 gr. yogurt;
2 uova;
100 gr. farina;
150 gr. formaggi;
2 spicchi d'aglio;
50 gr. panna acida;
0,5 cucchiaini. soda;
assaggiare il sale e l'aneto. Metodo di cottura:
1. Per il ripieno, strofinare il formaggio su una grattugia fine, tritare l'aglio e tritare finemente l'aneto. Aggiungendo la panna acida, mescola tutto. Il ripieno dovrebbe essere molto spesso.
2. Per l'impasto, mescolare la farina con le uova, la ricotta, il kefir e la soda con un mixer. In modo che quando si friggono i pancake assorbano meno olio, è meglio prendere i componenti per l'impasto non dal frigorifero, ma a temperatura ambiente. Di conseguenza, dovremmo anche ottenere un impasto denso.
3. Scaldare bene la padella, versarvi l'olio vegetale e stenderlo con un cucchiaio, mettere il ripieno sopra ogni porzione, mettere l'impasto sopra. Quindi friggi come un normale pancake.
Ricetta 3: frittelle su yogurt senza uova
Alcune persone pensano che più le uova vengono messe nei pancake, più saranno magnifici. Infatti, avendo provato a cucinare questi pancake lussureggianti senza assolutamente uova, capirai che il segreto della pompa non è affatto nelle uova. E in cosa? Prova a indovinare preparando questi pancake lussureggianti, morbidi e molto gustosi.
Ingredienti:
200 gr. yogurt;
200 gr. farina;
50 gr. zucchero;
30 gr. sol. burro nell'impasto;
1 cucchiaino. soda;
sol. olio per friggere.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver mescolato il kefir con sale e zucchero in una ciotola profonda, aggiungere la farina e la soda lì. La quantità di farina nella ricetta è approssimativa, è determinata dalla densità di kefir e dalla qualità della farina. Impastare rapidamente l'impasto dagli ingredienti presi, evitando la comparsa di grumi. È meglio farlo con una frusta o una forchetta.
2. Dopo aver ricevuto lo spessore dell'impasto, come la panna acida, mettere la padella con olio vegetale sul fuoco per scaldarla bene. Meglio prendere una padella con un fondo spesso. Quando è pronto per la cottura delle frittelle, aggiungere l'olio vegetale all'impasto, mescolare rapidamente e iniziare a distribuire piccoli pancake nella padella. Friggili a fuoco basso, coprendo la padella con un coperchio.
Frittelle - consigli utili da cuochi esperti
Pancake farciti senza lievito possono venire solo da un impasto abbastanza denso. Dovrebbe assomigliare alla sua consistenza in una crema molto densa.
Se si è abituati a friggere con una piccola quantità di olio o senza grassi, ad esempio, in una padella con un rivestimento antiaderente, si dovrebbe optare per i pancake sottili. Questi deliziosi pancake possono essere cucinati solo in una quantità sufficiente di olio vegetale, altrimenti non li inforneranno e allo stesso tempo li bruceranno. Come opzione - puoi provare a utilizzare per questo scopo il forno.
Alcuni cuochi consigliano anche quanto segue. Se stai cucinando panini morbidi su soda, allora dovrebbe essere messo nell'impasto all'inizio della cottura, aggiungendo acido citrico diluito con acqua alla fine (un terzo cucchiaino di acido per 1 cucchiaio d'acqua). Quando l'impasto di acido citrico viene aggiunto all'impasto, non è più possibile aggiungervi farina, in modo che i pancake non si depositino, quindi si rivelerà non peggiore del lievito.
